專利名稱：南瓜子制作工藝的制作方法
技術領域：
[oOOl]本發明涉及食品的加工領域，特別是一種南瓜子的制作工藝。
背景技術：
[O0023休閑食品中瓜子深受人們的喜愛，尤其是瓜子中選用的南瓜子，為葫蘆科藤本植物南瓜子的種子，其味甘平，不傷正氣，善除體內絳蟲，含有豐富氨酸、脂肪油、蛋白質及維生素A、維生素B、維生素B，、維生素c及胡蘿卜素等多種人體所需營養物質。南瓜子特別適合老人及兒童食用，可以幫助腸道消化及驅蟲作用，為了滿足市場需求，將南瓜子及上等茶葉精華加工成為休閑食品，傳統原料及現代技術手段結合進一步將食品領域提高新的創新層面。
發明內容
[O0033本發明目的是提供一種南瓜子的制作工藝，使其口感好，有利身體健康，補充人體所需營養，適合老年兒童食用、軟硬度適中的瓜子。[o004]為了實現本發明目的，采用以下技術方案一種南瓜子的制作工藝，它以南瓜子為主料，以茶葉、鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、味精、茶粉、綠茶香精為輔料組成，經精選原料、浸泡、清洗、脫粉、蒸煮、脫水、炒制、冷卻、包裝而成；配料重量份為茶葉10份、鹽 80 4()()份、糖精6 8份、蛋白糖3 6份、香蘭素0.5 1.5份、味精3 4份、茶粉 6 8份、綠茶香精2 4份、綠茶粉末香精2 3份，水適量，具體加工步驟如下(1)篩選除去雜質，精選出顆粒飽滿大小均勻的南瓜子；( 將南瓜子浸泡水中對小時后，至表面軟皮能脫掉為宜，放入洗子機清洗、脫粉；(3)脫完粉后的南瓜子放至鍋中加入清水蒸煮45 分鐘；(4)再將茶葉放入鍋中，大火熬至25分鐘時加入重量組份為鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、味精、茶粉、綠茶香精、綠茶粉末香精，充分攪拌使其溶化，將南瓜子放入吊籃蒸煮90分鐘后入味；(5)待上述料湯沸騰后，10分鐘吊出吊籃將原料放入烘池脫水；(6)將南瓜子脫掉50%水分后放入自動炒制機內炒制；(7)自動炒制機溫度設置為170°C，時間為15分鐘； (8)將南瓜子水份在25分鐘內迅速排出后，溫度降至45°C，待瓜子子葉剝開后呈為芽黃后出鍋倒入冷卻帶冷卻，計量、殺菌、包裝。茶葉可選用綠茶、龍井茶、紅茶任一種均可。
本發明工藝制作的南瓜子保留其營養精華，常食用南瓜子可行胃腸之滯氣，有消腫利水功效，對體內絳蟲有駁殺作用，清肺潤腸；同時配以茶葉為輔，使口感更加清香酥脆，口感濃香，提神醒目，味道香甜，加工程序操作簡便，沒有沙塵等雜質，干凈衛生。
采用本發明加工后的南瓜子儲存時間長，口味醇正，不易變質，變潮，制作工藝科學合理，適宜普遍推廣應用。
具體實施例方式[o007]下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述
[O0083實施例1 WOOg]它以南瓜子為主料，以茶葉、鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、味精、茶粉、綠茶香精為輔料組成，經精選原料、浸泡、清洗、脫粉、蒸煮、脫水、炒制、冷卻、包裝而成；配料重量份為紅茶10份、鹽80份、糖精8份、蛋白糖6份、香蘭素1. 5份、味精3份、 茶粉6份、綠茶香精3份、綠茶粉末香精3份，水適量，具體加工步驟如下(1)篩選除去雜質，精選出顆粒飽滿大小均勻的南瓜子；( 將南瓜子浸泡水中M小時后，至表面軟皮能脫掉為宜，放入洗子機清洗、脫粉；(3)脫完粉后的南瓜子放至鍋中加入清水蒸煮45分鐘；(4) 再將茶葉放入鍋中，大火熬至25分鐘時加入重量組份為鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、味精、茶粉、綠茶香精、綠茶粉末香精，充分攪拌使其溶化，將南瓜子放入吊籃蒸煮90分鐘后入味; (5)待上述料湯沸騰后，10分鐘吊出吊籃將原料放入烘池脫水；(6)將南瓜子脫掉50%水分后放入自動炒制機內炒制；(7)自動炒制機溫度設置為170度，時間為15分鐘；(8)將南瓜子水份在25分鐘內迅速排出后，溫度降至45°C，待瓜子子葉剝開后呈為芽黃后出鍋倒入冷卻帶冷卻，計量、殺菌、包裝。
權利要求
1.一種南瓜子的制作工藝，其特征在于它以南瓜子為主料，以茶葉、鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、味精、茶粉、綠茶香精為輔料組成，經精選原料、浸泡、清洗、脫粉、蒸煮、脫水、炒制、冷卻、包裝而成；配料重量份為茶葉10份、鹽80 4 ()()份、糖精6 8份、蛋白糖3 6份、香蘭素0. 5 1. 5份、味精3 4份、茶粉6 8份、綠茶香精2 4份、綠茶粉末香精 2 3份，水適量，具體加工步驟如下(1)篩選除去雜質，精選出顆粒飽滿大小均勻的南瓜子；(2)將南瓜子浸泡水中M小時后，至表面軟皮能脫掉為宜，放入洗子機清洗、脫粉；(3)脫完粉后的南瓜子放至鍋中加入清水蒸煮45分鐘；(4)再將茶葉放入鍋中，大火熬至25分鐘時加入重量組份為鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、 味精、茶粉、綠茶香精、綠茶粉末香精，充分攪拌使其溶化，將南瓜子放入吊籃蒸煮90分鐘后入味；(5)待上述料湯沸騰后，10分鐘吊出吊籃將原料放入烘池脫水；(6)將南瓜子脫掉50%水分后放入自動炒制機內炒制；(7)自動炒制機溫度設置為170°C，時間為15分鐘；(8)將南瓜子水份在25分鐘內迅速排出后，溫度降至45°C，待瓜子子葉剝開后呈為芽黃后出鍋倒入冷卻帶冷卻，計量、殺菌、包裝。
2.根據權利要求1所述的一種南瓜子的制作工藝，其特征在于茶葉可選用綠茶、龍井茶、紅茶任一種均可。
全文摘要
本發明目的是提供一種南瓜子的制作工藝，它以南瓜子為主料，以茶葉、鹽、糖精、蛋白糖、香蘭素、味精、茶粉、綠茶香精為輔料組成，經精選原料、浸泡、清洗、脫粉、蒸煮、脫水、炒制、冷卻、包裝而成；本發明工藝制作的南瓜子保留其營養精華，常食用南瓜子可行胃腸之滯氣，有消腫利水功效，對體內絳蟲有駁殺作用，清肺潤腸；同時配以茶葉為輔，使口感更加清香酥脆，口感濃香，不易變質，變潮，制作工藝科學合理，適宜普遍推廣應用。
文檔編號A23L1/36GK102488259SQ20111044457
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者李映江 申請人:李映江