一種營養強化米的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于糧食及食品生產加工領域，具體涉及營養大米的加工方法與應用。
【背景技術】
[0002] 大米是世界范圍內的主要食物來源之一。大米是由稻谷加工而成的，稻谷去殼后 即為糙米，稻谷的外層至內層依次是皮層、糊粉層、胚乳、胚，皮層和糊粉層一起稱為糠層， 碾米時除去糠層和胚芽即為精白米，谷皮主要是由纖維素和半纖維素等組成，胚乳中含有 大量的糖類（碳水化合物），胚芽中含有極豐富的B族維生素、維生素 E和大量的酶類，糊粉 層中含有豐富的礦物質和較多的蛋白質。大米的主要成分是糖類，其中淀粉約占米的75% 重量，粳米的淀粉由17 %的直鏈淀粉和83 %的支鏈淀粉構成，做成米飯后較容易消化，大 米的蛋白質除谷蛋白外，還有白蛋白、球蛋白，大米的蛋白質氨基酸組成在植物性蛋白質中 是比較好的，有較高的蛋白質生理價值，尤其是谷胚及糊粉層中蛋白質的營養價值較高。僅 剝落谷殼的糙米，各種營養素含量是較好的，可以滿足人們健康的基本需要。
[0003] 大米在儲藏過程中容易發生品質劣變，這表現在三個方面：一是大米外觀變差， 失去光澤，外觀變得毛次，二是大米在儲藏中會損失一部分營養成分，三是大米食用品質下 降，在儲藏過程中發生了一系列的生物化學反應導致陳化，從而使米飯粘性降低、硬度上 升、食感不佳、其食用品質大大降。糙米經過機械加工成精白米，損失了較多的營養素，碾削 越多，大米精度越高，營養損失越大。
[0004] 大米強化，就是根據營養需要，向大米中添加一種或多種營養素，或某些天然成 分，以提高大米營養價值的過程，這種經過強化處理的大米稱為強化大米，所添加的營養素 (包括天然的和合成的）稱為營養強化劑（食品強化劑）。
[0005] :因大米加工過程中很多營養物質流失很多，營養大米增加了維生素，葉酸，尼g 酸，鐵，鋅等營養物資后，營養強化米作出的飯口感，色澤與普通大米沒有太大的區別，有的 口感甚至更好，長期使用營養強化米可以有效提高各種稀缺營養素的攝入量，有利于提高 人體素質。
[0006] 美國FDA (食品與藥品管理局）于1958年和1972年公布了大米強化標準，1971年 日本政府頒布的食品強化標準中，規定每100g強化大米中含VBl為100-150mg，含VB2為 50-100mg〇
[0007] 國內外強化大米的制備方法如下：
[0008] 浸吸技術有兩種，分別是稻谷直接浸吸法（蒸谷米法），精白米直接浸吸法。但是， 由于需對大米進行長時間浸泡，造成部分大米龜裂爆腰，商品價值大為降低。
[0009] 噴涂技術：首先在增粘性多糖類水溶液中加入營養強化素制成營養強化液，然后 將其瞬時噴涂至原料米（免淘洗米）上，迅速將水分蒸發，即成強化米，整個加工過程只需 幾十秒，且大米表面均勻地呈現一層薄膜，比起浸吸法，涂膜法大為簡便，所使用的設備也 大為減少。
[0010] 人工造粒法是使用低成本的碎米作為原料，添加所要添加的營養素，擠壓成米粒 型，干燥制得營養強化米。但是，顏色偏黃，外觀失真，難以為普通消費者接受。
[0011] 強烈型營養強化法是利用滾筒高速轉動和推進來使營養素與米粒表面接合，但 是，其強化效率低，營養素損失高，大米容易斷裂。
[0012] 氣蒸糊化涂膜法的缺陷是，耗能大，生產成本高，很難為食品加工企業所接受。
[0013] 201110090128. 8公開了一種超聲霧化制備營養強化米的方法。該方法是將復合 營養乳化液以〇. 434kg混合營養素/噸大米的添加量定量加入到超聲霧化發生器中，利用 超聲波（1~3兆赫茲）進行超聲霧化，經噴頭霧化成"霧"狀氣流，通過送霧或引風裝置， 將上步的"霧"狀氣流排入混合室，對米粒噴霧，"霧"狀氣流與待強化的米粒充分接觸和混 合，對營養強化后的米粒進行低溫熱空氣（40°C~50°C )對流加熱，緩蘇平衡，使黏附在米 粒上面的液滴能夠快速滲入米粒的表層，并進入到胚乳中，得到復合營養乳化液分布均勻 的營養強化米。
[0014] 200910228708. 1公開了 一種復合強化多營養米的加工方法。該方法是五種營 養強化劑先溶解于水中制成溶液。該溶液中，五種營養強化劑的質量分數分別為：葉酸 0· 03 %~0· 07 %，乙二胺四乙酸鐵鈉0· 5 %~2. 0 %，L-賴氨酸鹽酸鹽0· 3 %~0· 7 %， 葡萄糖酸鋅〇. 5%~2. 0%，乳酸鈣3%~7%。然后將米按米與營養強化劑溶液質量比 I. 0 : 2. 0加入上述溶液中進行超聲浸吸，超聲波頻率20kHz~IOOkHz，功率200W~1000W， 浸漬溫度10~50 °C，浸吸時間Ih~4h。
【發明內容】
[0015] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：用超聲波向大米中直接 導入營養物質。
[0016] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：用超聲波向大米中直接 導入營養物質后，超聲波處理后的大米與普通大米按照一定比例混合。
[0017] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：用超聲波對含有營養物 質的溶液進行超聲處理，再用超聲波向大米中直接導入營養物質。
[0018] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：用超聲波對含有營養物 質的溶液進行超聲處理，將大米加入到超聲處理后含有營養物質的溶液中，進行超聲波處 理。
[0019] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：頻率范圍20KHz~ 50KHz，功率范圍1000W~2000W，考察時間5min~30min。。
[0020] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：大米中強化葡萄糖酸鋅， 人參皂甙2種營養強化劑，先將2種營養強化劑制成飽和溶液或溶液，混合在一起，然后加 入大米進行超聲導入。
[0021] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：營養大米制成顆粒、粉 末、膨化態。
[0022] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：超聲波處理后的大米與 普通大米按照（1-99) : (99-1)的重量比混合。
[0023] 本發明涉及一種生產營養大米的制備方法，其特征在于：超聲波處理后的大米與 普通大米按照 1 : 99、或、2 : 98、或、3 : 97、或、4 : 96、或、5 : 95、或、6 : 94、或、7 : 93、 或、8 : 92、或、9 : 91、或、10 : 90、或、11 : 89、或、12 : 88、或、13 : 87、或、14 : 86、或、 15 : 85、或、16 : 84、或、17 : 83、或、18 : 82、或、19 : 81、或、20 : 80、或、30 : 70、或、 40 : 60的重量比混合。
[0024] 超聲大米和普通大米按一定比例混合均勾，微量元素達到國家標準，
[0025] 超聲大米和普通大米按一定比例混合均勾，微量元素達到國家標準 GB14880-2012。
[0026] 本發明制作營養大米步驟具體如下
[0027] 1.葡萄糖酸鋅飽和溶液；99%食品級葡萄糖酸鋅加純凈水超聲制成飽和溶液或 溶液，
[0028] 2.人參皂戒飽和溶液；人參皂戒加純凈水超聲制成飽和溶液或溶液，
[0029] 3.混合葡萄糖酸鋅飽和溶液和人參皂甙飽和溶液或溶液，
[0030] 4.選取大米放入葡萄糖酸鋅飽和溶液和人參皂甙飽和溶液或溶液中，
[0031] 5.超聲10-30分鐘，頻率范圍20KHz~50KHz，功率范圍1000W~2000W，
[0032] 6.微波干燥，
[0033] 7.超聲大米和普通大米按一定比例混合均勾，微量元素達到國家標準。
[0034] 本發明制作營養大米步驟具體如下
[0035] L葡萄糖酸鋅+人參皂甙飽和溶液或溶液；500-1000ml水中倒入68mg-168g人參 阜戒、葡萄糖酸鋅56mg，超聲lOmin，分別倒入3個1000 ml玻璃杯中再各放進50-100g大米 分別超聲8min，lOmin，13min，頻率范圍20KHz~50KHz，功率范圍1000W~20