專利名稱：一種膨化馬鈴薯片及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種膨化休閑食品，尤其是涉及一種營養物質損失小，且易于 消化的一種膨化馬鈴薯片及其制作方法。
背景技術：
目前，在食品工業中逐步形成的一個新型加工食品類——休閑食品，被國內 外食品專家譽為食品工業的重要創新，食品工業的重點發展方向之一。休閑食 品的特點是風味鮮美，熱值低，無飽腹感，清淡爽口，能伴隨人們解除休閑時 的寂寞。作為休閑食品的膨化食品由于采用膨化技術可使原本粗硬的組織結構 變得膨松柔軟，在膨化過程中產生的美拉德反應又增加了食品的色、香、味。 因此，膨化技術有利于粗糧細作，改善食品品質，使食品具有體輕、松脆、香 味濃的獨特風味。但目前休閑食品基本是以單一谷物居多如膨化玉米或膨化 大米等休閑食品，其品種單一、味道單一、營養單一，不能滿足人們的營養所 需，經常吃對人體不利。
發明內容
本發明就是針對上述問題提出的，目的就是提供一種結構膨松，質地松脆， 食用方便，營養物質損失小，易于消化，可長期食用的膨化馬鈴薯片及其制作 方法。
為了解決上述技術問題，本發明是這樣實現的 一種膨化馬鈴薯片，其特 征在于是由下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=200 400: 5 10: 2 4: 10 30。
下述原料優選按重量份數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=300: 7.5:3: 20。
所述的膨化馬鈴薯片的制作方法，包括如下步驟
a、 原料先去皮、切片，其南瓜片厚薄為1.5待用；
b、 配制溶液將食鹽、明膠溶入水中，再加熱至IO(TC全部溶解。制作同 樣的兩份溶液， 一份加熱沸騰， 一份冷卻至室溫；
C、調味先將土豆片放人沸騰溶液中燙漂2分鐘馬上撈出放入冷溶液中，
并在室溫中浸泡30分鐘。。
d、 徽波膨化燙浸后的土豆片馬上放入微波爐內膨化，調整功率為l瓦、
2分鐘后翻個，再次進人750瓦微波爐2分鐘，調整功率75瓦，持續1分鐘， 產品呈金黃色無焦黃，內部產生細膩而均勺的氣泡、口感松脆；
e、 成品包裝封裝應及時，采用真空包裝或氣體；
本發明的優點效果是，本發明配方科學、制作工藝簡單，由于采用馬鈴薯 其含有豐富的淀粉、糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素、果膠、纖維素、無機 鹽等，營養豐富。經微波膨化將馬鈴薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各 種營養成分；徽波的強力殺菌作用避免了防腐劑的使用。產品顏色金黃、松脆、 味香、無油、不含強化劑和防腐劑，老幼皆宜。另外，采用微波膨化生產馬鈴 薯片，最大限度保護了原有營養；在生產過程中，不采用長時間高溫，可有效 地避免維生素C損失；可作為休閑、旅游、外出等長期食用。
具體實施例方式
下面結合具體實施例進行詳細說明 實施例1
下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=300: 7.5: 3:20。
所述的膨化馬鈴薯片的制作方法如下
a、原料先去皮、切片，其馬鈴薯片厚薄為1.5待用；b、配制溶液將食鹽、明膠溶入水中，再加熱至IO(TC全部溶解。制作同
樣的兩份溶液， 一份加熱沸騰， 一份冷卻至室溫；
C、調味先將馬鈴薯片放人沸騰溶液中燙漂2分鐘馬上撈出放入冷溶液中，
并在室溫中浸泡30分鐘。。
d、 徽波膨化燙浸后的馬鈴薯片馬上放入微波爐內膨化，調整功率為1瓦、 2分鐘后翻個，再次進人750瓦微波爐2分鐘，調整功率75瓦，持續1分鐘，
產品呈金黃色無焦黃，內部產生細膩而均勺的氣泡、口感松脆；
e、 成品包裝封裝應及時，采用真空包裝或氣體；
實施例2
下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=200: 5: 2:10。
所述的膨化馬鈴薯片的制作方法同實施例1。 實施例3
下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=400: 10: 4:30。
所述的膨化馬鈴薯片的制作方法同實施例1。 實施例4
下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=350: 8: 3.5:25。
所述的膨化馬鈴薯片的制作方法同實施例1。
權利要求
1、一種膨化馬鈴薯片，其特征在于是由下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝200～400∶5～10∶2～4∶10～30。
2、 根據權利要求l所述的膨化馬鈴薯片，其特征在于由下述原料按重量份 數比制備而成馬鈴薯食鹽明膠水=300: 7.5: 3: 20。
3、 根據權利要求1所述的膨化馬鈴薯片的制作方法，其特征在于包括如下 步驟a、 原料先去皮、切片，其馬鈴薯片厚薄為1.5毫米待用；b、 配制溶液將食鹽、明膠溶入水中，再加熱至100'C全部溶解。制作同樣的兩份溶液， 一份加熱沸騰， 一份冷卻至室溫。；C、調味先將馬鈴薯片放人沸騰溶液中燙漂2分鐘馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫中浸泡30分鐘。d、 徽波膨化燙浸后的馬鈴薯片馬上放入微波爐內膨化，調整功率為1瓦、2分鐘后翻個，再次進人750瓦微波爐2分鐘，調整功率75瓦，持續1分鐘，產品呈金黃色無焦黃，內部產生細膩而均勺的氣泡、口感松脆；e、 成品包裝封裝應及時，采用真空包裝或氣體。
全文摘要
本發明涉及一種膨化休閑食品，尤其是涉及一種營養物質損失小，且易于消化的一種膨化馬鈴薯片及其制作方法。由下述原料按重量份數比制備而成馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝200～400∶5～10∶2～4∶10～30。本發明配方科學、制作工藝簡單，由于采用馬鈴薯其含有豐富的淀粉、糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素、果膠、纖維素、無機鹽等，營養豐富。經微波膨化將馬鈴薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各種營養成分；徽波的強力殺菌作用避免了防腐劑的使用。產品顏色金黃、松脆、味香、無油、不含強化劑和防腐劑，老幼皆宜，可作為休閑、旅游、外出等長期食用。
文檔編號A23L1/217GK101653227SQ20081001284
公開日2010年2月24日 申請日期2008年8月19日 優先權日2008年8月19日
發明者冀登昌 申請人:冀登昌