腌制蒜香芝麻雞的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，該腌制蒜香芝麻雞的制作方法包括以下步驟：A、備料；B、初加工；C、腌制；D、包裝；E、儲藏。本發明的有益效果在于：本發明方法制成的腌制蒜香芝麻雞，其出成率高；生產成本降低，操作簡單，產品質量穩定；集中生產，無交叉污染風險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【專利說明】 腌制蒜香芝麻雞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法。
【背景技術】
[0002]腌制蒜香芝麻雞的傳統制作方法，其出成率低，生產量小，損耗大浪費嚴重，生產成本高；操作方法隨意性強，且操作人員多，每個人技術水平、質量意識不一致，造成質量不穩定；操作人員過多，配方易泄露；傳統腌制蒜香芝麻雞的生產并非在單一操作間作業，易交叉污染；此外，門店銷售量不易控制，產品放置周期長，新鮮度不易保證。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g ;味精 800-1000g ;水 250g ；
B、初加工:將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、浙干待用；
C、腌制:
a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機中粉碎成粗粒，待用；
b.稱取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗粒混合，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料；
c.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類推進行擺放，最后將雞全部浸沒于腌制料中腌制；
D、包裝:包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包裝，以I只/包為規格單位真空包裝；并貼上標簽。
[0004]E、儲藏:腌制雞存放于0-4°C冷藏庫中。
[0005]本發明的有益效果在于:本發明方法制成的腌制蒜香芝麻雞，其出成率高；生產成本降低，操作簡單，產品質量穩定；集中生產，無交叉污染風險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【具體實施方式】
[0006]下面給出【具體實施方式】，對本發明進一步詳述:
一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g ;味精 800-1000g ;水 250g ；
B、初加工:將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、浙干待用；
C、腌制:
a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機中粉碎成粗粒，待用；
b.稱取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗粒混合，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料；
C.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類推進行擺放，最后將雞全部浸沒于腌制料中腌制；
D、包裝:包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包裝，以I只/包為規格單位真空包裝；并貼上標簽。
[0007]E、儲藏:腌制雞存放于0-4°C冷藏庫中。
【權利要求】
1.一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A、備料:按以下用量備好材料，具體為:雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g ;味精 800-1000g ;水 250g ； B、初加工:將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、浙干待用； C、腌制: a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機中粉碎成粗粒，待用； b.稱取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗粒混合，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料； c.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類推進行擺放，最后將雞全部浸沒于腌制料中腌制； D、包裝:包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包裝，以I只/包為規格單位真空包裝；并貼上標簽； E、儲藏:腌制雞存放于0-4°C冷藏庫中。
【文檔編號】A23L1/318GK103535759SQ201310568346
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年11月13日 優先權日:2013年11月13日
【發明者】王慧敏 申請人:上海小南國海之源餐飲管理有限公司