專利名稱：一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮劑領域，具體地，涉及一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑。
背景技術：
水果蔬菜是人們生活中的必需品，但因其具有較強的季節性和地域性，解決蔬菜 和水果儲存和運輸過程中的保險保綠問題，從而為人們提供新鮮的水果和蔬菜，是目前國 內外研究的熱門課題。水果和蔬菜的表皮和表皮外覆蓋著一層蠟質狀物質，這種物質有防止微生物侵入 的作用，因此一般正常的果蔬內部組織是無菌的。但是當果蔬表皮組織受到昆蟲的刺傷或 其它機械損傷時，微生物就會從此侵入并進行繁殖，從而促進果蔬的腐爛變質，尤其是成熟 度高的果蔬更易損傷。另外，水果與蔬菜的物質組成特點是以碳水化合物和水為主，水分 含量高，這些是果蔬容易引起微生物變質的一個重要因素(水果85%、蔬菜88%)；其次水果 pH<4. 5，蔬菜pH5 7之間，這決定了水果蔬菜中能進行生長繁殖的微生物的類群。引起水 果變質的微生物，開始只能是酵母菌、霉菌；引起蔬菜變質的微生物是霉菌、酵母菌和少數 細菌。最常見的現象是首先霉菌在果蔬表皮損傷處繁殖或者在果蔬表面有污染物粘附的區 域繁殖，侵入果蔬組織后，組織壁的纖維素首先被破壞，進而分解果膠、蛋白質、淀粉、有機 酸、糖類，繼而酵母菌和細菌開始繁殖。由于微生物繁殖，果蔬外觀上就表現出深色的斑點， 組織變得松軟，發綿，凹陷、變形，并逐漸變成漿液狀甚至是水液狀，并產生了各種不同的味 道，如酸味、芳香味，酒味等。目前，國內果蔬保鮮的一個重要方法為涂膜保鮮、低溫存儲和應用保鮮劑，這些方 法都取得了顯著的效果。然而，近年來，隨著人們食品安全意識的增強和食品安全事件的頻繁發生，亟待研 究環保、無毒、無污染、健康的新型果蔬保鮮劑。已有研究發現蘿卜雙功能酶是從蘿卜中提取得到的純天然植物蛋白，兼具幾丁質 酶活性和溶菌酶活性，不僅可以殺滅革蘭氏陰性細菌，也可以殺滅革蘭氏陽性細菌。在對抗 因微生物而引起的植物病蟲害中，具有環保、無毒、無污染、健康等重要特性，然而，目前，世 界范圍內還沒出出現以蘿卜雙功能蛋白為基礎的果蔬保鮮劑。
發明內容
為此，本申請提供了一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，該保鮮劑可以有效的殺 滅致使果蔬腐爛變質的真菌，防止水分的流失，其配方簡單，保鮮保綠效果好。一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，所含組分及各組分的含量如下 蘿卜雙功能酶40-80mg;
多糖I-IOmg ；
防腐劑0. Ol-Img ；
表面活性劑0. l-5mg ；抗氧劑 食用乙醇 水
0.Ol-Img ； l-20ml ； 50-100ml ；
所述多糖選自殼聚糖、羧甲基殼聚糖，羧甲基纖維素、果膠中的一種或幾種的組合物。所述防腐劑選自苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀中的一種或幾種的組合物。所述表明活性劑選自吐溫-20、吐溫-60或其混合物。所述抗氧基選自抗壞血酸、叔丁基對苯二酚或其組合物。本發明所述含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，使用時，將果蔬在所述含蘿卜雙功能 酶的果蔬保鮮劑浸泡50-300S，取出，自然晾干后存儲即可。本發明所述含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其含有的含蘿卜雙功能酶即可以殺滅 革蘭氏陰性細菌，又可以少滅革蘭氏陽性細菌，從而防止果蔬因細菌侵蝕而導致的腐爛變 質。另外，所述果蔬保鮮劑含有防腐劑、抗氧劑和增效劑，有效的防止了果蔬中營養成分的 氧化，保存了水分，從而進一步防止果蔬因細菌侵蝕而導致的腐爛變質。本發明所述含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其配方簡單，可以有效的殺滅致使果 蔬腐爛變質的真菌，防止水分的流失，保鮮保綠效果好。
具體實施例方式實施例1
一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，所含組分及各組分的含量如下 蘿卜雙功能酶40mg;
多糖5mg ；
防腐劑Img ；
表面活性劑2. 5mg ；
抗氧劑0. 5mg ；
食用乙醇IOml;
水80ml ；
所述多糖為殼聚糖和羧甲基纖維素的混合物；所述防腐劑為苯甲酸鈉；所述表明活性 劑為吐溫-20 ；所述抗氧基選自抗壞血酸。上述保鮮劑用于紅富士紅蘋果的保鮮，將紅富士紅蘋果浸泡在上述果蔬保鮮劑中 3分鐘，取出，浙干，包裝，在15-25°C室溫和70-95%的濕度存放三個月，好果率達到97%，水 分損失達4%，對照組好果率為80%，水分損失為12%。實施例2:
一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，所含組分及各組分的含量如下
蘿卜雙功能酶80mg;
多糖Img ；
防腐劑0. 5mg ；
表面活性劑&ng ；
抗氧齊UImg ；
食用乙醇20ml;水IOOml ；
所述多糖為羧甲基殼聚糖和果膠的混合物；所述防腐劑為苯甲酸和山梨酸鉀；所述表 明活性劑為吐溫-60 ；所述抗氧基選自叔丁基對苯二酚。上述保鮮劑用于紅富士紅蘋果的保鮮，將紅富士紅蘋果浸泡在上述果蔬保鮮劑中 3分鐘，取出，浙干，包裝，在15-25°C室溫和70-95%的濕度存放三個月，好果率達到98%，水 分損失達3. 8%，對照組好果率為80%，水分損失為12%。實施例3:
一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，所含組分及各組分的含量如下 蘿卜雙功能酶60mg;
多糖IOmg ；
防腐劑0. Olmg ；
表面活性劑0. Img ；
抗氧劑0. Olmg ；
食用乙醇Iml;
水50ml ；
所述多糖為羧甲基殼聚糖；所述防腐劑為苯甲酸；所述表明活性劑為吐溫-60 ；所述抗
氧基選自叔丁基對苯二酚。上述保鮮劑用于紅富士紅蘋果的保鮮，將紅富士紅蘋果浸泡在上述果蔬保鮮劑中 3分鐘，取出，浙干，包裝，在15-25°C室溫和70-95%的濕度存放三個月，好果率達到96%，水 分損失達3. 5%，對照組好果率為80%，水分損失為12%。以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認 定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說， 在不脫離本發明構思的前提下，其架構形式能夠靈活多變，可以派生系列產品。只是做出若 干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。
權利要求
1.一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其特征在于，所含組分及各組分的含量如下 蘿卜雙功能酶40-80mg;多糖I-IOmg ；防腐劑0. Ol-Img ；表面活性劑0. l-5mg ；抗氧劑0. Ol-Img ；食用乙醇l-20ml ；水50-100ml。
2.如權利要求1所述的含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其特征在于，所述多糖選自殼 聚糖、羧甲基殼聚糖，羧甲基纖維素、果膠中的一種或幾種的組合物。
3.如權利要求1所述的含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其特征在于，所述防腐劑選自 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀中的一種或幾種的組合物。
4.如權利要求1所述的含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其特征在于，所述表明活性劑 選自吐溫-20、吐溫-60或其混合物。
5.如權利要求1所述的含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，其特征在于，所述抗氧基選自 抗壞血酸、叔丁基對苯二酚或其組合物。
全文摘要
本發明涉及一種含蘿卜雙功能酶的果蔬保鮮劑，所述保鮮劑所含組分及各組分的含量如下蘿卜雙功能酶40-80mg；多糖1-10mg；防腐劑0.01-1mg；表面活性劑0.1-5mg；抗氧劑0.01-1mg；食用乙醇1-20ml；水50-100ml。該保鮮劑可以有效的殺滅致使果蔬腐爛變質的真菌，防止水分的流失，其配方簡單，保鮮保綠效果好。
文檔編號A23B7/155GK102119720SQ20101061554
公開日2011年7月13日 申請日期2010年12月31日 優先權日2010年12月31日
發明者張勝勇 申請人:張勝勇