專利名稱：一種含有藍莓的低脂冷凍飲品的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域的冷凍飲品及其制備方法，尤其涉及ー種含有藍莓的低脂冷凍飲品及其制備方法。
背景技術：
冷凍飲品是深受廣大消費者喜愛的消暑食品，特別是冰淇淋類產品更是ー種營養價值較高的食品。目前，國內市場上的冷凍飲品的花色品種層出不窮，近年來隨著人民生活水平的不斷提高以及消費時尚的改變，冷凍飲品的消費已由防暑降溫型逐漸過渡到休閑享受型，因此，消費者不僅對冷凍飲品的花樣和風味有更多的需求，而且更加注重對天然、保健、高品質的冷凍飲品的追求。但是現有的冷凍飲品配料除了比例、香精、色素等添加劑不同之外，幾乎沒有顯著差異，不足以向消費者提供營養保健型的冷凍飲品。藍莓(Blueberry)是ー種小漿果，果實呈藍色，并被ー層白色果粉包裹，色澤美麗悅目，果肉細膩，種子極小。藍莓果實的可食率為100%，甜酸適ロ，香氣宜人。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vcタト，還含有VE、\、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花色苷、纖維素以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。藍莓所含的花青素、熊果甙、有機鍺、有機硒、氨基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優越的生理活性。藍莓的果實中含有豐富的花青素(花色苷)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視カ退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。
冬瓜味甘淡，性微寒。冬瓜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鉄，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，不含有脂肪。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β_谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成份。冬瓜瓤含有葫蘆巴堿、組氨酸、腺嘌呤、VB1、ル、Ve等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質等。冬瓜籽含皂甙，尿素、尿素分解酶、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，谷留醇等。冬瓜具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效。基于上述考慮,本發明將藍莓、冬瓜與冷凍飲品相結合,制備ー種含有藍莓的低脂冷凍飲品，使消費者在享受清爽感受的同吋，還能對身體起到一定的保健作用。經檢索，尚未發現任何關于含有藍莓和冬瓜汁的冷凍飲品的公開文獻。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供ー種含有藍莓的低脂冷凍飲品，通過添加一定比例的藍莓果粒和冬瓜汁，得到一種風味獨特且具有保健功能的冷凍飲
品O本發明的目的還在于提供ー種上述冷凍飲品的制備方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的
ー種含有藍莓的低脂冷凍飲品，包括如下原料且各原料的重量百分比分別為白砂糖10 20%，藍莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脫脂奶粉I 4%，酸度調節劑O. 05^0. 4%，穩定劑O. 03 O. 25%，余量為水。而且，所述藍莓果粒是由藍莓經挑選、去皮、清洗后，經打漿機打碎得到。而且，所述冬瓜汁是由冬瓜經挑選、去皮、去瓤、清洗后，經榨汁過濾得到。而且，所述酸度調節劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的ー種或幾種的混合物。而且，所述穩定劑包括黃原膠、卡拉膠、分子蒸餾單甘酷、CMC、明膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠中的ー種或幾種的混合物。ー種含有藍莓的低脂冷凍飲品的制備方法，其制備方法的步驟是
按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調節劑、穩定劑和水混合得料液，進行均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入藍莓果粒，進行注模、凍結、脫模的·后續步驟。而且，所述均質溫度為68 78°C，均質壓カ為8 18MPa。而且，所述的殺菌溫度為8(T90°C，殺菌時間為15 25s。而且，所述老化溫度為4飛で，老化時間為6h以上。本發明的優點和積極效果是
I.本發明通過將藍莓與冷凍飲品相結合，保留了藍莓特有的酸甜ロ感，豐富了冷凍飲品的風味品種。2.本發明將冬瓜的保健作用引入到低脂冷凍飲品的制作エ藝中，并且添加了富含特殊營養成分的藍莓果粒，使其最大限度地滿足了消費者對天然、健康和營養食品的需求。3.通過添加藍莓果粒，可以增強冷凍飲品的實物感，為消費者帶來食用冷凍飲品的無限樂趣。本發明的冷凍飲品由于配料中添加的是脫脂奶粉，而且未添加植物油等脂肪成分，因此，本發明的產品是低脂健康冷凍飲品；同時，由于本發明的配料中添加藍莓果粒和冬瓜汁等成分，經指標測定，可達到風味香濃、ロ感滑爽且低脂肪的效果，是ー種真正的含有藍莓的低脂冷凍飲品。本發明上述的冷凍飲品包括冰棒、冰棍、雪糕、冰激凌等。本發明的冷凍飲品的制備方法配料(除藍莓果粒)一均質(優選75°C，12MPa)—殺菌(優選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優選IOh)—凝凍(向料液中添加藍莓果粒)一注摸一插筷(或者省略該步驟)一凍結一脫摸一包裝。當本發明的冷凍飲品為冰棍、雪糕等帶有筷子的產品形式時，上述制備方法中包括了插筷步驟；當本發明的冷凍飲品為棒冰、冰激凌等產品形式時，則上述制備方法中省略了插筷步驟。本發明的冷凍飲品的原料和衛生學指標標符合本領域(食品領域)的相關國家標準和行業標準。具體檢測的內容及方法如下
Cl)總砷按GB/T 5009. 11規定的方法測定。(2)鉛按GB/T 5009. 12規定的方法測定。(3)銅按GB/T 5009. 13規定的方法測定。
(4)微生物指標按GB/T 4789. 21規定的方法檢驗。檢測的結果本發明的冷凍飲品的總砷含量彡O. 2mg/L，鉛含量彡O. 3mg/L，銅含量< 5. Omg/L ;菌落總數< 3000cfu/mL,大腸菌群< MPN/1 OOmL,致病菌未檢出。本發明的冷凍飲品食用后的實際效果
我們選擇了 100位消費者，分別給予本發明的冷凍飲品(冰棍、雪糕)和普通的冰棍、雪糕，然后分別進行了訪問，結果是感覺到本發明的冷凍飲品ロ感清涼、酸甜的占95%，而普通通的冰棍、雪糕沒有此感覺。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明進ー步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。實施例I :
本發明的冷凍飲品(以冰激凌為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍莓果粒20%，冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調節劑(檸檬酸)O. 15%，穩定劑(黃原膠)O. 1%，余量為水。制備方法
配料(除藍莓果粒)一均質(優選75°C，12MPa)—殺菌(優選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優選10h)—凝凍(向料液中添加藍莓果粒)一注摸一凍結一脫摸一包裝。所述的藍莓果粒是由藍莓經挑選、去皮、清洗后，經打漿機打碎得到。所述的冬瓜汁是由冬瓜經挑選、去皮、去瓤、清洗后，經榨汁過濾得到(以下實施例藍莓果、冬瓜粒處理方法相同)。實施例2
本發明的冷凍飲品(以冰棍為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍莓果粒20%，冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調節劑(乳酸)O. 15%，穩定劑(卡拉膠)O. 1%，余量為水。制備方法
配料(除藍莓果粒)一均質(優選75°C，12MPa)—殺菌(優選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優選IOh)—凝凍(向料液中添加藍眷果粒)一注模一摘接一凍結一脫模一包裝。實施例3
本發明的冷凍飲品(以冰棍為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍莓果粒20%，冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調節劑(蘋果酸)O. 15%，穩定劑(CMC)O. 12%，余量為水。制備方法
配料(除藍莓果粒)一均質(優選75°C，12MPa)—殺菌(優選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優選IOh)—凝凍(向料液中添加藍眷果粒)一注模一摘接一凍結一脫模一包裝。實施例4
白砂糖20%，藍莓果粒5%，冬瓜汁10%，脫脂奶粉4%，酸度調節劑(乳酸)O. 4%，穩定劑(明膠)O. 25%，余量為水。制備方法
配料(除藍莓果粒)一均質(優選80°C，12MPa)—殺菌(優選80°C，25s)—冷卻(6°C )—老化(優選12h)—凝凍(向料液中添加藍莓果粒)一注模一插筏一凍結一脫模一包裝。實施例5
本發明的冷凍飲品(以冰棍為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍莓果粒20%,冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調節劑(蘋果酸乳酸重的量份數比為1:1)0. 2%，穩定劑(CMC :黃原膠的重量份數比1:1 ) O. 25%，余量為水。制備方法
配料(除藍莓果粒)一均質(優選75°C，12MPa)—殺菌(優選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優選IOh)—凝凍(向料液中添加藍眷果粒)一注模一摘接一凍結一脫模一包裝。
權利要求
1.ー種含有藍莓的低脂冷凍飲品，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分別為 白砂糖10 20%，藍莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脫脂奶粉I 4%，酸度調節劑O. 05^0. 4%，穩定劑O. 03 O. 25%，余量為水。
2.根據權利要求I所述的含有藍莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的藍莓果粒是由藍莓經挑選、去皮、清洗后，經打漿機打碎得到。
3.根據權利要求I所述的含有藍莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的冬瓜汁是由冬瓜經挑選、去皮、去瓤、清洗后，經榨汁過濾得到。
4.根據權利要求I所述的含有藍莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的酸度調節劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的ー種或幾種的混合物。
5.根據權利要求I所述的含有藍莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的穩定劑包括黃原膠、卡拉膠、分子蒸餾單甘酷、CMC、明膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠中的ー種或幾種的混合物。
6.種如權利要求I所述的含有藍莓的低脂冷凍飲品的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調節劑、穩定劑和水混合得料液，進行均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入藍莓果粒，進行注模、凍結、脫模的后續步驟。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的均質溫度為68 78°C，均質壓カ為8 lSMPa。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的殺菌溫度為8(T90°C，殺菌時間為15 25s。
9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的老化溫度為4飛で，老化時間為6h以上。
全文摘要
本發明涉及一種含有藍莓的低脂冷凍飲品及其制備方法，該冷凍飲品由以下原料組成白砂糖、藍莓果粒、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調節劑、穩定劑、水；制備方法為將白砂糖、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調節劑、穩定劑和水混合得料液，進行均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入藍莓果粒，進行注模、凍結、脫模的后續步驟。本發明所制備的冷凍飲品具有清涼消暑、風味獨特、口感爽滑的特點，還具有一定的降脂減肥等保健功能。
文檔編號A23G9/42GK102669399SQ20121017131
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優先權日2012年5月30日
發明者王國良 申請人:天津市國至源生物科技有限公司