新的甜味劑組合物的制作方法

專利名稱：新的甜味劑組合物的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是甜味劑組合物，或者具有低生理熱值(能量)的用于增甜食物的組合物。特別地，本發明涉及一種甜味劑組合物，特別是具有低生理熱值(能量)的甜味劑組合物，優選地其可以用于增甜食物。此外，本發明涉及根據本發明的甜味劑組合物的用途。
背景技術：
營養對維持人體的健康及幸福感起著重要的作用。特別地，在工業化國家中，通常營養平衡且健康的營養習慣沒有達到最佳。特別是經常地，攝入的食物脂肪含量過量且糖 含量非常高。同時，過量攝入膳食纖維含量低、特別是基于全麥面粉的谷類食品。該飲食習慣在工業化國家中尤為典型，這使得對膳食纖維含量高的食物的替代品的需求增加，并且因此，在當前的營養習慣中不存在富含膳食纖維的食物的有利作用。營養失衡通常導致出現某些綜合征，例如齲齒、便秘、憩室炎、糖尿病、心血管疾病以及腫瘤，例如大腸癌。上述疾病通常與膳食纖維攝入不足具有一定的關系，膳食纖維攝入不足可能會引起或者有時加重上述疾病。營養習慣向富含膳食纖維的全食物飲食的改變通常會改善上述疾病或者杜絕疾病的發生。因此在該背景下，適量攝入膳食纖維對維持人體的健康起著重要的作用。此外，就膳食纖維的有益特性而言，據推斷富含膳食纖維的飲食可降低罹患冠心病的風險，特別地，在本發明的上下文中，膳食纖維可增加膽汁酸的分泌，此外還具有降低膽固醇的效果。同樣地，據信富含膳食纖維的飲食一定可以用于治療憩室炎。—般來說，膳食纖維是基本上不消化的食物成分，其不能被人體分泌的消化液分割成可被人體利用的片段，因此不能夠作為營養素被消化系統利用。通常地，基于膳食纖維的物理特性，可以將其細分以下幾類首先是不溶于水的膳食纖維，其通常能夠結合水，例如以這種方式，增加糞便的體積，伴隨著刺激腸運動，例如其可以緩解便秘。其次是水溶性的膳食纖維，其通常是溶于水的。此外，特別地在大腸內，這種水溶性膳食纖維可以被存在于其中的微生物至少部分地發酵，特別地，被轉化為短鏈脂肪酸，其基本上通過大腸粘膜再吸收，并且可用于為粘膜細胞提供營養素，這同樣對健康有益。基于膳食纖維的有利特性，以及它們能夠預防疾病的特性，德國營養協會推薦每日攝取至少30g的膳食纖維。然而，特別地，由于現代飲食是直接攝入工業制造的食物，所以膳食纖維的攝入通常得不到保證。此外，工業化國家中的飲食有時還經常會涉及攝入高甜的食物。在對健康營養的需求不斷地增加的背景下，并且特別地在當前對卡路里的關注不斷增強的情況下，現有技術中使用卡路里低的產品來代替傳統的甜味劑結晶糖(即蔗糖)。例如，以被稱為是散裝的甜味劑或者片劑甜味劑的形式，以壓縮劑或者片劑的形式，或者以含水組合物或者液體甜味劑的形式使用。
這些現有技術中廣泛存在的甜味劑全部都不包括其它的對健康具有有益效果的組分，特別是上文提到的膳食纖維。此外，基于現有技術中已知的甜味劑，不可能以特定的方式調節或者設計將要被增甜的食物的感官特性，例如食物的粘度或者乳脂狀等，特別是對于例如基于飲料的液體食物。此外，現有技術中已知的甜味劑的另一個缺點在于，人們通常認為由于特定的組合物而有時無法使用甜味劑，因此例如，很難計量增甜能力，并且現有技術中的甜味劑通常具有非天然或者人造的甜味。因此，現有技術中已知的甜味劑的感官特性有時并不是十分理想的。

發明內容
從現有技術出發，因此，本發明的目的在于提供特別的甜味劑組合物，其預防或者至少減少了上述現有技術中已知甜味劑的缺點。本發明的另一個目的在于提供一種改進的甜味劑組合物，其擁有進一步促進健康 的特性，并因此相對于現有技術的組合物在營養上獲得改善。此外，本發明的另一個目的在于提供一種改進的甜味劑組合物，其具有改善的感官特性，并且基于待增甜的食物相同的感官特性，可具體地調節或者設計該甜味劑組合物。在這種情況中，根據本發明的甜味劑組合物還應當具有自然口感的甜味。為解決上述目的，本發明提出一種如權利要求I所述的甜味劑組合物(即特別是具有低生理熱值或者能量的甜味劑)；其它有利的實施方式為各從屬權利要求的主題。最后，本發明涉及如在權利要求20中所述的根據本發明的甜味劑組合物的用途。當然，下文所描述的特定的設計和實施方式僅為本發明的一個方面，其還相應地應用于本發明的其它的方面，這是毋庸置疑的。在下文中指出的所有的相對值或者百分含量，特別是重量含量，還必須注意到在本發明中，它們必須被本領域技術人員以這樣的方式進行選擇，即其總量為100%，其任選地包括特別是在如下文中定義的其它的成分或者組分或者添加劑或者組成。然而，這對于本領域技術人員來說是顯而易見的。此外，本領域技術人員可以在相關的應用中或者由于個例偏離在下文中列出的含量而不脫離本發明的內容。申請人:完全意外地發現，本發明的目的可以通過特定的甜味劑組合物來解決，甜味劑組合物例如可以以散裝甜味劑的形式，以壓縮劑或者片劑的形式，或者作為液體甜味劑存在，其中根據本發明的甜味劑組合物可以優選用于增甜食品。在這種情況中，根據本發明的甜味劑組合物至少基于首先至少一種甜味劑以及其次至少一種水溶性和/或水分散性、優選水溶性的膳食纖維的一種雙組份組合。因此，根據本發明的第一方面，本發明涉及一種甜味劑組合物，特別是具有低生理熱值(能量)的甜味劑組合物，優選用于增甜食品，其中該甜味劑組合物包含下列成分的組
八I=I，
Ca)至少一種水溶性和/或水分散性、優選水溶性的膳食纖維，以及 (b)至少一種甜味劑。因此，基于本發明的理念提供了一種甜味劑組合物，首先包括至少一種甜味劑，并且其次包括至少一種水溶性或者水分散性、優選水溶性的膳食纖維。基于此，在本發明的上下文中，能夠完全出乎意料地提供一種營養上顯著改善的甜味劑組合物，即首先包括生理熱值降低，并且其次通過針對性使用特定的膳食纖維，包括改善膳食纖維供應對健康的有益貢獻。此外，根據本發明的組合物還完全意外地改善了感官特性，因此，使用根據本發明的甜味劑組合物，特別地可以獲得自然口感的甜味和天然的味道。這是因為額外使用的膳食纖維彌補了相應甜味劑的通常為非天然的味道(不限于該理論)，因此，意外地，膳食纖維的使用不僅僅使得營養得到改善，而且還顯著改善了根據本發明的組合物的味道，因此，首先該甜味劑以及其次該膳食纖維完全意外地相互協同作用。此外，根據本發明的甜味劑組合物的特征在于該甜味劑組合物本身的感官特性或者待增甜食物的感官特性(特別是比較關注的，例如相應食物的粘度或者乳脂狀，例如飲料形式的食物)可以根據組分的特定選擇和搭配來設定，并且同時保證了食物的天然甜味。根據本發明的甜味劑組合物可以以多種施用形式提供，其顯著地增加了根據本發 明的甜味劑組合物的使用范圍，或者根據本發明的甜味劑組合物的可用性。舉例來說，根據本發明的組合物例如可以以散裝甜味劑的形式或者片劑的形式或者作為液體甜味劑來使用或提供，其可以用于增甜液體、糊狀或者固體食物。因此，根據本發明的甜味劑組合物因此可能提供低卡路里的甜味劑，其中，與此同時，為人體供給有價值的膳食纖維，如上所述的膳食纖維不僅對健康有益，而且還改善了根據本發明的甜味劑組合物本身的特性，特別是上文提及的感官特性以及感覺特性。基于特定組分的使用，根據本發明的甜味劑組合物還表現出降低的致齲性。本發明的另一個重要的優點是，由于一方面膳食纖維與另一方面甜味劑的有針對性組合，根據本發明的甜味劑組合物在糖尿病患者的營養計劃中具有很高的適用性。這是因為在其它食物中存在富含膳食纖維的食物的碳水化合物在腸內再吸收十分緩慢，攝入后血糖升高程度低(不限于該理論)。在這種情況中，本發明重點放在可溶性和/或水分散性、優選水溶性的膳食纖維的針對性使用。因此，根據本發明的甜味劑組合物可以用于更廣范圍的食品，包括飲料等，其中在本文中，一個優點在于，由于該組分具有良好的溶解性或者可分散性，在加入根據本發明的甜味劑組合物之后，使用根據本發明的甜味劑組合物增甜的食品可以立即食用或者很快即可食用。此外，如下所述，能夠基于根據本發明使用的水溶性或者水分散性膳食纖維來具體地設定或者調節由此制備的食物的感官特性。特別地，由于使用該水溶性或者水分散性膳食纖維，攝入該食物會獲得良好的口感，而不出現任何異物感。本發明的上下文中使用的表述“膳食纖維”，特別地，其涉及特別是植物來源的物質，其至少基本上不能夠被人體分泌的消化液利用或者消化。根據本發明，(a)膳食纖維可以選自由(i)糊精；(ii)果膠；(iii)基于植物的膠(植物膠)，特別是阿拉伯樹膠、瓜爾膠、角豆膠和/或卡拉牙膠；(iv)植物粘膠；(v)海藻凝膠，特別是瓊脂、角叉菜膠和/或海藻酸鹽；(Vi)菊粉；(Vii)低聚果糖和(Viii)其混合物和/或其組合組成的組中。特別地，Ca)膳食纖維可以以糊精的形式使用。此外，Ca)膳食纖維可以以菊粉的形式使用，特別是長鏈和/或低糖菊粉，基于菊粉的重量計，優選具有的膳食纖維含量為75wt%至99. 9wt%,優選80wt%至99. 5wt%,特別優選為85wt%至99wt%。此外，(a)膳食纖維可以以低聚果糖的形式使用，基于低聚果糖的重量計，優選具有的膳食纖維含量為70wt%至99. 9wt%,優選75wt%至99. 5wt%,特別優選為80wt%至99wt%。在本發明的上下文中，特別有利的是使用糊精。換句話說，根據本發明的甜味劑組合物中使用的(a)膳食纖維優選為糊精。申請人意外地發現，由于使用糊精具有顯著的水溶性，特別地，對根據本發明的甜味劑組合物的感官特性產生了特別有益的影響。這是因為糊精基本上為口味中性的，這同樣是有利的。糊精還被同義地稱為是淀粉膠，通常是多聚糖和低聚糖的混合物，例如可以在小麥淀粉或者玉米淀粉的基礎上，特別是通過干熱以及在酸的作用下而獲得。特別地，根據本發明可以使用具有1，2_糖苷鍵、1，3_糖苷鍵、1，4-糖苷鍵和/或1，6-糖苷鍵的糊精。對于糊精的進一步詳細的說明，特別地可以參考R0mppChemielexikon,第 10版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York,第 2卷，1997,第928頁，題目“Dextrins”以及其參考文獻，它們各自的內容通過引用納入本文。如上所述的感官特性例如可以基于不同的膳食纖維以針對性的方式來設定。因此，例如，根據本發明可以使用的果膠以及特別地具有高膨脹能力的海藻凝膠，如果需要的 話，其使得使用根據本發明的甜味劑組合物來制備的食物，一定程度上提高粘度。然而，另一方面，所使用的膳食纖維還可以至少基本上不具有形成凝膠的趨勢，例如糊精。當使用這樣的膳食纖維的時候，特別地不影響使用根據本發明的甜味劑組合物來增甜的食品的粘度。就根據本發明的甜味劑組合物中的(a)膳食纖維的含量而言，其變化范圍非常廣。特別地，基于甜味劑組合物的重量計，(a)膳食纖維的量可以至多99. 5wt%，特別地至多99wt%，優選至多98wt%，更優選至多97wt%，特別優選至多95wt%。通常地，基于甜味劑組合物的重量計，(a)膳食纖維的量可以是lwt%至99. 5wt%,特別是20wt%至99wt%,優選30wt%至98wt%,特別優選40wt%至97wt%,非常特別優選50wt%至95wt%。(a)膳食纖維的量可以變化或者改變，特別是涉及到意圖在根據本發明的甜味劑組合物的每種情況中的施用形式，其將在下文進行進一步的描述。特別地，根據本發明基于散裝甜味劑或者片劑的施用形式通常具有比根據本發明的甜味劑組合物基于液體甜味劑的施用形式具有更高相對量的(a)膳食纖維。在本發明的上下文中，(a)膳食纖維也可能特別地包括水分散性的纖維。由此可以進一步調節感官特性，特別是關于所攝入的使用根據本發明的甜味劑組合物制造的食物“更有口感”。在這方面，同樣地，在口腔中不存在異物感。相對于所使用的(a)膳食纖維，該纖維的量可以具有廣泛的范圍。舉例來說，基于(a)膳食纖維的重量計，(a)膳食纖維包括的纖維的量為(a)至多90wt%,特別是至多80wt%,優選至多70wt%,更優選至多60wt%,特別優選至多50wt%。通常地，基于(a)膳食纖維的重量計，Ca)膳食纖維包括的纖維的量為10wt% 至 90wt%,特別是 20wt% 至 80wt%,優選 30wt% 至 70wt%,特別優選 40wt% 至 60wt%。特別地，該纖維為本領域技術人員已知的植物纖維(膳食纖維)。與糖替代品相比，在本發明中涉及的術語“甜味劑”，通常是指合成的或者天然來源的化合物，關于增甜能力，該化合物不具有生理熱值或者具有可以忽略不計的生理熱值，出于這一原因，英語中它們還被稱為“非營養性甜味劑”。這種甜味劑的增甜能力比蔗糖或者結晶糖高出若干倍。化合物的增甜能力由在哪種稀釋度該化合物與蔗糖溶液(標準甜度溶液)一樣甜來給出。甜味劑的進一步詳細地說明，特別地可以參考R5mpp Chemielexikon,第 10 版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York,第 5 卷，1998，頁碼 4302 至4304，題目“SUfistoffe” (甜味劑)以及其參考文獻，它們各自的內容通過引用納入本文。在本發明的上下文中，(b)甜味劑可以選自如下物質組成的組乙酰舒泛、環磺酸鹽、甘草甜素、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、對乙氧基苯脲、鄰磺酰苯甲酰亞胺、甜葉菊苷(特別是甜葉菊苷A、甜葉菊苷C、甜葉菊苷D、甜葉菊苷E和/或甜葉菊苷F，優選甜葉菊苷A)、蛇菊苷、柑桔苷二氫查耳酮、應樂果甜蛋白、新橘皮苷二氫查耳酮(NHDC)、三氯蔗糖、奇異果甜蛋白、紐甜和生理上可接受的鹽和/或其衍生物以及上述物質的混合物。在這方面，(b)甜味劑特別地可以選自如下物質組成的組天(門)冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙酰舒泛、鄰磺酰苯甲酰亞胺、環磺酸鹽、蛇菊苷和三氯蔗糖，以及上述物質的混合物。優選地，(b)甜味劑可以選自如下物質組成的組蛇菊苷、甜葉菊苷和紐甜。使用上述兩組甜味劑是有利的，特別是對于確保特別天然的味道來說，特別地其被設定與(a)膳食纖維針對性組合，其中在這一方面，關于組分(a)，使用糊精可獲得特別良好的結果。特別地，環磺酸鹽和鄰磺酰苯甲酰亞胺的組合也是合適的，特別地環磺酸鹽和鄰磺酰苯甲酰亞胺的重量比為約10:1。
根據本發明的甜味劑組合物中的(b)甜味劑的量也可以具有很廣的范圍舉例來說，基于該甜味劑組合物的重量計，(b)甜味劑的量可以是至多95wt%，特別是至多90wt%，優選至多80wt%，更優選至多75wt%，特別優選至多70wt%。通常地，基于該甜味劑組合物的重量計，(b)甜味劑的量可以是O. 01wt%至90wt%,特別是O. lwt%至80wt%,優選lwt%至75wt%，特別優選5wt%至70wt%。關于(b)甜味劑，在這方面，相對量可以根據不同的施用形式而不同，特別地將在下文對其進行描述。此外，當(a)膳食纖維和(b)甜味劑的重量比介于50:1至1:2之間，特別是40:1至I: I之間，優選35:1至2:1之間，更優選30:1至5:1之間的時候,根據本發明的組合物是特別有利的。通過一方面(a)膳食纖維以及另一方面(b)甜味劑的特定的比例，不僅可以設定適當的增甜能力，而且可以設定適當的感官特性。通常地，根據本發明的甜味劑組合物還可以進一步包含對根據本發明的甜味劑組合物的甜度做出貢獻的物質。舉例來說，通常還可以提供根據本發明的甜味劑組合物還包括(C)糖替代品，特別是至少一種糖醇，和/或(d)糖。由此可以進一步設定甜度，特別是與(a)膳食纖維一起協同作用，根據本發明的甜味劑組合物的天然味道特性可以被進一步設定或者額外地改善，其中，特別是對于根據本發明可以使用的糖替代品來說，可以觀察到該自然的口感特性的進一步改善，即使是當這些糖替代品相對于活性來說添加量很小的時候。根據本發明可以使用的糖醇是通常被認為屬于糖替代品的范疇的。該表述糖替代品是指對代替蔗糖，用于增甜食品的物質的統稱。在某些時候與濃烈的品嘗甜味劑相比，表述糖替代品通常是有區別的，所使用的糖替代品在技術上類似于蔗糖，即它們具有“實體”以及生理熱值(“營養性糖替代品”)。增甜能力在廣義上相當于蔗糖。與蔗糖相比，糖替代品的生理學上的優勢在于其不依賴胰島素代謝(糖尿病患者)以及致齲齒活性部分降低。對于某些糖替代品來說，例如木糖醇，還描述了其防齲齒活性。糖替代品和與其不同的甜味劑統稱為甜味劑。表述糖替代品的更詳細的描述，可以參考的mpp Chemielexikon,第6卷，第 10版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1999,頁碼5098至5100，題目“Zuckeraustauschstoffe，，(糖替代品)和 R5mpp Lexikon Lebensmittelchemie [Rompp 的食物化學百科詞典]，第 9 版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York,第 955 頁，題目“Zuckeraustauschstoffe”(糖替代品)以及其參考文獻,其各自的內容通過引用納入本文。如在本發明中所使用的表述糖醇(多元醇)被認為屬于糖替代品，通常是結晶的、容易溶解于水的多羥基化合物的統稱，多羥基化合物通過還原糖的羰基功能團來形成。在這種情況中，特別地，單糖糖醇和二糖糖醇是有區別的。表述糖醇的的更詳細的描述，可以參考 R5mpp Chemielexikon,第 10 版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/NewYork,第 6 卷，1999，第 5097 頁，題目“Zuckeralkohole”(糖醇)和 R5mpp LexikonLebensmittelchemie,第 9 版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1995,第1953/1954頁，題目“Zuckeralkohole”(糖醇)以及其參考文獻，其各自的內容通過引用納入本文。特別地，因此根據本發明的甜味劑組合物可以額外地包括(C)至少一種糖替代品， 優選至少一種糖醇。在這方面，糖醇可以選自如下物質組成的組赤藻糖醇、甘露糖醇、木糖醇、山梨(糖)醇、異麥芽糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、半乳糖醇及其混合物，優選赤藻糖醇。通常地，基于甜味劑組合物的重量計，(c)糖替代品的量可以是lwt%至50wt%,特別是5wt%至 40wt%,優選 10wt% 至 30wt%。舉例來說，根據本發明的甜味劑組合物可以額外地包含(d)至少一種糖。在這方面，(d)糖可以選自單糖或者二糖，特別是選自如下物質組成的組蔗糖、甘露糖、麥芽糖、右旋糖、乳糖、葡萄糖、木糖、異麥芽酮糖、海藻糖及其混合物，優選乳糖和/或海藻糖。通常地，基于甜味劑組合物的重量計，Cd)糖的量可以是lwt%至30wt%,特別是3wt%至25wt%,優選 5wt% 至 20wt%。此外，根據另一種實施方式，根據本發明的組合物可以包括其它的組分或者添加劑。舉例來說，根據本發明的甜味劑組合物可以額外地包括(e)其它的組分和/或助齊U。在這方面，(e)其它的組分或者助劑可以選自調味品或者調味物質、酸化劑(例如硝酸鹽)、染料、維生素、礦物質、穩定劑和/或防腐劑(例如山梨酸或其鹽)、填料、沖壓劑、崩解齊IJ、滑潤劑和/或助流劑、稠度控制劑、增稠劑及其混合物。在本發明的上下文中，還能夠適當地設定甜度，其通過增甜能力表示。根據本發明的甜味劑組合物的優選的實施方式，該甜味劑組合物與重量相關的增甜能力相當于蔗糖的增甜能力的I至200倍，特別是10至100倍，優選20至70倍。基于此，在本發明中能夠以如下方式來設定根據本發明的甜味劑組合物，例如其本身具有與蔗糖類似的增甜能力，因此關于其用量，結果對應于相當的量或者體積。不過，此外，增甜能力還可以被設定為顯著地高于蔗糖的增甜能力，并且因此，可以使用實際上更少量的根據本發明的甜味劑組合物來獲得預定的甜度。如上所述，根據本發明的甜味劑組合物可能提供低熱量地增甜。根據另一種實施方式，甜味劑組合物的生理熱值(能量)范圍為O. 5 kcal/g至10 kcal/g,特別是2 kcal/g至 6 kcal/g,優選為 2.5 kcal/g 至 3. 6 kcal/g。
根據本發明組合物的其它優點在于易于加工從而賦予其相應的施用形式。關于這一點，加工步驟是本領域技術人員已知的，因此并不需要在這方面對其進行進一步的說明。特別地，該甜味劑組合物可以以(i )顆粒和/或粉末形式和/或塊狀物形式存在，特別是作為散裝甜味劑；(ii )壓縮劑的形式，特別是作為片劑和/或丸劑，優選作為增甜片劑或者作為甜味劑片劑；和/或(iii)液體的形式，特別是優選作為水溶液和/或水分散體、優選作為液體甜味劑。因此，根據本發明的一種優選的實施方式，根據本發明的甜味劑組合物可以以(i )顆粒和/或粉末形式和/或塊狀物形式存在，特別是作為散裝甜味劑。在本文中，特別地，表述“顆粒”是指顆粒粒子，其中每個顆粒粒子例如可以是粉末粒子的不對稱聚集。顆粒或者顆粒粒子通常不具有一致的形狀或者是幾何形狀；通常僅近似地并且是在外部輪廓獲得球形、棒形、圓柱形等形狀。單個的顆粒粒子的表面通常是不均勻的。此外，在多數情況中，顆粒粒子或多或少可以是多孔的。表述顆粒的進一步的詳細說明可以參考 R5mpp Chemielexikon,第 10 版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York,第2卷，1997，第1600頁，題目“Granulate”(顆粒)以及其參考文獻，其各自的內容通過引用納入本文。如果根據本發明的甜味劑組合物以顆粒和/或粉末形式和/或塊狀物形式存在，特別是散裝甜味劑的形式，如果根據本發明的甜味劑組合物的體積密度為20 g/Ι至600 g/I，特別是30 g/Ι至500 g/Ι,優選40 g/Ι至400 g/Ι,更優選50 g/Ι至300 g/Ι,特別優選60 g/Ι至200 g/Ι，非常特別優選70 g/Ι至90 g/Ι，那么其是有利的。通常，表述體積密度是指質量和占據的體積的商，除了顆粒，還包括各顆粒之間的空隙，以及如果額外有的話，還包括顆粒的空腔(例如孔)。為了測定粉末或者顆粒或者塊狀物的體積密度，可以參考DIN ISO 607:1984-01。例如通過將組合物裝填在量斗、量杯、量筒等中來測定體積，并確定重量，之后確定體積密度。當然，術語振實密度以及夯實密度均高于體積密度，其是總體積的倒數。表述體積密度的進一步詳細的說明，特別地可以參考Rompp Chemielexikon,第 10 版，Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York,第 5卷，1998，第 3990 頁，題目:“Schiittdichte”(體積密度)。如果根據本發明的甜味劑組合物以晶型顆粒形式存在，特別地該顆粒應當具有的粒度為O. 01mm至6mm,特別是O. 05mm至4mm,優選O. 075mm至2mm,更優選O. Imm至Imm,特別優選O. Imm至O. 5mmο此外，以顆粒或者粉末形式或者以塊狀物形式存在的根據本發明的甜味劑組合物還應當具有一定的含水量(殘留水分)。因此，基于甜味劑組合物的重量計，根據本發明的甜味劑組合物應當具有的總殘留水分為O. 5wt%至8wt%,特別是lwt%至5wt%,優選2wt%至4wt%。在顆粒或者粉末或者塊狀物中設定含水量或者總水分含量首先能夠增加穩定性，特別是存放穩定性和耐老化能力，并且其次能夠改善塊狀物特性。在這方面，在本發明中使用的術語“總殘留水分”涉及根據本發明的組合物或者顆粒的總殘留水分，并且因此不僅僅包括添加的水分，例如以水的形式，而且還包括原來已經存在于組分中的水分，例如結晶水
坐寸ο如上文中已經指出的，關于根據本發明的甜味劑組合物的施用，Ca)膳食纖維和/或(b)甜味劑的相對含量可以采用比較高的數值例如，基于甜味劑組合物的重量計，(a)膳食纖維的量可以是50wt%至99. 5wt%,特別是70wt%至99wt%,優選80wt%至98wt%,特別優選90wt%至97wt%。同樣地，基于甜味劑組合物的重量計，(b)甜味劑的量可以是O. 5wt%至50wt%,特別是lwt%至35wt%,優選2wt%至20wt%,特別優選3wt%至10wt%。對于根據本發明的甜味劑組合物以顆粒和/或粉末和/或塊狀物形式的施用，如果(a)膳食纖維，特別是以糊精的形式，和/或(b)甜味劑以及任選地，(c)糖替代品，特別是糖醇，Cd)糖和/或淀粉衍生物均為顆粒形式，那么其是有利的。因此，由于不需要其他的顆粒生成物，相應的組分在某種程度上具有雙重功能，這是優選的。通常地，顆粒和/或粉末和/或塊狀物形式的根據本發明的甜味劑組合物，特別是散裝甜味劑，可以通過噴霧干燥、特別是通過噴霧干燥獲得。對于此，例如為了獲得顆粒和/或粉末和/或塊狀物形式、特別是散裝甜味劑形式的根據本發明的甜味劑組合物，可以按以下方式進行加工，即該各個組分或者成分相互混合在一起并形成溶液，其中之后執行噴霧干燥，例如使用常規的制粒方法。在這點上，本領 域技術人員已熟知這些方法，并且因此不需要對其進行更加詳細的說明。根據本發明另一種優選的實施方式，根據本發明的甜味劑組合物可以存在為(ii)壓縮劑的形式存在，特別是作為片劑和/或丸劑，優選為甜味劑片劑。對于此，外部形狀或者輪廓也非常重要的。根據特定的實施方式，壓縮劑、特別是片劑和/或丸劑、優選該甜味劑片劑，在其平均最長延伸的部分，特別是在其平均長度上或者在其平均直徑上所具有的尺寸為O. 5mm至IOmm,特別是Imm至8mm,優選4mm至6mm。通常地，該壓縮劑、特別是片劑和/或丸劑、優選該甜味劑片的形狀，在其平均最高部分、特別是在其平均厚度上具有的尺寸為O. 5mm至5mm,特別是Imm至4mm,優選I. 5mm至3mm,更優選I. 8mm至2. 8mm。舉例來說，如果該壓縮劑具有立方體的形狀，那么該立方體的長度為其最長延伸的部分，并且在圓柱形片劑或者丸劑的情況中，直徑為其最長延伸的部分。關于絕對重量，單個壓縮劑、片劑、丸劑等的重量中位數在不同的情況中可以是IOmg 至 200mg,優選 25mg 至 IOOmg,特別是 40mg 至 80mg,優選 45mg 至 60mg。至于進一步考慮到根據本發明的甜味劑組合物是以壓縮劑形式、特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片的形式，對于此，基于甜味劑組合物的重量計，該甜味劑組合物所具有的總殘留水分可以是O. 5wt%至8wt%,特別是lwt%至5wt%,優選2wt%至4wt%。此外，關于所需要的可處理性，以壓縮劑形式、特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片的形式的甜味劑組合物的一定的強度(片劑強度，特別是斷裂強度)應當由本發明給出通常地，該甜味劑組合物的強度(片劑強度)，特別是斷裂強度至少為5牛頓，特別是至少6牛頓，優選為5牛頓至100牛頓，特別優選5牛頓至50牛頓，非常特別優選6牛頓至30牛頓。關于該壓縮劑或者片劑或者丸劑，同樣地，可以達到比較高的(a)膳食纖維或(b)甜味劑的相對含量舉例來說，相對于以壓縮劑的形式，特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片的形式存在的物質組合物，基于甜味劑組合物的重量計，Ca)膳食纖維的含量可以是30wt% 至 99. 5wt%,特別是 35wt% 至 99wt%,優選 40wt% 至 98wt%,特別優選 45wt% 至 97wt%。在這種情況中，基于甜味劑組合物的重量計，(b)甜味劑的含量可以是20wt%至90wt%，特別是 25wt% 至 85wt%,優選 30wt% 至 80wt%。
可以通過針對性使用至少一種滑潤劑和/或助流劑改進以壓縮劑的形式，特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片形式的根據本發明的甜味劑組合物的制備。在這種情況中，該甜味劑組合物任選地額外包含有至少一種滑潤劑和/或助流劑。在這種情況中，該滑潤劑和/或助流劑可以選自氨基酸，特別是α -氨基酸；聚醚；脂肪酸及其鹽或酯；滑石；芳香族有機酸或其鹽，特別是苯甲酸或者苯甲酸鹽；及其混合物，并且優選為氨基酸，特別是α -氨基酸，特別優選亮氨酸。通常地，基于甜味劑組合物的重量計，該滑潤劑和/或助流劑的量可以是O. lwt%至50wt%,特別是lwt%至30wt%,優選5wt%至15wt%,特別優選6wt%至12wt%0此外，以壓縮劑的形式，特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片形式的根據本發明的甜味劑組合物可以任選地額外包含至少一種其它的組分和/或至少一種其它的添加劑，特別是至少一種稠度控制劑和/或至少一種增稠劑。在這種情況中，該其它的組分和/或該其它的添加劑可以是至少一種多糖或者多糖混合物，優選選自α -I, 4/ α -I, 6_糖苷鍵的多糖和/或優選選自淀粉和淀粉衍生物，特別是玉米淀粉、纖維素或者纖維素衍生物，特別是羧甲基纖維素鈉及其混合物。通常地，基于甜味劑組合物的重量計，其它組分和/或其 它添加劑的量，特別是稠度控制劑和/或增稠劑的量可以是lwt%至30wt%，特別是5wt%至20wt%,優選 10wt% 至 15wt%。為了更好地將根據本發明的甜味劑組合物溶解在食物中，可以任選地提供以壓縮劑的形式，特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片形式的甜味劑組合物額外地包含至少一種崩解劑。在這方面，該崩解劑可以是在水分的作用下形成氣體的試劑，特別是一種泡騰的添加劑。此外，該崩解劑可以選自堿金屬碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，和/或堿土金屬碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，特別是碳酸氫鈉，羧酸鈉，特別是檸檬酸鈉，以及羥基烴酸鈉，例如酒石酸鈉，及其組合。通常地，基于甜味劑組合物的重量計，在這種情況中的崩解劑的量可以是O. lwt%至 20wt%,特別是 lwt% 至 10wt%,優選 2wt% 至 5wt%。同樣地，上文提及的組分或者添加劑或者崩解劑還可以加入至以顆粒形式、粉末形式或者塊狀物形式存在的甜味劑組合物中。本領域技術人員所熟知該壓縮劑或者片劑或者丸劑的制造，所以不需要對其進行進一步的說明。特別地，各個組分可以通過壓縮分別轉化為相應的壓縮劑，特別是以混合物的形式。根據本發明的一種實施方式，該壓縮過程可以在一定的壓力下實施。本領域技術人員可以利用本領域已知的技術對其進行加壓或者在一定的壓力下壓縮。有利地，該壓縮過程，特別是加壓過程，在環境條件或者標準條件下實施(即室溫，特別是20°C _35°C)，其中在壓縮或者加壓的過程中，可能會產生由加壓操作引發的加熱。最后，根據本發明的組合物還可以(iii )液體的形式存在，特別是優選為水溶液和/或水分散體，優選為液體甜味劑。關于此，該甜味劑組合物可以包含水作為溶劑和/或分散劑。取決于各個組分顯著的溶解性，以液體甜味劑形式存在的根據本發明的甜味劑組合物可以額外地包括高固體含量或者干物含量。舉例來說，以液體形式、特別是優選為水溶液和/或水分散體，基于甜味劑組合物的重量計，優選為液體甜味劑形式的甜味劑組合物的固體含量和/或干物含量可以是10wt%至95wt%,特別是20wt%至90wt%,優選40wt%至85wt%,更優選 50wt% 至 80wt%,特別優選 60wt% 至 80wt%。
據此，基于甜味劑組合物的重量計，以液體形式、特別是以如上所述的形式的甜味劑組合物的溶劑含量和/或分散劑含量、優選為水含量可以是5wt%至90wt%，特別是10wt%至80wt%,優選15wt%至60wt%,更優選20wt%至50wt%,特別優選20wt%至40wt%。關于以液體形式、特別是以如上所述的形式的根據本發明的甜味劑組合物，只要涉及(a)膳食纖維或者(b)甜味劑的量，那么在這一方面，基于甜味劑組合物的重量計，(a)膳食纖維的量可以是1被％至95wt%,特別是2wt%至90wt%,優選3wt%至85wt%,或者基于甜味劑組合物的重量計，(b)甜味劑的量可以是O. 01wt%至85wt%，特別是O. 05wt%至80wt%，優選O. lwt%至70wt%,特別優選O. 5wt%至60wt%。根據本發明的第二方面，本發明還涉及根據本發明的第一方面的甜味劑組合物來增甜食品的應用，所述食品特別是飲料或者其它的液體或糊狀食物或者其它的固體食物。對于本發明的這一方面，額外的細節可以參考在上文對于本發明的第一方面的說明，其相應地應用于根據本發明的這一方面中。
本發明其它的設計、改進和變形以及優點對于本領域技術人員來說在閱讀了本說明書之后是容易認知和理解的，其均沒有脫離本發明的保護范圍。本發明將在下文以實施例的方式來說明，然而，其并沒有構成對于本發明的限制。
具體實施例方式對于下文的示例性實施例，各個組分總量也為100wt%。I、以散裝甜味劑形式存在的根據本發明的甜味劑組合物的示例性配方:
一種以散裝甜味劑形式存在的根據本發明的甜味劑組合物，基于如下所述的組合物
80wt%至99wt%的膳食纖維(糊精，纖維含量為該膳食纖維的50wt%)；
3被％至10wt%的甜味劑，特別是選自天冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰舒泛、鄰磺酰苯甲酰亞胺、環磺酸鹽、蛇菊苷和三氯蔗糖；
lwt%至10wt%的穩定劑(山梨酸)。上文提及的重量相對于根據本發明的甜味劑組合物的重量本身。相應于上文提及的初始配方中的初始材料首先溶解或者分散于水中。該溶液的干物含量或者干重含量為該溶液的60wt%至70wt%。在噴霧干燥之前，加熱獲得的溶液以滅菌。之后，對以這樣的方式處理的溶液在本領域技術人員本身已知的條件下進行噴霧干燥，以這樣的方式相應地獲得顆粒(該顆粒的中間粒度范圍為O. 05mm至4mm,優選O. Imm至O. 5mm,測定為D5tl值)。相關的片狀甜味劑或者散裝甜味劑的體積密度被設定為50 g/Ι至300 g/Ι，優選80 g/Ι至100g/1。
_7] 2、作為基礎制劑的增甜片劑或者甜味劑片劑的制備:
對于以片劑形式存在的根據本發明的甜味劑組合物，提供有下述的組合物
30wt%至80wt%的膳食纖維(糊精，纖維含量為的膳食纖維50wt%)；
30被％至50wt%的甜味劑，特別是選自天冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰舒泛、鄰磺酰苯甲酰亞胺、環磺酸鹽、蛇菊苷和三氯蔗糖；
任選地lwt%至10wt%的助流劑(例如亮氨酸)；
任選地lwt%至10wt%的崩解劑(例如起泡添加劑形式的酒石酸鈉/檸檬酸鈉和碳酸氫鈉); 任選地lwt%至10wt%的穩定劑(例如山梨酸的形式)。上述制劑以混合物的形式進行壓縮。在這種情況中的該壓縮過程開始于各個組分的干燥混合從而給出均一的物質，之后將其壓縮成相應的片劑從而給出根據本發明的片齊U。這一給出的增甜片劑或者甜味劑片劑具有的平均顆粒直徑為約5mm并且平均厚度為
I.8mm至2. 8mm。該片劑具有的重量為45mg至60mg每片。3、根據本發明的液體甜味劑的制造:
對于根據本發明的液體的制造，使用如下的組合物
50wt%至99wt%的膳食纖維(糊精,纖維量為膳食纖維的50wt%)；
1被％至50wt%的甜味劑，特別是選自天冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰舒泛、鄰磺酰苯甲酰亞胺、環磺酸鹽、蛇菊苷和三氯蔗糖；
lwt%至10wt%的穩定劑(山梨酸)。上述的重量相對應于以液體甜味劑形式存在的根據本發明的甜味劑組合物。水被用作為溶劑。該物質或者組分被溶解于水中，并且之后出于微生物的原因對其進行加熱。這一給出的根據本發明的液體甜味劑的固體含量為該液體甜味劑形式的甜味劑組合物的60wt% 至 80wt%。
權利要求
1.一種甜味劑組合物，特別地具有低生理熱值(能量)，優選用于增甜食品，其中所述甜味劑組合物包含如下的組合， Ca)至少一種水溶性和/或水分散性、優選水溶性的膳食纖維，以及 (b)至少一種甜味劑。
2.如權利要求I所述的甜味劑組合物，其中(a)所述膳食纖維選自如下物質組成的組(i)糊精；(ii)果膠；(iii)基于植物的膠(植物膠)，特別是阿拉伯樹膠、瓜爾膠、角豆膠和/或卡拉牙膠；(iv)植物粘膠；(V)海藻凝膠，特別是瓊脂、角叉菜膠和/或海藻酸鹽；(Vi)菊粉；(Vii)低聚果糖和(viii)其混合物和/或組合；和/或其中(a)所述膳食纖維以糊精的形式使用；和/或其中(a)膳食纖維以菊粉的形式使用，特別是長鏈和/或低糖的菊粉，優選的膳食纖維含量為所述菊粉的75wt%至99. 9wt%,優選80wt%至99. 5wt%,特別優選為85wt%至99wt% ;和/或其中(a)膳食纖維以低聚果糖的形式使用，優選的膳食纖維含量為所述低聚果糖的70wt%至99. 9wt%,優選75wt%至99. 5wt%,特別優選為80wt%至99wt%。
3.如權利要求I或2所述的甜味劑組合物，其中(a)膳食纖維的量為所述甜味劑組合物的至多99. 5wt%,特別地至多99wt%,優選至多98wt%,更優選至多97wt%,特別優選至多95wt%,和/或其中(a)膳食纖維的量為所述甜味劑組合物的lwt%至99. 5wt%，特別是20wt%至99wt%,優選30wt%至98wt%,特別優選40wt%至97wt%,非常特別優選50wt%至95wt%。
4.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中(a)所述膳食纖維特別地包括水分散性的纖維，特別地其中(a)所述膳食纖維所包括的所述纖維的量為(a)所述膳食纖維的至多90wt%,特別是至多80wt%,優選至多70wt%,更優選至多60wt%,特別優選至多50wt%，和/或其中特別地其中(a)所述膳食纖維包括的所述纖維的量為(a)所述膳食纖維的 10wt% 至 90wt%,特別是 20wt% 至 80wt%,優選 30wt% 至 70wt%,特別優選 40wt% 至 60wt%。
5.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中(b)所述甜味劑選自如下物質組成的組乙酰舒泛；環磺酸鹽；甘草甜素；天冬氨酰苯丙氨酸甲酯；對乙氧基苯脲；鄰磺酰苯甲酰亞胺；甜葉菊苷，特別是甜葉菊苷A、甜葉菊苷C、甜葉菊苷D、甜葉菊苷E和/或甜葉菊苷F，優選甜葉菊苷A ;蛇菊苷；柑桔苷雙氫查耳酮；應樂果甜蛋白；新橘皮苷二氫查耳酮(NHDC);三氯蔗糖；奇異果甜蛋白；紐甜和生理上可接受的鹽和/或其衍生物以及上述物質的混合物，特別地其中(b)所述甜味劑選自如下物質組成的組天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙酰舒泛、鄰磺酰苯甲酰亞胺、環磺酸鹽、蛇菊苷和三氯蔗糖，以及上述物質的混合物。
6.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中(b)所述甜味劑的量為所述甜味劑組合物的至多95wt%,特別是至多90wt%,優選至多80wt%,更優選至多75wt%,特別優選至多70wt%，和/或其中(b)所述甜味劑的量為所述甜味劑組合物的O. 01wt%至90wt%，特別是O. lwt%至80wt%,優選lwt%至75wt%,特別優選5wt%至70wt%。
7.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中(a)所述膳食纖維和(b)所述甜味劑的重量比介于50:1至1:2之間，特別是40:1至I: I之間，優選35:1至2:1之間，更優選30:1至5:1之間。
8.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物額外地包括(c)至少一種糖替代品，優選至少一種糖醇，特別地其中所述糖醇為選自如下物質的組赤藻糖醇、甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇，異麥芽糖醇，麥芽糖醇，乳糖醇，半乳糖醇及其混合物，優選赤藻糖醇，和/或特別地其中(c)糖替代品的量為所述甜味劑組合物的lwt%至50wt%,特別是 5wt% 至 40wt%,優選 10wt% 至 30wt%。
9.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物額外地包含Cd)至少一種糖,特別地其中(d)所述糖選自單糖或二糖,特別地選自如下的組鹿糖、甘露糖、麥芽糖、右旋糖、乳糖、葡萄糖、木糖、異麥芽酮糖、海藻糖及其混合物，優選乳糖和/或海藻糖，和/或特別地其中(d)糖的量為所述甜味劑組合物的lwt%至30wt%,特別是3wt%至 25wt%,優選 5wt% 至 20wt%。
10.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物額外地包括(e)其它的組分和/或助劑，特別地選自風味品或者風味物質、酸化劑、染料、維生素、礦物、穩定劑和/或防腐劑、填料、沖壓劑、崩解劑、滑潤劑和/或助流劑、稠度控制劑、增稠劑及其混合物。
11.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物的重量相關的增甜能力為蔗糖的增甜能力的I至200倍，特別是10至100倍，優選20至70倍。
12.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物的生理熱值(能量)范圍為 O. 5 kcal/g至 10 kcal/g，特別是2 kcal/g至 6 kcal/g,優選為 2. 5 kcal/g 至 3. 6 kcal/g。
13.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物以(i)顆粒和/或粉末形式和/或塊狀物形式存在，特別是作為散裝甜味劑；以(ii)壓縮劑的形式存在，特別是作為片劑和/或丸劑，優選為甜味劑片；和/或以(iii)液體的形式存在，特別是作為優選的水溶液和/或水分散體，優選為液體甜味劑。
14.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物以顆粒和/或粉末形式和/或塊狀物形式存在，特別是作為散裝甜味劑。
15.如權利要求14所述的甜味劑組合物， 其中所述甜味劑組合物的體積密度為20 g/Ι至600 g/Ι，特別是30 g/Ι至500 g/1，優選40 g/Ι至400 g/Ι，更優選50 g/Ι至300 g/Ι，特別優選60 g/Ι至200 g/Ι，非常特別優選70 g/Ι至90 g/Ι，和/或 其中所述甜味劑組合物以晶型顆粒的形式存在，特別地其中所述顆粒具有的粒度為O.01mm至6mm,特別是O. 05mm至4mm,優選O. 075mm至2mm,更優選O. Imm至Imm,特別優選O.Imm 至 O. 5mm,和 / 或 其中所述甜味劑組合物的總殘留水分為所述甜味劑組合物的O. 5wt%至8wt%，特別是lwt% 至 5wt%,優選 2wt% 至 4wt%,和 / 或 其中(a)膳食纖維的量為所述甜味劑組合物的50wt%至99. 5wt%,特別是70wt%至99wt%,優選80wt%至98wt%,特別優選90wt%至97wt%,和/或 其中(b)甜味劑的量為所述甜味劑組合物的O. 5wt%至50wt%，特別是lwt%至35wt%，優選2wt%至20wt%,特別優選3wt%至10wt%,和/或 其中(a)所述膳食纖維，特別地為糊精的形式，和/或(b)甜味劑，以及任選地，(C)糖替代品，特別是糖醇，Cd)糖和/或淀粉衍生物為顆粒的形式，和/或 其中所述顆粒和/或粉末和/或塊狀物，特別是散裝甜味劑，通過噴霧干燥來獲得。
16.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物以壓縮劑的形式存在，特別是作為片劑和/或丸劑，優選作為甜味劑片劑。
17.如權利要求16所述的甜味劑組合物， 其中所述壓縮劑、特別是片劑和/或丸劑、優選所述甜味劑片的形狀，在其平均最長延伸的部分，特別是在其平均長度上或者在其平均直徑上所具有的尺寸為O. 5mm至10mm，特別是Imm至8mm,優選4mm至6mm,和/或其中所述壓縮劑、特別是片劑和/或丸劑、優選所述甜味劑片的形狀，在其平均最高部分、特別是在其平均厚度上具有的尺寸為O. 5mm至5mm,特別是1_至4mm,優選I. 5mm至3mm,更優選I. 8mm至2. 8mm,和/或 其中所述單個壓縮劑的重量中位數在不同的情況中可以是IOmg至200mg,優選25mg至IOOmg,特別是40mg至80mg,優選45mg至60mg,和/或 其中所述甜味劑組合物的總殘留水分為所述甜味劑組合物的O. 5wt%至8wt%，特別是lwt%至5wt%,優選2wt%至4wt%,和/或其中所述甜味劑組合物以壓縮劑形式、特別是片劑和/或丸劑、優選甜味劑片的形式存在，具有的強度(片劑強度)、特別是斷裂強度為至少為5牛頓，特別是至少6牛頓，優選為5牛頓至100牛頓，特別優選5牛頓至50牛頓，非常特別優選6牛頓至30牛頓，和/或 其中(a)膳食纖維的量為所述甜味劑組合物的30wt%至99. 5wt%,特別是35wt%至99wt%,優選40wt%至98wt%,特別優選45wt%至97wt%,和/或 其中(b)甜味劑的量為所述甜味劑組合物的20wt%至90wt%，特別是25wt%至85wt%，優選30wt%至80wt%,和/或 其中所述甜味劑組合物任選地額外包含有至少一種滑潤劑和/或助流劑，特別地其中所述滑潤劑和/或助流劑選自氨基酸，特別是α -氨基酸；聚醚；脂肪酸及其鹽或酯；滑石；芳香族有機酸或其鹽，特別是苯甲酸或者苯甲酸鹽；及其混合物，并且優選為氨基酸，特別是α -氨基酸，特別優選亮氨酸，和/或特別地其中所述滑潤劑和/或助流劑的量是所述甜味劑組合物的O. lwt%至50wt%,特別是lwt%至30wt%,優選5wt%至15wt%,特別優選6wt% 至 12wt%,和 / 或 其中所述甜味劑組合物任選地額外包含至少一種其它的組分和/或至少一種其它的添加劑，特別是至少一種稠度控制劑和/或至少一種增稠劑，特別地其中所述其它的組分和/或所述其它的添加劑為至少一種多糖或者多糖混合物，優選選自α -I, 4/ α -I, 6_糖苷鍵的多糖和/或優選選自淀粉和淀粉衍生物，特別是玉米淀粉、纖維素或者纖維素衍生物，特別是羧甲基纖維素鈉，及其混合物，和/或特別地其中所述其它組分和/或其它添加劑的量，特別是稠度控制劑和/或增稠劑的量可以是所述甜味劑組合物的1 丨％至30wt%，特別是5wt% 至 20wt%,優選 10wt% 至 15wt%,和 / 或 其中所述甜味劑組合物任選地額外包含至少一種崩解劑，特別地其中所述崩解劑為在水分的作用下形成氣體的試劑，特別是一種泡騰的添加劑，和/或特別地其中所述崩解劑選自堿金屬碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，和/或堿土金屬碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，特別是碳酸氫鈉，羧酸鈉，特別是檸檬酸鈉，以及羥基烴酸鈉，例如酒石酸鈉，及其組合，和/或特別地其中所述崩解劑的量為所述甜味劑組合物的O. 1被％至20wt%，特別是lwt%至10wt%，優選2wt% 至 5wt%。
18.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物，其中所述甜味劑組合物以液體的形式存在，特別是優選為水溶液和/或水分散體、優選為液體甜味劑。
19.如權利要求16所述的甜味劑組合物， 其中所述甜味劑組合物包含水作為溶劑和/或分散體，和/或 其中所述甜味劑組合物的固體含量和/或干物含量為所述甜味劑組合物的10被％至95wt%，特別是20wt%至90wt%，優選40wt%至85wt%，更優選50wt%至80wt%，特別優選60wt%至80wt%，和/或 其中所述甜味劑組合物的溶劑含量和/或分散體含量為所述甜味劑組合物的5wt%至90wt%，特別是10wt%至80wt%，優選15wt%至60wt%，更優選20wt%至50wt%，特別優選20wt%至40wt%，和/或 其中(a)膳食纖維的量為所述甜味劑組合物的lwt%至95wt%，特別是2wt%至90wt%，優選3wt%至85wt%，和/或 其中(b)甜味劑的量為所述甜味劑組合物的O. 01wt%至85wt%，特別是O. 05wt%至80wt%，優選 O. lwt% 至 70wt%，特別優選 O. 5wt% 至 60wt%。
20.如前述權利要求中任一項所述的甜味劑組合物在增甜食品、特別是飲料或者其它的液體或糊狀食物或者固體食物中的用途。
全文摘要
本發明涉及一種甜味劑組合物，特別是具有低生理熱值(能量)的甜味劑組合物，優選用于增甜食物，其中所述甜味劑組合物包含至少一種甜味劑和至少一種水溶性未分裝物質的組合，本發明還涉及所述甜味劑組合物的用途。
文檔編號A23L1/09GK102933097SQ201080064132
公開日2013年2月13日 申請日期2010年11月16日 優先權日2010年2月19日
發明者維利布爾特·克呂格爾 申請人:克呂格爾兩合有限公司