專利名稱：一種適用于1—3歲幼兒食用的液態奶及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種適用于l一3歲幼兒食用的液態奶及其生產方法。
背景技術：
乳制品是食品工業重要的組成部分，是我國增長速度最快的食品行業之一。在日 常飲食中，牛奶是營養最為全面、最易被吸收的優良營養食品。"一杯奶強壯一個民 族"，國家大力提倡發展乳品工業引導乳品消費，也正是因為牛奶能給人們全面、豐 富的營養，能夠提高全民族的身體素質，這也是中國乳品工業近年來得以快速發展的 內在原因。
在隨著消費者健康意識逐漸提高的潮流中，消費者對乳制品產品的種類、口味、 包裝和營養的要求都發生了巨大的變化。單從營養而言，牛奶營養的全面和豐富也是 相對的，仍有一些人體必需的營養素，在牛奶中沒有或者含量不足，需要進行必要的 補充強化。目前，針對嬰幼兒食用的乳制品種類相當有限，基本只有配方奶粉一種類 型。由于奶粉在食用時需要用水沖調，較為不便，與如今便捷、高效、追求新鮮多樣 的生活方式存在矛盾；并且，現有市面上所廣泛銷售的液態奶從其營養組分來說，并 不適合于嬰幼兒食用，以滿足嬰幼兒在生長發育階段所必需的各種營養成分。
發明內容
本發明的目的是提供一種適合于1—3歲幼兒食用的全營養長保質期的液態奶及 其生產方法。
本發明所提供的適用于嬰幼兒食用的液態奶，每100克包含有如下重量的組分:
牛奶30.00—-70.00克，
糖5.00 —-9.00克，
無水奶油0,59—-2.27克，
蛋白粉0.050—1.375克，
植物調和油0.11 —-1.35克，
穩定劑0.10 —-0.40克，
雙歧因子O.IO —-0.80克，
復合維生素0.018—0.050克,
礦物質
維生素C
牛磺酸
二十二碳六烯酸 花生四烯酸
加純凈水至100.00克。
0.025 — 0.065克， 5.00 — 50.00毫克， 0.80—6.83毫克， 1.00—5.00毫克， 2.00 — 8.00毫克，
其中，糖選自白砂糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糊精的一種或幾種的組合。蛋白粉選 自大豆分離蛋白、乳清蛋白、脫鹽乳清蛋白、全牛奶蛋白的一種或幾種的組合。植物 調和油選自豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油、花生油、芥子油的一種或幾種的組合。 穩定劑包括乳化劑和/或增稠劑，乳化劑選自酪朊酸鈉、單硬脂酸甘油酯、改性大豆 磷脂、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種的組合；增稠劑選自卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、 明膠、果膠、黃原膠和海藻酸丙二醇酯中的一種或幾種的組合。雙歧因子選自低聚果 糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖中的一種或幾種的組合。
復合維生素為含有如下重量份組分的復合維生素
維生素A40—190， 維生素D0.65—2.02， 維生素B1 40—180，
維生素B2 70—250， 煙酸 264 — 852， 泛酸 262—1100，
維生素B6 27—111， 生物素 1.55—4.76， 葉酸 6.75 — 31.40，
維生素B12 0.088—0.314，維生素K 3.7—15.2， 維生素E 370 — 3040。
礦物質為含有如下重量份組分的復合礦物質
鎂 4240—9720， 鐵379—1350， 鋅 354—970，
銅 22.68 — 62.50， 錳2.16—47.50，硒0.675 — 5.945。
該液態奶的生產方法，包括如下步驟
1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在60—90。C溫度下預殺菌l一60秒；
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、二十二碳六烯酸、花生四烯酸用牛奶在30 一70。C溫度下充分混合溶解，經雜質過濾后加入到配料罐中；
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在30—7(TC溫度下充分混合溶解，經雜質過濾后加 入到配料罐中；
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在30—70。C溫度下充分溶解，雜 質過濾后加入到配料罐中；
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按重量比為1: 5—1: 150
的比例配置成水溶液，加入到配料罐中；將復合礦物質與純凈水在常溫下按重量比為 1: 5 — 1: 150的比例配置成水溶液，加入到配料罐中，將混合物料充分混合；
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合；
7) 將混合物料在18—26Mpa壓力條件下均質，之后90—145。C溫度下殺菌4秒至 15分鐘；
8) 3(TC以下灌裝，得到所述適用于嬰幼兒的液態奶。 本發明中，牛奶定義為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂。 防止由于在液態奶的包裝空間內混入無菌空氣或氧氣而導致DHA、 ARA等不飽
和脂肪酸及維生素等營養成分的氧化或分解，步驟8)灌裝時，還對包裝內剩余空間 進行充氮處理，氮氣純凈度〉99.9%，供應壓力0.5—0.8Mpa，充氣容量為0% — 10%。
與目前乳飲料產品及現有嬰幼兒食品相比，本發明滅菌液態奶具有以下優點和有
益的效果
1) 本發明為一種適合1一3歲幼兒食用的液態食品，與同類奶粉相比，免去了食 用前必須用水沖調的繁瑣步驟，使用更加便捷高效。
2) 本發明液態奶經高溫滅菌處理及無菌包裝，可實現在常溫條件下的長期保藏。 與低溫短保質期產品相比，攜帶食用更加方便。
3) 本發明營養全面，包含了 l一3歲幼兒生長發育所需的蛋白質、脂肪、碳水化 合物、維生素、礦物質等各種營養成分，而且含量及配比科學合理，更符合1一3歲 幼兒生長發育特點。具體營養素組成及功能如下
蛋白質用于嬰幼兒維持各種組織新陳代謝，各種新組織的生長，以及各種組織
的成熟。蛋白質是免疫抗體、激素、消化酶等物質不可缺少的成份。嬰幼兒不僅需要 蛋白質來補充日常代謝消耗，還要滿足生長發育的需要。
脂肪為細胞膜和細胞核的組成所必需，也是身體熱量的主要來源。脂肪能防止 體熱的消散，保護臟器不受損傷并有利于脂溶性維生素的吸收。
碳水化合物是熱量供應的主要來源，碳水化合物能節省蛋白質的消耗量和協助 脂肪氧化。嬰幼兒膳食中如果沒有碳水化物，則很難避免酮病的發生。
維生素C:可幫助白細胞包圍并破壞細菌，增強身體免疫功能；作為生理抗氧化 劑，保護細胞和組織免受自由基損傷；還可促進膠原蛋白和結締組織形成及提高對非 亞鐵血紅素鐵的吸收。
B族維生素(包括維生素B1、維生素B2、泛酸、煙酸、維生素B6、維生素B12、 葉酸、生物素)所有活細胞中均含有B族維生素，它們作為輔酶參與體內生化過程；
幫助有效代謝碳水化合物、蛋白質和脂肪；維生素B2幫助形成維生素B6和葉酸，并 輔助將色氨酸轉化為煙酸；維生素B12和葉酸有助于新細胞的形成，對循環系統及消 化系統維持正常功能有重要作用。
維生素A:對夜視能力、身體正常生長以及維持眼睛、牙齒、牙齦和頭發健康都 具有重要作用；還可提高新生嬰兒對感染的免疫能力。
維生素D:對于小腸鈣磷吸收、在骨骼中的代謝及在腎臟中的重吸收有很重要作 用；維持神經細胞、肌肉細胞、凝血細胞的必要功能；在細胞生長和代謝中也起至關 重要的作用。
維生素E:是體內重要的抗氧化劑，保護所有體內重要器官免受自由基的損傷。 維生素K:對血液凝固及骨骼代謝起十分重要作用。
牛磺酸對嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能完善有良好的促進作用，還有
利于鈣在人體的利用、心肌的發育、促進脂肪消化。
鈣參與機體骨骼和軟組織的構成；維持所有細胞的正常生理狀態。
磷骨骼和牙齒的重要組成成分，維持腎臟正常運作機能，維持大腦和神經細胞
正常功能，促進煙酸的吸收。
鎂骨骼和牙齒的組成成分，還是體內鎂系統的激活劑。 鐵促進生長發育，增強抵抗力，調節組織呼吸，參與血紅素的形成。 鋅是許多金屬酶組成成分或酶的激活劑，促進生長發育及增強免疫功能。 碘促進生長發育，保證腦和神經系統的發育。
4) 本發明除強化各種維生素、礦物質外，還特別添加了 DHA (二十二碳六烯酸) 和ARA (花生四烯酸)。
DHA屬n—3系多不飽和脂肪酸(n—3PUFAs) ， ARA屬n—6系多不飽和脂肪 酸(n—6PUFAs)。人體組織中的長鏈多不飽和脂肪酸主要為n—3系的DHA和n— 6系的ARA， 二者在視網膜和大腦皮質中最多，故對視網膜和大腦功能具有重要意義。 近年來的研究發現，DHA和ARA對嬰幼兒的生長發育具有重要的生理作用。
DHA是所有神經細胞和視網膜的主要組成部分，是靈長目及人視網膜和大腦生 長發育所必需的。人的大腦皮層及視網膜DHA含量較豐富，特別是在發育期的腦組 織和視網膜中含量很高，約占整個脂肪酸的50%。
ARA是人體中含量最高，分布最廣的一種PUFAs，尤其是在腦和神經組織中， ARA的含量一般占總PUFAs的40% — 50% ，在神經末梢甚至高達70%。
5) 本發明液態奶在生產過程中，將傳統工藝中預處理后段的預殺菌工藝提至預 處理前段，即將牛奶先進行預殺菌處理后再進行溶解物料、混合等操作，從而最大限
度地避免或減少了蛋白質等熱敏感性成分與熱的接觸處理過程，有效防止了該類成分 的變性損失，既保證了終產品營養的全面性又實現了有效營養的最大化。
6) 本發明對所使用純凈水在前段增加了紫外線殺菌技術工藝，對水中的微生物 進行前期殺菌處理，使得終產品的無菌安全性得到更進一步的保證。
7) 本發明在前段所有混合溶解物料設備中都安置了過濾裝置，有效防止了物料 中外來異物的混入，更進一步保證了終產品的安全性及品質。
8) 本發明在無菌灌裝工藝段增添了充氮技術，在終產品包裝里剩余空間內充入
無菌氮氣，防止由于在此空間內混入無菌空氣或氧氣而導致的DHA、 ARA等不飽和 脂肪酸及維生素等營養成分的氧化或分解，最大程度地保證了各種成分的營養有效性 及安全性。
圖1為本發明液態奶的生產工藝流程圖。
具體實施例方式
本發明實施例中，所用牛奶來源于內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司澳亞國 際牧場，使用牛奶的具體要求如下 1)感官指標
色澤呈均勻一致的乳白色或稍帶黃色。 滋氣味具有新鮮牛乳固有的香味，無其它異味。
組織狀態呈均勻的膠態流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質和其它異物。
2) 理化指標
蛋白質(％ ) 》3.2 非脂乳固體(％ ) 》8.8
酸度(°T) 14.0 17.0 雜質度(mg/kg) 《2.0
3) 衛生指標
砷(以As計，mg/kg) 《0.05 鉛(以Pb計，mg/kg) 《0.05 硝酸鹽(以NaN03計，mg/kg) 《8.0 亞硝酸鹽(以NaN02計，mg/kg) 《0.2 黃曲霉毒素Ml(y g/kg) 《0.2
抗生素 不得檢出
4) 微生物指標
菌落總數(cfu/ml) 《500,000
5) 摻假項目
不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳成分。
6) 酒精實驗
酒精實驗(75%) 陰性
實施例l、適合1一3歲幼兒食用的滅菌液態奶的制備 配方(以重量份數計算)
牛奶65.00
糖4.60
無水奶油0.59
蛋白粉0.90
植物調和油1.35
穩定劑0.125
雙歧因子0.10
復合維生素0.03
復合礦物質0.03
維生素c0.0062
牛磺酸0.0053
DHA0.005
ARA0.005
純凈水27.2535
其中，穩定劑的組成為(重量份)單硬脂酸甘油酯6份，改性大豆磷脂16份， 卡拉膠3份。
植物調和油的組成為(重量份)玉米油7份，芥子油3份。 蛋白粉的組成為(重量份)大豆分離蛋白2份，乳清蛋白8份。 糖的組成為(重量份)白砂糖12份，葡萄糖1份，乳糖10份。 雙歧因子組成為(重量份)低聚果糖1份，低聚半乳糖8份，低聚異麥芽糖l份。
復合維生素的組成為(重量份)維生素A54， 維生素D 1.25， 維生素B1 60，
維生素B2 120， 煙酸 429，泛酸 300，
維生素B6 40， 生物素 1.6， 葉酸 8，
維生素B12 0.16， 維生素K 5.2， 維生素E 800。
復合礦物質的組成為(重量份)
鎂 5100， 鐵 1300， 鋅 700，
銅 50， 錳 10， 硒 1.5。
制備過程如圖1所示，具體步驟如下
1) 牛奶經分離機進行標準化，然后在85。C溫度下預殺菌10秒。
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、DHA (二十二碳六烯酸)、ARA (花生 四烯酸)用牛奶在7(TC溫度下充分混合溶解，經管道單聯過濾器(50目)雜質過濾 后加入到配料罐中。
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在6(TC溫度下充分混合溶解，經管道單聯過濾器 (50目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)中物料充分混合。
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在40。C溫度下充分混合溶解， 經管道單聯過濾器(50目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)、步驟3)中物 料充分混合。
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按1: 50的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合；將 復合礦物質與純凈水在常溫下按l: 50的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合。
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合。
7) 將混合物料在19Mpa壓力條件下均質，之后采用管式殺菌機139'C溫度下殺菌4秒。
8) 2(TC無菌灌裝，同時對包裝內剩余空間進行充氮工藝技術處理(氮氣純凈度 >99.9%，供應壓力0.6 — 0.7Mpa，充氣容量5。％，消耗量6.4_6.8標準升/分鐘)，得 到所述滅菌液態奶。
實施例2、適合l一3歲幼兒食用的滅菌液態奶的制備 配方(以重量份數計算)
牛奶 70.00
糖 5.23
無水奶油0.79
蛋白粉0.21
植物調和油0.95
穩定劑0.25
雙歧因子0.183
復合維生素0.045
復合礦物質0.065
維生素c0.015
牛磺酸0.0035
DHA0.010
ARA0.0095
純凈水22.239
其中 酸鈉l份
穩定劑的組成為(重量份)酪朊酸鈉6份，改性大豆磷脂10份，海藻 果膠2份，海藻酸丙二醇酯l份。 植物調和油的組成為(重量份)菜籽油5份，棕櫚油1份，花生油4份。 蛋白粉的組成為(重量份)乳清蛋白4份，脫鹽乳清蛋白4份，全牛奶蛋白2
份'
糖的組成為(重量份)白砂糖5份，乳糖10份，麥芽糊精2份。
雙歧因子組成為(重量份)低聚果糖1份，低聚半乳糖8份，低聚木糖1份。 復合維生素的組成為(重量份)
維生素B1 55，
泛酸 303,
葉酸 12，
維生素E 2710。
維生素A 40， 維生素D 1，
維生素B2 101， 煙酸 800，
維生素B6 76， 生物素 1.58，
維生素B12 0.2， 維生素K 4.5，
復合礦物質的組成為(重量份)
鎂5000， 鐵 1023， 鋅 386，
銅35， 錳 15， 硒 2。
制備過程
1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在8(TC溫度下預殺菌15秒。
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、DHA 、 ARA用牛奶在6(TC溫度下充分 混合溶解，經管道雙聯過濾器(100目)雜質過濾后加入到配料罐中。
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在5(TC溫度下充分混合溶解，經管道雙聯過濾器
(100目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)中物料充分混合。
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在3(TC溫度下充分混合溶解， 經管道雙聯過濾器(100目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)、步驟3)中物 料充分混合。
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按1: 100的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合；將 復合礦物質與純凈水在常溫下按1: 100的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料 罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合。
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合。
7) 將混合物料在20Mpa壓力條件下均質，之后采用蒸汽直接噴射式殺菌機142 r溫度下殺菌4秒。
8) 25X:無菌灌裝，同時對包裝內剩余空間進行充氮工藝技術處理(氮氣純凈度 〉99.9%，供應壓力0.5 — 0.7Mpa，充氣容量4%，消耗量8.23 — 8.63標準升/分鐘)， 得到所述滅菌液態奶。
實施例3、適合1一3歲幼兒食用的滅菌液態奶的制備 配方(以重量份數計算)
牛奶50.00
糖4.80
無水奶油0.77
蛋白粉0.0725
植物調和油0.80
穩定劑0.16
雙歧因子0.19
復合維生素0.025
復合礦物質0.042
維生素c0.023
牛磺酸0.0044
醒0.0081
ARA0細5
純凈水43.0965
其中，穩定劑的組成為(重量份)酪朊酸鈉2份，單硬脂酸甘油酯7份，卡拉
膠1份，瓜爾膠4份。
植物調和油的組成為(重量份)玉米油5份，豆油5份。 蛋白粉的組成為(重量份)乳清蛋白8份，脫鹽乳清蛋白2份。 糖的組成為(重量份)白砂糖14份，乳糖32份。 雙歧因子組成為低聚果糖。 復合維生素的組成為(重量份)
1，
339， 1.5， 5.2，
t份)
維生素A 52， 維生素B2 110， 維生素B6 30， 維生素B12 0.1，
維生素D 煙酸 生物素 維生素K
42， 290， 5.2， 450。
維生素B1
泛酸 葉酸
維生素E
復合礦物質的組成為(重] 鎂 6100， 鐵1300，鋅 700，
銅 45， 錳20， 硒 1.7。
制備過程
1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在89。C溫度下預殺菌15秒。
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、DHA、 ARA用牛奶在65"C溫度下充分混 合溶解，經管道單聯過濾器(200目)雜質過濾后加入到配料罐中。
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在45"C溫度下充分混合溶解，經管道單聯過濾器 (200目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)中物料充分混合。
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在45i:溫度下充分混合溶解， 經管道單聯過濾器(200目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)、步驟3)中物 料充分混合。
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按1: 20的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合；將 復合礦物質與純凈水在常溫下按l: 20的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合。
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合。
7) 將混合物料在25Mpa壓力條件下均質，之后采用管式殺菌機115t:溫度下殺菌 5分鐘。
8) 15"C無菌灌裝，同時對包裝內剩余空間進行充氮工藝技術處理(氮氣純凈度 〉99.9%，供應壓力0.6 — 0.8Mpa，充氣容量6%，消耗量6.62 — 7.02標準升/分鐘)， 得到所述滅菌液態奶。
實施例4、適合l一3歲幼兒食用的滅菌液態奶的制備 配方(以重量份數計算)
牛奶御0
糖6.612
無水奶油0.601
蛋白粉1.0625
植物調和油0.22
穩定劑0.185
雙歧因子0.463
復合維生素0.035
復合礦物質0.06
維生素c0.028
牛磺酸0.0051
DHA0細2
ARA0.009
純凈水50.7112
其中，穩定劑的組成為(重量份)酪朊酸鈉2份，改性大豆磷脂7份，明膠2 份，果膠1份，海藻酸丙二醇酯3份。
植物調和油的組成為(重量份)豆油4份，菜籽油3份，花生油3份。 蛋白粉的組成為(重量份)脫鹽乳清蛋白7份，全牛奶蛋白3份。 糖的組成為(重量份)白砂糖10份，麥芽糊精7份，乳糖31份。 雙歧因子組成為(重量份)低聚木糖1份，低聚半乳糖8份，低聚異麥芽糖2份。 復合維生素的組成為(重量份)
維生素A70， 維生素D 1.3，
維生素B2 150， 煙酸 400，
維生素B6 65， 生物素 2.9，
維生素B12 0.11， 維生素K 9，
復合礦物質的組成為(重量份)
鎂6500， 鐵 1330， 鋅
銅45， 錳24， 硒
制備過程
維生素B1 80，
泛酸 600，
葉酸 16，
維生素E 1400。
780， 1.8。
1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在7(TC溫度下預殺菌30秒。
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、DHA、 ARA用牛奶在66'C溫度下充分混 合溶解，經管道雙聯過濾器(100目)雜質過濾后加入到配料罐中。
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在55t:溫度下充分混合溶解，經管道雙聯過濾器 (100目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)中物料充分混合。
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在4(TC溫度下充分混合溶解， 經管道雙聯過濾器(100目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)、步驟3)中物 料充分混合。
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按1: 25的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合；將 復合礦物質與純凈水在常溫下按l: 25的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合。
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合。
7) 將混合物料在20Mpa壓力條件下均質，之后采用蒸汽直接噴射式殺菌機137 ^溫度下殺菌6秒。
8) 2(TC無菌灌裝，同時對包裝內剩余空間進行充氮工藝技術處理(氮氣純凈度 >99.9%，供應壓力0.6 — 0.7Mpa，充氣容量10%，消耗量8.0 — 8.4標準升/分鐘)， 得到所述滅菌液態奶。
實施例5、適合1一3歲幼兒食用的滅菌液態奶的制備 配方(以份數計算)
牛奶70.00
被 據3.784
無水奶油0.65
蛋白粉0.249
植物調和油0.897
穩定劑0.185
雙歧因子0.162
復合維生素0.022
復合礦物質0.040
維生素c0.019
牛磺酸0.004
DHA ARA 純凈水
0.007 0.008 23.973
其中，穩定劑的組成為(重量份)單硬脂酸甘油酯6份，改性大豆磷脂、卵磷
脂1份，瓜爾膠份2份，卡拉膠1份。
植物調和油的組成為(重量份)玉米油6份，菜籽油4份。 蛋白粉的組成為乳清蛋白
糖的組成為(重量份)白砂糖18份，乳糖20份。 雙歧因子組成為(重量份)低聚果糖3份，低聚異麥芽糖2份。
復合維生素的組成為(重量份)
維生素A40， 維生素D1， 維生素B1 55，
維生素B2 101， 煙酸 800， 泛酸 303，
維生素B6 76， 生物素 1.58，葉酸 12， 維生素B12 0.2， 維生素K 4.5, 維生素E 2710。
復合礦物質的組成為(重量份) 鎂 5000， 鐵1023， 鋅 386， 銅35， 錳 15， 硒 2。
制備過程
1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在65。C溫度下預殺菌60秒。
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、DHA、 ARA用牛奶在7(TC溫度下充分混 合溶解，經管道單聯過濾器(200目)雜質過濾后加入到配料罐中。
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在65t:溫度下充分混合溶解，經管道單聯過濾器 (200目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)中物料充分混合。
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在6(TC溫度下充分混合溶解， 經管道單聯過濾器(200目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)、步驟3)中物 料充分混合。
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按1: IO的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合；將 復合礦物質與純凈水在常溫下按l: IO的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合。
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合。
7) 將混合物料在23Mpa壓力條件下均質，之后采用管式殺菌機12rC溫度下殺菌
6秒。
8) 15'C無菌灌裝，同時對包裝內剩余空間進行充氮工藝技術處理(氮氣純凈度 >99.9%，供應壓力0.6 —0.7Mpa，充氣容量5%，消耗量6.4 — 6.8標準升/分鐘)，得 到所述滅菌液態奶。
實施例6、適合1一3歲幼兒食用的滅菌液態奶的制備 配方(以份數計算)
牛奶70.00
糖3.780
無水奶油0.60
蛋白粉0.209
植物調和油0.947
穩定劑0.23
雙歧因子0.16
復合維生素0週
復合礦物質0.06
維生素c0.02
牛磺酸0.002
DHA0.0076
ARA0駕4
純凈水23.952
其中，穩定劑的組成為(重量份)單硬脂酸甘油酯40份，改性大豆磷脂、卵
磷脂20份，卡拉膠4份，海藻酸鈉5份，黃原膠6份，海藻酸丙二醇酯4份。 植物調和油的組成為(重量份)玉米油6份，菜籽油4份。 蛋白粉的組成為(重量份)乳清蛋白8份，脫鹽乳清蛋白2份。 糖的組成為(重量份)白砂糖14份，麥芽糊精4份，乳糖20份。 雙歧因子組成為(重量份)低聚果糖3份，低聚異麥芽糖2份。 復合維生素的組成為(重量份)
維生素A48， 維生素D0.9， 維生素B1 49，
維生素B2 96， 煙酸 780， 泛酸 290，
維生素B6 69， 生物素 1.48，葉酸 11，
維生素B12 0.17， 維生素K 4.2， 維生素E 2400。 復合礦物質的組成為(重量份)
鎂 4600， 鐵 1000， 鋅 353， 銅33， 錳 14， 硒 1.8。
制備過程-
1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在85'C溫度下預殺菌10秒。
2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、DHA、 ARA用牛奶在65"C溫度下充分混 合溶解，經管道單聯過濾器(100目)雜質過濾后加入到配料罐中。
3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在55X:溫度下充分混合溶解，經管道單聯過濾器 (100目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)中物料充分混合。
4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在3(TC溫度下充分混合溶解， 經管道單聯過濾器(100目)雜質過濾后加入到配料罐中，與步驟2)、步驟3)中物 料充分混合。
5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按1: 80的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合；將 復合礦物質與純凈水在常溫下按1: 80的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中與步驟2)、步驟3)、步驟4)中物料充分混合。
6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合。
7) 將混合物料在20Mpa壓力條件下均質，之后采用管式殺菌機135'C溫度下殺菌6秒。
8) 2(TC無菌灌裝，同時對包裝內剩余空間進行充氮工藝技術處理(氮氣純凈度 〉99.9%，供應壓力0.6 — 0.8MPa，充氣容量6%，消耗量6.62 —7.02標準升/分鐘)， 得到所述滅菌液態奶。
權利要求
1、一種適用于嬰幼兒的液態奶，每100克包含有如下重量的組分牛奶 30.00-70.00克，糖 5.00-9.00克，無水奶油 0.59-2.27克，蛋白粉 0.050-1.375克，植物調和油 0.11-1.35克，穩定劑 0.10-0.40克，雙歧因子 0.10-0.80克，復合維生素 0.018-0.050克，礦物質 0.025-0.065克，維生素C5.00-50.00毫克，牛磺酸 0.80-6.83毫克，二十二碳六烯酸 1.00-5.00毫克，花生四烯酸 2.00-8.00毫克，加純凈水至100.00克。
2、 根據權利要求l所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述糖選自白砂糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糊精的一種或幾種的組合。
3、 根據權利要求1所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述蛋白粉選 自大豆分離蛋白、乳清蛋白、脫鹽乳清蛋白、全牛奶蛋白的一種或幾種的組合。
4、 根據權利要求1所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述植物調和 油選自豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油、花生油、芥子油的一種或幾種的組合。
5、 根據權利要求1所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述穩定劑包 括乳化劑和/或增稠劑；乳化劑選自酪朊酸鈉、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、蔗 糖脂肪酸酯中的一種或幾種的組合；增稠劑選自卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、明膠、 果膠、黃原膠和海藻酸丙二醇酯中的一種或幾種的組合。
6、 根據權利要求1所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述雙歧因子選自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖中的一種或幾種的組合。
7、 根據權利要求1所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述復合維生 素為含有如下重量份組分的復合維生素維生素A40—190， 維生素D0.65—2.02， 維生素B140 — 180， 維生素B2 70—250， 煙酸 維生素B6 27—111， 生物素1.55—4.76，264 — 852，泛酸 葉酸8.75 — 31.40，262—1100，維生素B12 0.088 — 0.314，維生素K 3.7—15.2， 維生素E 370—3040。
8、 根據權利要求l所述的適用于嬰幼兒的液態奶，其特征在于所述礦物質為 含有如下重量份組分的復合礦物質鎂 4240—9720， 鐵379—1350， 鋅354 — 970， 銅 22.68—62.50, 錳2.16—47.50，硒0.675 — 5.945。
9、 權利要求1所述適用于嬰幼兒的液態奶的生產方法，包括如下步驟1) 牛奶經分離機進行標準化，之后在60—9(TC溫度下預殺菌l一60秒；2) 將無水奶油、植物調和油、穩定劑、二十二碳六烯酸、花生四烯酸用牛奶在30 一7(TC溫度下充分混合溶解，經雜質過濾后加入到配料罐中；3) 將蛋白粉、雙歧因子用牛奶在30—7(TC溫度下充分混合溶解，經雜質過濾后加 入到配料罐中；4) 純凈水經紫外線殺菌處理，之后將糖用純凈水在30—7(TC溫度下充分溶解，雜 質過濾后加入到配料罐中；5) 將復合維生素、牛磺酸、維生素C與純凈水在常溫下按重量比為1: 5 — 1: 150 的比例配置成水溶液，加入到配料罐中；將復合礦物質與純凈水在常溫下按重量比為 1: 5 — 1: 150的比例配置成水溶液，加入到配料罐中，將混合物料充分混合；6) 用純凈水標定至配方所需重量，充分混合；7) 將混合物料在18—26Mpa壓力條件下均質，之后90—145。C溫度下殺菌4秒至 15分鐘；8) 3(TC以下灌裝，得到所述適用于嬰幼兒的液態奶。
10、 根據權利要求9所述的生產方法，其特征在于步驟8)灌裝時，還對包裝 內剩余空間進行充氮處理，氮氣純凈度>99.9%，供應壓力0.5—0.8Mpa，充氣容量為 0% — 10%。
全文摘要
本發明公開了一種適用于嬰幼兒食用的液態奶及其生產方法。本發明所提供的適用于嬰幼兒食用的液態奶，每100克包含有如下重量的組分牛奶30.00-70.00克，糖5.00-9.00克，無水奶油0.59-2.27克，蛋白粉0.050-1.375克，植物調和油0.11-1.35克，穩定劑0.10-0.40克，雙歧因子0.10-0.80克，復合維生素0.018-0.050克，礦物質0.025-0.065克，維生素C 5.00-50.00毫克，牛磺酸0.80-6.83毫克，二十二碳六烯酸1.00-5.00毫克，花生四烯酸2.00-8.00毫克，加純凈水至100.00克。本發明滅菌液態奶為適合1-3歲幼兒食用的液態食品，使用更加便捷高效；并且，營養全面，包含了生長發育所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等各種營養成分，含量及配比科學合理，更符合1-3歲幼兒生長發育特點。
文檔編號A23C9/158GK101095433SQ200710143108
公開日2008年1月2日 申請日期2007年8月3日 優先權日2007年8月3日
發明者剛 張, 母智深, 馬占福 申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司