專利名稱：一種葡萄粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術，具體涉一種葡萄粉的制作方法。
背景技術：
葡萄尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑，也有抑癌功效，可抑制癌細胞惡變·、破壞白血病細胞的復制能力。葡萄釀成葡萄酒后，其中含兒茶素、表兒茶素、矢車菊色素、槲皮酮、沒食子酸等多酚化合物，實驗證明，葡萄酒多酚萃取物與LDL(低密度脂蛋白膽固醇)混合后反應，抗氧化性更強，臨床實驗也證實，紅葡萄酒多酚萃取物能抑制人體LDL的氧化。葡萄作為一種營養價值高的水果，國內外對其的開發利用并不廣，主要是作為時鮮水果，但是葡萄的生長期不長，而且很難長期儲藏，這使得葡萄的開發利用上受到季節的很大影響。目前關于直接加工葡萄為成品的技術較少，因此如果在生長旺季對葡萄加工成粉以提高其儲藏期，便于運輸，增加附加值，會有很高的經濟意義。
發明內容
本發明在于提供一種葡萄粉的制作方法。該方法具有工藝簡單、操作方便、生產成本低等優點，適合工業化生產。實現本發明目的的技術方案如下
(1)選料選取新鮮的葡萄為原料，將新鮮的葡萄清洗、挑選，保留新鮮的葡萄，長度切成約3cm_5cm長短；
(2)滅酶將篩選后的葡萄放入沸水中加熱1-5分鐘進行滅酶處理；
(3)護色在滅酶處理后，將葡萄在室溫的條件下用質量分數為O.1%-1. 0%的醋酸鋅溶液和O. 1%-0. 5%的抗壞血酸溶液進行護色，護色時間為15-45分鐘；
(4)干燥將護色后的葡萄撈出，除去其表面水分，放入50-60°C的烘箱中烘干；
(5)粉碎將上述的烘干的葡萄用粉碎機粉碎，然后過100-200目篩網，得到樣品；
(6)真空包裝將得到的葡萄粉末用真空封口機進行真空封口包裝；
(7)滅菌用80-95°C的水浴10-20分鐘進行滅菌處理。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明作進一步說明，其目的僅在于更好理解本發明的內容而非限制本發明的保護范圍。實施例I
將10千克新鮮的葡萄進行選料篩選，切成3-5cm長短，然后再沸水中滅酶5分鐘，將葡萄在室溫的條件下用質量分數為I. 0%的醋酸鋅溶液和O. 5%的抗壞血酸溶液進行護色，護色時間為30分鐘。在護色處理之后，將葡萄撈出擠去其表面水分，放入60°C的烘箱烘干。將烘干后的葡萄粉碎，過100目的篩網，真空包裝，在85°C水浴中滅菌15分鐘，得到的葡萄粉I. 5千克，該葡萄粉顏色鮮綠、營養豐 富、保質期長。
權利要求
1.一種葡萄粉的制備方法，其特征是包括如下步驟 (1)選料以新鮮的葡萄為原料，清洗，切成3cm-5cm長； (2)滅酶將步驟(I)處理的葡萄放入沸水中加熱1-5分鐘進行滅酶處理； (3)護色將步驟(2)處理后的葡萄在室溫下用質量分數為O.1%-1. 0%的醋酸鋅水溶液和質量分數為O. 1%-0. 5%的抗壞血酸水溶液進行護色,護色時間為15-45分鐘；(4)干燥將護色后的葡萄撈出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，溫度為50-60°C； (5)粉碎將烘干的葡萄用粉碎機粉碎，過100-200目篩網，得到葡萄粉； (6)真空包裝將得到的葡萄粉進行真空封口包裝； (7)滅菌用80-95°C的水浴進行滅菌處理10-20分鐘。
2.根據權利要求I所述的一種葡萄粉的制備方法，其特征是所述步驟(2)中滅酶時間為1-5分鐘，優選3分鐘。
3.根據權利要求I所述的一種葡萄粉的制備方法，其特征是所述醋酸鋅水溶液的質量分數為 O. 1%-1. 0%，優選 O. 4%-0. 6%O
4.根據權利要求I所述的一種葡萄粉的制備方法，其特征是所述抗壞血酸的質量分數為 O. 1%-0. 5%,優選 O. 3%O
5.根據權利要求I所述的一種葡萄粉的制備方法，其特征是所述浸泡護色的時間為15-45分鐘，優選25-35分鐘。
6.根據權利要求I所述的一種葡萄粉的制備方法，其特征是所述烘箱的溫度為50-60°C，優選 55°C。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄粉的制作方法。本發明以新鮮的葡萄為原料，進行篩選后，加熱進行滅酶處理，然后在醋酸鋅溶液和抗壞血酸溶液中進行護色，再烘干，最后將處理后的葡萄粉碎過篩、真空包裝、滅菌，得到葡萄粉成品，該產品色澤鮮艷，營養豐富，保質期長。本發明具有工藝簡單、操作方便、生產成本低等優點，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/29GK102885265SQ20111020492
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月21日 優先權日2011年7月21日
發明者劉瑩 申請人:天津市尖峰天然產物研究開發有限公司