專利名稱：一種醬油泡菜制品的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種醬油泡菜制品的生產方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經發酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內營養豐 富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級泡菜，是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。
發明內容
本發明的目的是提供口味純正的韓國醬油泡菜的制備方法。本發明的目的是這樣實現的一種醬油泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟I)把白菜瓤分半,并切成3cm寬；2)把蘿卜切成3 X 2. 5 X O. 4cm的片，與白菜一起腌在醬油中，邊拌勻邊腌；3)把梨去皮后,切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小；4)水芹切成3cm大小；5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲；6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲；7)腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，并以白糖調味，倒進去湯。具體原料如下白菜瓤lKg，蘿卜500g，醬油2杯，梨I個，栗子5個，松子I大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。泡菜營養豐富，具體如下I.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內微生物的分怖趨于正常化。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟一種醬油泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟I)把白菜瓤分半，并切成3cm寬； 2)把蘿卜切成3 X 2. 5 X O. 4cm的片，與白菜一起腌在醬油中，邊拌勻邊腌；3)把梨去皮后,切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小；4)水芹切成3cm大小；5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲；6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲；7)腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，并以白糖調味，倒進去湯。具體原料如下白菜瓤lKg，蘿卜500g，醬油2杯，梨I個，栗子5個，松子I大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。
權利要求
1.一種醬油泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟 1)把白菜瓤分半，并切成3cm寬； 2)把蘿卜切成3X2. 5X0. 4cm的片，與白菜一起腌在醬油中，邊拌勻邊腌； 3)把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小； 4)水芹切成3cm大小； 5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲； 6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲； 7)腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，并以白糖調味，倒進去湯。
全文摘要
本發明涉及一種醬油泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟1)把白菜瓤分半，并切成3cm寬；2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中，邊拌勻邊腌；3)把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小；4)水芹切成3cm大小；5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲；6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲；7)腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，并以白糖調味，倒進去湯。白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。
文檔編號A23L1/218GK102948714SQ20111024218
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月23日 優先權日2011年8月23日
發明者張漢秋 申請人:張漢秋