專利名稱：海鮮山野菜醬及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體的說是涉及一種海鮮山野菜醬及其制備方法。
背景技術：
林區野生山野菜資源因自然生長在森林環境中，無污染，而且營養豐富，口味鮮 美，風味獨特，多數不但可以生食，也是食品加工工業的重要源料。其中包括，(1)龍芽橡 木系五加科落葉小喬木。具有藥用、食用、工業加工、觀賞等價值。日本民間用其治療糖尿 病、胃腸疾病。前蘇聯有關文獻報導龍牙橡木的根皮對心臟有強壯作用，效果較人參強，對 老年癡呆癥、陽痿、多種神經衰弱綜合癥等均有類似人參的作用。(2)鳳尾蕨科蕨菜屬植物 生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣。是著名的“無污染山菜”，其營養 豐富、含多種維生素及微量元素，富含野櫻甙、琥珀酸、延胡酸等，有清熱化痰、利尿安神等 功效，且具有清香適口、風味特殊等特點。(3)黃花菜百合科萱草屬多年生宿根草本植物。 含有豐富的營養，據分析，每IOOg干花中含有人體極易吸收的糖類60%，蛋白質14%脂肪 2%，并含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，東南亞一些國家和地區把黃花菜稱之為 “健腦食品”。(4)其它諸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等。山野菜長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然環境中，有很強的生命力，且具 有未受污染的優越性。人們采摘入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。隨著人 們生活水平的提高，人們新的飲食、營養搭配習慣的形成，人們使對山野菜的深加工也隨 之蓬勃發展。目前的山野菜加工，仍多以鹽漬方法進行，亦有制成飲料或湯料如中國專利 ZL03122332. X公開了一種天然野菜的飲料、湯料及其制作方法，亦有制成粉料如中國專利 200710054462. 1公開了一種保健野菜粉，亦有制成面制品如中國專利200710018961. 5公 開了 一種野菜機制面的制作方法。但是將山野菜制成醬料現在未見有報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用山野菜制作的醬料及方法，深化山野菜的加工、延 伸山野菜的產業鏈。本發明為了實現上述目的，所采用的技術方案為提供一種海鮮山野菜醬及其制 備方法。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述海鮮山野菜醬成分及重 量百分比為山野菜，5-80% ；紅腰果，0-30% ；鮮味調料，1-6% ；海鮮醬，1-6% ；香辛料， 0. 02-0. 1% ；豆瓣醬，5-50% ；其余為水。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述山野菜為蕨菜、刺嫩芽、 薇菜、黃瓜香、猴腿、山芹菜中的一種或多種的混合。所述山野菜即可以使用新鮮的山野菜 也可以使用鹽浸的山野菜。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述鮮味調料為味精、雞精、 I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種的混合。
本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述海鮮醬為蝦醬、魚子醬 中的一種或兩種混合。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述香辛料為蔥油。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述制備海鮮山野菜醬的工 藝方法為，(1)制備海鮮山野菜醬所需的原料進行驗收、確認后進入車間；(2)對制備海鮮山野菜醬所需的紅腰豆、山野菜進行前處理；(3)將前處理后的紅腰豆、山野菜和其他原料按照比例進行調配，對原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85°C以上；(4)將調配后的醬料灌裝，由機器或人工封口 ；(5)將封口后的灌裝醬料由殺菌裝置殺菌，制成成品。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述紅腰豆的前處理工藝方 法為，(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；(2)篩選后的紅腰豆0_5°C水中浸泡12小時；(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25°C以下備用。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案所述山野菜的前處理工藝方 法為，(1)進入車間的山野菜由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的山野菜在70-73°C，質量百分比為1. 0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與山野菜的質量百分比為6 3-5 ；(3)漂白后的山野菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25°C以下備 用，煮沸時水與山野菜的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的山野菜脫水，控制山野菜含水量為80% ；(6)脫水后的山野菜至切丁機，切成2_5mm的丁備用。本發明所述海鮮山野菜醬及其制備方法其有益效果在于本發明所述的海鮮山野 菜醬及其制備方法，延伸了山野菜的工業生產鏈，提供了山野菜新的加工方法，使山野菜以 更豐富的形式走向人們的餐桌。同時在醬料中加入了海鮮醬，使其醬料口感更加豐富，味道 更加鮮美。其制備方法不僅能夠保留山野菜的鮮美，更加保留了山野菜的營養成分。
具體實施例方式實施例1制備一種海鮮山野菜醬。原料準備干品紅腰豆、新鮮刺嫩芽、雞精、蝦醬、蔥油、豆瓣醬。對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。原料處理干品紅腰豆進入車間后的前處理工藝為，(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；
(2)篩選后的紅腰豆0_5°C水中浸泡12小時；(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25°C以下備用。新鮮刺嫩芽進入車間后的前處理工藝方法為，(1)進入車間的刺嫩芽由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的刺嫩芽在70-73°C，質量百分比為1. 0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與刺嫩芽的質量百分比為6 3-5 ；(3)漂白后的刺嫩芽在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25°C以下備 用，煮沸時水與刺嫩芽的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的刺嫩芽在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的刺嫩芽脫水，控制刺嫩芽含水量為80% ；(6)脫水后的刺嫩芽至切丁機，切成2_5mm的丁備用。將處理好的紅腰豆、刺嫩芽和其他原料按照下列質量百分比制備醬料紅腰豆20% ；刺嫩芽40% ；雞精4% ；蝦醬5% ；蔥油0. 05% ；豆瓣醬10% ；其余為 水。制備醬料工藝為(1)將上述配比原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85°C以上；(2)將調配后的以每瓶180g醬料灌裝，由機器封口 ；(3)將封口后的灌裝醬料由殺菌斧93°C殺菌60min，制成成品。實施例2制備一種海鮮山野菜醬。原料準備干品紅腰豆、鹽度在18%以上的猴腿、I+G、蝦醬、蔥油、豆瓣醬。對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。原料處理干品紅腰豆進入車間后的前處理工藝為，(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；(2)篩選后的紅腰豆0_5°C水中浸泡12小時；(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25°C以下備用。鹽漬猴腿進入車間后的前處理工藝方法為，(1)進入車間的猴腿由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的猴腿在70-73°C，質量百分比為1. 0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與猴腿的質量百分比為6 3-5；(3)漂白后的猴腿在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25°C以下備用，煮沸時水與猴腿的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的猴腿在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的猴腿脫水，控制猴腿含水量為80% ；(6)脫水后的猴腿至切丁機，切成2_5mm的丁備用。將處理好的紅腰豆、猴腿和其他原料按照下列質量百分比制備醬料紅腰豆10% ；猴腿60% ；I+G4% ；蝦醬2% ；蔥油0. 09% ；豆瓣醬13% ；其余為水。
制備醬料工藝為(1)將上述配比原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85°C以上；(2)將調配后的以每瓶180g醬料灌裝，由機器封口 ；(3)將封口后的灌裝醬料由殺菌斧93°C殺菌60min，制成成品。實施例3制備一種海鮮山野菜醬。原料準備干品紅腰豆、新鮮的山芹菜、雞肉粉和豬肉粉、蝦醬、蔥油、豆瓣醬。對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。原料處理干品紅腰豆進入車間后的前處理工藝為，(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；(2)篩選后的紅腰豆0_5°C水中浸泡12小時；(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25°C以下備用。山芹菜進入車間后的前處理工藝方法為，(1)進入車間的山芹菜由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的山芹菜在70-73°C，質量百分比為1. 0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與山芹菜的質量百分比為6 3-5 ；(3)漂白后的山芹菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25°C以下備 用，煮沸時水與山芹菜的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的山芹菜在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的山芹菜脫水，控制山芹菜含水量為80% ；(6)脫水后的山芹菜至切丁機，切成2_5mm的丁備用。將處理好的紅腰豆、山芹菜和其他原料按照下列質量百分比制備醬料紅腰豆10% ；山野菜50% ；雞肉粉2% ；豬肉粉3% ；魚子醬3% ；蔥油0.06% ；豆 瓣醬5%；其余為水。制備醬料工藝為(1)將上述配比原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85°C以上；(2)將調配后的以每瓶180g醬料灌裝，由機器封口 ；(3)將封口后的灌裝醬料由殺菌斧93°C殺菌60min，制成成品。實施例4制備一種海鮮山野菜醬。原料準備干品紅腰豆、鹽度在18%以上的蕨菜和薇菜、味精、蝦醬和魚子醬、蔥 油、豆瓣醬。對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。原料處理干品紅腰豆進入車間后的前處理工藝為，(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；(2)篩選后的紅腰豆0_5°C水中浸泡12小時；(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25°C以下備用。
鹽漬蕨菜進入車間后的前處理工藝方法為，(1)進入車間的蕨菜由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的蕨菜在70-73°C，質量百分比為1. 0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與蕨菜的質量百分比為6 3-5；(3)漂白后的山野菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25°C以下備 用，煮沸時水與蕨菜的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的蕨菜在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的蕨菜脫水，控制蕨菜含水量為80% ；
(6)脫水后的蕨菜至切丁機，切成2_5mm的丁備用。鹽漬薇菜的前處理工藝與鹽漬蕨菜的前處理工藝相同。將處理好的紅腰豆、蕨菜、薇菜和其他原料按照下列質量百分比制備醬料紅腰豆5% ；蕨菜30% ；薇菜25% ；味精4% ；蝦醬2% ；魚子醬2% ；蔥油0.05% ； 豆瓣醬8% ；其余為水。制備醬料工藝為(1)將上述配比原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85°C以上；(2)將調配后的以每瓶180g醬料灌裝，由機器封口 ；(3)將封口后的灌裝醬料由殺菌斧93°C殺菌60min，制成成品。實施例5制備一種海鮮山野菜醬。原料準備新鮮的山芹菜、雞精、魚子醬、蔥油、豆瓣醬。對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。原料處理山芹菜進入車間后的前處理工藝方法為，(1)進入車間的山芹菜由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的山芹菜在70-73°C，質量百分比為1. 0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白 60min，漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與山芹菜的質量百分比為6 3-5 ；(3)漂白后的山芹菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25°C以下備 用，煮沸時水與山芹菜的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的山芹菜在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的山芹菜脫水，控制山芹菜含水量為80% ；(6)脫水后的山芹菜至切丁機，切成2_5mm的丁備用。將處理好的紅腰豆、山芹菜和其他原料按照下列質量百分比制備醬料山芹菜80% ；雞精2% ；魚子醬5% ；蔥油0. 02% ；豆瓣醬8% ；其余為水。制備醬料工藝為(1)將上述配比原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85°C以上；(2)將調配后的以每瓶180g醬料灌裝，由機器封口 ；(3)將封口后的灌裝醬料由殺菌斧93°C殺菌60min，制成成品。以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其 發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
一種海鮮山野菜醬，其特征在于；所述海鮮山野菜醬成分及重量百分比為山野菜，5-80％；紅腰果，0-30％；鮮味調料，1-6％；海鮮醬，1-6％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣醬，5-50％；其余為水。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮山野菜醬，其特征在于所述鮮味調料為味精、雞 精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種的混合。
3.根據權利要求1所述的一種海鮮山野菜醬，其特征在于所述海鮮醬為蝦醬、魚子醬 中的一種或兩種混合。
4.根據權利要求1所述的一種海鮮山野菜醬，其特征在于所述香辛料為蔥油。
5.一種制備權利要求1所述的一種海鮮山野菜醬的方法，其特征在于所述制備海鮮 山野菜醬的工藝方法為，(1)制備海鮮山野菜醬所需的原料進行驗收、確認后進入車間；(2)對制備海鮮山野菜醬所需的紅腰豆、山野菜進行前處理；(3)將前處理后的紅腰豆、山野菜和其他原料按照比例進行調配，對原料邊加熱邊攪拌 至溫度達到85°C以上；(4)將調配后的醬料灌裝，由機器或人工封口；(5)將封口后的灌裝醬料由殺菌裝置殺菌，制成成品。
6.根據權利要求5所述的一種制備海鮮山野菜醬的方法，其特征在于所述紅腰豆的 前處理工藝方法為，(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；(2)篩選后的紅腰豆0-5°C水中浸泡12小時；(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25°C以下備用。
7.根據權利要求5所述的一種制備海鮮山野菜醬的方法，其特征在于所述山野菜的 前處理工藝方法為，(1)進入車間的山野菜由清洗機清洗，人工篩選；(2)篩選后的山野菜在70-73°C，質量百分比為1.0%。的次亞硫酸鈉溶液中漂白60min， 漂白后迅速冷卻到25°C以下，漂白時溶液與山野菜的質量百分比為6 3-5；(3)漂白后的山野菜在95°C以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25V以下備用，煮 沸時水與山野菜的質量百分比為6 3-5；(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；(5)將流水冷卻后的山野菜脫水，控制山野菜含水量為80%；(6)脫水后的山野菜至切丁機，切成2-5mm的丁備用。
8.根據權利要求1所述的一種海鮮山野菜醬，其特征在于所述山野菜為蕨菜、刺嫩 芽、薇菜、黃瓜香、猴腿、山芹菜中的一種或多種的混合。
全文摘要
本發明公開了一種海鮮山野菜醬及其制備方法，屬于食品領域。對蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黃瓜香、猴腿、山芹菜等山野菜進行深加工，配合紅腰果、鮮味調料、海鮮醬、香辛料、豆瓣醬和水制備海鮮山野菜醬。其獨特的加工工藝不僅能夠保留山野菜的鮮美，更加保留了山野菜的營養成分。同時在醬料中加入了海鮮醬，使其醬料口感更加豐富，味道更加鮮美。本發明所述的海鮮山野菜醬及其制備方法，延伸了山野菜的工業生產鏈，使山野菜以更豐富的形式走向人們的餐桌。
文檔編號A23L1/24GK101822358SQ20101016018
公開日2010年9月8日 申請日期2010年4月26日 優先權日2010年4月26日
發明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司