專利名稱：一種脫脂香雞食品加工方法
技術領域：
本發明涉及一種雞肉食品加工方法，尤其是一種脫脂香雞食品的加工方法。
背景技術：
生態雞又叫生態放養雞，是相對“籠養雞，，、“舍養雞，，、“速生雞，，、“激素雞，，、“色素 雞”等的一種稱謂。它是養殖人從農業可持續發展的角度，根據生態學、生態經濟學的原理， 將傳統養殖方法和現代科學技術相結合，利用林地、草場、果園、荒山、竹園和河灘等資源長 期放養的無公害優質雞。實行自由放養，讓雞群覓食昆蟲、嫩草、樹葉、籽實和腐殖質等自然 飼料為主，人工科學補喂粗糧料為輔，嚴格限制化學藥品和飼料添加劑的使用，禁用任何激 素和人工合成促生長劑，通過良好的飼養環境、科學飼養管理和衛生保健措施，最大限度地 滿足雞群的營養、生理和心理需要，提高雞群本身的免疫力，標準化生產，使肉、蛋產品達到 無公害食品乃至綠色食品的標準。經研究發現，生態雞肌肉中氨基酸和肌苷酸含量明顯大于籠養雞的含量，具有營 養價值高的特點，對于城市人是非常好的無公害食品，收到食客們的喜愛，但是如過量食 用，也會造成脂肪增多，營養過剩，上火，進而厭倦其味道等問題。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，而提供一種新的脫脂香雞食品加工方法，采用本 方法加工得到的雞肉食品，具有脂肪含量低，含鹽量低，口感舒適，保健效果好等特點。為了解決上述技術問題，本發明中采用了如下的技術方案 一種脫脂香雞食品加工方法，其特點在于包括以下步驟
a、將生態雞加工成生態白條雞；
b、將處理好的生態白條雞在以下溶液中進行浸泡，該溶液為針對每30千克生態白條 雞采用如下重量配置的材料，丁香3克，砂仁5克，草果5克，小茴香5克，草蔻4. 5克， 陳皮4. 5克，三奈5克，花椒5克，玉果5克，桂皮6克，大料8克，白芷16克，香葉 2克，白扣5克，鹽500克，生姜600克，將上述重量配置的材料加入60千克水中煮沸并冷 卻后得到的溶液，其中浸泡時間為24小時；
c、將上述浸泡后的生態白條雞采用烘烤的方式進行脫脂，其中烘烤溫度為80-100°C， 烘烤時間為90分鐘；
d、將上述烘烤后的生態白條雞放入以下溶液中采用大火煮60分鐘，再采用小火煮30 分鐘，再停火悶4-8小時，其中所述溶液為針對每30千克生態白條雞采用如下重量配置的 材料，丁香3克，砂仁5克，草果5克，小茴香5克，草蔻4. 5克，陳皮4. 5克，三奈5
3克，花椒5克，玉果5克，桂皮6克，大料8克，白芷16克，香葉2克，白扣5克，將上 述重量配置的材料加入60千克水中得到的溶液；所述煮和悶均在高800mm，直徑800mm的 鍋中進行，所述大火為天然氣灶每小時流量為8立方左右的灶火或者等同熱量的熱源，所 述小火為天然氣灶每小時流量為1立方左右的灶火或者等同熱量的熱源；
e、將上述處理后的生態白條雞起鍋后真空包裝，再殺菌后進行外包裝；f、入庫存放待
佳口。本方法中，采用放養的生態雞作為加工的雞肉原料，其自身具有脂肪低，營養價值 高的特點，其處理過程中，經過了 90分鐘的烘烤去脂，進一步降低雞肉脂肪含量。方法中采 用的藥材配方，加入的藥物均為既是食品又是藥品的中藥材，其藥用原理為
丁香，溫中、暖腎、降逆，有特異香氣，具有調味順氣，抗菌除菌，防治口臭的作用； 砂仁，主要作用于人體的胃、腎和脾，具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用； 草果，味辛，性溫，入脾經、胃經，具有燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食的作用； 小茴香，有特異香氣，味微甜、辛，還具有散寒止痛，理氣和胃，活血利氣的功效； 草蔻，有特異香氣，味辛溫，歸脾、胃經，具有燥濕健脾，溫胃止嘔的作用； 陳皮，有特異香味，性溫；味辛、苦；歸脾、肺經，具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰的 作用；
三奈，味芳香，藥性溫、味辛，具有溫中化濕、行氣止痛的作用；
花椒，味麻、香，性辛、溫，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的作
用；
玉果，氣香濃烈、味辛、有溫中行氣、澀腸止瀉的作用；
桂皮，有特異香味，味辛、甘，性溫，具有溫脾胃；暖肝腎；祛寒止痛；散瘀消腫的作用； 大料，具有特殊香味，味辛，性溫，具有溫中理氣，健胃止嘔的作用； 白芷，性溫，味辛，氣芳香，具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿，抗炎抗菌抗 癌的作用；
香葉，味辛，氣香，性溫散，具有促食欲，治風濕的作用； 白扣，味辛，性溫，具有去異味，增香辛，理氣，消食，止嘔的作用。由各藥材性能可知，上述配方的藥材，整體均性能溫和，味辛香，不僅僅可以起到 非常好的調味、開胃作用，而且還具有調味順氣，抗菌除菌，化濕開胃，溫脾止瀉，燥濕除寒， 祛痰截瘧，消食化食，散寒止痛，理氣和胃，活血利氣，燥濕健脾，溫胃止嘔，理氣降逆、調中 開胃、燥濕化痰，芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥，溫中行氣、澀腸止瀉 等作用；同時，各種藥材，相互配合，互補調和，使得加工出的雞肉，對胃、腎和脾等均有極好 的滋補、調理的作用。同時，在對雞肉烘烤脫脂之前，即采用上述藥材配方溶液對雞肉進行浸泡，浸泡時 間為24小時，可以使得藥材有效成分經浸泡進入到雞肉成分內部，同時使得在烘烤時，即 可使得藥材成分經烘烤更加充分地滲透到雞肉內部，使得最終得到的雞肉味道和藥用效果 均更好，而且先用藥液浸泡還可以破壞脂肪細胞，使得烘烤脫脂時，脂肪更容易被脫出。在 浸泡的配方中，更是加入了鹽和生姜，鹽和生姜不僅可以使得最終產品味道更佳，而且鹽的 滲透能力，也可以促使浸泡時藥材有效成分更加充分地進入雞肉，且使得烘烤時雞肉中的 脂肪成分能夠更加有效地被烤出脫除。烘烤溫度為80-100°C，可以使得油脂能夠被有效地
4烤出又不至于因溫度過高而破壞滋補藥物和雞肉的有效成分及營養成分，烘烤時間90分 鐘，可以非常有效地將雞肉多余脂肪脫去，且令藥物有效成分和芳香成分滲透至雞肉內部。 烘烤后，再將雞肉放入上述配方藥材的溶液中烹煮，先采用大火煮60分鐘，再采用小火煮 30分鐘，再停火悶4-8小時，可以使得藥物中各種有效成分，充分地進入到雞肉內部并填充 掉被烘烤出的脂肪的位置，使得最終得到的產品，不僅僅脂肪含量低，而且滋補藥物有效成 分含量高；不僅僅口感獨特而不膩，而且各藥材相互配合調和，使得最終產品具有非常好的 調理滋補作用。最后停火悶時，悶時間較短的情況，可以使得最終肉質硬脆度大些，悶時間 較長可以使得最終肉質柔和度更大些，可以在4-8小時內調節，使得最終產品滿足更加細 致的不同口感要求。作為優化，所述生態雞采用林地放養的生態雞。其營養成分更好。綜上所述，本發明的生態雞雞肉加工方法，加工出的產品，具有脂肪含量低，營養 價值高，口感舒適，保健滋補價值高等特點，同時產品最終真空包裝后，再殺菌進行外包裝， 可以使得保存時間更久，產品保質期可達到8個月的時間。
具體實施例方式具體實施時，一種脫脂香雞食品加工方法，包括以下步驟
a、將生態雞處理為生態白條雞；
b、將處理好的生態白條雞在以下溶液中進行浸泡，該溶液為針對每30千克生態白條 雞采用如下重量配置的材料，丁香3克，砂仁5克，草果5克，小茴香5克，草蔻4. 5克， 陳皮4. 5克，三奈5克，花椒5克，玉果5克，桂皮6克，大料8克，白芷16克，香葉 2克，白扣5克，鹽500克，生姜600克，將上述重量配置的材料加入60千克水中煮沸并冷 卻后得到的溶液，其中浸泡時間為24小時；
c、將上述浸泡后的生態白條雞采用烘烤的方式進行脫脂，其中烘烤溫度為80-100°C， 烘烤時間為90分鐘；
d、將上述烘烤后的生態白條雞放入以下溶液中采用大火煮60分鐘，再采用小火煮30 分鐘，再停火悶4-8小時，其中所述溶液為針對每30千克生態白條雞采用如下重量配置的 材料，丁香3克，砂仁5克，草果5克，小茴香5克，草蔻4.5克，陳皮4.5克，三奈5 克，花椒5克，玉果5克，桂皮6克，大料8克，白芷16克，香葉2克，白扣5克，將上 述重量配置的材料加入60千克水中得到的溶液；所述煮和悶均在高800mm，直徑800mm的 鍋中進行，所述大火為天然氣灶每小時流量為8立方左右的灶火或者等同熱量的熱源，所 述小火為天然氣灶每小時流量為1立方左右的灶火或者等同熱量的熱源；
e、將上述處理后的生態雞起鍋后真空包裝，再殺菌后進行外包裝得到。其中所述生態雞采為林地放養的生態雞。
權利要求
一種脫脂香雞食品加工方法，其特征在于包括以下步驟a、將生態雞加工成生態白條雞；b、將處理好的生態白條雞在以下溶液中進行浸泡，該溶液為針對每30千克生態白條雞采用如下重量配置的材料，丁香3克,砂仁5克,草果5克,小茴香5克,草蔻4.5克,陳皮4.5克,三奈5克,花椒5克,玉果5克,桂皮6克,大料8克,白芷16克,香葉2克,白扣5克，鹽500克，生姜600克，將上述重量配置的材料加入50千克水中煮沸并冷卻后得到的溶液，其中浸泡時間為24小時；c、將上述浸泡后的生態白條雞采用烘烤的方式進行脫脂，其中烘烤溫度為80 100℃，烘烤時間為90分鐘；d、將上述烘烤后的生態白條雞放入以下溶液中采用大火煮60分鐘，再采用小火煮30分鐘，再停火悶4 8小時，其中所述溶液為針對每30千克生態白條雞采用如下重量配置的材料，丁香3克,砂仁5克,草果5克,小茴香5克,草蔻4.5克,陳皮4.5克,三奈5克,花椒5克,玉果5克,桂皮6克,大料8克,白芷16克,香葉2克,白扣5克，將上述重量配置的材料加入60千克水中得到的溶液；e、將上述處理后的生態雞起鍋后真空包裝，再殺菌后進行外包裝；f、入庫存放待售。
2.如權利要求1所述的脫脂香雞食品加工方法，其特征在于，所述生態雞為林地放養 的生態雞。
全文摘要
本發明公開了一種脫脂香雞食品加工方法，包括以下步驟a、將生態雞處理為白條雞；b、將處理好的生態白條雞在中藥物溶液中進行浸泡，其中浸泡時間為24小時；c、將上述浸泡后的生態白條雞采用烘烤的方式進行脫脂，烘烤時間為90分鐘；d、將上述烘烤后的生態雞放入中藥物溶液中采用大火煮60分鐘，再采用小火煮30分鐘，再停火悶4-8小時，e、將上述處理后的生態雞起鍋后真空包裝，再殺菌后進行外包裝。本生態雞雞肉加工方法，加工出的產品，具有脂肪含量低，含鹽量低，營養價值高，口感舒適，保健滋補價值高等特點，產品最終真空包裝后，再殺菌進行外包裝，可以使得保存時間更久，產品保質期可達到8個月的時間。
文檔編號A23L1/318GK101912120SQ20101024962
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月10日 優先權日2010年8月10日
發明者汪登秀 申請人:重慶渝龍牧業發展有限公司