專利名稱：一種瓜果保鮮液及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種瓜果保鮮液及其制備方法，尤其是一種利用殼聚糖-葡甘聚糖共混液保鮮桃的瓜果保鮮液及其制備方法。
背景技術：
殼聚糖作為一種新型的天然高分子材料，因其來源豐富、制備簡單、使用方便、安全無毒、抑菌和成膜的特殊性能而在果蔬保鮮領域受到人們的重視。但是其單一膜的性能不足之處。因此，在保持或提高殼聚糖抑菌、成膜等優良特性的基礎上通過對殼聚糖進行改性，以提高殼聚糖應用性能，獲得高性能、多優勢的材料用于水果的保鮮，是近年來研究的方向。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，提供一種提高殼聚糖抑菌、成膜性能的利用殼聚糖-葡甘聚糖共混液保鮮的瓜果保鮮液及其制備方法。
為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是 一種瓜果保鮮液，由以下品種組分和體積比份數組成
殼聚糖溶液 60 75份
葡甘聚糖溶液 40 25份甘油 占殼聚糖質量的10 20%
所述殼聚糖溶液為將殼聚糖溶于體積比濃度為1%的醋酸水溶液中，制得質量百分比濃度為1. 5-3。％的殼聚糖溶液；
所述葡甘聚糖溶液為質量百分比濃度為0.6 0.8%的葡甘聚糖水溶液。
所述的瓜果保鮮最好由以下品種組分和體積比份數組成殼聚糖溶液 70份
葡甘聚糖溶液 30份甘油 占殼聚糖質量的15%
所述殼聚糖質量百分比濃度為2%，葡甘聚糖質量百分比濃度為0.8。X。所述的葡甘聚糖溶液為葡甘聚糖蒸熘水溶液。
上述的瓜果保鮮液的制備方法，原料配比的體積比份數為
殼聚糖溶液 60 75份葡甘聚糖溶液 40 25份甘油 占殼聚糖質量的10-20。％制備工藝步驟為
(1) 殼聚糖溶液制備將殼聚糖溶于體積比濃度為1%的醋酸水溶液
中，在5(TC恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為1.5 3%的殼聚糖溶液；
(2) 葡甘聚糖溶液制備將葡甘聚糖溶于水中，于5(TC恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0. 6 0. 8%的葡甘聚糖溶膠；
(3) 配料按上述體積配比量取制備的殼聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在7(TC恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液；加入甘油，混合均
勻，制成瓜果保鮮液。
本發明的有益效果是涂保鮮液于玖寶桃表面干燥成膜，有效的阻止
了氧進入玖寶桃果實，降低呼吸作用，延緩其代謝過程，提高了玖寶桃的貯藏期。低溫貯藏能大大降低桃的呼吸強度，保持果實的硬度，減少質量
的損失，保持原有的鮮桃風味。以硬度指標為例貯藏20天時，經過涂保
鮮液處理的玖寶桃的果實硬度為7.82X 105Pa，而未涂膜的果實在12天時硬度僅為2Xl(^Pa，可見涂膜保鮮的效果遠遠高于未涂膜，提高了果實的經濟價值。同樣，常溫下涂保鮮液貯藏對于延緩玖寶桃硬度的下降作用最為顯
5著。涂保鮮液的玖寶桃比未涂膜的貯藏期延長了從4 5天延長到6 9天。
具體實施例方式
本發明的瓜果保鮮液，由以下品種組分和體積比份數組成
殼聚糖溶液 60 75份葡甘聚糖溶液 40 25份甘油 占殼聚糖質量的10 20%
所述殼聚糖溶液為將殼聚糖溶于體積比濃度為1%的醋酸水溶液中，制得質量百分比濃度為1. 5-3%的殼聚糖溶液；
所述葡甘聚糖溶液為質量百分比濃度為0. 6 0. 8%的葡甘聚糖水溶液。
所述的瓜果保鮮最好由以下品種組分和體積比份數組成殼聚糖溶液 70份葡甘聚糖溶液 30份甘油 占殼聚糖質量的15%
所述殼聚糖質量百分比濃度為2%，葡甘聚糖質量百分比濃度為0.8%。
所述的葡甘聚糖溶液為葡甘聚糖蒸餾水溶液。
上述的瓜果保鮮液的制備方法，原料配比的體積比份數為
殼聚糖溶液 60 75份
葡甘聚糖溶液 40 25份
甘油 占殼聚糖質量的10-20%
制備工藝步驟為
(1) 殼聚糖溶液制備將殼聚糖溶于體積比濃度為1%的醋酸水溶液
中，在50。C恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為1.5 3%的殼聚糖溶液；
(2) 葡甘聚糖溶液制備將葡甘聚糖溶于水中，于5(TC恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0. 6 0. 8%的葡甘聚糖溶膠；
(3)配料按上述體積配比量取制備的殼聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在7(TC恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液；加入甘油，混合均
勻，制成瓜果保鮮液。
下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明實施例l
稱取20克的殼聚糖，加入到980克的1% (v/v)的乙酸溶劑中，在5(TC恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為2%的殼聚糖溶液，備用；
稱取8克葡甘聚糖溶于992克蒸餾水中，于5(TC恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0.8%的葡甘聚糖溶膠，備用；
將制得的殼聚糖溶液700毫升和葡甘聚糖溶膠300毫升共混，在70°C恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液。加入2.1克甘油，混合均勻，制成殼聚糖-葡甘聚糖共混保鮮液。實施例2
稱取15克的殼聚糖，加入到985克的1% (v/v)的乙酸溶劑中，在5(TC恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為1. 5%的殼聚糖溶液，備用；
稱取6克葡甘聚糖溶于994克水中，于5(TC恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0.6%的葡甘聚糖溶膠，備用；
將制得的殼聚糖溶液600毫升和葡甘聚糖溶膠400毫升共混，在7(TC恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液。加入0.9克甘油，混合均勻，制成殼聚糖-葡甘聚糖共混保鮮液。實施例3
稱取30克的殼聚糖，加入到970克的1% (v/v)的乙酸溶劑中，在5(TC恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為3%的殼聚糖溶液，備用；
稱取8克葡甘聚糖溶于992克蒸餾水中，于5(TC恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0.8%的葡甘聚糖溶膠，備用；
將制得的殼聚糖溶液750毫升和葡甘聚糖溶膠250毫升共混，在70°C恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液。加入3克甘油，混合均勻，制成殼聚糖-葡甘聚糖共混保鮮液。
桃的保鮮方法
將桃洗凈晾干，用上述制得的殼聚糖-葡甘聚糖共混保鮮液浸泡后3分鐘后取出，自然涼干置于常溫環境中貯藏。
本發明以殼聚糖為主材，采用共混改性方法，用葡甘聚糖溶膠與其共混改性制得涂膜保鮮液，在冷藏條件下，用殼聚糖一葡甘聚糖共混保鮮液對玖寶桃的處理，貯藏20天，玖寶桃果實的顏色依然鮮紅，果肉的口感鮮美，各項指標均是最好。在常溫條件下，未作任何處理的玖寶桃在第六天已經完全變質，無食用價值。涂保鮮液的在第八天時果實硬度僅下降了 41.17%，風味口感如初，使用這種保鮮涂膜液包裝處理的桃，可以有效地減少其在貯運和銷售過程中品質下降甚至腐爛的問題，延長桃的貨架壽命，并保證桃的食品安全，解決我國桃在銷售期間常溫短期貯存的難題。并可推廣到應用到其它同類鮮食水果的保鮮貯藏上，為此類水果的銷售環節提供保障。
綜上所述，本發明的內容并不局限在上述的實施例中，相同領域內的有識之士可以在本發明的技術指導思想之內可以輕易提出其他的實施例，但這種實施例都包括在本發明的范圍之內。
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權利要求
1、一種瓜果保鮮液，其特征在于，由以下品種組分和體積比份數組成殼聚糖溶液60～75份葡甘聚糖溶液 40～25份甘油占殼聚糖質量的10～20％所述殼聚糖溶液為將殼聚糖溶于體積比濃度為1％的醋酸水溶液中，制得質量百分比濃度為1.5-3％的殼聚糖溶液；所述葡甘聚糖溶液為質量百分比濃度為0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。
2、 根據權利要求1所述的瓜果保鮮液，其特征在于，由以下品種組分和體積比份數組成殼聚糖溶液 70份 葡甘聚糖溶液 30份 甘油 占殼聚糖質量的15%所述殼聚糖質量百分比濃度為2%，葡甘聚糖質量百分比濃度為0.8%。
3、 根據權利要求1或2所述的瓜果保鮮液，其特征在于，所述的葡甘 聚糖溶液為葡甘聚糖蒸餾水溶液。
4、 如權利要求1所述的瓜果保鮮液的制備方法，其特征在于，原料配 比的體積比份數為殼聚糖溶液 60 75份 葡甘聚糖溶液 40 25份 甘油 占殼聚糖質量的10-200% 制備工藝步驟為(1)殼聚糖溶液制備將殼聚糖溶于體積比濃度為1%的醋酸水溶液中，在5(TC恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為1.5 3%的殼聚糖溶液；(2) 葡甘聚糖溶液制備將葡甘聚糖溶于中，于5(TC恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0.6 0.8%的葡甘聚糖溶膠；(3) 配料按上述體積配比量取制備的殼聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在7crc恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液；加入甘油，混合均勻，制成瓜果保鮮液。
全文摘要
本發明公開了一種瓜果保鮮液及其制備方法，由以下品種組分和體積比份數組成殼聚糖溶液60～75份，葡甘聚糖溶液40～25份，甘油占殼聚糖質量的10～20％，所述殼聚糖溶液為將殼聚糖溶于體積比濃度為1％的醋酸水溶液中，制得質量百分比濃度為1.5-3％的殼聚糖溶液；所述葡甘聚糖溶液為質量百分比濃度為0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。涂保鮮液于玖寶桃表面干燥成膜，有效的阻止了氧進入玖寶桃果實，降低呼吸作用，延緩其代謝過程，提高了玖寶桃的貯藏期。
文檔編號A23B7/154GK101524095SQ20091006853
公開日2009年9月9日 申請日期2009年4月20日 優先權日2009年4月20日
發明者張建國, 謝文娟, 韓永生, 黃利強 申請人:天津科技大學