專利名稱：一種食用菌飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用菌飲料的制備方法。
背景技術：
近年來，人類一直在承受著外界環境污染和體內生態失衡的雙重夾擊，面對著各種病毒的輪番進攻，人體自身的免疫功能卻在悄然下降，致使很多人的健康都面臨著極大的威脅。因此現代人都亟待渴求一些具有增強機體免疫力的功能性食品。經過長時間的深入挖掘，人們發現傳統的雙耳湯在增強機體免疫力的功能，抗病毒、抗腫瘤方面有著實實存的功效，正好能夠滿足人們當前的急切需求。傳統的雙耳湯原料為銀耳、黑木耳，外加冰糖，根據不同需要還可以酌情增加其它組分。有關雙耳湯的制作過去采用都是普通的煎湯方法，雖然操作上并不難，做出產品在感官上看也很不錯，但也存在著一些不足，首先是產品不易保存，只能是現食再做，不便于長期食用。在食用時這種湯類食品遠遠沒有液態飲料那么方便。再有就是這種大片原料的生物利用率常常會由于許多老年人的咀嚼及胃腸功能下降而降低。為了解決上述問題，我們開始設計利用現代工藝將傳統的雙耳湯改制成飲料，在設計試驗過程中我們發現，這中間最大的難題就是如何保證該飲料的均勻組織和良好的穩定性。有關這方面的技術和產品設計目前還都沒發現有公開的資料。
發明內容
本發明要解決的技術問題在于提供一種食用菌保健飲料的制備方法，用該方法生產的飲料除了便于保管，飲用方便，生物利用率很高的優點外，還具有組織均勻、結構性能穩定的特點。如前所述，制備本發明雙耳飲料的關鍵技術就是篩選一種優良的穩定劑。在2008 年我們從事了有關玉米飲料的課題研究，試驗期間對飲料穩定劑做過大量的研究工作，成功地設計出了一種玉米飲料穩定劑，并在玉米飲料設計中得到了成功的應用，該項目于 2009年5月4日向國家知識產權局提交了發明專利申請，專利申請號為200910072013. 9， 該項目很快就投入了商業應用，并取得了極大的成功。該穩定劑是為生產玉米飲料而專門設計的，通過試驗發現，將這種穩定劑稍作調整用于加工雙耳飲料也能收到理想的技術效果。雙耳飲料復合穩定劑占飲料體積百分比配比如下結冷膠0. 01 0. 1 %卡拉膠0. 05 0. 2%本發明雙耳飲料的制備方法包括清洗、浸泡、打漿、調配、灌裝及殺菌工序，具體制備工藝流程如下(1)選料清洗選擇色澤潔白、肉質肥厚的高品質木耳、銀耳為原料，去除雜質。(2)浸泡用45°C 50°C的水將挑選好的銀耳、木耳浸泡池 3h，至雙耳充分吸水膨脹，手捏時柔軟有彈性。料水比為1 200。
(3)打漿利用高速打漿機將浸泡、煮熟后的木耳和銀耳打成勻漿。攪拌速度 10000r/min,5min。(4)將蔗糖、穩定劑稱好干拌混勻，用80 85 °C處理水溶解，高速剪切1500r/min， 20 25min使其充分溶解，泵入調配罐中，待配。(5)調配生產IOOkg飲料的原輔料配比為銀耳木耳勻漿液20 50kg，蔗糖 4. OOkg,檸檬酸0. Ikg,蘋果酸0. Ikg,甜味劑、穩定劑適量。1200 1500r/min, 10 15min 攪拌均勻。(6)殺菌殺菌溫度121°C，lk。(7)灌裝將殺菌后的料液裝入容量為250mL的PET瓶內。(8)封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中。殺菌溫度為88°C，殺菌時間為 20min，然后將其冷卻到30°C以下。(9)貼標、裝箱、入庫。本發明的有益效果是由于采用了性能優良的穩定劑，產品在長期保存中始終能夠保持結構均勻，組織穩定。更為突出的是單純使用兩種木耳作原料不僅缺少特殊的風味，力口入了這種穩定劑后，產品的狀態、風味明顯改善，這是一種意想不到的技術效果。
具體實施例制備雙耳飲料的具體生產工藝流程如下(1)選料清洗選擇色澤潔白、肉質肥厚的高品質木耳、銀耳為原料，去除雜質。(2)浸泡用45°C 50°C的水將挑選好的銀耳、木耳(1 1)浸泡 池，至雙耳充分吸水膨脹，手捏時柔軟有彈性。料水比為1 200。C3)打漿利用高速打漿機將浸泡后的木耳和銀耳打成勻漿。攪拌速度IOOOOr/ min,5min。(4)將蔗糖、穩定劑(卡拉膠0. 和結冷膠0. 05%混合)。稱好干拌混勻，用80 85°C處理水溶解，高速剪切1500r/min，20 25min使其充分溶解，泵入調配罐中，待配。(5)調配生產100kg飲料的原輔料配比為銀耳木耳勻漿液40kg，蔗糖4. 00kg, 檸檬酸0. lkg，蘋果酸0. 1kg，甜味劑(蛋白糖IOg)、穩定劑0. 15%。1200 1500r/min， 10 15min攪拌均勻。(6)殺菌采用高溫殺菌，物料經過管式殺菌機，殺菌溫度121°C，lk。(7)灌裝將殺菌后的料液裝入容量為250mL的PET瓶內。(8)封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中。殺菌溫度為88°C，殺菌時間為 20min，然后將其冷卻到30°C以下。(9)貼標、裝箱、入庫。1、以上生產工藝技術指標的確定依據(1)復合穩定劑的確定由于單一的穩定劑不能起到很好的效果，采用復合穩定劑效果較好，但是穩定劑用量過大，使產品流動性下降，有糊口的不良感覺，穩定劑用量過小，達不到效果。因此對單因素實驗中效果比較好的穩定劑減量進行復配實驗，卡拉膠和海藻酸鈉不同比例復配效果比較如下
表 權利要求
1.一種復合食用菌飲料，其特征在于是由下述原料按下述配方配制而成銀耳木耳勻漿液40kg，蔗糖4. 00kg，檸檬酸0. 1kg，蘋果酸0. 1kg，甜味劑(蛋白糖IOg)、穩定劑0. 15%。
2.根據權利要求1所述的食用菌飲料，其特征在于所用穩定劑及其配比為結冷膠 0. 01 0. 1%，卡拉膠 0. 05 0. 2%。
3.根據權利要求1所述的食用菌飲料，其特征在于包括以下步驟(1)選料清洗選擇色澤潔白、肉質肥厚的高品質木耳、銀耳為原料，去除雜質。(2)浸泡用45°C 50°C的水將挑選好的銀耳、木耳浸泡池 3h，至雙耳充分吸水膨脹，手捏時柔軟有彈性。料水比為1 200。(3)打漿利用高速打漿機將浸泡、煮熟后的木耳和銀耳打成勻漿。攪拌速度IOOOOr/ min,5min。(4)將蔗糖、穩定劑稱好干拌混勻，用80 85°C處理水溶解，高速剪切1500r/min， 20 25min使其充分溶解，泵入調配罐中，待配。(5)調配生產IOOkg飲料的原輔料配比為銀耳木耳勻漿液20 50kg，蔗糖4.OOkg, 檸檬酸0. 1kg，蘋果酸0. 1kg，甜味劑、穩定劑適量。1200 1500r/min, 10 15min攪拌均勻。(6)殺菌殺菌溫度121°C，lk。(7)灌裝將殺菌后的料液裝入容量為250mL的PET瓶內。(8)封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中。殺菌溫度為88°C，殺菌時間20min，然后將其冷卻到30°C以下。
全文摘要
本發明公開了一種食用菌保健飲料的制備方法，該飲料是以木耳、銀耳為原料加工而成。該方法是將木耳、銀耳清洗、浸泡、打漿、調配、灌裝及殺菌冷卻制成。該飲料包含以下的組分銀耳木耳勻漿液40kg，蔗糖4.00kg，檸檬酸0.1kg，蘋果酸0.1kg，甜味劑(蛋白糖10g)、穩定劑0.15％。用該方法生產的飲料除了便于保管，飲用方便，生物利用率很高的優點外，還具有組織均勻、結構性能穩定的特點。
文檔編號A23L1/28GK102475346SQ201110205868
公開日2012年5月30日 申請日期2011年7月19日 優先權日2011年7月19日
發明者吳紅艷, 王巖, 郭成宇 申請人:齊齊哈爾大學