專利名稱：新型火鍋調料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品調料，特別是涉及一種新型火鍋調料及其制備方法。
技術背景目前，火鍋已經成為一年四季都受人們歡迎的飲食形式，用于涮火鍋的食品品種卻 在日益增加、更新，但是，與之形成顯明對比的是火鍋調料的發展卻明顯滯后，都是 沿用已久的傳統品種，遠遠不能滿足社會需要。發明內容本發明的目的在于滿足社會上述需要，提供一種新型火鍋調料，本發明的目的還在 于提供該新型火鍋調料的制備方法。為實現上述目的，本發明火鍋調料包括下列重量配比的原料芝麻醬75-110、韭菜 花90-130、腐乳55-90、藥料0.25-0.3、姜粉0.3-0.8、白胡椒粉0.3-0.5、 一品鮮增鮮劑0.8-1 、 蠔油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油8-20、火鍋增香劑0.3-0.4。由上述原料配 制的火鍋調料具有香氣濃郁，鮮味十足，適應食品品種多，鮮香味保持時間長的優點。 其可依本領域常用方法配制。作為優化，還包括如下重量配比的原料咖喱粉0.8-1、海米1-1.5;或者還包括如 下重量配比的原料甜面醬55-65、黃醬50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。兩者風味 各異，鮮香味更濃。作為優化，原料的重量配比為芝麻醬100-110、韭菜花120-130、腐乳80-90、藥 料0.25-0.3、姜粉0.3-0.4、白胡椒粉0.3-0.4、 一品鮮增鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油8-10、火鍋增香劑0.3-0.4、咖喱粉0.8-1、海米1-1.5。風味協調性 更好，配伍更佳。作為優化，原料的重量配比為芝麻醬75-85、韭菜花90-100、腐乳55-65、藥料 0.25-0.3、姜粉0.7-0.8、白胡椒粉0.44-0.5、 一品鮮增鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油15-20、火鍋增香劑0.3-0.4、甜面醬55-65、黃醬50-60、辣椒粉2-2.5、 花椒粉1-1.5。風味協調性更好，配伍更佳。作為優化，植物油加熱至沸騰，再加入其它原料混合均勻而成，其中芝麻醬需要事先加水混勻。簡便易行。作為優化，先將芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎后， 再與其它原料混合均勻。更易于調合風味。作為優化，先將芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎后， 將植物油加溫至沸騰、加入咖喱粉和上述三種備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中 加入海米、姜粉、蠔油，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰；最后，再加入其它原料，充分攪 拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。有利于提香，充分發揮原料優勢；熱灌裝有利于保持風 味和延長儲存期。作為優化，芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植 物油加溫至沸騰、加入辣椒粉和花椒粉產生香氣后、加入上述三種備好的原料；放入夾 層鍋、在加溫過程中加入姜粉、蠔油、甜面醬、黃醬，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰；最 后，再加入其它原料，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。有利于提香，充分發揮原 料優勢；熱灌裝有利于保持風味和延長儲存期。本發明新型火鍋調料的制備方法是芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、 韭菜花分別粉碎；將植物油加溫至沸騰、加入咖喱粉和上述三種備好的原料；放入夾層 鍋、在加溫過程中陸續加入海米、姜粉、蠔油，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰，并持續30-40 分鐘；最后，再加入白胡椒粉、 一品鮮增鮮劑、味精、I+G和火鍋增香劑，充分攪拌， 膠體磨處理后進行熱灌裝。其原料的重量配比為芝麻醬100-110、韭菜花120-130、腐 乳80-90、藥料0.25-0.3、姜粉0.3-0.4、白胡椒粉0.3-0.4、 一品鮮增鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、 味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油8-10、火鍋增香劑0.3-0.4、咖喱粉0.8-1、海米1-1.5。 可操作性強，有利于提香、增鮮，保障和提高產品質量。本發明新型火鍋調料的制備方法是芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、 韭菜花分別粉碎；將植物油加溫至沸騰、加入辣椒粉和花椒粉產生香氣后、加入上述三 種備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中陸續加入姜粉、蠔油、甜面醬、黃醬，邊加 溫邊攪拌至鍋內料沸騰，并持續20-30分鐘；最后，再加入白胡椒粉、 一品鮮增鮮劑、 味精、I+G和火鍋增香劑，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。其原料的重量配比為 芝麻醬75-85、韭菜花90-100、腐乳55-65、藥料0.25-0.3、姜粉0.7-0.8、白胡椒粉0.44-0.5、 一品鮮增鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油15-20、火鍋增香劑 0.3-0.4、甜面醬55-65、黃醬50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。可操作性強，有利于提 香、增鮮，保障和提高產品質量。采用上述技術方案后，本發明新型火鍋調料具有香氣濃郁，鮮味十足，適應食品品 種多，鮮香味保持時間長的優點。本發明新型火鍋調料的制備方法具有可操作性強，有 利于提香、增鮮，保障和提高產品質量。
具體實施例方式
下面結合具體實例作更進一步的說明
實施例一，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花90公
斤、腐乳55公斤、藥料0,25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鮮增鮮劑0.8 公斤、蠔油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火鍋增香劑0.3公 斤。
實施例二，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑l 公斤、蠔油4公斤、味精2公斤、I+G(X2公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.4公斤。
實施例三，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花130 公斤、腐乳55公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油4公斤、味精丄5公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.3 公斤。
實施例四，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花90公 斤、腐乳55公斤、藥料0,25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鮮增鮮劑0.8 公斤、蠔油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火鍋增香劑0.3公 斤、咖喱粉0.8公斤、海米1公斤。
實施例五，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑l 公斤、蠔油4公斤、味精2公斤、I+G0.2公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.4公斤。 咖喱粉1公斤、海米1.5公斤。
實施例六，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花130 公斤、腐乳55公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.3 公斤、咖喱粉1公斤、海米1公斤。
實施例七，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花90公 斤、腐乳55公斤、藥料0.25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鮮增鮮劑0.8公斤、蠔油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火鍋增香劑0.3公 斤、甜面醬55公斤、黃醬50公斤、辣椒粉2公斤、花椒粉1公斤。
實施例八，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑l 公斤、蠔油4公斤、味精2公斤、I+G0,2公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.4公斤、 甜面醬65公斤、黃醬60公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1.5公斤。
實施例九，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花130 公斤、腐乳55公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.3 公斤、甜面醬65公斤、黃醬50公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1公斤。
實施例十，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬100公斤、韭菜花120 公斤、腐乳80公斤、藥料0.25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火鍋增香劑0.3 公斤、咖喱粉0.8公斤、海米1公斤。
實施例十一，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.4公斤、白胡椒粉0.4公斤、 一品鮮增鮮劑l 公斤、蠔油4公斤、味精2公斤、I+G(X2公斤、植物油10公斤、火鍋增香劑0.4公斤、 咖喱粉1公斤、海米1.5公斤。
實施例十二，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬100公斤、韭菜花130 公斤、腐乳80公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.4公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油10公斤、火鍋增香劑0.3 公斤、咖喱粉1公斤、海米1公斤。
實施例十三，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬110公斤、韭菜花120 公斤、腐乳90公斤、藥料0.25公斤、姜粉0.4公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鮮增鮮劑 l公斤、蠔油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.2公斤、植物油8公斤、火鍋增香劑0.4公 斤、咖喱粉0.8公斤、海米1.5公斤。
實施例十四，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花90 公斤、腐乳55公斤、藥料025公斤、姜粉0.7公斤、白胡椒粉0.44公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油15公斤、火鍋增香劑0.3 公斤、甜面醬55公斤、黃醬50公斤、辣椒粉2公斤、花椒粉1公斤。實施例十五，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬85公斤、韭菜花100 公斤、腐乳65公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑l 公斤、蠔油4公斤、味精2公斤、I+G0.2公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.4公斤、 甜面醬65公斤、黃醬60公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1.5公斤。實施例十六，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬75公斤、韭菜花IOO 公斤、腐乳55公斤、藥料0.3公斤、姜粉0.7公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鮮增鮮劑 0.8公斤、蠔油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.2公斤、植物油15公斤、火鍋增香劑0.4公 斤、甜面醬55公斤、黃醬60公斤、辣椒粉2公斤、花椒粉1.5公斤。實施例十七，本發明新型火鍋調料原料的重量配比是芝麻醬85公斤、韭菜花90 公斤、腐乳65公斤、藥料0.25公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.44公斤、 一品鮮增鮮劑 l公斤、蠔油3.5公斤、味精2公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火鍋增香劑0.3公 斤、甜面醬65公斤、黃醬50公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1公斤。上述實施例的制備方法可以是植物油加熱至沸騰，再加入其它原料混合均勻而成， 其中芝麻醬需要事先加水混勻。或者是植物油加熱至沸騰，再加入其它原料混合均勻而成，其中芝麻醬需要事先加 入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花需要事先分別粉碎，再與其它原料混合均勻。或者是先將芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎后，將 植物油加溫至沸騰、加入咖喱粉和上述三種備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中加 入海米、姜粉、蠔油，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰；最后，再加入其它原料，充分攪拌， 膠體磨處理后進行熱灌裝。當然，如果配方中沒有咖喱粉和海米，就省去加咖喱粉和海 米。或者是芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植物油 加溫至沸騰、加入辣椒粉和花椒粉產生香氣后、加入上述三種備好的原料；放入夾層鍋、 在加溫過程中加入姜粉、蠔油、甜面醬、黃醬，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰；最后，再 加入其它原料，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。當然，如果配方中沒有甜面醬、 黃醬、辣椒粉和花椒粉，就省去加甜面醬、黃醬、辣椒粉和花椒粉。或者是芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植物油 加溫至沸騰、加入咖喱粉和上述三種備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中陸續加入 海米、姜粉、蠔油，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰，并持續20-30分鐘；最后，再加入白 胡椒粉、 一品鮮增鮮劑、味精、I+G和火鍋增香劑，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。當然，如果配方中沒有咖喱粉和海米，就省去加咖喱粉和海米。
或者是芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植物油 加溫至沸騰、加入辣椒粉和花椒粉產生香氣后、加入上述三種備好的原料；放入夾層鍋、 在加溫過程中陸續加入姜粉、蠔油、甜面醬、黃醬，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰，并持 續20-30分鐘；最后，再加入白胡椒粉、 一品鮮增鮮劑、味精、I+G和火鍋增香劑，充分 攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。當然，如果配方中沒有甜面醬、黃醬、辣椒粉和花椒 粉，就省去加甜面醬、黃醬、辣椒粉和花椒粉。
權利要求
1、一種新型火鍋調料，其特征在于包括下列重量配比的原料芝麻醬75-110、韭菜花90-130、腐乳55-90、藥料0.25-0.3、姜粉0.3-0.8、白胡椒粉0.3-0.5、一品鮮增鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、味精1.5-2、I+G0.16-0.2、植物油8-20、火鍋增香劑0.3-0.4。
2、 根據權利要求1所述新型火鍋調料，其特征在于還包括如下重量配比的原料咖喱粉0.8-1、海米1-1.5;或者還包括如下重量配比的原料甜面醬55-65、黃醬50-60、 辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。
3、 根據權利要求2所述新型火鍋調料，其特征在于原料的重量配比為芝麻醬 100-110、韭菜花120-130、腐乳80-90、藥料0.25-0.3、姜粉0.3-0.4、白胡椒粉0.3-0.4、 一品鮮增鮮劑0.8-1 、蠔油3.5-4、味精1.5-2、I+G0.16-0.2、植物油8-10、火鍋增香劑0.3-0.4、 咖喱粉0.8-1、海米1-1.5。
4、 根據權利要求2所述新型火鍋調料，其特征在于原料的重量配比為芝麻醬75-85、 韭菜花90-100、腐乳55-65、藥料0.25-0.3、姜粉0.7-0.8、白胡椒粉0.44-0.5、 一品鮮增 鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油15-20、火鍋增香劑0.3-0.4、甜 面醬55-65、黃醬50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。
5、 根據權利要求1或2或3或4所述新型火鍋調料，其特征在于植物油加熱至沸騰， 再加入其它原料混合均勻而成，其中芝麻醬需要事先加水混勻。
6、 根據權利要求5所述新型火鍋調料，其特征在于先將芝麻醬加入1.5-2重量倍的 水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎后，再與其它原料混合均勻。
7、 根據權利要求3所述新型火鍋調料，其特征在于先將芝麻醬加入1.5-2重量倍的 水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎后，將植物油加溫至沸騰、加入咖喱粉和上述三種 備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中加入海米、姜粉、蠔油，邊加溫邊攪拌至鍋內 料沸騰；最后，再加入其它原料，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。
8、 根據權利要求4所述新型火鍋調料，其特征在于芝麻醬加入1.5-2重量倍的水混 合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植物油加溫至沸騰、加入辣椒粉和花椒粉產生香氣 后、加入上述三種備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中加入,、蠔油、甜面醬、 黃醬，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰；最后，再加入其它原料，充分攪拌，膠體磨處理后 進行熱灌裝。
9、 權利要求3所述新型火鍋調料的制備方法，其特征在于芝麻醬加入1.5-2重量倍 的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植物油加溫至沸騰、加入咖喱粉和上述三種 備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中陸續加入海米、姜粉、蠔油，邊加溫邊攪拌至 鍋內料沸騰，并持續20-30分鐘；最后，再加入白胡椒粉、 一品鮮增鮮劑、味精、I+G和 火鍋增香劑，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌裝。
10、 權利要求4所述新型火鍋調料的制備方法，其特征在于芝麻醬加入1.5-2重量 倍的水混合均勻，腐乳、韭菜花分別粉碎；將植物油加溫至沸騰、加入辣椒粉和花椒粉 產生香氣后、加入上述三種備好的原料；放入夾層鍋、在加溫過程中陸續加入姜粉、蠔 油、甜面醬、黃醬，邊加溫邊攪拌至鍋內料沸騰，并持續20-30分鐘；最后，再加入白 胡椒粉、 一品鮮增鮮劑、味精、I+G和火鍋增香劑，充分攪拌，膠體磨處理后進行熱灌 裝。
全文摘要
本發明涉及一種新型火鍋調料及其制備方法。為提供一種新型火鍋調料。其所述重量比為芝麻醬75-110、韭菜花90-130、腐乳55-90、藥料0.25-0.3、姜粉0.3-0.8、白胡椒粉0.3-0.5、一品鮮增鮮劑0.8-1、蠔油3.5-4、味精1.5-2、I+G0.16-0.2、植物油8-20、火鍋增香劑0.3-0.4；咖喱粉0.8-1、海米1-1.5；還包括甜面醬55-65、黃醬50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。其具有香氣濃郁，鮮味十足，適應食品品種多，鮮香味保持時間長的優點。
文檔編號A23L1/22GK101301059SQ200810115750
公開日2008年11月12日 申請日期2008年6月27日 優先權日2008年6月27日
發明者方繼功 申請人:方繼功;北京東來順調味品廠