專利名稱：一種麻辣椒香雞脖的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別涉及一種麻辣椒香雞脖的制作方法。
背景技術：
隨著中國經濟的飛速發展，國人的物質生活生活水平也不斷得到提高。消費者對于肉食的消費已經不僅限于基本的一日三餐上，對于工作之余休閑時間的休閑肉制品的消費量也在不斷上升。雞脖作為禽分割產品的一種，骨多肉少，產品附加值不高，但其含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。且經過特殊鹵料鹵制后，其香脆美味，回味十足，同時具有高蛋白、高鈣、低脂肪、降血脂以及養顏美容等功效，是老少皆宜的休閑食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種麻辣椒香雞脖的制作方法，該方法以去皮雞脖為主要原料，制作工藝簡單、制作成本低、適合工業化生產，并且制作出的雞脖香脆可口。如上構思，本發明的技術方案是一種麻辣椒香雞脖的制作方法，其特征在于包括如下步驟①將去皮雞脖通過修整、清洗；②將清洗后的雞脖用I %的鹽腌制10_20min ；③焯水將腌制后的雞脖用熱水燙一遍，時間為l_2min ；④鹵水制備將鹽、白砂糖、味精、雞精、八角、桂皮、砂仁、白扣、香果、肉蘧、香茅草、孜然、花椒、干辣椒放入清水中，大火燒開，轉為小火煮制I. 5-2h，制成鹵水；⑤鹵制將雞脖放入鹵水中，大火燒開，轉成小火，保溫20_40min。上述鹽、白砂糖、味精、雞精、八角、桂皮、砂仁、白扣、香果、肉蘧、香茅草、孜然、花椒和干辣椒的重量配比是鹽6-7. 5份、白砂糖3-5份、味精O. 2-0. 3份、雞精O. 2-0. 3份、八角2-3份、桂皮2-3份、砂仁2-3份、白扣2-3份、香果2_3份、肉蘧2-3份、香茅草1-2份、孜然2-3份、花椒6-8份、干辣椒6-8份。本發明以去皮雞脖為主要原料，制作工藝簡單、制作成本低、適合工業化生產，并且制作出的雞脖具有麻辣口味，香脆可口，椒香誘人，同時具有降血脂以及養顏美容等功效，是老少皆宜的休閑食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明實施例I :一種麻辣椒香雞脖制作方法如下(I)原料選擇選取新鮮或冷凍的去皮雞脖，將凍雞脖在12 15°C環境內解凍。(2)修整清洗去除食管、氣管、表面脂肪及飼料、沙粒等雜質，用清水清洗一遍。(3)腌制將雞脖用I %的鹽腌制15min。
(4)焯水用熱水燙一遍去除血污、未入味鹽分、異味等，時間約為2min。(5)鹵水制備將鹽6Kg、白砂糖3Kg、味精O. 2Kg、雞精O. 2Kg、八角2Kg、桂皮2Kg、砂仁2Kg、白扣2Kg、香果2Kg、肉蘧2Kg、香茅草lKg、孜然2Kg、花椒6Kg和干辣椒6Kg放入清水中，大火燒開，轉為小火煮制I. 5h，制成鹵水。鹵水以水的重量計。(6)鹵制將雞脖放入鹵水中，大火燒開，轉成小火，保溫30min。(7)炸制將鹵好的雞脖裹上一層淀粉，在170°C -180°C的溫度下炸制成麻辣椒香味濃郁的雞脖。實施例2 :—種麻辣椒香雞脖制作方法如下(I)原料選擇選取新鮮或冷凍的去皮雞脖，將凍雞脖在12 15°C環境內解凍。(2)修整清洗去除食管、氣管、表面脂肪及飼料、沙粒等雜質，用清水清洗一遍。(3)腌制將雞脖用I %的鹽腌制15min。(4)焯水用熱水燙一遍去除血污、未入味鹽分、異味等，時間約為2min。(5)鹵水制備:將鹽7. 5Kg、白砂糖5Kg、味精O. 3Kg、雞精O. 3Kg、八角3Kg、桂皮3Kg、砂仁3Kg、白扣3Kg、香果3Kg、肉蘧3Kg、香茅草2Kg、孜然3Kg、花椒8Kg和干辣椒8Kg放入清水中，大火燒開，轉為小火煮制2h，制成鹵水。鹵水以水的重量計。(6)鹵制將雞脖放入鹵湯中，大火燒開，轉成小火，保溫30min。(7)烤制將鹵好的雞脖在170°C -180°C的溫度下，烤制成麻辣椒香味濃郁的雞脖。
權利要求
1.一種麻辣椒香雞脖的制作方法，其特征在于包括如下步驟 ①將去皮雞脖通過修整、清洗； ②將清洗后的雞脖用I%的鹽腌制10-20min ； ③焯水將腌制后的雞脖用熱水燙一遍，時間為l_2min； ④鹵水制備將鹽、白砂糖、味精、雞精、八角、桂皮、砂仁、白扣、魚果、肉蘧、香茅草、孜然、花椒、干辣椒放入清水中，大火燒開，轉為小火煮制I. 5-2h，制成鹵水； ⑤鹵制將雞脖放入鹵水中，大火燒開，轉成小火，保溫20-40min。
2.根據權利要求I所述的一種麻辣椒香雞脖的制作方法，其特征在于上述鹽、白砂糖、味精、雞精、八角、桂皮、砂仁、白扣、魚果、肉蘧、香茅草、孜然、花椒和干辣椒的重量配比是鹽6-7. 5份、白砂糖3-5份、味精O. 2-0. 3份、雞精O. 2-0. 3份、八角2_3份、桂皮2_3份、砂仁2-3份、白扣2-3份、魚果2-3份、肉蘧2-3份、香茅草1_2份、孜然2_3份、花椒6_8份、干辣椒6-8份。
全文摘要
一種麻辣椒香雞脖的制作方法，包括如下步驟①將去皮雞脖通過修整、清洗；②將清洗后的雞脖用1％的鹽腌制10-20min；③焯水將腌制后的雞脖用熱水燙一遍，時間為1-2min；④鹵水制備將鹽、白砂糖、味精、雞精、八角、桂皮、砂仁、白扣、魚果、肉蔻、香茅草、孜然、花椒、干辣椒放入清水中，大火燒開，轉為小火煮制1.5-2h，制成鹵水；⑤鹵制將雞脖放入鹵水中，大火燒開，轉成小火，保溫20-40min。本發明以去皮雞脖為主要原料，制作工藝簡單、制作成本低、適合工業化生產，并且制作出的雞脖具有麻辣口味，香脆可口，椒香誘人，同時具有降血脂以及養顏美容等功效，是老少皆宜的休閑食品。
文檔編號A23L1/315GK102626234SQ201210125530
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月26日 優先權日2012年4月26日
發明者盧進峰, 張靜, 徐建文, 王雅靜, 程榆茗 申請人:淮北寶迪禽業有限公司