專利名稱：一種咖喱蛇肉干的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種咖喱蛇肉干。
背景技術：
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、 炎癥或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。廣東人更是鐘愛吃蛇肉的人群，目前，市面上多是把蛇肉用于火鍋或煎炒，比較少將蛇肉做成干制食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種咖喱蛇肉干，提供另一種口味的蛇肉制品，讓喜愛蛇肉的消費者，有更多的選擇。本發明通過以下方式實現
所述蛇肉干制作原料的組分及重量分如下
鮮蛇肉100 ；生油10 ；咖喱粉1. 8 ；味精1 ；白糖5. 5 ；桂皮0. 5 ；丁香0. 5 ；醬油3 ；生姜 2 ；料酒1 ；花椒2 ；芫荽3 ；胡椒2 ； 所述蛇肉干的制作方法
Sl將肉用清水煮沸，撇去浮沫，煮制2小時，之后取出，將肉塊切成片狀； S2用初煮的原湯，加入食鹽、醬油、白糖，充分溶解，然后加入肉片，加熱沸騰，邊攪拌邊加入其他配料，知道把湯煮干為止；
S3將肉片晾涼，置于烘箱，保持70°C 6小時，即成。本發明的有益效果是豐富了蛇肉的風味和蛇肉的制作方法，口味獨特，既保留了蛇肉的營養，并用咖喱進行腌制，既保留了蛇肉的鮮美，又揉合了咖喱的香氣，個性十足。
具體實施例方式實施例一
所述蛇肉干制作原料的組分及重量分如下
鮮蛇肉IOOg ；生油IOg ；咖喱粉1. 8g ；味精Ig ；白糖5. 5g ；桂皮0. 5g ；丁香0. 5g ；醬油 3g ；生姜2g ；料酒Ig ；花椒2g ；芫荽3g ；胡椒2g ； 所述蛇肉干的制作方法
Sl將肉用清水煮沸，撇去浮沫，煮制2小時，之后取出，將肉塊切成片狀；S2用初煮的原湯，加入食鹽、醬油、白糖，充分溶解，然后加入肉片，加熱沸騰，邊攪拌邊加入其他配料，知道把湯煮干為止。輔料可以在快煮干之前再下鍋；
S3將肉片晾涼，置于烘箱，保持70°C 6小時，即成，蛇肉得率，在50%左右。
權利要求
1. 一種咖喱蛇肉干，其特征在于，所述蛇肉干制作原料的組分及重量分如下 鮮蛇肉100 ；生油10 ；咖喱粉1.8 ；味精1 ；白糖5.5 ；桂皮0.5 ；丁香0.5 ；醬油3 ；生姜 2 ；料酒1 ；花椒2 ；芫荽3 ；胡椒2 ； 所述蛇肉干的制作方法Sl將肉用清水煮沸，撇去浮沫，煮制2小時，之后取出，將肉塊切成片狀； S2用初煮的原湯，加入食鹽、醬油、白糖，充分溶解，然后加入肉片，加熱沸騰，邊攪拌邊加入其他配料，知道把湯煮干為止；S3將肉片晾涼，置于烘箱，保持70°C 6小時，即成。
全文摘要
本發明公開一種咖喱蛇肉干，所述蛇肉制作原料的組分及重量分如下鮮蛇肉；生油；咖喱粉；味精；白糖；桂皮；丁香；醬油；生姜；料酒；花椒；芫荽；胡椒；所述蛇肉干經過煮沸，下料，煮干，烘干四個步驟制得。本發明的目的是提供一種咖喱蛇肉干，提供另一種口味的蛇肉制品，讓喜愛蛇肉的消費者，有更多的選擇。
文檔編號A23L1/318GK102406165SQ201110322920
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者陳秋明 申請人:汕頭市華馨香料有限公司