專利名稱：一種雞腿菇脯及其制備方法
技術領域：
本發明屬于一種蜜餞類食品，特別是使用食用菌為原料的蜜餞類食品。
背景技術：
雞腿菇(Coprinus comatua)又稱雞腿蘑、毛頭鬼傘、刺蘑菇等，因其形 如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇不僅肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富， 而且具有藥用價值，是一種食藥兩用菌。據報道，每100g干雞腿菇中含有 蛋白質25.9g,總糖56.2g,脂肪2.9g,粗纖維7.1g,灰分12.0g,鈣112mg, 磷695mg,鐵32.5mg，維生素B^.83mg，維生素B21.15mg,熱能值1447.7 焦耳。在其蛋白質中8種人體必需的氨基酸全部具備，特別賴氨酸和亮氨 酸含量十分豐富。其經濟效益高，營養豐富，并有一定的藥用價值。但是 目前加工水平低，商品化的加工制品一般是鹽水蘑菇，干蘑菇半成品，僅 能做烹飪原料，無法直接食用，經濟效益一般。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用方便的雞腿菇脯，本發明的另 一個目的 是提供該雞腿菇脯的制備方法。
本發明的技術方案為， 一種雞腿菇脯的制備方法，主要包括下述步驟:
A. 配料按照下述重量份數比配置
配制腌制料食用鹽15份低聚異麥芽糖65份安賽蜜15份， 山梨酸鉀5份
配制糖制料 獰檬酸0.5份低糖玫瑰膏55份，荊條生蜜30 份食用鹽l份安賽蜜0.5份番石榴提取液5份礦泉水8份
B. 殺青取長度在7~9cm長的雞腿菇，放入開水中殺青3 5分 鐘，自然冷涼后備用
C. 腌制取步驟B殺青后的雞腿菇55份放入腌制料45份在缸中腌
制
D. 糖制取糖制料45份，腌制雞腿菇55份放入夾層鍋內糖制殺 菌，糖制的溫度在120-130。C之間，殺菌時間40-45分鐘。
E. 烘烤加工把糖制加工好的雞腿菇從夾層鍋內撈出，放入塑料筐 內，瀝去多余的液體，然后放入電烘干機或微波爐內脫水，待含水量達到 25~35%停止加熱出爐，風涼30分鐘，待溫度降到20'C以下時進行包裝。所述的低糖玫魂膏的制備方法
取玫瑰鮮花瓣2.5重量份，腌制料1重量份，用人工把腌制料與玫
瑰鮮花瓣進行攪拌，以攪拌到均勻為止。然后放入瓷缸內進行發酵，頭三
天每24小時翻缸一次， 一共發酵6個月以上，
所述的番石榴葉提取液為lg/ml的乙酸乙酯萃取番石榴葉提取物。釆 用《中華實用醫藥雜志》>2005年7月5卷13期《乙酸乙酯萃取番石榴葉 提取物抗菌作用的研究》公開的制備方法制作。
安賽蜜的化學名稱為potassium salt of 6-methyl,2，3-oxathiazin陽4(3H)畫one畫2.2-dioxide(6—甲基一 1, 2, 3 —惡唾嗦 一 4(H)—酮一2,2 —二氧化物鉀鹽)，分子式C4H4KN04S;分子量201.24;
在本發明公開的產品中以雞腿菇為主要原料經腌制、糖制制作成可以 直接食用的雞腿菇脯。在原料中雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、 助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經常食用可提高人體免疫功能， 增強抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰 蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化 合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食 用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥 等。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃 度，對糖尿病有明顯的輔助療效。本發明產品中加入低糖玫瑰膏有調節內 分泌的作用，可以促進雞腿菇調節血糖平衡的作用。本產品中加入生蜜是 利用蜂蜜中有生物酶類，酮類物質，胰島樣物質"多肽-p"具有胰島素同樣 的藥用功效。可以增強人體的免疫能力和調節血糖平衡的作用。番石榴葉 有效成分為黃酮甙三萜酸，多酚類物質，黃酮甙有促進胰島素與靶細胞膜 上專一受體結合的作用，能調整糖脂代謝調降糖作用，三萜酸，多酚有調 節免疫能力的作用。
本發明的有益效果是本發明公開的產品中以雞腿菇為主要原料經腌 制、糖制制作成可以直接食用的蜜餞類食品雞腿菇脯，改變了雞腿菇僅作 為烹飪原料的狀況，同時該制備方法也可用做其他食用菌深加工的參考。
具體實施例方式
本發明的具體實施方式
是
實施例1， 一種雞腿菇脯的制備方法，其特征在于 A.配料按照下述重量份數比配置 配制腌制料食用鹽15份低聚異麥芽糖65份安賽蜜15份， 山梨酸鉀5份 ^
配制糖制料 檸檬酸0.5份低糖玫魂膏55份，荊條生蜜30份食用鹽1份安賽蜜0.5份番石榴提取液5份礦泉水8份
B. 殺青取長度在7~9cm長的雞腿菇，放入開水中殺青3 5分
鐘，自然冷涼后備用
C. 腌制取步驟B殺青后的雞腿菇55份放入腌制料45份在缸中腌
制
D. 糖制取糖制料45份，腌制雞腿菇55份放入夾層鍋內糖制殺 菌，糖制的溫度在120-13(TC之間，殺菌時間40-45分鐘。
E.烘烤加工把糖制加工好的雞腿菇從夾層鍋內撈出，放入塑料筐 內，瀝去多余的液體，然后放入電烘干機或微波爐內脫水，待含水量達到 25~35%停止加熱出爐，風涼30分鐘，待溫度降到20。C以下時進行真空包裝。
其中低糖玫瑰膏的制備方法 取玫瑰鮮花瓣2.5重量份，腌制料1重量份，用人工把腌制料與玫 魂鮮花瓣進行攪拌，以攪拌到均句為止。然后放入瓷缸內進行發酵，頭三 天每24小時翻缸一次， 一共發酵6個月以上，
番石榴葉提取液為lg/ml的乙酸乙酯萃取番石榴葉提取物。采用《中 華實用醫藥雜志》>2005年7月5卷13期《乙酸乙酯萃取番石榴葉提取物 抗菌作用的研究》公開的制備方法制作。
權利要求
1.一種雞腿菇脯的制備方法，其特征是A.配料按照下述重量份數比配置配制腌制料 食用鹽15份 低聚異麥芽糖65份 安賽蜜15份，山梨酸鉀5份配制糖制料 檸檬酸0.5份 低糖玫瑰膏55份，荊條生蜜30份 食用鹽1份 安賽蜜0.5份 番石榴提取液5份 礦泉水8份B.殺青取長度在7～9cm長的雞腿菇，放入開水中殺青3～5分鐘，自然冷涼后備用C.腌制取步驟B殺青后的雞腿菇55份放入腌制料45份在缸中腌制D.糖制取糖制料45份，腌制雞腿菇55份放入夾層鍋內糖制殺菌，糖制的溫度在120～130℃之間，殺菌時間40-45分鐘。E.烘烤加工把糖制加工好的雞腿菇從夾層鍋內撈出，放入塑料筐內，瀝去多余的液體，然后放入電烘干機或微波爐內脫水，待含水量達到25～35％停止加熱出爐，風涼30分鐘，待溫度降到20℃以下時進行包裝。所述的低糖玫瑰膏的制備方法取玫瑰鮮花瓣2.5重量份，腌制料1重量份，用人工把腌制料與玫瑰鮮花瓣進行攪拌，以攪拌到均勻為止。然后放入瓷缸內進行發酵，頭三天每24小時翻缸一次，一共發酵6個月以上，所述的番石榴葉提取液為1g/ml的乙酸乙酯萃取番石榴葉提取物。
2. —種由權利要求1所述的制備方法的制備方法獲得的產品。
全文摘要
本發明公開了一種雞腿菇脯及其制備方法屬于一種蜜餞類食品，特別是使用食用菌為原料的蜜餞類食品。該雞腿菇脯是以新鮮雞腿菇為原料經殺青、腌制、糖制、烘烤加工成的蜜餞類食品。本發明的有益效果是本發明公開的產品中以雞腿菇為主要原料經腌制、糖制制作成可以直接食用的蜜餞類食品雞腿菇脯，改變了雞腿菇僅作為烹飪原料的狀況，同時該制備方法也可用做其他食用菌深加工的參考。
文檔編號A23G3/34GK101536721SQ200910014839
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月28日 優先權日2009年4月28日
發明者磊 王, 王慶才, 郭慶國 申請人:王慶才