專利名稱：利用甜高粱汁液制備高活性酵母的方法
技術領域：
本發明屬于微生物技術領域，涉及一種高活性酵母的制備方法，尤其涉及 一種利用甜高粱汁液生產高活性干酵母及其抽提物的方法。
背景技術：
酵母是一種很重要的工業原料，在食品、保健品等行業中具有廣闊的應用 前景。酵母大概分為兩類， 一類為鮮酵母，另一類為高活性干酵母。目前國內 外鮮酵母的生產主要利用糖蜜、玉米汁作為發酵培養基，經過擴大培養和繁殖、 分離、壓搾等工藝制備而成。以糖蜜作為發酵液制備酵母，由于受到各種因素 的制約，如糖蜜發酵過程工藝復雜、污染嚴重等，已經越來越不受到歡迎。以 玉米汁作為發酵液制備酵母，由于受到糧食供給的限制，不利于擴大規模生產。高活性干酵母是生命力強壯的壓榨酵母經過高溫快速脫水后制得的活性 干菌體，具有生物體含水量低、復水快，耐儲藏、使用方便等優點，具有廣泛 的發展空間。酵母味素(即干酵母)是酵母行業的一個重要產品，在我國的方 便面行業、調味料行業、用于培養基等行業也有較大發展前景。此外酵母味素 在醫藥行業中也有廣泛用途，如在營養滋補品、營養強化保健品行業，酵母味素能起到平衡氨基酸、B族維生素和微量元素比例的作用，是天然的營養強化 劑。酵母味素的低鹽產品在飲料業中也有很大的應用前景。酵母提取物是酵母制造業中又一種極具潛力的產品。酵母提取物是以新鮮 食用酵母為原料，采用現代國際先進的生物工程技術，將酵母細胞內蛋白質、 核酸等進行生物將解，經精制而成的一種營養型功能性天然調味料。其主要成 分為多種氨基酸、肽類物質、呈味核苷酸、B族維生素等，不含膽固醇及飽和 脂肪酸，具有純天然、營養豐富、味道鮮美、香味濃郁等特點，廣泛應用于液 體調料、特鮮醬油、粉末調料、肉類制品、水產制品、動物浸膏復制品、罐頭 及蔬菜制品中。甜高粱是一種糧稈皆收的高能作物，種植范圍廣泛，產量高，作為獲取糖汁來源的重要原料。甜高粱本身具有耐干旱、耐鹽堿等優點，其秸桿中ie存了 大量的糖分，主要是以葡萄糖和果糖為主的可發酵性糖。因此，利用甜高粱秸桿壓榨所得的汁液作為發酵液發酵生產活性面包酵母，是一種既經濟環保的酵 母制取途徑。發明內容本發明的目的是提供一種利用甜高粱汁液生產高活性酵母的方法。 本發明制備高活性酵母的方法，是將甜高梁秸桿壓榨成汁，過濾，在濾液中接入菌種，調節pH至4.5 5，于28。C 3(TC下發酵12 24小時，分離得活性 鮮酵母；接入的菌種為酵母菌，接入量為濾液重量的5% 10%。本發明方法制備的活性鮮酵母，色澤呈淡黃色；氣味具有酵母的特有 氣味，無腐敗無異臭味。活性鮮酵母的理化指標如下粗蛋白質含量>46.8%; 水分<70%;生物量>100克/升。本發明可將所得高活性鮮酵母造粒后，于36'C 4(TC下經流化床干燥，可 得高活性干酵母。經測定，干酵母活細胞率在70%以上。本發明還可以將所得活性鮮酵母用水稀釋至濃度10% 15%，或將上述所 得活性干酵母加水制成濃度10% 15%的酵母菌懸液，加入酵母重量0.5~1.5% 的NaCl為促進劑攪拌自溶6~10小時，然后加入活性鮮酵母重量0.3%~1.0% 的木瓜蛋白酶，酶解15 25小時，離心分離后，將上清液在溫度7(TC 75。C， 真空度0.2 0.5MP下濃縮得酵母抽提物。本發明制備的酵母抽提物感官指標如下色澤黃棕或黃褐色氣味具有酵母抽提物特有氣味，無異味。 酵母抽提物理化指標如下干物質％>70 ，總氮(以干基計)>9.0%，氨基酸態氮(以干基計)>3.3%， pH: 6.2 6.5， 水分<30%。 本發明與現有技術相比具有以下優點1、 產品品質高，活性高本發明生產的活性酵母，粗蛋白質含量>46.8%; 水分<70%;生物量>100克/升。2、 工藝簡單，成本低廉與以玉米原料生產酵母相比，生產過程中可節 省了將淀轉化為可發酵性糖的過程，縮短了發酵周期短(比玉米發酵縮短3 5 小時)，簡化了生產工藝，提高了發酵效率高，同時也降低了生產成本，降低 能耗能耗較玉米發酵節約600元/噸。3、污染少，環保甜高粱汁發酵后的醪液污染少，經過簡單水處理后即 可排放，有利于環保。
具體實施方式
實施例1、高活性鮮酵母的制備將甜高梁秸桿壓榨成汁，過濾，在濾液中接入濾液重量的5% 10%的酵母 菌，調節pH至4.5 5，于28'C 30。C下發酵12 24小時，離心分離得活性鮮酵 母。制備的活性鮮酵母，色澤呈淡黃色；氣味具有酵母的特有氣味，無腐 敗無異臭味。活性鮮酵母的理化指標如下粗蛋白質含量>46.8%; 水分<70%;生物量>100克/升。 實施例2、高活性干酵母的制備將甜高梁秸桿壓榨成汁，過濾，在濾液中接入濾液重量的5% 10%的酵母 菌，調節pH至4.5 5，于28。C 30。C下發酵12 24小時，離心分離、造粒后， 于36'C 4(TC下經流化床干燥得高活性干酵母。經測定，干酵母活細胞率在70%以上。實施例3、酵母抽提物的制備將甜高梁秸桿壓榨成汁，過濾，在濾液中接入濾液重量的5%~10%的酵母 菌，調節pH至4.5 5，于28。C 30。C下發酵12-24小時，離心分離得活性鮮酵 母。將所得高活性鮮酵母用水稀釋至濃度10%~15%加入酵母重量0.5~1.5%的 NaCl為促進劑攪拌自溶6~10小時，然后加入活性鮮酵母重量0.3 1.0%的木瓜 蛋白酶酶解15~25小時，離心分離后，將上清液在溫度70°C~75°C，真空度 0.2 0.5MP下濃縮得酵母抽提物。制備的酵母抽提物呈黃棕或黃褐色，具有酵母抽提物特有氣味，無異味。 其物理化指標如下干物質％>70 ，總氮(以干基計)>9.0%，氨基酸態氮(以干基計)>3.3%pH: 6.2~6.5， 水分<30%。實施例4、酵母抽提物的制備將甜高梁秸桿壓榨成汁，過濾，在濾液中接入濾液重量的5% 10%的酵母 菌，調節pH至4.5 5，于28。C 30。C下發酵12 24小時，離心分離、造粒后， 于36r 4(rC下經流化床干燥得高活性干酵母。再將活性干酵母加水制成濃度10% 15%的酵母菌懸液，加入酵母重量0.5 1.5%的NaCl為促進劑攪拌自溶 6 10小時，然后加入活性鮮酵母重量0.3 1.0%的木瓜蛋白酶酶解15 25小時， 離心分離后，將上清液在溫度7(TC 75'C，真空度0.2 0.5MP下真空濃縮得酵 母抽提物。制備的酵母抽提物呈黃棕或黃褐色，具有酵母抽提物特有氣味，無異味。 其物理化指標如下干物質％〉70 ，總氮(以干基計)>9.0%，氨基酸態氮(以干基計)>3.3% pH: 6.2 6.5， 水分<30%。
權利要求
1、一種利用甜高粱汁液制備高活性酵母的方法，其特征在于將甜高梁秸桿壓榨成汁，過濾，在濾液中接入濾液重量5％～10％的酵母菌，調節pH至4.5～5，于28℃～30℃下發酵12～24小時，分離得活性鮮酵母。
2、 如權利要求1所述利用甜高粱汁液制備高活性酵母的方法，其特征在 于將所得高活性鮮酵母造粒后，于36。C 4(TC下經流化床干燥得高活性干酵母。
3、 如權利要求1所述利用甜高粱汁液制備高活性酵母的方法，其特征在 于將所得高活性鮮酵母用水稀釋至濃度10%~15%，加入酵母重量0.5 1.5% 的NaCl為促進劑，攪拌自溶6 10小時，然后加入活性鮮酵母重量0.3% 1.0% 的木瓜蛋白酶酶解15 25小時，離心分離后，上清液于溫度7(TC 75。C，真空 度0.2 0.5MP下濃縮得酵母抽提物。
4、 如權利要求2所述利用甜高粱汁液制備高活性酵母的方法，其特征在 于將所得活性干酵母加水制成濃度10%~15%的酵母菌懸液，加入酵母重量 0.5 1.5%的NaCl為促進劑，攪拌自溶6 10小時，然后加入活性鮮酵母質量 0.3%~1.0%的木瓜蛋白酶酶解15~25小時，離心分離后，上清液于溫度70°C 75 °C ，真空度0.2~0.5MP下濃縮得酵母抽提物。
全文摘要
本發明提供了一種利用甜高粱汁液生產高活性酵母的方法，是將甜高粱秸稈壓榨成汁，過濾，在濾液中接入濾液重量的5％～10％的酵母菌，調節pH至4.5～5，于28℃～30℃下發酵12～24小時，離心分離得活性鮮酵母。本發明工藝簡單，成本低廉，生產的高活性酵母產品，粗蛋白質含量＞46.8％；水分＜70％；生物量＞100克/升。所得活性鮮酵母還可以經深加工而得高活性干酵母和酵母抽提物，經測定，干酵母活細胞率在70％以上，酵母抽提物的干物質＞70％，總氮(以干基計)＞9.0％，氨基酸態氮(以干基計)＞3.3％，pH6.2～6.5，水分＜30％。
文檔編號C12N1/16GK101225363SQ20081001751
公開日2008年7月23日 申請日期2008年2月1日 優先權日2008年2月1日
發明者王菊芳, 肖國青, 良 馬, 峰 高 申請人:中國科學院近代物理研究所