專利名稱：燕麥雜糧方便米飯的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以雜糧為主的方便食品，具體為一種燕麥雜食方便米飯。
背景技術：
雜糧主要指燕麥、糜子、蕎麥、綠豆、黑小麥、玉米、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物，以這一類作物加工的食品叫雜糧食品，也有人把這類食品叫粗糧食品。我國是以糧谷類為主食的國家，現代人越來越多地食用精細的米面及其制品，而這種飲食結構。造成了城市居民中患冠心病、動脈硬化、乳腺癌、直腸癌等各類疾病的人有所增加。而雜糧食品中含有大量的蛋白質、礦物質、維生素等對人體有益的物質，其中含有的粗纖維還能增加腸的蠕動，減少腸癌的發病率；雜糧食品還可以補充多食細糧導致缺乏的部分營養素，可以增強體質，延緩衰老，避免因長期食用高脂肪食品和過于精細糧食對人體所造成的危害。隨著食品工業的迅速發展和人們消費水平的提高，伴隨著飲食所帶來的一些疾病，特別是心血管疾病、高血脂癥、肥胖病、糖尿病、癌癥等與飲食關系密切的現代文明病發病率的增高，人們也越來越注意飲食對自身健康的重要影響，食品消費觀念發生了質的變化，消費趨勢從具有色、香、味和形俱佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的保健食品，前人所提出的“藥食同源”、“醫食同宗”已引起人們的普遍共識。而現有的雜糧食品一般有以單品種為主的，如燕麥面條、燕麥片、黑米粉、黑豆粉食品、玉米糕等；或者是幾種雜糧混合配制的食品，如以玉米、蕎麥、高粱、綠豆等制作的面條、速溶粉等食品。但是這些食品還存在一些問題，如精加工過度而導致營養成分受到一定程度破壞，降低了雜糧本身的營養效果；或者最后的上市銷售的為未熟的雜糧食品，如雜糧面條，消費者還的回去加熱調制，對于一些生活節奏較快的人就非常不方便；另外就是營養搭配的問題，任何一種雜糧在營養成分上都有自己的優勢和缺陷，單一的雜糧也不能完全滿足人體的需要和替代正常的主食。
發明內容
本發明為了解決現有技術中存在的雜糧食品食用不方便和營養搭配不夠平衡的問題而提供了一種燕麥雜糧方便米飯。
本發明是由以下技術方案實現的，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米20-30份，黑小麥5-10份，高粱米20-25份，蕎麥米15-20份，玉米糝15-20份。
具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間0.5-8小時，然后蒸煮10-20分鐘，再于25-65℃水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘，二次浸泡于常溫水中2-10分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。
恒溫浸泡時可使谷物顆粒均勻緩慢地吸收水分，經蒸煮淀粉糊化而變熟。通過反復的浸泡與蒸煮以達到谷物顆粒即能充分的吸水熟化，又不會導致顆粒破裂，最大程度地保證了原料顆粒的完整度，使產品具有良好的感官特性。為使產品長時間放置而不反生，可以在其中添加總重量0.1％～0.8％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。
燕麥米，燕麥營養豐富，蛋白質、油脂含量屬小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高梁、谷子等幾大食糧之首，蛋白質含量15.6％，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍，賴氨酸含量很高，每百克含680毫克，是大米、小麥粉的6～10倍；油脂含量8.8％，其中80％為不飽和脂肪酸，而亞油酸極為豐富，占不飽和脂肪酸的35％～52％，占籽粒重2％～3％；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位；維生素E含量高于大米、小麥；可溶性纖維素達4％～6％，是稻米、小麥的7倍。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高。燕麥中含有的多種酶類，具有很強的活力，不但能抑制人體老年斑的形成，而且具有延緩人體細胞衰老的作用；燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，能降低血液中的膽固醇含量，又因可溶性纖維會吸收大量水分，容易有飽足感，還能更好地清除人體內的垃圾，減少肥胖癥的產生；燕麥中的植物皂質能降低癌癥的危險，還能強化免疫系統，使外來的入侵細菌、病毒和癌細胞失去作用。
蕎麥米，蕎麥米為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養價值的谷類食物。它含有蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養成分十分豐富。蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。
高粱米，高梁的果實稱為高粱米，一般含淀粉60％-70％。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。高粱具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
玉米糝，玉米粒經脫皮、粉碎加工之后制成玉米糝或玉米粉，生活中用來熬制玉米粥。玉米含有糖類、蛋白質、胡蘿卜素、核黃素、玉米黃質、維生素、磷、鎂、鉀、鋅、鈣、鐵等。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
黑小麥，黑粒的小麥稱為黑小麥，黑小麥含有極其豐富淀粉、脂肪、淀粉酶、蛋白酶、類固醇和維生素E等營養，它有除熱、止燥渴咽干、利小便、養肝氣的功能。
將多種谷物混合食用，使它們的營養能夠得到互補，最大限度地發揮它們的營養與保健作用，使消費者能夠吃上營養搭配更加合理的主食制品，擁有更加健康的身體。
本發明由燕麥米、蕎麥米、高粱米、黑小麥、玉米糝等五種谷物為原料，也可在其中加入一定比例的谷物類、豆類、肉類和果蔬類農產品，制成袋裝和盒裝熟食品，產品稍微加熱即可食用，米粒軟硬適口，顆粒完整，香味濃郁，五種谷物呈五種顏色，感官極佳，能極大地提高消費者的食欲。且谷物中含有豐富的水溶性膳食纖維，有著降低血液中膽固醇和血脂含量的作用，有利于減肥，能有效減輕糖尿病癥狀，更適宜心臟病患者的食療需要。
具體實施例方式
實施例1，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米20份，黑小麥5份，高粱米20份，蕎麥米15份，玉米糝15份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間0.5小時，然后蒸煮10分鐘，再于25℃水中浸泡10分鐘，最后蒸煮10分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
具體為，首先利用吸風式震動篩和去石機將五種原料中的石塊等雜質除去；利用洗麥機將原料連續通過水中，時間3-10秒，料水比為1∶2，以保證原料表面干凈。原料一次浸泡為常溫清水浸泡，時間根據季節及環境的溫度的變化來確定浸泡的時間，一般為0.5-8小時，以保證原料充分吸水浸透。原料一次蒸煮時間10-20分鐘，時間不宜過長，否則原料顆粒會破裂。二次浸泡水溫為25-45℃，時間10-30分鐘。二次蒸煮時間10-30分鐘。以保證原料米粒軟硬適口、色澤良好、顆粒完整為佳。
其中再添加總重量0.1％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.1％的β-糊精或0.5％的植物油。
為了使營養更加的均衡，原料中加入總重量10％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質，以提高五谷養生米的蛋白質含量，使產品口感更好，軟硬度更佳，在上述原料中再加入總重量20％的大米。
實施例2，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米30份，黑小麥10份，高粱米25份，蕎麥米20份，玉米糝20份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間8小時，然后蒸煮20分鐘，再于45℃水中浸泡2分鐘，最后蒸煮30分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
其中再添加總重量0.8％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、1％的β-糊精或2％的植物油。加入總重量20％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質，加入總重量80％的大米。
具體制備方法同實施例1。
實施例3，
一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米24份，黑小麥7份，高粱米22份，蕎麥米17份，玉米糝16份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間5小時，然后蒸煮13分鐘，再于45℃水中浸泡8分鐘，最后蒸煮15分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
其中再添加總重量0.3的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.3的β-糊精或1％的植物油。加入總重量14％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質，加入總重量40％的大米。
具體制備方法同實施例1。
實施例4，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米28份，黑小麥9份，高粱米24份，蕎麥米18份，玉米糝19份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間2小時，然后蒸煮18分鐘，再于35℃水中浸泡4分鐘，最后蒸煮25分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
其中再添加總重量0.6％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.7％的β-糊精或1.5％的植物油。加入總重量16％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質，加入總重量60％的大米。
具體制備方法同實施例1。
權利要求
1.一種燕麥雜糧方便米飯，其特征是包括下列重量比例的原料，燕麥米20-30份，黑小麥5-10份，高粱米20-25份，蕎麥米15-20份，玉米糝15-20份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間0.5-8小時，然后蒸煮10-20分鐘，再于25-65℃水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。
2.根據權利要求1所述的燕麥雜糧速食米飯，其特征是包括下列重量比例的原料，燕麥米24-28份，黑小麥7-9份，高粱米22-24份，蕎麥米17-18份，玉米糝16-19份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間2-5小時，然后蒸煮13-18分鐘，再于35-45℃水中浸泡4-8分鐘，最后蒸煮15-25分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。
3.根據權利要求1或2所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量0.1％～0.8％的乳化劑、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。
4.根據權利要求1或2所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量20％～80％的大米。
5.根據權利要求1或2所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量10％～20％的大豆或豌豆或蠶豆或蕓豆。
6.根據權利要求3所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量0.3％～0.6％的乳化劑、0.3％～0.7％的β-糊精或1％～1.5％的植物油。
7.根據權利要求4所述的燕麥雜糧速食米飯，其特征是原料還包括總重量40％～60％的大米。
8.根據權利要求5所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是原料還包括總重量14％～16％的大豆或豌豆或蠶豆或蕓豆。
9.根據權利要求3或6所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是乳化劑為蔗糖脂或單甘脂。
全文摘要
本發明涉及一種以雜糧為主的方便食品，具體為一種燕麥雜糧方便米飯。解決了現有技術中存在的雜糧食品食用不方便和營養搭配不夠平衡的問題。其包括下列重量比例的原料，燕麥米20－30份，黑小麥5－10份，高粱米20－25份，蕎麥米15－20份，玉米糝15－20份，每種原料先分別常溫浸泡，然后蒸煮，再浸泡，最后再蒸煮即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。將五種谷物混合食用，使它們的營養能夠得到互補，最大限度地發揮它們的營養與保健作用，產品可開袋稍微加熱即可食用，米粒軟硬適口，顆粒完整，香味濃郁。
文檔編號A23L1/29GK101057639SQ200710061920
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月20日 優先權日2007年5月20日
發明者田向東 申請人:山西金綠禾燕麥研究所