專利名稱：一種即食型香菇紙及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種采用香菇提取多糖后的殘渣為原料加工的即 食型香菇紙及其制備方法。
背景技術：
香菇是一種常見的食用真菌，可以直接烹調食用，也可以用作抗腫瘤藥物香菇多 糖的提取原料。在規模化香菇多糖提取中產生的香菇渣，占到香菇原料50-60%，由于價值 不高，以往多被當作慪肥的原料或生產垃圾處理掉，不僅造成資源的浪費，而且容易造成環 境污染。但是，經過多糖提取過程后，香菇提取殘渣中膳食纖維最高達56.7%、蛋白質最高 達21. 3%，對改善人體消化功能，供給人體營養方面有較高的利用價值，而且多糖提取過程 適度的降低了香菇過于濃郁的味道，使其加工成的產品更加適口。本發明利用香菇多糖提取殘渣中膳食纖維含量豐富，具有易于加工成蔬菜紙的特 點，開發了香菇風味的蔬菜紙產品。目前，以紫菜、芹菜、胡蘿卜等加工而成的蔬菜紙已成 為熱門休閑食品，生產也形成了一定的規模。有關香菇紙加工工藝也有所報道，申請號為 94115900.0的中國發明專利申請公開了食用香菇紙及其制法，該香菇紙主要是以香菇柄為 原料，經過浸泡、蒸煮、搗碎、抄制、烘干而成，生產出的香菇紙有較好的紙質感，但由于類似 與造紙的抄制工藝，雖然充分利用香菇柄富含纖維的特性，卻造成了香菇原有的風味成分 和營養的大量流失，口感和營養功能都有所降低。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用提取多糖后的香菇渣制備的即食型香菇紙。本發明另一個目的是提供上述香菇紙的制備方法。本發明的目的是通過下列技術方案實現的—種即食型香菇紙，該香菇紙以提取過多糖的香菇渣作為原料制備而成。所述的香菇紙，該香菇紙是通過下列方法制備得到的a.以提取過多糖的香菇渣作為原料加水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進行 均質；b.將均質液涂布成漿膜，然后進行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包裝即可。所述的香菇紙，其中提取過多糖的香菇渣是通過下列方法得到的取干香菇粉碎， 細度為20 40目，加香菇重量20 40倍水，溫度80 90°C提取1 2小時，提取1 2 次，過濾，濾液合并另作提純香菇多糖用，濾渣即為提取過多糖的香菇渣。所述的香菇紙，其中加水打漿時的加水量為香菇原干重的2 3倍。所述的香菇紙，其中配料包括羧甲基纖維素鈉、明膠、玉米淀粉；調味品包括食鹽、 味精。所述的香菇紙，其中配料用量占漿液重量百分比為羧甲基纖維素鈉0. 3 0. 8%，明膠0. 3 0. 8 %，玉米淀粉2 4 % ；調味品用量占漿液重量百分比為食鹽0. 2 1. 5 %， 味精0. 2 0. 6%。所述的香菇紙，其中漿膜涂布厚度在0. 5-1. 3mm。所述的香菇紙，其中漿膜烘干為變溫烘干，即初始階段為75 85°C高溫烘干，時 間0. 5 1. 5小時，結束階段為55 65°C低溫烘干，時間1 3小時。所述香菇紙的制備方法，該方法包括下列步驟a.以提取過多糖的香菇渣作為原料加水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進行 均質；b.將均質液涂布成漿膜，然后進行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包裝即可。所述香菇紙的制備方法，該方法包括下列步驟a.取干香菇粉碎，細度為20 40目，加香菇重量20 40倍水，溫度80 90°C 提取1 2小時，提取1 2次，過濾，濾液合并另作提純香菇多糖用，濾渣即為提取過多糖 的香菇渣；b.香菇渣加入香菇原干重的2 3倍的水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進 行均質，配料用量占漿液重量百分比為羧甲基纖維素鈉0. 3 0. 8%，明膠0. 3 0. 8%，玉 米淀粉2 4% ；調味品用量占漿液重量百分比為食鹽0.2 1.5%，味精0.2 0.6% ；c.將均質液涂布成漿膜，漿膜涂布厚度在0. 5-1. 3mm，然后進行烘干成形，烘干采 用變溫烘干，即初始階段為75 85°C高溫烘干，時間0. 5 1. 5小時，結束階段為55 65°C低溫烘干，時間1 3小時；d.烘干后，揭膜，分切包裝即可。烘干時可根據涂布的漿膜厚度調整烘干溫度和時間，一般在高溫烘干階段烘干至 含水量20 30%后采用低溫烘干，烘干至含水量5%以下即成香菇紙。本發明的有益效果本發明采用提取多糖后的香菇殘渣作為原料，充分利用香菇資源，實現廢物利用， 提高香菇資源的利用率，增加香菇的附加值，不但可節約成本，還能保護環境，解決了香菇 多糖生產過程殘渣處理的問題。制備的即食型香菇紙不僅充分利用了提取多糖后香菇殘 渣中所含的膳食纖維、蛋白質等營養素，也能夠保持香菇原有的口味，其中精纖維含量達到 42.5%，蛋白質含量達到17.7%，這種香菇風味的即食紙型休閑食品具有較好的經濟價值。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步說明。實施例1取Ikg市售干香菇，挑選清洗后，晾干，用粉碎機粉碎為20目粗粉，加20kg蒸餾 水，80°C提取2小時，提取液用濾布過濾掉水分后，再向殘渣內加入20kg蒸餾水，80°C提取 1小時，用濾布過濾掉水，濾液合并另用，濾渣加水至總重3kg，用組織搗碎機打漿3-5分鐘， 向漿液中加入食鹽40g，味精15g，玉米淀粉90g，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 15g，明膠15g ； 充分溶解度后，經膠體磨膠磨均質至無明顯顆粒感，在洗凈干燥的不銹鋼托盤上倒0. 6mm 厚的漿膜，然后將不銹鋼托盤放置烘箱內80°C烘1小時，調整烘箱溫度為60°C烘2小時，將烘制好的香菇紙連同托盤轉入無菌室內，將香菇紙從托盤揭下，切分為2cmX8cm的香菇紙 片，每5片疊放為一組，裝入塑料袋內封口。制得的香菇紙可作為即食型休閑食品。制備的香菇紙特性為厚度0. 12mm色澤黃褐色粗纖維含量42.7wt%蛋白質含量18.7wt%含水量4.3wt%實施例2取Ikg市售干香菇，挑選清洗后，晾干，用粉碎機粉碎為40目粗粉，加20kg蒸餾 水，90°C提取1.5小時，提取液用濾布過濾掉水分后，再向殘渣內加入20kg蒸餾水，85°C 提取1小時，用濾布過濾掉水，濾液合并另用，濾渣加水至總重3kg，用組織搗碎機打漿3-5 分鐘，向漿液中加入食鹽30g，味精15g，玉米淀粉80g，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 15g，明 膠15g ；充分溶解度后，經膠體磨膠磨均質至無明顯顆粒感，在洗凈干燥的不銹鋼托盤上倒 0. 8mm厚的漿膜，然后將不銹鋼托盤放置烘箱內85°C烘1小時，調整烘箱溫度為65°C烘2小 時，將烘制好的香菇紙連同托盤轉入無菌室內，將香菇紙從托盤揭下，切分為2cmX8cm的 香菇紙片，每5片疊放為一組，裝入塑料袋內封口。制得的香菇紙可作為即食型休閑食品。制備的香菇紙特性為
厚度0. 15mm
色澤黃褐色
粗纖維含量45. 4wt%
蛋白質含量21. 3wt%
含水量3. 6wt%。
權利要求
一種即食型香菇紙，其特征在于該香菇紙以提取過多糖的香菇渣作為原料制備而成。
2.根據權利要求1所述的香菇紙，其特征在于該香菇紙是通過下列方法制備得到的a.以提取過多糖的香菇渣作為原料加水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進行均質；b.將均質液涂布成漿膜，然后進行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包裝即可。
3.根據權利要求2所述的香菇紙，其特征在于提取過多糖的香菇渣是通過下列方法得 到的取干香菇粉碎，細度為20 40目，加香菇重量20 40倍水，溫度80 90°C提取 1 2小時，提取1 2次，過濾，濾液合并另作提純香菇多糖用，濾渣即為提取過多糖的香 菇渣。
4.根據權利要求2所述的香菇紙，其特征在于加水打漿時的加水量為香菇原干重的 2 3倍。
5.根據權利要求2所述的香菇紙，其特征在于配料包括羧甲基纖維素鈉、明膠、玉米淀 粉；調味品包括食鹽、味精。
6.根據權利要求5所述的香菇紙，其特征在于配料用量占漿液重量百分比為羧甲基纖 維素鈉0. 3 0. 8%，明膠0. 3 0. 8%，玉米淀粉2 4% ；調味品用量占漿液重量百分比 為食鹽0.2 1.5%，味精0.2 0.6%。
7.根據權利要求2所述的香菇紙，其特征在于漿膜涂布厚度為0.5-1. 3mm。
8.根據權利要求2所述的香菇紙，其特征在于漿膜烘干為變溫烘干，即初始階段為 75 85°C高溫烘干，時間0. 5 1. 5小時，結束階段為55 65°C低溫烘干，時間1 3小 時。
9.權利要求1或2所述香菇紙的制備方法，其特征在于該方法包括下列步驟a.以提取過多糖的香菇渣作為原料加水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進行均質；b.將均質液涂布成漿膜，然后進行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包裝即可。
10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于該方法包括下列步驟a.取干香菇粉碎，細度為20 40目，加香菇重量20 40倍水，溫度80 90°C提取 1 2小時，提取1 2次，過濾，濾液合并另作提純香菇多糖用，濾渣即為提取過多糖的香 菇渣；b.香菇渣加入香菇原干重的2 3倍的水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進行均 質，配料用量占漿液重量百分比為羧甲基纖維素鈉0. 3 0. 8%，明膠0. 3 0. 8%，玉米淀 粉2 4% ；調味品用量占漿液重量百分比為食鹽0.2 1.5%，味精0.2 0.6% ；c.將均質液涂布成漿膜，漿膜涂布厚度在0.5-1. 3mm，然后進行烘干成形，烘干采用變 溫烘干，即初始階段為75 85°C高溫烘干，時間0. 5 1. 5小時，結束階段為55 65°C低 溫烘干，時間1 3小時；d.烘干后，揭膜，分切包裝即可。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，公開了一種即食型香菇紙及其制備方法。該香菇紙以提取過多糖的香菇渣作為原料制備而成。該香菇紙的制備方法是以提取過多糖的香菇渣作為原料加水打漿，漿液加入配料及調味品調制后進行均質；將均質液涂布成漿膜，然后進行烘干成形；烘干后，揭膜，分切包裝即可。本發明采用提取多糖后的香菇殘渣作為原料，充分利用香菇資源，實現廢物利用，增加香菇的附加值，不但可節約成本，還能保護環境，制備的即食型香菇紙不僅充分利用了提取多糖后香菇殘渣中所含的膳食纖維、蛋白質等營養素，也能夠保持香菇原有的口味，具有較好的經濟價值。
文檔編號A23L1/28GK101933612SQ20101025722
公開日2011年1月5日 申請日期2010年8月19日 優先權日2010年8月19日
發明者張衛明, 趙伯濤, 錢驊, 黃曉德 申請人:中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院