專利名稱：一種控制沙門氏菌的花生碎生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及花生碎工藝，具體涉及一種控制沙門氏菌的花生碎生產工藝。
背景技術：
花生，又名落花生、地果、唐人豆，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。花生果由45-55%脂肪、23-35%蛋白質和5-12%的水分組成，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造成花生碎、花生粉、花生醬等營養食品。據統計在世界各國的細菌性食物中毒事件中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌中毒為首。沙門氏菌菌體大小(O. 6-0. 9) X (1-3)微米，無芽胞，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多有周身鞭毛。營養要求不高，分離培養常采用腸道選擇鑒別培養基。生化反應對本屬菌的鑒別具有重要參考意義。不液化明膠，不分解尿素，不產生吲哚，不發酵乳糖和蔗糖，能發酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛芽糖，大多產酸產氣，少數只產酸不產氣。VP試驗陰性，有賴氨酸脫羧酶。DNA的G+C含量為50 53%。沙門氏菌是嗜溫性細菌，在中等溫度，中性pH，低鹽和高水活度條件下生長最佳。生長最低水活度為O. 94。兼性厭氧，在低氧的條件下難以生存。對熱抵抗力不強，在60°C 15分鐘可被殺死。造成沙門氏菌污染的主要原因是原料在加工過程中由設備和環境帶來的污染；包裝材料的衛生狀況差，帶來的污染；原料及成品在儲存運輸過程中受到污染。據報道，美國疾病控制和預防中心統計，自2006年8月以來，美國41個州共有329人先后感染田納西型沙門氏菌，罪魁禍首是康納格拉公司生產的兩種花生醬。2009年初美國又爆發沙門氏菌疫情，共有474人染病，造成6人死亡，美國當局懷疑與受污染的花生醬食品有關。隨后美國花生公司所生產的花生碎又被爆檢出沙門氏菌。近幾年來，我國的花生公司也屢屢被檢出沙門氏菌超標，極大的影響了公司聲譽和市場競爭力。
發明內容
本發明的目的在于殺滅花生原料中可能存在的沙門氏菌，提供一種控制沙門氏菌的花生碎生產工藝，該工藝利用沙門氏菌不耐高溫、不耐低濕、不耐低氧環境的特點，設計三大控制沙門氏菌步驟，將花生原料經過高溫蒸汽處理、紅外線殺菌(干熱法)、無氧切片包裝自動化連續生產三大主要工序制成花生碎，通過該工藝處理，可以使花生碎產品中無沙門氏菌殘留，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了控制沙門氏菌的花生碎生產工藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟I)原料除雜去除泥石、霉爛果、玻璃雜質；2)金探過篩二次去除原料雜質，并按照統一標準去除花生果，去除異物；3)蒸汽滅菌蒸汽溫度80-90度，時間1-2分鐘；
4)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒；5)無氧切片包裝利用不銹鋼材料進行自動化連續生產。所述的蒸汽滅菌的溫度為80_90°C，時間為1-2分鐘。本發明的有益效果通過高溫蒸汽處理、紅外線殺菌(干熱法)、無氧切片包裝自動化連續生產三大工藝處理，可以使花生碎產品中無沙門氏菌殘留，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且花生碎攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
具體實施例本發明所采用的技術方案包括如下步驟I)原料除雜去除泥石、霉爛果、玻璃等雜質； 2)金探過篩二次去除原料中的雜質，并按照統一標準去除過大過小的果，去除金屬異物；3)蒸汽滅菌蒸汽溫度80-90度，時間1-2分鐘；4)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒；5)無氧切片包裝按照生產標準，利用不銹鋼材料的進口切片機，進行自動化連
續生產。所述的控制沙門氏菌的花生碎生產工藝，其特征在于步驟3中采用蒸汽滅菌的方法，80-90°C，1-2分鐘。有研究證明，沙門氏菌對熱抵抗力不強，在60°C，15分鐘可被殺，步驟3的工藝處理很好的保證了殺菌的效果。步驟4中紅外線殺菌2-3秒。紅外線輻射是一種O. 77-1000微米波長的電磁波，有較好的熱效應，尤以1-10微米波長的熱效應最強，被認為是一種有效的干熱滅菌方法。紅外殺菌處理不僅針對沙門氏菌熱抵抗力不強的弱點進行高溫滅菌；而且還針對沙門氏菌需要高濕環境生存的特點，進行干熱滅菌，是一種一舉兩得的滅菌方法。步驟5中無氧切片包裝自動化連續生產工序。沙門氏菌兼性厭氧，在低氧的條件下難以生存。步驟5的工藝制造了一個無氧的環境，可以有效抑制沙門氏菌的生長。通過高溫蒸汽處理、紅外線殺菌(干熱法)、無氧切片包裝自動化連續生產三大工藝處理，可以使花生碎產品中無沙門氏菌殘留，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種控制沙門氏菌的花生碎生產工藝，包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、霉爛果、玻璃雜質； 2)金探過篩二次去除原料中金屬雜質，并按照統一標準去除花生果，去除異物； 3)蒸汽滅菌蒸汽溫度80-90度，時間1-2分鐘； 4)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒； 5)無氧切片包裝利用不銹鋼材料進行自動化連續生產。
2.如權利要求I所述的控制沙門氏菌的花生碎生產工藝，其特征在于所屬的蒸汽滅菌的溫度為80-90°C，時間為1-2分鐘。
全文摘要
本發明的目的在于提供一種控制沙門氏菌的花生碎生產工藝，包括如下步驟1)原料除雜；2)金探過篩；3)蒸汽滅菌；4)紅外線殺菌；5)無氧切片包裝。本發明的有益效果通過高溫蒸汽處理、紅外線殺菌(干熱法)、無氧切片包裝自動化連續生產三大工藝處理，可以使花生碎產品中無沙門氏菌殘留，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且花生碎攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
文檔編號A23L1/015GK102783677SQ201110145030
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月19日 優先權日2011年5月19日
發明者曹委, 王云業, 趙相贈 申請人:眾地食品有限公司