專利名稱：一種無糖黃油曲奇餅干及其制作方法
技術領域：
本發明厲糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體 的說是一種無糖黃油曲奇併干及其制作方法.
背景技術：
科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標，這就要求對目前商 糖、髙脂肪、髙熱量的現狀加以改善，使人們向清淡、營養平衡的方向 發展，近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖轎點的特點
在于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口
腔傲生物所發酵，不會誘發兒童銷齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時 宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.
發明內容
本發明的目的在于，提供一種無糖黃油曲奇餅干及其制作方法.為達 到上述目的，本發明的技術方案如下
一種無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數的原料組成 雞蛋20-150份、無糖改良劑50-200份、黃油150-300份、無糖奶粉20-100 份、牛奶香粉0. 5-1. 5份、色拉油60-200份、熟面300-800份.
本發明優選的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重董份數的原 料組成雞蛋80-150份、無糖改良劑50-IOO份、黃油200-300份、無 糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800 份，
本發明更加優選的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重董份數 的原料組成雞蛋150份、無糖改良劑70份、黃油275份、無糖奶粉 60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份.
本發明所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70 份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
本發明所述無糖黃油曲奇餅干的制備方法，其特征在于 (l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪拌，
3充分打化后加入黃油，商速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃
色食用色素加入，再加入傲量的食用紅色素，充分撹拌；
(2) 將熟面過餘后加入(1)中漫速撹拌l-5分鐘，髙速撹拌5-10 分鐘混合均勿；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5c邁，放入烤箱，控制上火170 C，下火1401C，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于
(1) 本發明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品 的保質期，在人體內基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖 配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發胖人群食用.
(2) 本發明制作的無糖黃油曲奇餅干經檢測徼生物指標菌落總數 每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志
(3) 烘烤的無糖黃油曲奇併干外形整齊，底部平整，無零變、無變 形、無糖粒和粉塊，組織琉松，口感香棘，為糖尿病患者提供了一種較 為理想的糕點食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發 明的典型描述，但本發明并不限于此.本發明所指的份數代表可以是重 i單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據生產制 作的需要加以選擇. 實施例1
原料組成雞蛋20g、無糖改良劑50g、黃油150g、無糖奶粉20g、 牛奶香粉0.5g、色拉油60g、熟面300 g.其中的無糖改良劑由木糖酵制作方法(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改 高速攪拌，充分打化后加入黃油，髙速撹拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、
色拉油和黃色食用色素加入，再加入傲量的食用紅色素，充分攪拌；
(2) 將熟面過篩后加入(1)中漫速撹拌5分鐘，髙速攪拌5分鐘混
合均勻；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火140C，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例2
雞蛋150g、無糖改良劑200g、黃油300g、無糖奶粉100g、牛奶香粉 1.5g、色拉油200 g、熟面800g。其中的無糖改良劑由木糖酵70g、山梨
制作方法(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌5分鐘，然后改髙 速攪拌，充分打化后加入黃油，髙速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色 拉油和黃色食用色素加入，再加入傲傲的食用紅色素，充分撹拌；
(2 )將熟面過獰后加入(1)中漫速攪拌6分鐘，髙速攪拌6分鐘混 合均勻；
(3)用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火1401C，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可. 實施例3
原料組成雞蛋100g、無糖改良劑90g、黃油300 g、無糖奶粉100 g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。
其中的無糖改良劑由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸酯7g 組成.
(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌5分鐘，然后改髙速攪拌， 充分打化后加入黃油，髙速撹拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃 色食用色素加入，再加入傲董的食用紅色素，充分攪拌；
(2 )將熟面過讎后加入(1)中漫速撹拌1-5分鐘，髙速攪拌5-10 分鐘混合均勻；
5(3)用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火140TC，烘烤時間10分鐘，出爐，打明油即可. 實施例4
原料組成雞蛋150 g、無糖改良劑70 g、黃油275 g、無糖奶粉 60 g、牛奶香粉1.5 g、色拉油IOO g、熟面500 g.其中的無糖改良劑 由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸瞎7g組成. 制作方法
(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪拌， 充分打化后加入黃油，高速撹拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃 色食用色素加入，再加入傲量的食用紅色素，充分撹拌；
(2) 將熟面過餘后加入(1)中漫速撹拌5分鐘，髙速攪拌10分鐘混
合均勻；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火1401C，烘烤時間15分鐘，出爐，打明油即可.
實施例5
原料組成雞蛋120g、無糖改良劑800g、黃油250 g、無糖奶粉IOO g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g。其中的無糖改良劑由木糖 酵45 g、山梨糖酵28 g、蔗糖脂肪酸睹6g組成. 制作方法
(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪 拌，充分打化后加入黃油，髙速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油 和黃色食用色素加入，再加入傲i的食用紅色素，充分撹拌；
(2) 將熟面過獰后加入(1)中漫速撹拌5分鐘，髙速攪拌10分鐘混
合均勻；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火140TC，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式
上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍厲于本發明的技術方案范圍之內.
權利要求
1、一種無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋20-150份、無糖改良劑50-200份、黃油150-300份、無糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。
2、 如權利要求l所述的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋80-150份、無糖改良劑50-100份、黃油200-300份、無糖奶粉 50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份.
3、 如權利要求l所述的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重i份數的原料組成雞蛋150份、無糖改良劑70份、黃油275份、無糖奶粉60份、牛 奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份.
4、 如權利要求l-3任一項所述無糖黃油曲奇併干，其中的無糖改良 劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10 30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組 成.
5、權利要求l-3任一項所述無糖黃油曲奇餅干的制備方法，其特征在 于(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘，然后改高速攪拌， 充分打化后加入黃油，高速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃 色食用色素加入，再加入傲i的食用紅色素，充分撹拌；(2) 將熟面過篩后加入(1)中漫速撹拌l-5分鐘，髙速攪拌5-10分鐘混合均勻；(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火140TC，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發明涉及一種無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋20-150份、無糖改良劑50-200份、黃油150-300份、無糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。本發明制得的無糖黃油曲奇餅干，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號A21D13/08GK101461402SQ20071006032
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋德成 申請人:天津太平洋制藥有限公司