專利名稱：一種包含柿子的功能性食品的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種休閑食品，尤其涉及ー種包含柿子的功能性食品的制備方法。
背景技術：
柿子富含維生素、礦物質、黃酮類等等多種營養物質，具有清熱去煩、潤腸、止咳、化痰、生津止渴、健脾、澀腸、治痢、止血、解酒、降血壓、抗病毒等多種功效，并對中樞神經有鎮靜作用，是有益水果之一。柿子在全國許多地區都有出產。由于不易保存，以往只有鮮柿和柿餅面市，全國沒有深加工產品，其原因是柿子含有鞣酸而發澀，且脫澀后再加工返澀。
發明內容
發明目的為了提供一種儲存方便，ロ感好，易于保存，柿子不會反澀的ー種包含柿子的功能性食品的制備方法。為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案包含如下步驟 柿子防反澀處理軟化成熟的柿子一清洗去蒂一打漿一加入2-5%的β -環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；將以上配置好的物質加入配料； 深加工攪拌混合一膠磨細化一刮片一烘干一揭片一疊片一切片。本發明的進ー步技術方案在于所述配料為木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、紅薯淀粉、山梨酸鉀、天然色素中的任意一種或者多種。本發明的進ー步技術方案在于所述包埋時間為50-70分鐘。本發明的進ー步技術方案在于所述包埋溫度為35-45攝氏度。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果是把柿子加工成ロ感良好，易于保存，適合男女老幼食用的系列果丹皮型休閑食品，為柿子產業化創造條件。制作的食品不會像其他包含柿子的食品一樣出現柿子的反澀現象，口味甜美，柔韌，適合長期儲存。解決了人們長期以來期望解決但是沒有解決的技術問題。
具體實施例方式下面對本發明的實施例進行說明，實施例不構成對本發明的限制實施例I :柿子防反澀處理軟化成熟的柿子一清洗去蒂一打漿一加入5%的環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；將以上配置好的物質加入配料；包埋時間70分鐘，包埋溫度35攝氏度。按品種，分別配入其它果漿及木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、紅薯淀粉、山梨酸鉀、天然色素等添加剤一攪拌混合一膠磨細化一刮片一烘干一揭片一疊片一切片一包裝一成品。
感官評價10分滿分的評判標準如下關于澀味是否有澀味味道濃重，味道難聞，難以下咽；(0-3)微有味道，稍帶澀味，影響ロ感；(4-5)沒有味道，入口后感覺到澀味；(6-7)無澀味，自然酥甜；滋味和ロ感。(8-10)
關于咀嚼感咀嚼感不均勻，難以下咽；(0-3)咀嚼感相對均勻，但是質地不均勻；(4-5)咀嚼感均勻，質地均勻，無特別難以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均勻，ロ感均一，柔韌；(8-10)感官檢測結果(10分滿分)
權利要求
1.一種包含柿子的功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟 柿子防反澀處理軟化成熟的柿子一清洗去蒂一打漿一加入2-5%的￠-環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；將以上配置好的物質加入配料； 深加工攪拌混合一膠磨細化一刮片一烘干一揭片一疊片一切片。
2.如權利要求I所述的一種包含柿子的功能性食品的制備方法，其特征在于所述配料為木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、紅薯淀粉、山梨酸鉀、天然色素中的任意一種或者多種。
3.如權利要求I所述的一種包含柿子的功能性食品的制備方法，其特征在于所述包埋時間為50-70分鐘。
4.如權利要求I所述的一種包含柿子的功能性食品的制備方法，其特征在于所述包埋溫度為35-45攝氏度。
全文摘要
本發明涉及一種包含柿子的功能性食品的制備方法。本發明采取如下技術方案包含如下步驟柿子防反澀處理軟化成熟的柿子→清洗去蒂→打漿→加入2-5％的β-環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；將以上配置好的物質加入配料；深加工攪拌混合→膠磨細化→刮片→烘干→揭片→疊片→切片。所述包埋時間為50-70分鐘。所述包埋溫度為35-45攝氏度。采用如上技術方案的本發明，有益效果如下是把柿子加工成口感良好，易于保存，適合男女老幼食用的系列果丹皮型休閑食品，為柿子產業化創造條件。制作的食品不會像其他包含柿子的食品一樣出現柿子的反澀現象，口味甜美，柔韌，適合長期儲存。解決了人們長期以來期望解決但是沒有解決的技術問題。
文檔編號A23L1/212GK102669594SQ201210140989
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月9日 優先權日2012年5月9日
發明者嚴祖逖 申請人:陜西恒康生物科技有限公司