專利名稱：Cnn復合保鮮液的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮液領域，特別是一種CNN復合保鮮液。
技術背景
榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜，涪陵榨菜是其中的一種，其原產地為中國榨菜之鄉一重慶市涪陵區，自 1898年開始種植以來，經過百余年的耕耘，2009年實現青菜頭種植面積3. 9萬平方千米，產量131. 9萬噸，年總收入31億元，利稅6億元，成為帶動近16萬農戶60萬菜農增收致富的傳統支柱產業，并獲得原產地域保護，2009年涪陵榨菜加工的半成品約70萬噸，約占當年收獲產量的53. 1%，也就是說，約有47%的青菜頭用于鮮銷和鮮食，但一般的鮮青菜頭保鮮期最多只有7天，而且至今未解決青菜頭保鮮和防腐等瓶頸問題，致使產品外銷受阻，鮮食期短，嚴重制約其產業穩定延續發展，直接影響農民增收，目前常用的青菜頭保鮮液組分包括以下三種組分一由以下組分及重量百分比配制而成二氧化氯0.01%，其余為水； 組分二由以下組分及重量百分比配制而成納他霉素0.01%，其余為水； 組分三由以下組分及重量百分比配制而成脫氫醋酸鈉0. 02%，其余為水； 測得新鮮青菜頭硬度為16. 8，水分94. 52%，維生素C含量為28. 507mg/100g，分別使用以上三種組分配制而成的保鮮液對青菜頭進行保鮮處理后，測量對青菜頭硬度、失重率、維生素C含量的影響，測量結果如下使用組分一配制的保鮮液后青菜頭硬度為15. 8，水分為90. 86，腐爛率為25%以上，維生素C損失率為62%，保鮮時間最多為60天；使用組分二配制的保鮮液后青菜頭硬度為16. 8，水分為92. 01，腐爛率為15%以上，維生素C損失率為50%，保鮮時間最多為70天；使用組分三配制的保鮮液后青菜頭硬度為15. 5，水分為96. 06，腐爛率為23%以上，維生素C損失率為75%，保鮮時間最多為60天。發明內容
本發明的目的即在于克服現有技術的不足，通過對青菜頭的生化特性，呼吸作用， 青菜頭的品質及貯藏特性進行研究，提供一種能防止青菜頭收獲后因生理病害和病原菌引起的腐敗，防止微生物對刀口創面作用引起的腐爛霉變，延長青菜頭保鮮時間，維持青菜頭品質，無產品安全隱患，利于工業化規模生產的CNN復合保鮮液，其中，所述的CNN由二氧化氯(C102)、納他霉素(Ntm)、脫氫醋酸鈉(Na-DHA)三個化學式的首字母組成。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現一種CNN復合保鮮液，它由以下組分及重量百分比組成二氧化氯0. 005 0. 015%，納他霉素0. 005 0. 015%，脫氫醋酸鈉 0. 01 0. 03%，余量為水。
本發明的有益效果是本發明通過對青菜頭的生化特性，呼吸作用，青菜頭的品質及貯藏特性等進行研究，得到一種CNN復合保鮮液，采用該CNN復合保鮮液對青菜頭進行保鮮處理，具有能防止青菜頭收獲后因生理病害和病原菌引起的腐敗，防止微生物對刀口創面作用引起的腐爛霉變，青菜頭保鮮時間長達90多天，青菜頭水分波動較小，維持青菜頭品質，生產過程無安全隱患，利于工業化規模生產，助推農民增收致富等優點。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，但本發明的保護范圍不局限于以下所述。實施例1
CNN復合保鮮液，它由以下組分及重量百分比組成二氧化氯0. 005%,納他霉素 0. 005%,脫氫醋酸鈉0. 03%,余量為水。實施例2
CNN復合保鮮液，它由以下組分及重量百分比組成二氧化氯0. 01%，納他霉素0. 01%, 脫氫醋酸鈉0.01%，余量為水。實施例3
CNN復合保鮮液，它由以下組分及重量百分比組成二氧化氯0. 015%，納他霉素 0. 015%，脫氫醋酸鈉0. 02%，余量為水。新鮮青菜頭硬度為16. 8，水分94. 52%，維生素C含量為28. 507mg/100g,采用CNN 復合保鮮液處理青菜頭的工作過程將5kg青菜頭用水洗凈，將洗凈后的青菜頭浸沒于CNN 復合保鮮液中，進行保鮮預處理，保鮮預處理10分鐘，完成后取出，晾干后裝入氣調MA保鮮袋，封口，在-0. 5 0. 5°C下貯藏90 100天，取出觀察青菜頭外觀無變化，測量對青菜頭硬度、失重率、維生素C含量的影響，測得此時青菜頭硬度為16. 3，水分為94. 89，腐爛率為 10%，維生素C損失率只有20%左右，保鮮時間最多達90余天，其水分保存率92. 0%，維生素C保存率82. 5%，產品保存率大于90%，保鮮貯藏青菜頭的水分含量有時比新鮮青菜頭水分含量高，這是由于青菜頭呼吸作用消耗其他營養成分較多，水分蒸騰少，青菜頭水分蒸騰出來以后，由于有塑料袋包裝，冷凝水仍在青菜頭表面，采用CNN復合保鮮液處理后青菜頭水分波動較小，對維持青菜頭品質具有良好的效果，在青菜頭儲藏過程中，減少真菌對青菜頭的污染，可有效防止青菜頭腐爛變質。
權利要求
1. CNN復合保鮮液，其特征在于它由以下組分及重量百分比組成二氧化氯0. 005 0. 015%，納他霉素0. 005 0. 015%，脫氫醋酸鈉0. 01 0. 03%，余量為水。
全文摘要
本發明公開了一種CNN復合保鮮液，它由以下組分及重量百分比組成二氧化氯0.005～0.015%，納他霉素0.005～0.015%，脫氫醋酸鈉0.01～0.03%，余量為水。本發明提供一種CNN復合保鮮液，通過對青菜頭的生化特性，呼吸作用，青菜頭的品質及貯藏特性等進行研究，得到一種CNN復合保鮮液，采用該CNN復合保鮮液對青菜頭進行保鮮處理，具有能防止青菜頭收獲后因生理病害和病原菌引起的腐敗，防止微生物對刀口創面作用引起的腐爛霉變，青菜頭保鮮時間長達90多天，青菜頭水分波動較小，維持青菜頭品質，生產過程無安全隱患，利于工業化規模生產，助推農民增收致富等優點。
文檔編號A23B7/157GK102487996SQ201110390108
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月30日 優先權日2011年11月30日
發明者康建平, 毛祥霽, 董代文 申請人:重慶市涪陵蔬菜副食品有限公司