專利名稱：一種即食豬肉皮的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種即食產品的生產工藝，特別涉及一種即食豬肉皮的生產工藝。
背景技術：
從遠古至今，人們就開始獵食野豬，從生食到熟食，特別是豬肉皮，有很高的營養 價值，不僅屬粗纖維，且在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀窨結構，不僅能使我們 身體結合許多水份，加快細胞新陳代謝，而明能有效改善機體生理功能和延緩皮膚衰老。據 專家分析，每IOOg豬肉皮含蛋白質^g、脂肪23 g、碳水化合物4g，其中蛋白質中含有角蛋 白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和一定數量的鈣、鱗。營養價值如此之高的豬肉皮，但其烹調 工藝還停留在粗加工的工藝上，制約了我們長期廣泛的食用，特別是到了夏季，豬肉皮即無 法進入到大眾餐桌了。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種即食豬肉皮的生產工藝，將豬肉皮的烹調 工藝發展成深加工、精包裝的產業化生產工藝。本發明解決問題采用的技術方案是一種即食豬肉皮的生產工藝，包括如下步 驟
(1)去油脂將新鮮的豬肉皮切割成塊，用刮刀將表面油脂去除干凈；
(2)晾干將去除油脂后的豬肉皮掛在通風處晾干，晾干后用食用堿水清洗一次后再掛 在通風處晾干；
(3)油炸將晾干的豬肉皮放入植物油中翻炸，待豬肉皮膨脹至發脆發酥時出鍋冷
卻；
(4)浸泡將油炸并冷卻后的豬肉皮放入冷水中浸泡至柔軟，再用食用堿水洗凈油脂；
(5)水煮將浸泡至柔軟并洗凈的豬肉皮置于沸水中煮3 5分鐘，撈出后以1500轉 離心脫水30秒，成為半成品；
(6)拌料將半成品豬肉皮拌入適量的香辛料、白糖、味精、防腐劑，用鋁鉬蒸煮包裝袋 真空包裝；
(7)高溫滅菌經真空包裝的豬肉皮采用130°C 140°C高溫滅菌，控制高溫滅菌時間 20 22分鐘，而后用冷水冷卻，強風吹干；
(8 )包裝將高溫滅菌后的真空包裝豬肉皮裝入外包裝袋并封口，成品裝箱。本發明的鋁鉬蒸煮包裝袋可分為150g、250g、500g等不同規格。本發明的有益效果是采用本發明烹調工藝，可將傳統廚房式的粗加工工藝發展 成深加工、精包裝的產業化生產工藝，使豬肉皮的食用形成大眾化、方便化、國際化。
具體實施例方式將500kg新鮮的豬肉皮切割成塊，用刮刀將表面油脂去除干凈，掛在通風口晾干，晾干后用食用咸水清洗一次后再掛在通風口晾干，然后將晾干的豬肉皮放入植物油中翻 炸，待豬肉皮膨脹至發脆發酥時出鍋冷卻，冷卻后再放入冷水中浸泡至柔軟，再用食用咸水 洗凈油脂，并將豬肉皮用沸水煮4分鐘，撈出后用1500轉離心脫水30秒，即成為半成品。 將半成品豬肉皮按一定比例拌入香辛料、白糖、味精、防腐劑，用每包含量為250g規格的鋁 鉬蒸煮包裝袋真空包裝，將真空包裝好的豬肉皮放入高壓滅菌鍋，用超高溫130°C高溫滅菌 20分鐘，出鍋用冷水冷卻，強風吹干水份，裝入外包裝袋封口，即為成品，可裝箱出售。
在這批包裝好的豬肉皮中隨機抽取50包，放置于40°C恒溫箱中20天后，未發現脹 包現象。另隨機抽取100包，放置于常溫下6個月，也未發現脹包和漏氣現象，再取這100 包中的20包進行微生物檢測，完全符合國家衛生各項指標。
權利要求
1. 一種即食豬肉皮的生產工藝，其特征在于包括如下步驟(1)去油脂將新鮮的豬肉皮切割成塊，用刮刀將表面油脂去除干凈；(2)晾干將去除油脂后的豬肉皮掛在通風處晾干，晾干后用食用堿水清洗一次后再掛 在通風處晾干；(3)油炸將晾干的豬肉皮放入植物油中翻炸，待豬肉皮膨脹至發脆發酥時出鍋冷卻；(4)浸泡將油炸并冷卻后的豬肉皮放入冷水中浸泡至柔軟，再用食用堿水洗凈油脂；(5)水煮將浸泡至柔軟并洗凈的豬肉皮置于沸水中煮3 5分鐘，撈出后以1500轉 離心脫水30秒，成為半成品；(6)拌料將半成品豬肉皮拌入適量的香辛料、白糖、味精、防腐劑，用鋁鉬蒸煮包裝袋 真空包裝；(7)高溫滅菌經真空包裝的豬肉皮采用130°C 140°C高溫滅菌，控制高溫滅菌時間 20 22分鐘，而后用冷水冷卻，強風吹干；(8 )包裝將高溫滅菌后的真空包裝豬肉皮裝入外包裝袋并封口，成品裝箱。
全文摘要
本發明公開了一種即食豬肉皮的生產工藝，包括如下步驟(1)去油脂；(2)晾干；(3)油炸；(4)浸泡；(5)水煮；(6)拌料；(7)高溫滅菌；(8)包裝。本發明將豬肉皮的烹調工藝發展成深加工、精包裝的產業化生產工藝。
文檔編號A23L1/312GK102132886SQ20111005462
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月8日 優先權日2011年3月8日
發明者周德明 申請人:周德明