專利名稱：制作糖置換柑橘皮的新方法
技術領域：
本發明涉及的一種柑橘皮的處理工藝，特別涉及柑橘皮的糖置換工藝。
背景技術：
世界柑桔年產量已達1. 03億噸，我國柑桔年產量為1200萬噸左右，柑桔皮約點柑桔總量的30%左右，每年全國約有330萬噸桔皮，這樣大量的柑桔皮除極微量地用于中陳藥配方之外，幾乎百分之九十九的柑桔皮都被作為廢料丟棄了，既造成資源的浪費，也造成環境的污染。如果將這一巨大的資源加以綜合利用，變廢為寶，可大大提高柑桔產業的綜合經濟效益。近十多年來，國內外有人用柑桔皮生產果膠，提取天然黃色素、橙皮苷、桔皮芳香油等產品。專利申請號93110827. 6公開了一種紅桔皮系列產品的制備工藝，其特征是經清洗、粉碎、浸泡、減壓蒸餾、浸提、乙醇沉淀、壓濾、濃縮等步驟，可從紅桔皮制備紅桔油、果膠、黃色素、飼料添加劑等產品。但在生產過程中采用了大量的有機溶劑，生產成本高，并對環境造成嚴重的二次污染。桔皮利用，首先要解決脫苦脫色的問題，桔皮苷和部分芳香物質(如檸檬苦素、檸堿(Limonin))是桔皮苦味的主要來源，類胡蘿+素、黃酮類色素、葉黃素則是桔皮色澤的主要組成部分，它們的存在會導致產品有味苦、色黃，從而限制產品的使用范圍。檸堿是類檸檬苦素(Limonoids)的一種，它是三萜烯(Triterpenoids)化合物，常以兩種形式存在，一種為類檸檬苦素配基化合物，已分離鑒定出37種，另一種為類檸檬苦素葡萄糖苷化合物，已分鑒定出21種。通常柑桔鮮食無苦味，但經榨汁、殺菌等加工處理后就表現出苦味，即所謂的“延遲苦味”。據研究，柑桔汁出現“延遲苦味”的原因主要是在酸性條件和檸檬苦素D環內酯水解酶的催化下，果實中所存在的、非苦味的檸檬苦素A-環內酯轉變成了具有強烈苦味的檸堿。桔皮精油、黃色色素是附加值極高的天然香料和色素，可作為食品工業、醫藥工業和化學工業的原料，因此，加工過程中必須對這些成份進行有效分離，達到脫苦的目的。我國是柑橘產業大國，但主要用于鮮食和罐頭產業，加工剩料-皮目前主要用于果膠提取、烘干制藥、糖漬處理，傳統糖漬處理橙皮需要經過至少24小時的加鹽和流動水漂洗脫苦處理，浪費很多寶貴的水資源，由于加入大量食鹽，排出的水對環境會造成一定的破壞；作為工業生產來說，前處理工藝時間太長，不符合現代工業生產的時間效率。
發明內容
本明的目的是采用生物分解技術，使柑橘皮中的苦味物質，在短時間內分解為無苦味的單體物質，后期采用真空梯度糖漬的方式進行糖置換，這樣處理工藝時間大大縮短， 并大大降低了水資源的浪費，減少對環境的污染。為完成上述的發明目的，本發明是這樣實現的一種制作糖置換柑橘皮的新方法， 其特征在于包括以下步驟挑選橘皮，將橘皮切丁，將橘皮進行生物反應循環脫苦，進行壓縮2-4小時，在真空狀態下進行低溫糖置換；下面進行調配、烘干、修整、包裝。本方案采用真空低溫糖置換，加快了以往的轉換的速度，徹底顛覆了以往的流動水漂洗脫苦處理。對上述作進一步的改進，所述的生物反應循環脫苦是指指利用食鹽把生物反應液快速導入柑橘皮層中，在由生物酶制劑反應液進行反應；生物酶制劑是復合酶制劑，一種是鼠里糖苷酶，可使苦味 的柚苷(柚配質-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素；另一種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖。柚苷酶的最適作用PH值為3. 5 5.0，最適作用溫度為50 60°C。所述的低溫是指低于60度。所述的真負壓控制在負0. 06-0. 09帕。反應液的配方是2% -10%食鹽，0. 02% -0. 脫苦酶制劑，pH值為 3. 5 5. 0，溫度為50 60°C。本專利的發明效果是我國是柑橘產業大國，但主要用于鮮食和罐頭產業，加工剩料-皮目前主要用于果膠提取、烘干制藥、糖漬處理，傳統糖漬處理橙皮需要經過至少24小時的加鹽和流動水漂洗脫苦處理，浪費很多寶貴的水資源，由于加入大量食鹽，排出的水對環境會造成一定的破壞；作為工業生產來說，前處理工藝時間太長，不符合現代工業生產的時間效率，我們采用生物分解技術，使柑橘皮脫苦時間縮短到2-4小時，并無需大量水資源來處理，同時也最大程度的保留了柑橘皮中對人體有益的的物質；后期糖漬處理時，傳統工藝采用加熱熬煮濃縮的方式進行糖漬，加熱時間長，果皮營養損傷嚴重，我們采用真空梯度糖置換工藝，在低溫下用糖去置換果皮中的水，加工時間短，果皮外觀透亮，風味濃郁，加工時間短。
具體實施例方式為了更加清楚的說明本發明的優點，下面我們興例說明本發明的特點。我們以柑橘皮1000KG為例，挑選柑橘皮1000KG，切丁待用，配制循環反應液，置入白砂糖600-1000KG、麥芽糖漿200-600KG、檸檬酸6-10KG ；攪拌均勻，放到生物反應循環脫
苦裝內。將切丁待用的柑橘皮裝入生物反應循環脫苦裝內，循環進行真空低溫糖置換，待兩到四個小時后置換完成，取出調配，烘干修整最后再包裝。上述方法，在負壓，真空狀態下進行糖置換，其置換速度快，轉換效率高，成品效果好；采用獨特的反應配方，循環利用，減少了對環境的污染。
權利要求
1.一種制作糖置換柑橘皮的新方法，其特征在于包括以下步驟挑選橘皮，將橘皮切丁，將橘皮進行生物反應循環脫苦，進行壓縮2-4小時，在真空狀態下進行低溫糖置換；下面進行調配、烘干、修整、包裝。
2.根據權利要求1所述的一種制作糖置換柑橘皮的新方法，其特征在于所述的生物反應循環脫苦是指利用食鹽把生物反應液快速導入柑橘皮層中，在由生物酶制劑反應液進行反應；生物酶制劑是復合酶制劑，一種是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素；另一種是葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖。柚苷酶的最適作用PH值為3. 5 5. 0，最適作用溫度為50 60°C。
3.根據權利要求1所述的一種制作糖置換柑橘皮的新方法，其特征在于；所述的低溫是指低于60度。
4.根據權利要求1所述的一種制作糖置換柑橘皮的新方法，其特征在于所述的真負壓控制在負0. 06-0. 09帕。
5.根據權利要求1所述的一種制作糖置換柑橘皮的新方法，其特征在于反應液的配方是2% -10%食鹽，0. 02% -0. 脫苦酶制劑，pH值為3. 5 5.0，溫度為50 60°C。
全文摘要
本發明涉及的一種柑橘皮的處理工藝，特別涉及柑橘皮的糖置換工藝。本明的目的是采用生物分解技術，使柑橘皮中的苦味物質，在短時間內分解為無苦味的單體物質，后期采用真空梯度糖漬的方式進行糖置換，這樣處理工藝時間大大縮短，并大大降低了水資源的浪費，減少對環境的污染。為完成上述的發明目的，本發明是這樣實現的一種制作糖置換柑橘皮的新方法，其特征在于包括以下步驟挑選橘皮，將橘皮切丁，將橘皮進行生物反應循環脫苦，進行壓縮2-4小時，在真空狀態下進行低溫糖置換；下面進行調配、烘干、修整、包裝。本方案采用真空低溫糖置換，加快了以往的轉換的速度，徹底顛覆了以往的流動水漂洗脫苦處理。
文檔編號A23L1/212GK102228208SQ20111020014
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月18日 優先權日2011年7月18日
發明者張廣棟, 武國良, 沈本真, 錢瀟, 陸晶晶, 顧益東, 黃錦榮 申請人:上海奕方農業科技股份有限公司