專利名稱：一種清涼型淡爽保健黃酒的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及有關酒品生產工藝，特別與一種低酒精度的清涼型淡爽黃酒的生產工藝有關。
背景技術：
隨著人們生活水平不斷提高，人們健康飲酒意識逐漸增強，低度健康、營養保健的全新飲酒理念正在形成。傳統黃酒口感醇厚略帶酸味，且夏天飲用較燥熱。黃酒的口感要適應現代消費者特別是年輕人的需求，需要在傳統釀酒工藝上加以創新，低度清爽型黃酒以其具有清醇柔和、細膩鮮爽風味特征以及四季飲用的特點已成為未來黃酒發展的重要方向。在食材中，葛根和淡竹葉為藥食同源的食材。葛根中的黃酮、醇類物質和葛根素能改善心臟功能和心肌代謝，促進冠狀循環，能較顯著降低血壓和血糖，還有一定的改善學習記憶的功能。淡竹葉具有清熱祛火、止咳消痰、治熱狂煩躁的療效。淡竹葉中的黃酮、酚酸類化合物和葉綠素等能有效地抗氧化，預防衰老，還能降血脂，降膽固醇，而且竹葉特有的清香味，較好地迎合了現代人“回歸自然”的心態。基于對上述材料的研究和了解，本發明人開發出在黃酒中添加葛根和淡竹葉的工藝，制成一種清涼型淡爽保健黃酒，本案由此產生。
發明內容
本發明的目的是為了提供一種低度淡爽，柔和協調，適合夏季飲用且具有一定保健功能的清涼型淡爽黃酒及其生產工藝流程。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是
一種清涼型淡爽保健黃酒，采用原料為陳年加飯酒、古越醇黃酒、元紅酒、葛根、淡竹葉、水、冰糖。其中，陳年加飯酒采用貯存3年的紹興加飯酒。古越醇選用浙江古越龍山紹興酒股份有限公司生產的貯存3年的古越醇酒，元紅酒采用貯存3年的元紅酒。一種清涼型淡爽保健黃酒的制備工藝，包括以下步驟
一、制備葛根浸泡原液和淡竹葉浸泡原液；將葛根和陳年加飯酒按質量比例1:20，攪拌均勻，浸泡30天，分離得到葛根浸泡原液；淡竹葉和陳年加飯酒按質量比例1:50攪拌均勻，浸泡30天，分離得到淡竹葉浸泡原液；
二、將上述制得的浸泡原液按照下列配方進行勾兌(體積百分比)，同時加入冰糖，攪拌均勻，靜置過濾后得到清涼型淡爽保健黃酒
陳年加飯酒25 60
元紅酒5 15
古越醇10 20葛根浸泡原液1 10
淡竹葉浸泡原液 1 10 水20 30。所述的第一步中，葛根和淡竹葉洗凈浙干后，將葛根和陳年加飯酒按質量比例 1:20 ；淡竹葉和陳年加飯酒按質量比例1:50攪拌混勻，常溫浸泡30天后，分離渣汁，得到浸泡原液。所述的葛根、淡竹葉各自在不銹鋼罐內進行浸泡，經空氣壓縮機催動過濾，分別儲存于葛根、淡竹葉浸泡原液罐中，然后按照所述配方用皮管導入勾兌罐中進行勾兌，攪拌均勻，低溫-2V 0°C靜置3天后，將底部沉淀物棄去，用硅藻土過濾，裝瓶。本發明中的清涼型淡爽保健黃酒，具有諸多特色和優勢
1、色澤悅目，酒精度低，風味獨特，并有一定的保健功能。而且，品質清醇幽雅，口味柔和爽適，含有醇、酯、醛成分降低，符合國家所提倡的酒類政策方向以及國際酒類飲品發展趨勢。集天然、營養、低度、衛生、安全、飲用、娛樂多種功能。具有民族特色與時尚經典的特征。2、新型淡爽黃酒中融入了葛根和淡竹葉中獨特的清香和其他風味物質，使產品甘甜清爽，氣味馨香。并且具有調節人體功能，改善人體微循環等生理功能。此產品的開發是繼承和發揚我國特有的“藥食同源”理論及實踐科學發展觀的具體體現。3、新型淡爽黃酒，既保持了黃酒的本色，又彌補了黃酒單一品種的缺憾。同時又完善了黃酒的營養結構，并且滿足了人們以食養生的傳統保健意愿。將改變我國幾千年傳統的黃酒飲用習慣，促進黃酒新的消費，推動黃酒多元化發展，創新將促進黃酒技術的進步和品質提升及發展。
圖1是本發明生產工藝設備簡圖。
具體實施例方式主要原料陳年加飯酒、古越醇、元紅酒、葛根、淡竹葉、水、冰糖。其中，陳年加飯酒采用貯存3年的紹興加飯酒。古越醇選用浙江古越龍山紹興酒股份有限公司生產的貯存3年的古越醇酒，元紅酒采用貯存3年的元紅酒。制備步驟
首先，葛根和淡竹葉的浸泡原液制備
葛根250Kg + 5000L陳年加飯酒一浸泡30天一分離一葛根浸泡原液； 淡竹葉100Kg + 5000L陳年加飯酒一浸泡30天一分離一淡竹葉浸泡原液。接著按照表1提供的四種配方(按照體積百分比)實現勾兌。表1:
權利要求
1.一種清涼型淡爽保健黃酒，采用原料為陳年加飯酒、古越醇黃酒、元紅酒、葛根、淡竹葉、水、冰糖。
2.如權利要求1所述一種清涼型淡爽保健黃酒的制備工藝，其特征在于包括以下步驟一、制備葛根浸泡原液和淡竹葉浸泡原液；將葛根和陳年加飯酒按質量比例1:20，攪拌均勻，浸泡30天，分離得到葛根浸泡原液；淡竹葉和陳年加飯酒按質量比例1:50攪拌均勻，浸泡30天，分離得到淡竹葉浸泡原液；二、將上述制得的浸泡原液按照下列配方進行勾兌(體積百分比)，同時加入冰糖，攪拌均勻，靜置過濾后得到清涼型淡爽保健黃酒陳年加飯酒25 --60元紅酒5 15古越醇10 --20葛根浸泡原液1 --10淡竹葉浸泡原液1 --10水20 30
3.如權利要求2所述的一種清涼型淡爽保健黃酒的制備工藝，其特征在于所述的第一步中，葛根和淡竹葉洗凈浙干后，將葛根和陳年加飯酒按質量比例1:20 ；淡竹葉和陳年加飯酒按質量比例1:50攪拌混勻，常溫浸泡30天后，分離渣汁，得到浸泡原液。
4.如權利要求2所述的一種清涼型淡爽保健黃酒的制備工藝，其特征在于所述的葛根、淡竹葉各自在不銹鋼罐內進行浸泡，經空氣壓縮機催動過濾，分別儲存于葛根、淡竹葉浸泡原液罐中，然后按照所述配方用皮管導入勾兌罐中進行勾兌，攪拌均勻，低溫_2°C 0°C靜置3天后，將底部沉淀物棄去，用硅藻土過濾，裝瓶。
全文摘要
本發明主要提供一種清涼型淡爽保健黃酒的生產工藝，采用基酒原料為陳年加飯酒、古越醇黃酒、元紅酒、葛根、淡竹葉、水、冰糖,按照配方進行合理的勾兌配制。本發明該黃酒低酒精度，清涼淡爽，且具有一定保健功效，同時具有甘甜清爽的風格和獨特的馨香味。添加的葛根和淡竹葉也具有清熱去火，降血脂，降血壓和調節生理機能等保健功效。本發明的黃酒非常適合夏季飲用，符合年輕人這一消費群體喜好，還開拓了黃酒的淡季品種，體現了黃酒的魅力和黃酒巨大的創新、創意空間。
文檔編號C12G3/04GK102161965SQ201110051009
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月3日 優先權日2011年3月3日
發明者傅建偉, 周建弟, 胡志明, 董海, 謝廣發, 鄒慧君, 馬晉 申請人:浙江古越龍山紹興酒股份有限公司