一種藍莓飲料的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種藍莓飲料的制備方法，步驟如下：將成熟的新鮮藍莓清洗干凈，榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖、復合穩定劑和真菌多糖，攪拌均質，滅菌4~8min；滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，加入植物乳桿菌凍干粉、奧爾蘭醋桿菌凍干粉，在25～30℃發酵20～30h；脫氣，使用UHT進行殺菌，殺菌的溫度為105～135℃，時間為3～7秒，冷卻后即得藍莓飲料。本發明方法采用藍莓為主料，藍莓的營養成分豐富，在藍莓的基礎上添加了真菌多糖，使得生產出的飲料具有健腦益智和提高免疫力的功能性，滿足了消費者需求，該方法操作簡單、原料易得、成本低廉，降低了生產成本，豐富了藍莓深加工產品，提高了藍莓的附加值。
【專利說明】一種藍莓飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種藍莓飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓，學名越桔，其果實為漿果，呈藍色，近圓形，果肉細膩，酸甜適度。除含有糖、酸、和VC外，還富含VE、VA、VB1、S0D等、熊果酸、花青苷、蛋白質、脂肪，以及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。藍莓被譽為“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關注，是由于藍莓果花色苷的獨特保健功能，藍莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高視力、抗氧化、抗衰老、美容養顏之外，藍莓還可以延緩腦神經衰老、提高記憶力的功效、加固血管、改善循環、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預防心臟病、預防癌癥，被人們視為“超級水果”、“萬能水果”。
[0003]近些年備受人們的青睞，隨著消費者對食品安全認識的提高，對傳統食品的需求也已經向著營養保健型、原輔材料天然型、加工技術綠色型、口味種類創新型轉化和發展，因此開發藍莓保健飲品具有廣闊的市場前景，同時對提高農產品的附加值具有十分現實的意義。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種滿足了消費者需求，制作方便、成本低廉、原料易得、豐富了藍莓深加工產品，提高了藍莓附加值的藍莓飲料的制備方法，該方法所制備得到的藍莓飲料口味純正，風味獨特、透明晶亮、物理性能穩定。
[0005]本發明實現目的的技術方案是:
[0006]一種藍莓飲料的制備方法，步驟如下:
[0007](I)將成熟的新鮮藍莓清洗干凈并控水，感官指標:青紅粒< 5%，腐爛果< 5%，夾雜物< 3% ；
[0008](2)然后將藍莓榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖、復合穩定劑和真菌多糖，攪拌均質，均質的壓力20?25MPa ;白砂糖的加入質量為藍莓汁質量的5?10%，復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.04?0.09%，真菌多糖的加入量為藍莓汁質量的1(Γ15% ；
[0009](3)步驟⑵處理后的藍莓汁80°C滅菌Γ8π?η ；
[0010](4)步驟(3)滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，在發酵罐中加入0.003?0.009wt%植物乳桿菌凍干粉、0.0007?0.0015wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉，在25?30°C發酵20?30h ；
[0011](5)步驟(4)中發酵后的藍莓飲料進行脫氣，使用UHT進行殺菌，殺菌的溫度為105?135°C，時間為3?7秒，冷卻后即得藍莓飲料。
[0012]而且，所述步驟(I)中復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:微晶纖維素50?70%、黃原膠10?25%、阿拉伯膠9?24%。
[0013]而且，所述步驟(5)中脫氣的真空度為0.01?0.1MPa0
[0014]本發明的優點和有益效果為:
[0015]1、本發明方法采用藍莓為主料，藍莓的營養成分豐富，在藍莓的基礎上添加了真菌多糖，使得生產出的飲料具有健腦益智和提高免疫力的功能性，滿足了消費者需求，該方法操作簡單、原料易得、成本低廉，降低了生產成本，豐富了藍莓深加工產品，提高了藍莓的附加值。
[0016]2、本發明方法制備得到的藍莓飲料在保持了藍莓原有的營養成份之上，色澤呈淡微藍色，風味獨特，透明晶亮、物理性能穩定，具有純正、優雅、怡悅、和諧的藍莓果香及發酵醇香，酸甜適中，有輕微的醇味，是一種集酸味、醇味為一體的新型飲料。
【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0018]如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規方法。
[0019]實施例1
[0020]一種藍莓飲料的制備方法，步驟如下:
[0021](I)將成熟的新鮮藍莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，感官指標:青紅粒< 5%，腐爛果< 5%，夾雜物< 3% ；
[0022](2)然后將藍莓用螺旋壓榨機榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖、復合穩定劑和真菌多糖，攪拌均質，均質的壓力20?25MPa ;白砂糖的加入質量為藍莓汁質量的5%，復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.04%，真菌多糖的加入量為藍莓汁質量的1(Γ15% ；
[0023]復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:微晶纖維素55%、黃原膠25%、阿拉伯膠 20%ο
[0024](3)步驟⑵處理后的藍莓汁通過管式滅菌器滅菌，80°C滅菌5min。
[0025](4)步驟(3)滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，在發酵罐中加入0.003wt%植物乳桿菌凍干粉、0.0007wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉，在25?30°C發酵20?30h ；
[0026](5)步驟(4)中發酵后的藍莓飲料進行脫氣，脫氣的真空度為0.01?0.05MPa,使用UHT進行殺菌，殺菌的溫度為115?125°C，時間為4?7秒，冷卻后即得藍莓飲料。實施例2
[0027]一種藍莓飲料的制備方法，步驟如下:
[0028](I)將成熟的新鮮藍莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，感官指標:青紅粒< 5%，腐爛果< 5%，夾雜物< 3% ；
[0029](2)然后將藍莓用螺旋壓榨機榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖、復合穩定劑和真菌多糖，攪拌均質，均質的壓力20?25MPa ;白砂糖的加入質量為藍莓汁質量的5%，復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.07%，真菌多糖的加入量為藍莓汁質量的12% ；
[0030]復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:微晶纖維素57%、黃原膠25%、阿拉伯膠 18%。
[0031](3)步驟⑵處理后的藍莓汁通過管式滅菌器滅菌，80°C滅菌5min。
[0032](4)步驟(3)滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，在發酵罐中加入0.005wt%植物乳桿菌凍干粉、0.001wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉，在25?30°C發酵20?30h ；
[0033](5)步驟(4)中發酵后的藍莓飲料進行脫氣，脫氣的真空度為0.01?0.06MPa,使用UHT進行殺菌，殺菌的溫度為105?125°C，時間為3?6秒，冷卻后即得藍莓飲料。
[0034]實施例3
[0035]一種藍莓飲料的制備方法，步驟如下:
[0036](I)將成熟的新鮮藍莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，感官指標:青紅粒< 5%，腐爛果< 5%，夾雜物< 3% ；
[0037](2)然后將藍莓用螺旋壓榨機榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖、復合穩定劑和真菌多糖，攪拌均質，均質的壓力20?25MPa ；白砂糖的加入質量為藍莓汁質量的10%，復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.09%，真菌多糖的加入量為藍莓汁質量的15% ；
[0038]復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:微晶纖維素70%、黃原膠15%、阿拉伯膠 15%。
[0039](3)步驟⑵處理后的藍莓汁通過管式滅菌器滅菌，80°C滅菌5min。
[0040](4)步驟(3)滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，在發酵罐中加入0.009wt%植物乳桿菌凍干粉、0.0007?0.0015wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉，在25?30°C發酵20?30h ；
[0041](5)步驟(4)中發酵后的藍莓飲料進行脫氣，脫氣的真空度為0.05?0.1MPa，使用UHT進行殺菌，殺菌的溫度為125?135°C，時間為6?7秒，冷卻后即得藍莓飲料。
【權利要求】
1.一種藍莓飲料的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)將成熟的新鮮藍莓清洗干凈并控水，感官指標:青紅粒<5%，腐爛果< 5%，夾雜物彡3% ； (2)然后將藍莓榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖、復合穩定劑和真菌多糖，攪拌均質，均質的壓力20?25MPa ；白砂糖的加入質量為藍莓汁質量的5?10%，復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.04?0.09%，真菌多糖的加入量為藍莓汁質量的1(Γ15% ； (3)步驟⑵處理后的藍莓汁80°C滅菌Γ8π?η； (4)步驟(3)滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，在發酵罐中加入0.003?0.009wt%植物乳桿菌凍干粉、0.0007?0.0015wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉，在25?30°C發酵20?30h ； (5)步驟(4)中發酵后的藍莓飲料進行脫氣，使用UHT進行殺菌，殺菌的溫度為105?135°C，時間為3?7秒，冷卻后即得藍莓飲料。
2.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟⑴中復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成:微晶纖維素50?70%、黃原膠10?25%、阿拉伯膠9?24%。
3.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中脫氣的真空度為0.01?0.1MPa0
【文檔編號】A23L2/02GK104223221SQ201310239993
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月17日 優先權日:2013年6月17日
【發明者】趙永紅 申請人:天津鑫淼藍莓種植專業合作社