專利名稱：發酵型臍橙皮渣醋飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果醋飲料的釀制方法，尤其是一種發酵型臍橙皮渣醋飲料的釀制方法.背景技術
贛南臍橙產自山清水秀，風光秀麗的紅色革命圣地——贛州.臍橙種植的環境要求陽光，溫度，雨量，土壤等生態環境條件嚴格.全球適合臍橙經濟栽植的地區極少.而贛南正處于緯度，土壤，氣候得天獨厚的環境中.從而生產出優質臍橙，所以贛南是世界臍橙的主產區。
贛南臍橙深加工產品較少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作為肥料使用，既浪費資源又污染環境；臍橙皮渣占全果質量40-60%，富含果膠、香精油、類黃酮化合物、橙皮苷、檸檬苦素、維生素、可溶性膳食纖維。因此怎樣“變廢為寶”，“綜合利用”，增加臍橙的附加值，降低成本，提高經濟效益，保護環境，是亟待解決的課題。
實踐證明，用臍橙皮渣釀制成的果醋飲料其果香，色澤，風味遠遠優于臍橙果汁釀制成的醋飲料。發明內容
本發明目的在于提供一種發酵型臍橙皮渣醋飲料釀制方法，采用傳統工藝結合現代生物工程技術解決臍橙皮渣發酵，提高了臍橙產品附加值，開啟農業產業化的門路，促進贛南臍橙產業的發展。
本發明是這樣來實現的，其特征是制備步驟為
A、選原料采用臍橙皮渣酒為釀制皮渣醋飲料的原料
B、醋酸發酵將臍橙皮渣酒進入自吸式醋酸發酵罐，經自動控制系統定量定時發酵成果醋
C、超濾除菌將發酵成熟的果醋采用超濾除菌
D、添加營養液將桂圓紅棗枸杞加熱熬煮萃取加入發酵成熟的果醋內
E、陳釀果醋經陳釀三個月，后熟期各種營養物質充分與分解融合到最佳組合
F、調配根據標準調配成各種飲品醋或醋飲料。
具體實施方式
實施例一有糖型臍橙皮渣醋飲料制備方法
(1)選原料采用臍橙皮渣酒為釀制皮渣醋飲料的原料
(2)醋酸發酵將臍橙皮渣酒進入自吸式醋酸發酵罐，經自動控制系統定量定時發酵成果醋
(3)超濾除菌將發酵成熟的果醋采用超濾除菌
(4)陳釀果醋經陳釀三個月，后熟期各種營養物質充分與分解融合到最佳組合
(5)添加營養液將桂圓，紅棗，枸杞，加熱熬煮萃取營養液
(6)調配根據配方，將原醋，白砂糖，營養液調配成有糖型臍橙皮渣飲品醋或醋飲料
實施例二 無糖型臍橙皮渣醋飲料制備方法
(1)制酒將桂圓，紅棗，枸杞制成三果酒
(2)選料采用臍橙皮渣酒為釀制臍橙皮渣醋飲料的原料
(3)醋酸發酵按比例將上述三果酒和皮渣酒進入自吸式醋酸發酵罐，經自動控制發酵成臍橙
皮渣醋飲料
(4)超濾除菌將發酵成熟的果醋采用超濾法除菌
(5)陳釀貯存罐中貯存三個月以上
(6)調配根據配方，調配成無糖型皮渣飲品醋或醋飲料
本發明的質量指標
1.感官要求
表 權利要求
1.一種臍橙皮渣醋飲料釀制方法，其特征包括分為有糖型和無糖型. 有糖型制備方法(1)選料采用臍橙皮渣酒為釀制臍橙皮渣醋飲料的原料；(2)醋酸發酵將臍橙皮渣酒進入自吸式醋酸發酵罐，經自動控制發酵成臍橙皮渣醋；(3)超濾除菌將發酵成熟的果醋采用超濾法除菌；(4)陳釀貯存罐中貯存三個月以上；(5)萃取營養液將桂圓，紅棗，枸杞在萃取罐中萃取營養液；(6)調配根據配方，將原醋，白砂糖，營養液調配成有糖型臍橙皮渣飲品醋或醋飲料。
2.無糖型臍橙皮渣醋飲料制備方法為(1)制酒將桂圓，紅棗，枸杞制成三果酒；(2)選料采用臍橙皮渣酒為釀制臍橙皮渣醋飲料的原料；(3)醋酸發酵按比例將上述三果酒和皮渣酒進入自吸式醋酸發酵罐，經自動控制發酵成臍橙皮渣果醋；(4)超濾除菌將發酵成熟的果醋采用超濾法除菌；(5)陳釀貯存罐中貯存三個月以上；(6)調配根據配方，調配成無糖型皮渣飲品醋或醋飲料。
全文摘要
本發明公開了臍橙皮渣醋飲料釀制方法其特征是采用臍橙皮渣酒作為原料進行醋酸發酵，除菌貯存，調配，包裝.本發明的優點是利用贛南臍橙高達40-60％的皮渣中富含果膠.香精油.類黃酮化合物.橙皮苷.檸檬苦素.維生素.可溶性膳食纖維，可以使贛南臍橙“吃干榨盡”.“變廢為寶”，符合低碳環保要求，提高臍橙產品附加值，對臍橙產業的發展產生積極效果。
文檔編號A23L1/09GK102551166SQ20121005585
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者全九林, 張嵐, 張恩義 申請人:張嵐