專利名稱：一種熏雞的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種熏雞的制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
雞是人們最熟悉的家禽之一，人們對雞的吃法也很多，例如清燉、黃燜雞及炸雞， 都屬于熱菜的烹調方法，當然熏雞的制作工藝也有很多種，但基本都是由煮熟和熏制等步驟組成，在煮熟的步驟中需要加入花椒、大料、食鹽和味精等調料，以調節雞的味道，例如中國專利申請97122353. X號，給出了一種熏雞的生產方法，它由浸泡、煮熟、和熏制三個步驟實現，浸泡是將雞放在清涼水中浸泡3-10小時，煮熟時將在100°C下煮1. 5-3小時，并取占雞重量0. 4-0. 6%的調料、1. 5-3%的食鹽、0. 1-0. 3%的味精加入湯鍋中，其中的調料由8-18% 大陳皮、4-15%草果組成，熏制在1600-2000°C下進行，熏制10-15分鐘得到，這個工藝雖然值得的熏雞味道好，但是制作過程不易控制，熏制的溫度高、時間長，所用的配方也需要有所改進。
發明內容
為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種熏雞的制作方法， 本發明采用精選的腌制料制作熏雞，制作的熏雞營養豐富，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發明制作方法簡單，減少了成本。為了實現上述目的本發明采用如下技術方案 熏雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)預處理在0-5°C的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進行解凍、清洗預處理；
(2)滾揉腌制稱取90-110g白條雞加入滾揉機中，進行滾揉腌制，真空滾揉90-110分鐘，滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h ；
(3)風干將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h，控制溫度 8-18°C，出庫；
(4)熏制風干后在100-12(TC溫度下熏制3-5分鐘；
(5)風干熏制后的白條雞進入風干庫，在8-18°C溫度下風干10-14h，出庫，包裝得到成品。所述的熏雞的制作方法，其特征在于所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水 25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亞硝酸鈉0. 03g、 料酒0. 6g、紅燒肉香精0. OOlg、煙熏液0. 5g、增鮮劑0. OOlg、復合酶0. 05g。本發明的有益效果
本發明采用精選的腌制料制作熏雞，制作的熏雞營養豐富，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發明制作方法簡單，減少了成本。
具體實施方式
實施例1 熏雞的制作方法，包括以下步驟
(1)預處理在0-5°C的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進行解凍、清洗預處理；
(2)滾揉腌制稱取90-110g白條雞加入滾揉機中，進行滾揉腌制，真空滾揉90-110分鐘，滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h ；
(3)風干將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h，控制溫度 8-18°C，出庫；
(4)熏制風干后在100-12(TC溫度下熏制3-5分鐘；
(5)風干熏制后的白條雞進入風干庫，在8-18°C溫度下風干10-14h，出庫，包裝得到
成品。 所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖Sg、味精Sg、小茴香4g、 花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亞硝酸鈉0. 03g、料酒0. 6g、紅燒肉香精0. OOlg、煙熏液 0. 5g、增鮮劑0. OOlg、復合酶0. 05g。實施例1 熏雞的制作方法，包括以下步驟
(1)預處理在0-5°C的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進行解凍、清洗預處理；
(2)滾揉腌制稱取90-110g白條雞加入滾揉機中，進行滾揉腌制，真空滾揉90-110分鐘，滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h ；
(3)風干將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h，控制溫度 8-18°C，出庫；
(4)熏制風干后在100-120°C溫度下燒松枝、絞股蘭葉、茶樹根熏制3-5分鐘；松枝、絞股蘭葉、茶樹根三者比例可為1 :1 :1。此種條件下使得松枝等有效成份進入風干雞中，增加風干雞的保健功能。絞股蘭、茶樹根均具有保健作用。(5)風干熏制后的白條雞進入風干庫，在8_18°C溫度下風干10_14h，出庫，包裝得到成品。 所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖Sg、味精Sg、小茴香4g、 花椒3g、人參1克、靈芝粉末1克、山楂粉5克、蘆筍汁5克、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亞硝酸鈉0. 03g、料酒0. 6g、紅燒肉香精0. OOlg、煙熏液0. 5g、增鮮劑0. OOlg。此配方中增加人參、靈芝、山楂等也是為了進一步增加保健作用，有利于降低亞硝酸鈉副作用。
權利要求
1.一種熏雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)預處理在0-5°C的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進行解凍、清洗預處理；(2)滾揉腌制稱取90-110g白條雞加入滾揉機中，進行滾揉腌制，真空滾揉90-110分鐘，滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h ；(3)風干將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-5 ，控制溫度 8-18°C，出庫；(4)熏制風干后在100-12(TC溫度下熏制3-5分鐘；(5)風干熏制后的白條雞進入風干庫，在8-18°C溫度下風干10-14h，出庫，包裝得到成品。
2.根據權利要求1所述的熏雞的制作方法，其特征在于所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亞硝酸鈉0. 03g、料酒0. 6g、紅燒肉香精0. OOlg、煙熏液0. 5g、增鮮劑0. OOlg、復合酶0. 05g。
全文摘要
本發明公開了一種熏雞的制作方法，其主要是先將雞進行解凍、清洗預處理，再依次通過滾揉腌制、風干、熏制和風干得到熏雞。本發明采用精選的腌制料制作熏雞，制作的熏雞營養豐富，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發明制作方法簡單，減少了成本。
文檔編號A23L1/315GK102342534SQ201110292408
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者趙衛平 申請人:安徽華衛集團禽業有限公司