一種熟制鵝肥肝的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種熟制鵝肥肝的生產工藝，涉及鵝肝制造領域，解決現有技術中熟食鵝肝需要到酒店和飯店才能購買的技術問題，本發明提供的熟制鵝肥肝的生產工藝實現批量化的將鵝肝腌制并蒸煮成熟食，包裝后零售，售價低于酒店和飯館的售價，并且科學控制腌制液的濃度以及蒸煮和滅菌的溫度，減少鵝肝營養的流失；購買者可直接食用，或是將熟制鵝肝進行再加工，簡單蒸煮就可快速制成自己喜歡的口味。
【專利說明】—種熟制鵝肥肝的生產工藝
【【技術領域】】
[0001]本發明涉及一種鵝肝的加工方法。
【【背景技術】】
[0002]鵝肝由于富含不飽和脂肪酸、卵磷脂等可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩脂肪繼續硬化和形成；還具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病發生的功能，深愛人們的喜愛。但是鵝肝的烹飪過程耗時長，所以一般只有酒店里才會出售，酒店的鵝肝售價高昂，而且口味單一，并不能滿足大眾的口味。
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【發明內容】
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[0003]本發明解決的技術問題是提供一種熟制鵝肥肝的生產工藝，批量化將鵝肝加工成熟食，成本低，味道鮮美，并且保留的營養成分高。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案:
[0005]一種熟制鵝肥肝的生產工藝，包括以下步驟:
[0006]a.將鵝肝進行修整，洗去滲出物和血水，然后浙干稱重；
[0007]b.采購食用鹽、白砂糖、味精和白酒等調味品，將調味品與水按照一定比例調制成腌制液；
[0008]c.將鵝肝浸沒在腌制液中腌制一段時間；
[0009]d.加熱蒸煮腌制液中的鵝肝；
[0010]e.取出煮熟的鵝肝，冷卻后再將鵝肝真空包裝在錫紙袋中，并進行稱重；
[0011]f.對包裝后的錫紙袋進行滅菌；
[0012]g.將用錫紙袋包裹的鵝肝裝入禮盒，再將禮盒入庫。
[0013]進一步的，b步驟中，根據鵝肝的重量配制腌制液，鵝肝、食用鹽、白砂糖、味精、白酒和水的質量比為70:4:3:1:1:140。
[0014]進一步的，c步驟和d步驟中，鵝肝浸沒在腌制液中腌制2小時-3小時后，將腌制液加熱到85°C，蒸煮40分鐘-50分鐘后將腌制液中的鵝肝取出。
[0015]進一步的，e步驟中，錫紙袋在真空包裝前先進行紫外線殺菌。
[0016]進一步的，f步驟中，滅菌采用巴氏殺菌，巴氏殺菌的滅菌溫度為85°C-90°C，滅菌時間40分鐘-50分鐘，滅菌后放入冷水迅速冷卻。
[0017]本發明的有益效果: [0018]本發明的生產工藝，實現量產化的將鵝肝腌制并蒸煮成熟食，包裝后出售，售價低于酒店和飯館的售價，并且控制腌制液的濃度以及蒸煮和滅菌的溫度，減少鵝肝營養的流失。購買者可將熟制鵝肝進行再加工，簡單蒸煮就可快速制成自己喜歡的口味。
[0019]本發明的這些特點和優點將會在下面的【具體實施方式】中詳細的揭露。【【具體實施方式】】
[0020]下面結合基體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明，但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0021]本發明提供的熟制鵝肥肝的生產工藝，具體包括以下步驟:
[0022]第一步，鵝肝的選購，選購時按照冷凍禽肉質量標準《GB16869 - 2005鮮、凍禽產品》中規定的要求，并要有檢疫證明。采購食用鹽、白砂糖、味精和白酒等調味品，調味品應持衛生許可證和食品生產許可證。
[0023]第二步，將購買的鵝肝進行修整，切除多余部分，洗去滲出物和血水的雜質，然后浙干稱重；
[0024]第三步，將調味品與水按照一定比例調制成腌制液；優選的，根據鵝肝的重量配制腌制液，鵝肝、食用鹽、白砂糖、味精、白酒和水的重量比為70:4:3:1:1:140，多次嘗試后的配方保證熟制鵝肝的鮮美，并且咸甜適中，制成的鵝肝營養流失少。
[0025]第四步，將鵝肝浸沒在該腌制液中腌制2小時-3小時，腌制較長一段時間可以使鵝肝更入味，煮熟后鵝肝的內部依然濃香誘人。
[0026]第五步，加熱腌制液，蒸煮腌制液中的鵝肝；將腌制液加熱到85°C，蒸煮40分鐘-50分鐘后將腌制液中的鵝肝取出。控制最高溫度在85°C不會破壞鵝肝的組織，保證其口感和營養價值腌，40分鐘基本可以保證一大鍋的鵝肝均徹底熟透。
[0027]第六步，取出煮熟的鵝肝后，放入0°C-4°C的低溫庫，自然冷卻并進行稱重；再將鵝肝真空包裝在錫紙袋中，先對蒸煮后的鵝肝進行冷卻，保證真空包裝過程中鵝肝外形不受影響。并且錫紙袋在進入真空包`裝車間前需要紫外殺菌30分鐘以上，真空包裝過程中，抽真空時間為25秒-30秒，熱封時間為2.5秒，以保證良好的包裝質量。
[0028]第七步，對包裝后的錫紙袋進行滅菌；滅菌過程采用巴氏殺菌，巴氏殺菌的滅菌溫度為85°C-90°C，滅菌時間40分鐘-50分鐘，巴氏殺菌既可殺死病菌又能保持鵝肝中營養物質以及風味不變；滅菌后放入冷水迅速冷卻，以保證鵝肝口感。
[0029]最后，將用錫紙袋包裹的鵝肝裝入禮盒，再將禮盒入庫，然后裝運出售。
[0030]產業批量化的將只能在酒店廚房制作的鵝肥肝生產加工成袋裝熟食，味道香甜，營養高，并且價格便宜。食用的方式多樣，可以直接食用，或者根據個人口味解封后加熱進行再加工。
[0031]通過上述實施例，本發明的目的已經被完全有效的達到了。熟悉該項技術的人士應該明白本發明包括但不限上面【具體實施方式】中描述的內容。任何不偏離本發明的修改都將包括在權利要求書的范圍中。
【權利要求】
1.一種熟制鵝肥肝的生產工藝，其特征在于包括以下步驟: a.將鵝肝進行修整，洗去滲出物和血水，然后浙干稱重； b.采購食用鹽、白砂糖、味精和白酒等調味品，將調味品與水按照一定比例調制成腌制液； c.將鵝肝浸沒在腌制液中腌制一段時間； d.加熱蒸煮腌制液中的鵝肝； e.取出煮熟的鵝肝，冷卻后再將鵝肝真空包裝在錫紙袋中，并進行稱重； f.對包裝后的錫紙袋進行滅菌； g.將用錫紙袋包裹的鵝肝裝入禮盒，再將禮盒入庫。
2.根據權利要求1所述的一種熟制鵝肥肝的生產工藝，其特征在于:b步驟中，根據鵝肝的重量配制腌制液，鵝肝、食用鹽、白砂糖、味精、白酒和水的質量比為70:4:3:1:1:140。
3.根據權利要求2所述的一種熟制鵝肥肝的生產工藝，其特征在于:c步驟和d步驟中，鵝肝浸沒在腌制液中腌制2小時?3小時后，將腌制液加熱到85°C，蒸煮40分鐘?50分鐘后將腌制液中的鵝肝取出。
4.根據權利要求1或2或3所述的一種熟制鵝肥肝的生產工藝，其特征在于:e步驟中，錫紙袋在真空包裝前先進行紫外線殺菌。
5.根據權利要求1或2或3所述的一種熟制鵝肥肝的生產工藝，其特征在于:f步驟中，滅菌采用巴氏殺菌，巴氏殺菌的滅菌溫度為85°C?90°C，滅菌時間40分鐘?50分鐘，滅菌后放入冷水迅速冷卻。
【文檔編號】A23L1/312GK103445201SQ201310373026
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月23日 優先權日:2013年8月23日
【發明者】邵榮益 申請人:長興縣榮耀鵝業有限公司