專利名稱：一種以納米殼聚糖為主的荔枝、龍眼保鮮劑及制備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種荔枝、龍眼保鮮劑，尤其是以納米殼聚糖為主的荔枝、龍眼保鮮劑，本發明還涉及該水果保鮮劑的制備方法。
背景技術：
我國荔枝、龍眼的栽培面積和產量均居世界第一位，屬于國產大宗果品。深受國內外消費者廣泛歡迎和喜愛。荔枝果皮結構特殊，由外果皮、中果皮和內果皮三層不同結構組成，由于果皮這三種特殊結構在外界低濕度條件下，很容易失水，而且得不到補充，致使2-3天即造成荔枝極易干縮、硬化、變褐、變質、變形、破裂，在病菌微生物的侵襲下形成病變、腐爛、變味，直至喪失食用價值和經濟價值。
從龍眼果實顯微結構觀察表明在龍眼外果皮表面蠟質少，有的部位無蠟質，未形成連續的表面蠟質層，沒有起到保護層的作用；龍眼表面疣狀突凹凸不平，體表面積比例較大，易聚集臟物；角質層簿，細胞間隙多、空隙大。這些結構十分容易造成水份蒸發。導致果實失水干枯，加快褐變；而且有利于病原微生物的入侵繁殖，加速龍眼腐爛變質。
由于上述結構原因，使荔枝、龍眼一類的水果十分容易失水，使保鮮顯得極為困難。為此，人們都在努力尋找一種理想的荔枝、龍眼保鮮方法。然而，通過檢索，還沒發現較為理想的荔枝、龍眼保鮮劑的報道。
市售殼聚糖是甲殼素去乙酰化后的衍生物，由于其分子結構中存在大量的氨基而具有某些獨特的理化性質和生理功能；良好的吸濕、保濕和抑菌功能；良好的生物適應性、降解性、粘附性；但殼聚糖不溶于水，只溶解于弱、稀酸水溶液中。由于其獨特的理化性質，目前較多地應用于生物醫藥、食品、日用化妝品、環境保護等領域，而作為水果保鮮劑的應用，還未見有詳細的報道，特別是將納米殼聚糖應用于水果，尤其是荔枝、龍眼的保鮮更是未見類似的報道。因此，對納米殼聚糖的水果保鮮功能深入進行研究是很有意義的。
發明內容
本發明的目的，就是提供一種以納米殼聚糖為主要成份的水果保鮮劑，尤其是應用于荔枝、龍眼保鮮的水果保鮮劑。本發明的另一目的是提供該水果保鮮劑的制備方法。
本發明的解決方案是基于這樣的原理殼聚糖是一種帶正電荷的天然高分子材料，具有良好的生物適應性、生物降解性和生物粘附性；良好的吸濕、保濕和抑菌性能；將其制備成納米形態后，可大大提高殼聚糖在水中的分散度，一方面可使其均勻地充分地分散，另一方面可充分利用其量子效應和巨大的表面和界面效應，使其具有更優異的成膜性、吸濕性及保濕性。將其浸泡果品后，在果皮形成一層納米殼聚糖膠體溶液簿膜。這層簿膜具有優異的吸濕(空氣中水份)、保濕(果皮水份)功能，保持果品水份；并把果品封閉起來防止氧氣進入，大大降低水果的氧化反應速度和水份喪失速度，并具有抑菌功能，可使水果在貯存期中保持健康狀態。
為實現上述目的，本發明采取了這樣的措施，一種含納米殼聚糖的荔枝、龍眼保鮮劑，由下述重量份的原料制備而成納米殼聚糖1-250份 山梨酸鉀1-150份水500-5500份酸性溶液0-280份所述納米殼聚糖指的是脫乙酰度90％以上的粉末粒度為1-100納米的殼聚糖，現已有商品銷售；所述酸性溶液指的是濃度大于99.5％的冰醋酸溶液、濃度大于99.5％的硼酸溶液及濃度為85-90％的乳酸溶液的任一種或任意組合。
上述原料是由下述方法制備而成的
(1)先取納米殼聚糖與少量水一起攪拌均勻至糊狀，得到糊狀納米殼聚糖備用；(2)再于上述糊狀納米殼聚糖中加入水，攪拌均勻至納米殼聚糖充分均勻分散于水中，得納米殼聚糖膠體溶液備用；(3)于納米殼聚糖膠體溶液中加入氫氧化鈉溶液至PH6.8-7.0，得納米殼聚糖中和膠體溶液備用；(4)另取山梨酸鉀與少量水一起攪拌均勻至糊狀，再加入水攪拌均勻至山梨酸鉀充分分散于水中，得到山梨酸鉀溶液備用；(5)將上述納米殼聚糖中和膠體溶液和山梨酸鉀溶液混合，加入足量水攪拌均勻，即可。
(6)或于上述(2)中的納米殼聚糖溶液中加入酸性溶液攪拌均勻，使膠體溶液PH值為3-4再進行其余步驟。
采取上述措施的本發明，所用原料均為食用性原料，保證了荔枝、龍眼的食用性安全，不改變荔枝、龍眼的原有顏色，不影響顧客的消費心理。將本發明用于荔枝、龍眼鮮果的保鮮，輔以2-5℃溫控，可保鮮40-50天，40天時經檢測水份只減少4.8％，糖份增加2％，果殼顏色和果肉風味基本不變。本發明原料易得，生產成本低廉。
具體實施例方式
實施例1配方納米殼聚糖1公斤水500公斤山梨酸鉀 1公斤制備方法(1)先取納米殼聚糖與等量水一起攪拌均勻至糊狀，得到糊狀納米殼聚糖備用；(2)再于上述糊狀納米殼聚糖中加入100倍量水攪拌均勻，至納米殼聚糖充分均勻分散于水中，得納米殼聚糖膠體溶液備用；
(3)于納米殼聚糖膠體溶液中加入氫氧化鈉溶液使PH值為6.8-7.0，得納米殼聚糖中和膠體溶液備用；(4)另取山梨酸鉀與等量水一起攪拌均勻至糊狀，再加入30倍量水攪拌均勻，至山梨酸鉀充分分散于水中，得到山梨酸鉀溶液備用；(5)將上述納米殼聚糖中和膠體溶液和山梨酸鉀溶液混合加入余量水攪拌均勻，即可。
使用方法1、將荔枝、龍眼于2-5℃溫度下預冷24-36小時，以消除果品內熱；2、將消除內熱后的荔枝、龍眼于本發明中浸泡1分鐘以上，取出瀝干后包裝，進入冷庫，輔以2-5℃溫控。
實施例2配方納米殼聚糖1公斤水5500公斤山梨酸鉀 50公斤制備方法與實施例1相同。
實施例3配方納米殼聚糖1公斤水1500公斤山梨酸鉀 15公斤制備方法與實施1相同。
實施例4配方納米殼聚糖1公斤水500公斤山梨酸鉀 1公斤冰醋酸溶液1公斤制備方法(1)先取納米殼聚糖與等量水一起攪拌均勻至糊狀，得到糊狀納米殼聚糖備用；(2)再于上述糊狀納米殼聚糖中加入100倍量水，攪拌均勻至納米殼聚糖充分均勻分散于水中，得納米殼聚糖膠體溶液備用；
(3)于納米殼聚糖膠體溶液中加入冰醋酸溶液攪拌均勻，使溶液的PH值為3-4，其余步驟與實施例1相同。
實施例5配方納米殼聚糖1公斤 水 1500公斤山梨酸鉀 15公斤硼酸1公斤乳酸溶液 10公斤制備方法(1)先取納米殼聚糖與等量水一起攪拌均勻至糊狀，得到糊狀納米殼聚糖備用；(2)再于上述糊狀納米殼聚糖中加入100倍量水，攪拌均勻至納米殼聚糖充分均勻分散于水中，得納米殼聚糖膠體溶液備用；(3)于納米殼聚糖膠體溶液中加入硼酸和乳酸溶液攪拌均勻，使溶液的PH值為3-4，其余步驟與實施例1相同。
權利要求
1.一種以納米殼聚糖為主的水果保鮮劑，其特征在于所述的保鮮劑由下述重量份的原料制備而成納米殼聚糖1-250份 山梨酸鉀1-150份水500-5500份 酸性溶液0-280份所述納米殼聚糖指的是脫乙酰度90％以上的粉末粒度為1-100納米的殼聚糖；所述酸性溶液指的是濃度大于99.5％的冰醋酸溶液、濃度大于99.5％的硼酸溶液及濃度為85-90％的乳酸溶液的任一種或任意組合。
2.如權利要求1所述的荔枝、龍眼保鮮劑的制備方法，其特征在于所述方法是(1)先取納米殼聚糖與少量水一起攪拌均勻至糊狀，得到糊狀納米殼聚糖備用；(2)再于上述糊狀納米殼聚糖中加入水攪拌均勻，至納米殼聚糖充分均勻分散于水中，得納米殼聚糖膠體溶液備用；(3)于納米殼聚糖膠體溶液中加入氫氧化鈉溶液至PH6.8-7.0，得納米殼聚糖中和膠體溶液備用；(4)另取山梨酸鉀與少量水一起攪拌均勻至糊狀，再加入水攪拌均勻至山梨酸鉀充分分散于水中，得到山梨酸鉀溶液備用；(5)將上述納米殼聚糖中和膠體溶液和山梨酸鉀溶液混合加入足量水攪拌均勻，即可。
3.如權利要求2所述的荔枝、龍眼保鮮劑的制備方法，其特征在于在納米殼聚糖膠體溶液中加入酸性溶液攪拌均勻，使溶液PH值為3-4再進行其余步驟。
全文摘要
本發明公開了一種以納米殼聚糖為主的荔枝、龍眼保鮮劑及及制備方法。荔枝、龍眼一類的水果十分容易失水，使保鮮顯得極為困難。目前還未有一種理想的荔枝、龍眼保鮮劑。本發明將殼聚糖制備成納米形態后，大大提高了殼聚糖在水中的分散度，同時可充分利用其量子效應和巨大的表面和界面效應，使其具有更好的成膜性、吸濕性及保濕性。將本發明應用于荔枝、龍眼保鮮后，再輔以2－5℃溫控，可保鮮40－50天，40天時經檢測水份只減少4.8％，糖份增加2％，果殼顏色和果肉風味基本不變。本發明原料易得，生產成本低廉。
文檔編號A23B7/14GK1883279SQ20061008420
公開日2006年12月27日 申請日期2006年5月27日 優先權日2006年5月27日
發明者林傳泰 申請人:北海市平泰納米材料應用研究有限公司