專利名稱：一種蘋果果凍及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蘋果果凍及其制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，多吃能增加腸道內的濕潤度，改善便秘。蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家稱為“全方位的健康水果”。蘋果及果皮富含多酚類，以無色花青素居多，其中兒茶
素2-5聚合物占40%以上。這些多酚萃取物除具有抗氧化作用外，還具有抗齲齒、降血清及肝臟中膽固醇、抗過敏等作用。卡拉膠常用作膠凝劑、增稠劑或穩定劑等，以改變食品的質構、狀態和外觀，利用其膠凝性可制作果凍、果醬、軟糖等等，而鉀離子的適量添加可大幅度提高其凝固性。而且卡拉膠安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)所確認。槐豆膠是角豆樹種子胚乳的精制品，是一種無色、無味的植物胚乳精制多糖，常作為增稠劑、穩定劑、乳化劑和膠凝劑應用于食品及飲料中。本發明以卡拉膠與槐豆膠復配為主要配料，添加蘋果粉為輔料的果凍，既能增加風味，又能起到保健作用，得到一種口感新鮮的保健果凍。
發明內容
本發明目的在于提供一種以卡拉膠與槐豆膠復配為主要配料，添加蘋果粉為輔料的果凍及其制作方法。本發明所述的蘋果果凍，其組成及配比如下
復配膠(卡拉膠O. 1-1%和槐豆膠O. 1-1%) 1-2%
白砂糖10-30%
檸檬酸O. 1-1%
檸檬酸鈉O. 1-1%
氯化鉀O. 1-1%
蘋果汁粉1-10%
水50-80%
食用香精O. 1%
本發明蘋果果凍的制作方法，其特征是
(1)先將復配膠、白砂糖、氯化鉀加適量水攪拌，加熱使其溶解；
(2)蘋果汁粉加適量水溶解；
(3)將上述步驟(I)(2)所得混合液混合，冷卻后，再添加檸檬酸與檸檬酸鈉混合；
(4)在上述混步驟(3)所得混合液中加入香精，注模，分裝，成品。
具體實施例方式實施例I
本實施例的蘋果果凍，其組成及配比如下
復配膠1%
白砂糖30%
檸檬酸O. 2% 檸檬酸鈉O. 2%
氯化鉀O. 5%
蘋果汁粉8%
水60%
食用香精O. 1%
本實施例蘋果果凍的制作方法如下
(1)按比例稱取復配膠、白砂糖、氯化鉀干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后,冷卻備用；
(2)蘋果汁粉添加剩余水溶解，備用；
(3)將(I)和(2)的溶液混合均勻，待冷卻到75°C以下后，添加檸檬酸與檸檬酸鈉溶液以及香精，攪拌均勻后注模、冷卻、分裝、成品。實施例2
本實施例的蘋果果凍，其組成及配比如下
復配膠I. 5%
白砂糖20%
檸檬酸0.4%
檸檬酸鈉O. 4%
氯化鉀0.6%
蘋果汁粉7%
水70%
食用香精O. 1%
如實施例I所述方法制備蘋果果凍。實施例3
本實施例的蘋果果凍，其組成及配比如下
復配膠2%
白砂糖10%
朽1檬酸O. 6%
朽1檬酸鈉O. 6%
氯化鉀O. 7%
蘋果汁粉6%
水80%
食用香精O. 1%如實施例I所述方法制備蘋 果果凍。
權利要求
1.一種蘋果果凍，其組成及配比如下 復配膠1-2% ； 白砂糖10-30% ； 檸檬酸O. 1-1% ； 檸檬酸鈉O. 1-1% ； 氯化鉀O. 1-1% ； 蘋果汁粉1-10% ； 水50-80% ； 食用香精O. 1%。
2.一種蘋果果凍的制備方法，其特征是 (1)先將復配膠、白砂糖、氯化鉀加適量水攪拌，加熱使其溶解； (2)蘋果汁粉加適量水溶解；(3)將上述步驟(I)(2)所得混合液混合，冷卻后，再添加檸檬酸與檸檬酸鈉混合； (4)在上述混步驟(3)所得混合液中加入香精，注模，分裝，成品。
3.根據權利要求I所述的蘋果果凍，其特征是，上述復配膠為卡拉膠O.1-1%和槐豆膠O.1-1%。
全文摘要
本發明涉及一種蘋果果凍及其制作方法，其組成及配比為復配膠1-2%，白砂糖10-30%，檸檬酸0.1-1%，檸檬酸鈉0.1-1%，氯化鉀0.1-1%，蘋果汁粉1-10%。其制作方法包括混合、攪拌、煮制等步驟。本產品口感柔和，清甜滋潤，而且有著蘋果的抗氧化作用外，還具有抗齲齒、降血清及肝臟中膽固醇、抗過敏等作用。
文檔編號A23L1/064GK102885242SQ20111020461
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月21日 優先權日2011年7月21日
發明者劉瑩 申請人:天津市尖峰天然產物研究開發有限公司