專利名稱：一種燕麥亞麻(胡麻)營養麥片的生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技領域，具體涉及一種以燕麥、胡麻、紅棗為主要原料，加工亞麻(胡麻)營養麥片的生產方法。
背景技術：
燕麥就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品，是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善， 成為深受歡迎的保健食品。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥； 東北地區稱為鈴鐺麥。燕麥的營養價值有1).燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用；2.)經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；3.)燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；4.)它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；5.)燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。亞麻籽(胡麻籽)是α-亞麻酸的最大資源，含量約為豬、牛、羊等動物油的數十倍，菜籽油和大豆油的5倍以上，海魚類有的2. 5倍，貝類的1. 5倍，與紫蘇子油相近，但種植面積是紫蘇子的數十倍。α -亞麻酸是動物體生長發育所必需，但動物體內不能合成的必需脂肪酸。它在動物體內可以轉化為EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，這是魚油的主要脂肪酸組分，所以亞麻油有高山魚油之美譽，對人體有很多有益功效①降低膽固醇，科學家研究證實α-亞麻酸可使血漿中的甘油三酯和膽固醇下降。②降低血脂、血壓、抑制血栓形成，減少動脈粥樣硬化，降低冠心病的發病率或發作程度。它作為前體生成的ΕΡΑ，通過轉變為ΤΧΑ3來減弱ΤΧΑ2產生的血小板凝聚作用，通過生成PGI3來抑制血小板的凝聚和擴張血管；它抑制肝臟合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的轉化率，還可改變血液粘度。美國學者蕭尼，給高血壓大鼠喂食魚油，可使血壓下降15%左右，日本學者青木，用富含α-亞麻酸的紫蘇油和紅花油分別喂食高血壓大鼠和正常大鼠，觀察對血壓的影響，結果顯示，紫蘇油要比紅花油更明顯地抑制血壓的升高，血壓相差10%左右。③預防和抗癌效果，癌細胞在血液中運輸，到達組織后進行增值，這與血小板的功能有很大關系。α -亞麻酸具有抑制血小板凝集的作用，從而抑制癌細胞轉移，表現抗癌效果。④健腦增智，腦內含有50%的脂類，在胚胎發育期、嬰幼兒期，學齡兒童，直到青春期，需要有大量的α-亞麻酸；神經元膜的構建，分支和突觸的形成，膠質細胞形成的屏障，細胞膜的流動性和膜電位的維持等，都離不開必需脂肪酸，特別是α -亞麻酸，以及他在腦內形成的PA (二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，改善神經特別是中樞神經系統的癥狀比較明顯。治療糖尿病，近年來，使用ω-3系列脂肪酸(α-亞麻酸)治療糖尿病的報道越來越多，效果顯然優于ω-6系列。目前燕麥、胡麻、生物提取、加工方面專利報道較多，而將燕麥部分酒曲發酵、部分壓片二者結合配以焙焦的紅棗粒及木糖醇、脫脂奶粉即沖可以食用的加工方法沒有見報到。
發明內容
本發明的目的是充分發揮燕麥及亞麻籽(胡麻)的營養價值，將二者有機的結合， 提供一種即食簡便的燕麥、亞麻(胡麻)籽營養食品。具體內容是將燕麥淘洗干凈后經過潤水蒸熟一部分經酒曲發酵后裝入小袋殺菌得到燕麥顆粒包，另一分部壓片干燥分裝，與亞麻籽粉、棗粒混合成一個獨立包裝食用時，沖泡即可。這樣完成了本發明。
一種燕麥胡麻營養油茶的生產方法工藝流程圖
具體實施例方式①燕麥顆粒包的制取燕麥經過淘洗后，使燕麥吸足水分上籠屜蒸熟冷卻至室溫接入酒曲，在20°C _30°C溫度下保溫48小時，有濃郁的酒香味，停止發酵，定量真空包裝 (5克-15克)，經高溫殺菌，達到商業無菌，得到燕麥顆粒包。②燕麥片制作燕麥經過淘洗后，使燕麥吸足水分上籠屜蒸熟經過壓片，烘干得到燕麥片。定量包裝(15克-25克)③亞麻籽(胡麻)粉的制作亞麻籽(胡麻)經過比重機風選后，吹掉雜質，在 100°C以下微炒(嚴格控制火力，使亞麻籽溫度不超過100°C )，冷卻定量包裝(15克-25克) 的辦法得到本發明的亞麻(胡麻)籽粉。④紅棗粒的制作揀去原料棗中成熟度差、腐爛、蟲蛀的干棗，將挑選后的好棗清洗干凈，人工或機械去掉棗核，將棗切成玉米粒大小的顆粒，放入130°C -150°C烤箱內烘焙，當棗粒酥脆、有焦香味即可取出冷卻至室溫便得到焙焦的紅棗粒，定量包裝5-15克將步驟①②③④得到的半成品組合包裝得到本發明的燕麥胡麻營養麥片。
權利要求
1. 一種燕麥亞麻(胡麻)營養麥片的生產方法，其特征是由燕麥、亞麻籽(胡麻)為主要原料配以焙焦的紅棗(或其它果粒)、脫脂奶粉、木糖醇生產而成。本方法具有如下工藝特征①燕麥顆粒包的制取燕麥經過淘洗后，使燕麥吸足水分上籠屜蒸熟冷卻至室溫接入酒曲，在20°C -30°C溫度下保溫48小時，有濃郁的酒香味，停止發酵，定量真空包裝(5 克-15克)，經高溫殺菌，達到商業無菌，得到燕麥顆粒包。②燕麥片制作燕麥經過淘洗后，使燕麥吸足水分上籠屜蒸熟經過壓片，烘干得到燕麥片。定量包裝(15克-25克)③亞麻籽(胡麻)粉的制作亞麻籽(胡麻)經過風選后，吹掉雜質，在100°C以下微炒(嚴格控制火力，使亞麻籽溫度不超過100°C)。為了最大限度保護亞麻籽中功能因子不被氧化，同時經過微炒后，亞麻籽氰糖苷分解。使產品無毒，用定量包裝(15克-25克)的辦法得到本發明的亞麻(胡麻)籽粉。④紅棗粒的制作揀去原料棗中成熟度差、腐爛、蟲蛀的干棗，將挑選后的好棗清洗干凈，人工或機械去掉棗核，將棗切成玉米粒大小的顆粒，放入130°C -150°C烤箱內烘焙，當棗粒酥脆、有焦香味即可取出冷卻至室溫便得到焙焦的紅棗粒，定量包裝5-15克將步驟①②③④得到的半成品組合包裝得到本發明的燕麥亞麻營養麥片。
全文摘要
一種燕麥亞麻(胡麻)營養麥片的生產方法，屬于食品加工技領域，具體涉及一種以燕麥、胡麻、紅棗為主要原料加工方便、即食、營養的燕麥亞麻食品。發明的目的是充分發揮燕麥及亞麻籽(胡麻)的營養價值，將二者有機的結合，提供一種即食簡便營養的燕麥、亞麻(胡麻)籽營養食品。具體內容是將燕麥淘洗干凈后經過潤水蒸熟一部分經酒曲發酵后裝入小袋殺菌得到燕麥顆粒包，另一分部壓片干燥分裝，與亞麻籽粉、棗粒混合成一個獨立包裝食用時，沖泡即可。這樣完成了本發明。
文檔編號A23L1/29GK102187973SQ201110096798
公開日2011年9月21日 申請日期2011年4月19日 優先權日2011年4月19日
發明者黨占海, 黨照, 張建平, 王利民, 趙利, 趙瑋, 高國強 申請人:甘肅省農業科學院作物研究所