專利名稱：一種秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬制品，具體的說是一種秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝食品。
背景技術：
牛蒡享有蔬菜之王的美譽，它是一種營養價值極高的保健產品，富含菊糖，纖維 素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高 280倍，牛蒡能防止便秘，降低膽固醇，對高血壓和直腸癌有良好的預防作用，牛蒡的肉質根 中還存在一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸，能改善體質，增強體力，牛蒡含膳食纖維，幫 助刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少霉變、廢物在體內積存，達到預防中風和 防治胃癌、子宮癌的功效。然而在醬制品中的牛蒡醬制品，在加工制作的過程中，營養流失， 且醬制品中的輔料單一，營養搭配不均衡。
發明內容
為了解決現存牛蒡醬制品存在的一些不理想的問題，本發明提供了一種秘制牛蒡 豆蔬醬及其制備工藝，營養豐富不流失，且豆類、蔬菜及牛蒡的搭配，更顯營養均衡。本發明的具體配比鮮牛蒡30%，食用油20%、豆瓣醬10%、花生與蠶豆、豌豆、豇 豆混合量比為10%、蘑菇、香芹、胡蘿卜與豆角混合量比15%、蔗糖10%、花椒0.6%、芝麻 0. 6%、辣椒1 %、姜末0. 6%、香辛料0. 6%、鮮味劑1. 6%，其中各個原料量比精確度為各原 料的士 10%。本發明的制作工藝是將鮮牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入鹽水中浸泡一周后撈 出，機制成丁塊狀備用，此時牛蒡的含鹽濃度為14% -16% ；將食用油大火燒至冒煙，將芝 麻、姜末、辣椒、香辛料入鍋油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣醬、花生、蠶豆、豌豆、豇豆、蘑 菇、香芹、胡蘿卜及豆角放入鍋中炒熟，加入鮮味劑混合翻炒2分鐘，即可出鍋，包裝為成 品，所制牛蒡豆蔬醬鮮香怡口，醬色成褐黃色。其有益效果是該秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝所得醬制品鮮香怡口，營養豐富 不流失，且豆類、蔬菜及牛蒡的搭配，更顯營養均衡。
具體實施例方式實施例一本發明的具體配比鮮牛蒡30斤，食用油20斤、豆瓣醬10斤、花生與蠶 豆、豌豆、豇豆混合量比為10斤、蘑菇、香芹、胡蘿卜與豆角混合量比15斤、蔗糖10斤、花椒 0. 6斤、芝麻0. 6斤、辣椒1斤、姜末0. 6斤、香辛料0. 6斤、鮮味劑1. 6斤，其中各個原料量 比精確度為各原料的士 10%。本發明的制作工藝是將鮮牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入鹽水中浸泡一周后撈 出，機制成丁塊狀備用，此時牛蒡的含鹽濃度為15% ；將食用油大火燒至冒煙，將芝麻、姜 末、辣椒、香辛料入鍋油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣醬、花生、蠶豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香 芹、胡蘿卜及豆角放入鍋中炒熟，加入鮮味劑混合翻炒2分鐘，即可出鍋，包裝為成品，所制牛蒡豆蔬醬鮮香怡口，醬色成褐黃色。二、本發明的具體配比鮮牛蒡27斤，食用油18斤、豆瓣醬9斤、花生與蠶豆、豌 豆、豇豆混合量比為9斤、蘑菇、香芹、胡蘿卜與豆角混合量比13. 5斤、蔗糖9斤、花椒0. 54 斤、芝麻0. 54斤、辣椒0. 9斤、姜末0. 54斤、香辛料0. 54斤、鮮味劑1. 44斤，其中各個原料 量比精確度為各原料的士 10%。本發明的制作工藝是將鮮牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入鹽水中浸泡一周后撈 出，機制成丁塊狀備用，此時牛蒡的含鹽濃度為14% ；將食用油大火燒至冒煙，將芝麻、姜 末、辣椒、香辛料入鍋油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣醬、花生、蠶豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香 芹、胡蘿卜及豆角放入鍋中炒熟，加入鮮味劑混合翻炒2分鐘，即可出鍋，包裝為成品，所制 牛蒡豆蔬醬鮮香怡口，醬色成褐黃色。
權利要求
1. 一種秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝，其特征是本發明的具體配比為鮮牛蒡30%， 食用油20%、豆瓣醬10%、花生與蠶豆、豌豆、豇豆混合量比為10%、蘑菇、香芹、胡蘿卜 與豆角混合量比15%、蔗糖10%、花椒0.6%、芝麻0.6%、辣椒1%、姜末0.6%、香辛料 0.6%、鮮味劑1.6%，其中各個原料量比精確度為各原料的士 10%。
2. 一種秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝，其特征是本發明的制作工藝為將鮮牛蒡去 皮、清洗、浙除水分，浸入鹽水中浸泡一周后撈出，機制成丁塊狀備用，此時牛蒡的含鹽濃度 為14%-16%;將食用油大火燒至冒煙，將芝麻、姜末、辣椒、香辛料入鍋油炸至酥香，即刻混 合牛蒡、豆瓣醬、花生、蠶豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香芹、胡蘿卜及豆角放入鍋中炒熟，加入鮮味 劑混合翻炒2分鐘，即可出鍋，包裝為成品，所制牛蒡豆蔬醬鮮香怡口，醬色成褐黃色。
全文摘要
本發明涉及一種秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝。本發明的具體配比為鮮牛蒡30％，食用油20％、豆瓣醬10％、花生與蠶豆、豌豆、豇豆混合量比為10％、蘑菇、香芹、胡蘿卜與豆角混合量比15％、蔗糖10％、花椒0.6％、芝麻0.6％、辣椒1％、姜末0.6％、香辛料0.6％、鮮味劑1.6％，其中各個原料量比精確度為各原料的±10％。該種秘制牛蒡豆蔬醬及其制備工藝所得醬制品鮮香怡口，營養豐富不流失，且豆類、蔬菜及牛蒡的搭配，更顯營養均衡。
文檔編號A23L1/24GK101999631SQ20101050800
公開日2011年4月6日 申請日期2010年10月11日 優先權日2010年10月11日
發明者史雪影, 趙瑞 申請人:史雪影