專利名稱：一種復合甜味劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，尤其涉及一種用于各類食品、飲料和保健品的 甜味劑。
背景技術：
人工合成甜味劑的發展已經經歷了較長的時間，產品至今發展已有五代，即 糖精(Saccharin)、環己基氨基磺酸鈉(Cyclamate)、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (Aspartame)、乙酰磺胺酸鉀(AcesuIfame Potassium)、 4, 1， 6_三氯-4, 1， 6_ 三脫氧半乳蔗糖(三氯蔗糖，Sucralose)。糖精(Saccharin)和環己基氨基磺酸 鈉Cyclamate)由于風味、甜感不佳及潛在的毒性問題，其使用范圍和用量受到 極大的限制。天門冬酰苯丙氨酸甲酯(A'spartame)是一種二肽甜味劑，甜度是蔗 糖的200倍，甜味與蔗糖相似，安全性較前兩代甜味劑有很大提高，因此占領了 一定的市場。但該產品有酸、熱不穩定性的缺陷，影響產品的加工性和保質期內 的風味，而且由于分解后含苯丙氨酸，故對于苯丙酮酸尿癥患者也是不適合的。 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium)也是一種甜度為200倍的甜味劑，甜味清 爽、感覺快，安全性好，具有耐酸、耐熱等優點，可在酸性飲料中長期保持甜度、 在烘焙食品加工后甜度不發生變化。但在較高濃度時，甜度倍數明顯降低，并且 有不好的后味或后苦味。三氯蔗糖是以蔗糖為原料，經氯代工藝加工而成的半合 成甜味劑，甜度是蔗糖的600倍，甜味特性最接近蔗糖，穩定性好，可耐高溫、 耐酸以及微波、臭氧等加工條件，安全性極高，是迄今為止人類開發出來的最完 美、最具競爭力的新一代無熱量甜味劑，相對于其他甜味劑單個甜度略高是它目 前存在的美中不足。有報導建議將糖精和甜蜜素按I: 9比例混合使用，以減弱某種甜味劑的不 良后味；中國專利ZL97106374.5(甜聚糖)以天門冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium)、'山梨糖醇(Sorbitol)物理混合制得復合 甜味劑。當兩種或兩種以上甜味劑混合使用時，改善了單一甜味劑的不足，提高 味覺特性和穩定性，并產生協同增效作用，降低成本，使之具有更高的安全性。
發明內容
本發明的目的在于提供一種高甜度，具有良好口感，穩定性好，可耐高溫、 耐酸的復合甜味劑。本發明的目的通過采取以下技術方案予以實現 一種復合甜味劑，其特征在 于由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀復配組成。為進一步改善品質，本發明所述的復合甜味劑還輔有赤蘚糖醇。本發明所述的復合甜味劑的組分及其重量百分數含量為三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 5 30%乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium) 20 卯％赤蘚糖醇(Erythritol) 0 70%。本發明將第五代甜味劑——三氯蔗獰(Sucralose)與第四代甜味劑乙酰磺 胺酸鉀(Acesulfame Potassium)采用物理方法進行科學復配，輔以或不使用赤蘚 糖醇(Erythritol)增效劑而制成，該復合甜味劑甜度高，具有良好口感，穩定性好， 可耐高溫、耐酸，可廣泛用于各種食品、飲料和保健品等。
具體實施例方式
以下列舉具體實施例對本發明進行說明。實施例只用于對本發明作進一步說 明，不代表本發明的保護范圍，其他人根據本發明做出的非本質的修改和調整， 仍屬于本發明的保護范圍。
實施例1
制取甜度相當于蔗糖400倍的復合甜味劑。(1) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 25% 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium) 75%(2) 制作工藝按比例取各成分，分別粉碎成100目的粉末，將它們置于混合器內混合均勻， 包裝，或將混合后的產物制粒，干燥后包裝。
實施例2
制取甜度相當于蔗糖300倍的復合甜味劑。(3) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucmlose) H% 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium) 83%(4) 制作工藝按比例取各成分，分別粉碎成10Q目的粉末，將它們置于混合器內混合均 勻，包裝，或將混合后的產物制粒，干燥后包裝。 實施例3制取甜度相當于蔗糖200倍的復合甜味劑。(1) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 13% 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium) 55% 赤蘚糖醇(Erythritol) 32%(2) 制作工藝-按比例取各成分，分別粉碎成100目的粉末，將它們置于混合器內混合均 勻，包裝，或將混合后的產物制粒，干燥后包裝。 實施例4制取甜度相當于蔗糖100倍的復合甜味劑。(1)配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 8%乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium) 25%赤蘚糖醇(Erythritol) 67%(3)制作工藝按比例取各成分，分別粉碎成ioo目的粉末，將它們置于混合器內混合均勻，包裝，或將混合后的產物制粒，干燥后包裝。
權利要求
1、一種復合甜味劑，其特征在于該復合甜味劑由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀復配組成。
2、 根據權利要求1所述的復合甜味劑，其特征在于該復合甜味劑還輔有赤 蘚糖醇。
3、 根據權利要求2所述的復合甜味劑，其特征在于該復合甜味劑的組分及其重量百分數含量為三氯蔗糖 5 30%乙酰磺胺酸鉀 20 90% 赤蘚糖醇 0 70%。
全文摘要
本發明公開了一種復合甜味劑，該復合甜味劑將第五代甜味劑——三氯蔗糖(Sucralose)與第四代甜味劑乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium)采用物理方法進行科學復配，輔以赤蘚糖醇(Erythritol)增效劑而制成。該甜味劑甜度高，具有良好口感，穩定性好，可耐高溫、耐酸，可廣泛用于各種食品、飲料、保健品。
文檔編號A23L1/236GK101133822SQ20071003070
公開日2008年3月5日 申請日期2007年9月30日 優先權日2007年9月30日
發明者崔炳群, 瑩 梁 申請人:廣東省食品工業研究所