專利名稱：一種無糖果凍及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種無糖果凍及其制作方法。
背景技術：
果凍為一種休閑食品，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感爽滑，深得廣大消費者喜愛，但市場上的多數果凍添加有食糖，熱量較高，不符合一些特殊消費者的要求。
發明內容
本發明的目的在于，提供一種無糖低熱量的果凍，以滿足一些特殊消費群體的要求。本發明通過以下方式實現
其組分和含量按如下果凍粉0. 65、. 8 ；阿斯巴甜0. Γ0. 2 ；檸檬酸0. 2 0. 4 ；蘋果酸 0. Γ0. 3 ；檸檬酸鈉0. 15 0. 30 ；香精0. Γ0. 5 ；色素0. 05。并按以下步驟制得 Sl將果凍粉、檸檬酸鈉混合； S2將蘋果酸、檸檬酸、阿斯巴甜混合，用開水溶解； S3山梨酸鉀單獨用開水溶解；
S4盛組分10倍質量的冷水，向水中倒入Sl的混合粉，邊倒邊攪拌； S5用加熱到70°C 30分鐘，過程中需不停攪拌至完全溶解； S6加熱至100°C后加入山梨酸鉀，再用120目的篩網過濾； S7加入S2溶解好的酸，然后加水至初始體積； S8加入香精、色素； S9倒入果凍杯，封口，滅菌。本發明的有益效果為提供一種無糖健康果凍，口感好，色澤靚，且熱量低，且制作方法簡單，既適合生產，也可能讓消費者自行制作。
具體實施例方式實施例一
果凍粉0. 65 ；阿斯巴甜0. 1 ；檸檬酸0. 2 ；蘋果酸0. 1 ；檸檬酸鈉0. 15 ；香精0. 1 ；色素 0. 05 ；
并按以下步驟制得
Sl將果凍粉、檸檬酸鈉混合；
S2將蘋果酸、檸檬酸、阿斯巴甜混合，用開水溶解；
S3山梨酸鉀單獨用開水溶解；
S4盛組分10倍質量的冷水，向水中倒入Sl的混合粉，邊倒邊攪拌； S5用加熱到70°C 30分鐘，過程中需不停攪拌至完全溶解； S6加熱至100°C后加入山梨酸鉀，再用120目的篩網過濾；S7加入開水溶解好的酸，然后加水至初始體積； S8加入香精、色素； S9倒入果凍杯，封口，滅菌。
權利要求
1.一種無糖果凍，其特征在于，組分和含量按如下果凍粉0.65、. 8;阿斯巴甜 0.廣0.2;檸檬酸0. 2 0.4;蘋果酸0.廣0.3;檸檬酸鈉0.15 0. 30;香精0.廣0.5;色素 0. 05。
2.根據權利要求1所述果凍，其特征在于，組分和含量按如下果凍粉0.65 ；阿斯巴甜 0. 1 ；檸檬酸0. 2 ；蘋果酸0. 1 ；檸檬酸鈉0. 15 ；香精0. 1 ；色素0. 05。
3.根據權利要求1所述一種果凍的制作方法，其特征在于，按以下步驟制得 Sl將果凍粉、檸檬酸鈉混合；S2將蘋果酸、檸檬酸、阿斯巴甜混合，用開水溶解； S3山梨酸鉀單獨用開水溶解；S4盛組分10倍質量的冷水，向水中倒入Sl的混合粉，邊倒邊攪拌； S5用加熱到70°C 30分鐘，過程中需不停攪拌至完全溶解； S6加熱至100°C后加入山梨酸鉀，再用120目的篩網過濾； S7加入S2所述溶解好的酸，然后加水至初始體積； S8加入香精、色素； S9倒入果凍杯，封口，滅菌。
全文摘要
本發明提供一種無糖果凍及其制作方法，組分和含量按如下果凍粉0.65~0.8；阿斯巴甜0.1~0.2；檸檬酸0.2~0.4；蘋果酸0.1~0.3；檸檬酸鈉0.15~0.30；香精0.1~0.5；色素0.05。將果凍粉、檸檬酸鈉溶入水中加熱至完全溶解，沸騰后加入山梨酸鉀。本發明的有益效果為提供一種無糖健康果凍，口感好，色澤靚，且熱量低，且制作方法簡單，既適合生產，也可能讓消費者自行制作。
文檔編號A23L1/072GK102366037SQ20111032292
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者陳秋明 申請人:汕頭市華馨香料有限公司