專利名稱：鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法
技術領域：
本發明屬于新鮮農產品加工、保鮮新方法和新技術，涉及一種鮮切玫瑰香葡萄的 加工和保鮮方法。
背景技術：
隨著生活節奏的加快以及人們對環保意識、健康意識的加強，鮮切果蔬，作為一種 新鮮、營養、方便的新興食品，已成為果蔬加工生產的發展趨勢。鮮切果蔬又稱為微加工果 蔬、切分果蔬、半加工果蔬、調理果蔬、最少加工果蔬，是指改變了蔬菜、水果物理形狀、但仍 然保持其新鮮狀態的果菜制品或果菜混合產品。其生產過程一般要經過清洗、分級、修整、 切分(或不切分)、洗滌、干燥、包裝(或粗預包裝)、貯存、配送等工序，可供消費者直接食 用或餐飲業使用。玫瑰香葡萄是世界上著名的鮮食、釀酒、制汁的兼用品種，未熟透時是淺淺的紫 色，象玫瑰花瓣一樣，口感微酸帶甜，當一旦成熟卻又紫中帶黑，一入口，便有一種玫瑰的沁 香醉入心脾，深受消費者喜愛。目前的玫瑰香葡萄貯藏過程中容易腐爛，銷售時采用整穗銷 售，食用時需清洗去梗，另外，葡萄種植過程中使用農藥，冷藏過程中使用二氧化硫保鮮劑， 如果不充分去除會危害人們健康。通過鮮切加工可以去除農藥、殺滅微生物、方便食用、提 高玫瑰香葡萄的食品安全和品質。目前尚沒有關于鮮切玫瑰香葡萄加工和保鮮方法的報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法，可以提高玫瑰香葡 萄食用的方便性、安全性，延長保鮮時間。本發明的技術方案是鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法，其特征在于選擇9到10成熟優質玫瑰香葡萄，剔除殘次果，從果柄處剪掉大小一致的果粒，采 用100mg/L次氯酸鈉(或50-100mg/L 二氧化氯、5_15mg/L臭氧)清洗消毒l_5min，轉入 45-50°C熱水(或20%-50%乙醇溶液)浸泡處理3-8min，取出放入干凈循環自來水中及時 冷卻，除去表面水分，轉入0-4°C條件冷藏包裝，根據產品消費途徑裝入塑料包裝(袋、盒) 后封口，裝量為lOO-lOOOg，然后整齊擺放裝入紙箱或者塑料包裝箱中，冷藏或運銷。玫瑰香葡萄采收前7天要禁止灌水，不要使用乙烯利催熟，鮮切產品所用玫瑰香 葡萄應為優質果實和新鮮度高的玫瑰香葡萄；處理過程中，鮮切加工前和熱處理后溫度要 盡量控制在0-4°C低溫條件，采收后加工前要及時運送到0士0. 5°C冷庫進行預冷，再進行 冷藏保鮮。本發明的效果是鮮切玫瑰香葡萄可以貯藏10-60天(根據玫瑰香葡萄的新鮮度)， 本技術能夠有效除去玫瑰香葡萄表面的農藥殘留、減少化學保鮮劑的使用量、殺滅各種微 生物、消除微生物導致的食品安全問題，產品開袋即可直接食用。方便玫瑰香葡萄的消費、提高玫瑰香葡萄的消費檔次，可以作為會議、宴會、學生配餐、日常消費中的高檔方便的水 果消費產品。同時減少葡萄果梗帶來的城市垃圾，大大提高玫瑰香葡萄的食品安全性、品質 和附加值。
具體實施例方式
鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法，操作工藝選擇9到10成熟優質玫瑰香葡萄， 從整穗玫瑰香葡糖上的果柄處剪掉大小一致的健康果粒，清水沖洗干凈，放入100mg/L次 氯酸鈉(或50-100mg/L二氧化氯、5-15mg/L臭氧)浸泡消毒l_5min，轉入45-50°C熱水(或 20% -50%乙醇溶液)處理3-8min，取出放入干凈循環自來水中及時冷卻，除去表面水分， 轉入0-4°C條件冷卻后裝入IOO-IOOOg塑料包裝(袋、盒)中封口，貼上標簽，裝入大紙箱 或者塑料包裝箱中。新采收的玫瑰香葡萄鮮切加工后在0士0. 5°C冷藏，保鮮期可達60天。 貯藏中后期的玫瑰香葡萄鮮切加工后主要用于直接運輸銷售，0-4°C貯藏運銷，保鮮期7-15 天。注意事項鮮切玫瑰香葡萄的包裝透氣性要適宜，防止包裝內二氧化碳濃度高于 15%，氧氣濃度低于1%。整個鮮切加工過程中要注意保持適宜的低溫，熱處理后要及時冷 卻。鮮切玫瑰香葡萄加工與保鮮方法，特別注意玫瑰香葡萄采收前7天要禁止灌水， 也不要使用乙烯利催熟。鮮切產品所用玫瑰香葡萄為優質果實，新鮮度高的玫瑰香葡萄保 鮮時間更長，長期貯藏后的玫瑰香葡萄加工成鮮切產品后的保鮮時間縮短。處理過程，尤其 是鮮切加工前和熱處理后溫度要盡量控制在0-4°C低溫條件。采收后加工前要把葡萄及時 運送到0士0. 5°C冷庫進行預冷并根據玫瑰香葡萄的保鮮要點進行冷藏保鮮。采用以上技術可以在玫瑰香葡萄成熟期和整個貯藏期內供應新鮮、方便、安全的 鮮切玫瑰香葡萄產品。
權利要求
一種鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法，其特征為選擇9到10成熟優質玫瑰香葡萄，剔除殘次果，從果柄處剪掉大小一致的果粒，清洗、消毒、熱處理、冷卻、除去表面水分、包裝采用100mg/L次氯酸鈉或50 100mg/L二氧化氯或5 15mg/L臭氧，清洗消毒1 5min，再用45 50℃熱水或20％ 50％乙醇溶液浸泡處理3 8min，裝入塑料包裝袋或盒后封口，每個包裝裝量為100 1000g，再在低溫貯藏運輸。
2.根據權利要求1所述的鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法，其特征為玫瑰香葡萄 采收前7天要禁止灌水，不要使用乙烯利催熟，鮮切產品所用玫瑰香葡萄應為優質果實和 新鮮度高的玫瑰香葡萄；處理過程中，鮮切加工前和熱處理后溫度要盡量控制在0-4°C低 溫條件，采收后加工前要及時運送到0士0. 5°C冷庫進行預冷，再進行冷藏保鮮。
全文摘要
鮮切玫瑰香葡萄的加工和保鮮方法，優質玫瑰香葡萄成熟期采收，及時進行處理或者如0℃左右冷庫冷藏，對新采收或者冷藏的玫瑰香葡萄進行挑選、分級、鮮切加工除去果梗、清洗、采用100mg/L次氯酸鈉消毒1-5min、45-50℃熱水或20％-50％乙醇溶液浸泡處理3-8min、除去表面水分、0-4℃冷卻、裝入塑料包裝后封口，于0-4℃條件下進行冷藏、運輸或者銷售。采用本項新技術，優質玫瑰香葡萄進行鮮切處理后可以保鮮10-60天左右。能夠有效除去玫瑰香葡萄表面農藥殘留、減少化學保鮮劑的使用量、殺滅各種微生物、提高玫瑰香葡萄檔次，提高玫瑰香葡萄的食品安全性、品質和附加值。
文檔編號A23B7/157GK101984835SQ201010531740
公開日2011年3月16日 申請日期2010年11月4日 優先權日2010年11月4日
發明者關文強, 張娜, 閻瑞香, 馬駿 申請人:國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津);關文強