專利名稱：果蔬類罐頭食品生產新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及果蔬類罐頭食品生產工藝。
背景技術：
現有的果蔬類罐頭食品生產，是果蔬類食品經前處理后，即裝罐、加液(或不加液)、封罐，然后水浴或蒸汽殺菌。
經檢索，國外未有果蔬類罐頭食品用微波殺菌的論述或專利。國內與本發明較為相似的技術有1.《殺菌方式對軟包裝醬牛肉品質的影響》孔書敬、段善海等《肉類工業》2001年12期31-33頁2.發明專利《食用鮮花罐頭及其制作方法》尤中堯申請號93107921。
其中1為黑龍江商學院食品工程學院兩位發明人發表的論文，該論文論證了微波殺菌優于以往的殺菌方式。但是，該論文論述的是肉制品罐頭，而不是果蔬類罐頭食品。
其中2提到了鮮花裝瓶、加汁液后，用微波殺菌。但是，該專利也只是鮮花類的生產工藝。
發明內容
本發明提供了一種，對果蔬類食品經前處理裝罐后，裝液或不裝液，不封蓋，即通過微波隧道進行微波殺菌。殺菌后在無菌室中補液或不補液和封蓋，然后冷卻、控干、貼標、裝箱的生產新工藝。工藝路線與現有的技術不同之處是1.本工藝的果蔬類食品，裝罐后不封蓋即進行殺菌；2.本工藝使用的殺菌技術是隧道式微波爐殺菌；3.本工藝殺菌時間短，可解決蒸汽殺菌時間長，而導致產品變色、軟糜，和有煮熟味的缺陷。
實例糖水荔枝罐頭的生產如說明書附圖
所示1.荔枝經前處理后裝進闊口玻璃瓶中；2.在灌裝機中加入適量糖水；3.在輸出功率40千瓦的隧道式微波爐中殺菌3分鐘；4.為貯糖液罐；5.在無菌室中補液至要求的液面高度；6.在無菌室中抽真空封蓋；7.封蓋后整瓶倒轉保溫3分鐘；接著是①殺菌后的荔枝罐頭分兩級冷卻至攝氏40度；②利用罐頭自身的溫度控干罐瓶外水份；③存放檢測；④合格品貼標裝箱出廠。
權利要求
1.一種果蔬類罐頭食品生產工藝，其特征在于果蔬類食品經前處理和裝瓶加液后，通過微波隧道進行微波殺菌。
2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于通過微波隧道殺菌后，半成品進入無菌室中補液。
3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于半成品在無菌室中補液后，在無菌室中排氣或抽真空封蓋。
全文摘要
本發明屬于一種果蔬類罐頭食品生產工藝，本生產工藝是果蔬類食品經前處理，裝入容器，經裝液或不裝液和隧道式微波爐殺菌后，在無菌室中補液或不補液和封蓋，然后冷卻、控干和貼標、裝箱。即可完成。
文檔編號A23B7/015GK1631181SQ20041007762
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月28日 優先權日2004年12月28日
發明者陳昌實, 黃智洵, 陳越 申請人:廣州果子食品廠