專利名稱：一種蔬菜腌漬劑的制備方法
技術領域：
本發明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術領域，是一種蔬菜腌漬劑。
背景技術：
蔬菜有著極其豐富的維生素，綠緣酸，善食纖素等人體必須的營養物質，在善食營養搭配中，能有效調節，調理人體的機能代謝，抵御和防范血液系統病變于各種骨質病變，而深受人們的喜好。隨著日益高級化，健康生活水平的不斷的提高，蔬菜在人們善食營養結構搭配中的地位，顯得頗具潛能和無可替代，而蔬菜的食用加工與利用途經存著輕量化單一性的矛盾尤為突出，市售的腌制蔬菜由于食鹽的大量比和腌制配料方法不合理不科學，使得腌制的蔬菜軟化變質、失鮮，也就是說丟失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和應得的人體機能代謝產物。值得指出的是，人們渴望得到鮮美、適口、便捷時尚的腌菜，欲從而所不及。
發明內容
發明本蔬菜腌漬劑的目的，旨在改善傳統腌菜食鹽量比大或鹽水濃度低，破壞蔬菜鮮美，軟化質變等用顯性實質缺陷；提供一種時尚，入戶納企，風味獨特，低鹽鮮美，口感適宜，營養價值具豐的，人們生活必不可少的實惠便捷的蔬菜腌漬劑。實現本發明的目的所采取的技術方案是將以下十三種原料按重量份，通過食品加工設備制成溶劑形成品。其配方配比為(質量份)氯化鈉670，乳酸(50%)35，檸檬酸2.5，蘋果酸2. 5，丁二酸二鈉7. 5，乳酸鈣2. 5，谷氨酸鈉125，甜菊甙2. 5，植酸5，純凈水37. 5L，麥飯石2000，紅術綻粉漿10. 5L，氨基酸類調味料12。蔬菜腌漬劑的制備方法，①將麥飯石置于軟水中，濾去石頭留水待用，然后將氯化鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、甜菊甙、植酸、氨基酸調味料按配方配比混合均勻溶于待用水中，將溶液通過食品加工的均質機進行均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中濾去石塊，然后將溶液均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。按照上述方案制成的蔬菜腌漬劑，填補了蔬菜腌漬劑不能自行腌菜，無法入港進巷，入戶納企的一大空白，徹底改善了市售腌菜苦咸澀滯，軟化變質的實質性缺陷，提供了人們日常生活善食合理搭配方法的新突破。通過本配方制成的蔬菜腌漬劑腌制的各種各類蔬菜，能有效幫助消化，增進食欲，，促進人體機能代謝，使人體膳食營養結構的必須物質得到明顯有序的轉換轉化，增強人體健康，延年益壽。需要說明的是，在配方中的酸味劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸保償蔬菜的纖維素、葉綠素、維生素存量轉化轉換，在協同生物素甜菊甙、氯化鈉、氨基酸調味料的過程中，有抗氧化保質保鮮，增強香、酸、甜的獨特作用，麥飯石富含各種礦物微量元素，丁二酸二鈉，谷氨酸鈉具有良好的增香，保質效果，乳酸鈣、植酸促成營養物質螯合生成，全方奏效增強鈣、磷、錳、鎂、鋅、銅轉化轉換；即發揮了抗氧化、穩定、保鮮、保質作用，又起到了防腐、除臭應有功效，生理上維持體內滲透壓平衡，使調味過程，酸、甜、咸、香適口宜感，各秉千秋。本腌漬劑的發明改善了腌菜的鮮嫩細膩美感，和酸、甜、咸、香的適宜口感，使人們健康營養生活的善食結構、得到合理有序搭配，成為人們日常生活不可多得的便捷時尚佳品。
具體實施例方式實現蔬菜腌漬劑的發明，主要由以下十三種原料配制而成，其配方比(按質量份)檸檬酸2-2. 5、蘋果酸2-2. 5、乳酸(50% ) 30-35、乳酸鈣1. 7-2. 5、丁二酸二鈉5-7. 5、谷氨酸鈉100-125、氨基酸類調味酸料8_12、甜菊甙1. 8-2. 5、植酸3. 5_5、麥飯石1600-2000、純凈水 33L-37. 5L，紅薯淀粉菜 7. 5L-10. 5L。實施例一蔬菜腌漬劑①優選配方比為(按質量比份)梓檬酸2. 5、蘋果酸2. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉7. 5、谷氨酸鈉125、氨基酸類調味酸料12、甜菊甙2. 5、植酸5、麥飯石2000、純凈水37. 5L。實施比例二 蔬菜腌漬劑優①采用配方。檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% )35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、氨基酸類調味酸料8、甜菊甙1. 8、植酸3. 5、麥飯石1600、純凈水33L。實施例三蔬菜腌漬劑配方②的優選配方比為(按質量份)麥飯石2000、紅薯淀粉漿10. 5L。實施例四蔬菜腌漬劑用配方②的采用配方比為(按質量份)麥飯石1600、紅薯淀粉漿7. 5L。腌漬劑采用的制備方法①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊，留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調味酸料、甜菊甙、植酸、按其質量份比混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質機均質溶液，隨機滅菌包裝成瓶至成品。腌漬劑采用的制備方法②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。
權利要求
1.一種蔬菜腌漬劑，屬一個總發明構思，涉及對蔬菜直接腌漬配方，和焯水后腌漬配方兩項發明，配方特征在于蔬菜腌漬劑主要由以下十三種原料配制而成，其配方配比(按質量份)氯化鈉670，乳酸(50 % ) 35，檸檬酸2. 5，蘋果酸2. 5，丁二酸二鈉7. 5，乳酸鈣2. 5，谷氨酸鈉125，甜菊甙2. 5，植酸5，純凈水37. 5L，麥飯石2000，紅薯綻粉漿10. 5L，氨基酸類調味料12 ；腌漬劑采用的制備方法①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊留水待用，然后將的原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調味酸料、甜菊甙、植酸。按其質量份比混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質機均質溶液，隨機滅菌包裝成瓶至成品；腌漬劑采用的制備方法②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。
2.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌劑其特征在于檸檬酸2.5、蘋果酸2. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉7. 5、谷氨酸鈉125、氨基酸類調味酸料12、甜菊甙2. 5、植酸5、麥飯石2000、純凈水37. 5L，紅薯淀粉漿10. 5L。
3.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑①其特征在于檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 5、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、氨基酸類調味酸料8、甜菊甙1. 8、植酸3. 5、麥飯石1600、純凈水33L。
4.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑②其特征在于麥飯石2000、紅薯淀粉漿10. 5L。
5.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑②其特征在于麥飯石2000、紅薯淀粉漿7. 5L。
6.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑的制備方法，其特征在于實施例一配方①是直接對蔬菜進行腌漬。
7.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑②的制備方法，其特征在于，實施例四配方②是將蔬菜焯水后進行腌漬。
8.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑其特征在于①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊，留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調味酸料、甜菊甙、植酸按其質量份混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質機均質溶液，隨機滅菌包裝成瓶至成品。
9.根據權利要求1所述，一種蔬菜腌漬劑的其制備方法，其特征在于②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。
全文摘要
本發明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術領域，是一種蔬菜腌漬劑；該腌漬劑屬一個總發明構思，涉及對蔬菜直接腌漬配方，和將蔬菜焯水后腌漬配方兩項發明；采用的制備方法分別是①將乳酸(50％)35，蘋果酸2.5，檸檬酸2.5，乳酸鈣2.5，谷氮酸鈉125，丁二酸二鈉7.5，氯化鈉670，甜菊甙2.5，氨基酸類調味料12，植酸5，水37.5L，麥飯石2000，紅薯綻粉漿10.5L，充分攪拌混合均勻，置入麥飯石水中濾去石塊，經均質機均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品，其②將麥飯石置于紅薯粉漿中濾去石塊，經均質機均質隨機滅菌包裝至成品；本腌漬劑使腌菜具有良好風味，使人們善食結構的營養物質合理給配，促進人體機能平衡，能有效防止用鹽太咸或鹽水濃度小，使蔬菜軟化變質等缺點。
文檔編號A23L1/218GK102379385SQ201010279699
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月31日 優先權日2010年8月31日
發明者呂鐘舟 申請人:呂鐘舟