專利名稱：一種番茄餅干及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種番茄餅干及其制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
番茄為茄科一年生或多年生草本植物。番茄的食用部位為多汁的漿果。據營養學家研究測定每人每天食用50克一 100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番爺含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番爺內的蘋果酸和朽1檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素BI.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。 餅干是人們日常生活常見的小食品，可作為零食，亦可作為正餐的主食。將番茄粉添加到餅干中，不但豐富了餅干的營養，而且使人們的膳食更加合理化。現有的各種餅干，一面粉為主料，奶油、巧克力等為餡料，含糖高，食后口腔干燥，多食不易消化。本發明以面粉為主要配料，添加番茄粉為輔料的餅干，既能增加風味，又能起到保健作用，得到一種口感酥松、易于消化、營養豐富的保健餅干。
發明內容
本發明目的在于提供一種以面粉為主要配料，添加番茄粉為輔料的餅干及其制作方法。本發明所述的番茄餅干，其組成及配比如下
面粉100%
番茄全粉1-10%
黃油10-100%
白砂糖20-80%
雞蛋5-30%
山梨酸鉀O. 05-0. 1%
水適量
一種番茄餅干的制備方法，其特征是，
(1)黃油軟化以后，加入糖粉，攪拌均勻；
(2)慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻即可，不要把黃油打發；
(3)向黃油里加入雞蛋，并攪拌均勻；
(4)雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發；
(5)低筋面粉過篩后，倒入黃油糊里；
(6)用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為面團。把面團放入冰箱冷藏半個小時以上，直到面團變得比較干爽容易操作；(7)冷藏得比較干爽的面團放在案板上，搟成厚度為l_2cm的長方形，做成不同的形
狀；
(8)將做好的餅干面餅放入烤盤中，180-200°C烤10-15min即可。
具體實施例方式實施例I
本實施例的番茄餅干，其組成及配比如下
面粉100%· 番茄全粉1%
黃油30%
白砂糖20%
雞蛋5%
山梨酸鉀O. 05%
水適量
本實施例番茄餅干的制作方法如下
(1)黃油軟化以后，加入糖粉，攪拌均勻；
(2)慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻即可，不要把黃油打發；
(3)向黃油里加入雞蛋，并攪拌均勻；
(4)雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發；
(5)低筋面粉過篩后，倒入黃油糊里；
(6)用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為面團。把面團放入冰箱冷藏半個小時以上，直到面團變得比較干爽容易操作；
(7)冷藏得比較干爽的面團放在案板上，搟成厚度為Icm的長方形，做成不同的形狀；
(8)將做好的餅干面餅放入烤盤中，180°C烤12min即可。實施例2
本實施例的番茄餅干，其組成及配比如下
面粉100%
番茄全粉2%
黃油40%
白砂糖45%
雞蛋10%
山梨酸鉀O. 1%
水適量
如實施例I所述方法制備番茄餅干。實施例3
本實施例的番茄餅干，其組成及配比如下
面粉100%
番茄全粉2. 5%
黃油50%白砂糖25%
雞蛋15%
山梨酸鉀O. 1%
水適量
如實施例I所述方法制備番茄餅干。
權利要求
1.一種番茄餅干，其組成及配比如下 面粉100% ； 番茄全粉1-10% ； 黃油10-100% ； 白砂糖20-80% ； 雞蛋5-30% ； 山梨酸鉀O. 05-0. 1% ；水適量。
2.一種番茄餅干的制備方法，其特征是 (1)黃油軟化以后，加入糖粉，攪拌均勻； (2)慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻即可，不要把黃油打發； (3)向黃油里加入雞蛋，并攪拌均勻； (4)雞蛋與黃油完全混合均勻即可，同樣不要打發； (5)低筋面粉過篩后，倒入黃油糊里； (6)用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為面團； 把面團放入冰箱冷藏半個小時以上，直到面團變得比較干爽容易操作； (7)冷藏得比較干爽的面團放在案板上，搟成厚度為l_2cm的長方形，做成不同的形狀； (8)將做好的餅干面餅放入烤盤中，180-200°C烤10-15min即可。
全文摘要
本發明涉及一種番茄餅干及其制作方法，其組成及配比為面粉100％(以面粉為基準，其它輔料分別以占面粉質量比例計算)，番茄全粉1-10%，黃油10-80％，白砂糖20-80％，雞蛋5-30%，山梨酸鉀0.05-0.1%，水適量。其制作方法包括混合、面團調制、成型、烘烤等步驟。本產品具有易成型、觀感好、口感好、營養價值高的特點，且具有能降低膽固醇的功效，為“三高”人群提供一種健康的食品，同時對番茄的深加工做出貢獻。
文檔編號A21D2/36GK102885111SQ201110204848
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月21日 優先權日2011年7月21日
發明者劉瑩 申請人:天津市尖峰天然產物研究開發有限公司