專利名稱：仙人掌果汁全營養液及其制備方法
技術領域：
本發明屬于保健品及其生產技術領域，尤其是涉及ー種仙人掌果汁全營養液及其制備方法。
背景技術：
隨著國民經濟的發展和食用產品的豐富，人們從飲食中所獲取的脂肪量、熱量和糖量也越來越高，如果不注意身體鍛煉或不能合理安排自己的飲食結構，將誘發和導致高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等疾病的產生。仙人掌具有多種生物學活性，富含人體所需的多種營養成分和微量元素，對人體具有降血糖、抗炎和保護細胞損傷的作用，他不僅獲得了祖國傳統醫學的重視，也獲得了世界現代營養學的開發。但是仙人掌的種類有250余種，其中可食用的僅是少數，尤其是具有營養價值、藥用價值和開發價值的品種更少。目前，人們對仙人掌的利用還停留在中藥配制或人工提煉的水平，不能把它作為一種營養保健品給予大規模和多品種的開發與利用。為了解決現有仙人掌營養品加工技術存在的問題，人們進行了長期的探索，提出了各式各樣的改進方案。例如，中國專利文獻公開了ー種仙人掌原液及其制備方法和應用[申請號=03120971]，它以品質優良的可食用仙人掌為原料，經清洗、消毒、熱燙、切片和破碎制成仙人掌勻漿，再經離心機篩網過濾，去除粗大顆粒和其它雜質后加入以硅藻土、皂土、氯化鉀和多酚聚凝膠為主要成分的添加剤，在恒溫下將仙人掌的有效營養成分裂解為更容易被人體所吸收的微小分子團，經脫膠處理后在活性炭的催化下進行脫色處理，最后通過吸附過濾制成仙人掌原液，還可制作為精華素膠囊、含片或粉狀物等。上述方案在一定程度上改進了仙人掌原液的加工技術，使得制作過程的周期短、成本較低。然而，以該方案制得的仙人掌原液不利于人體吸收，而且在裂解過程中加入了大量添加剤，成品的安全得不到合理保障，更為關鍵的是，其破碎過程采用勻速方式，持續時間過長，使得成品中營養成分的損失較大。
發明內容
本發明的目的是針對當前仙人掌營養保健品加工エ藝的缺點和不足，提供ー種采用變速方式破碎加工，在短時間內將食用仙人掌果實破碎，通過高溫均質化和酶解后得到全仙人掌果實完全營養液的仙人掌果汁全營養液的制備方法。本發明的另ー目的是提供一種采用上述制備方法制得的仙人掌果汁全營養液。為達到上述目的，本發明采用了下列技術方案本發明的第一構想在于提供ー種仙人掌果汁全營養液的制備方法，該制備方法包括下述步驟A、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細小針狀物；B、原料清洗將果實清洗干凈，并去除果實表面水分；C、去皮去除果實表面的果皮，果肉切成塊狀；
D、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液；E、分離種子將漿狀液經過震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用；F、均質化將果汁采用高壓實現均質化；G、酶解處理在果汁中加入果膠酶，在5°C以下靜置酶解；H、真空脫氧將酶解后的果汁進行真 空脫氧； I、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌果汁全營養液。進ー步地，在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟B采用先用自來水進行沖洗，然后用浄化水沖洗。更進一歩地，在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟B中將清洗干凈的果實放置20-30分鐘，去除果實表面的水分。在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟C中將果實按十字方式切開，去除果皮后的果肉被均分為4塊。在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟D中的變速方式為破碎裝置先以500-700轉/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉/分鐘工作12-18秒。在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟E中的震蕩過濾篩采用20-80目。在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟F中采用25-35兆帕壓カ進行均質化；步驟G中在均質化后的果汁中加入O. 005%的果膠酶，靜置酶解為6-8小時。在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟H中的真空脫氧溫度為10-15°C，真空度為90-93. 3千帕。在上述的仙人掌果汁全營養液的制備方法中，步驟I中的高溫瞬時滅菌溫度為68-70°C，時間為8-9分鐘。本發明的第二構想在于提供ー種仙人掌果汁全營養液，該仙人掌果汁全營養液由上述的仙人掌果汁全營養液制備方法制得。本發明的仙人掌果汁全營養液制備方法，エ序簡単，成本低廉，操作方便，采用本發明所制得的仙人掌果汁全營養液，其果實破碎過程采用變速方式，持續時間較短，最大程度地保持了仙人掌果實內蛋白質、碳水化合物、各種氨基酸、維生素、微量元素鈣和黃酮類化合物等營養成分和活性物質，保持了仙人掌的清熱解毒、散瘀消腫、健胃止痛、鎮咳等功能，而且能夠發揮其降血壓、降低膽固醇、降血脂、減少糖尿病的發生以及預防和減少癌癥發生等功效，有利于人體吸收，同時在制備過程中不使用任何食品添加剤，保障了成品的食品安全。
具體實施例方式仙人掌果汁全營養液的制備方法，其エ藝流程如下A、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細小針狀物；
B、原料清洗先用自來水進行沖洗，然后用浄化水沖洗，將清洗干凈的果實放置20-30分鐘，去除果實表面的水分；C、去皮將果實按十字方式切開，去除果皮后的果肉被均分為4塊；D、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液，這里的變速方式為破碎裝置先以500-700轉/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉/分鐘工作12-18秒；E、分離種子將漿狀液經過篩目在20-80目之間震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用；
F、均質化將果汁采用25-35兆帕的壓カ實現均質化；G、酶解處理在均質化后的果汁中加入O. 005%的果膠酶，在5°C以下靜置酶解6_8小時；H、真空脫氧將酶解后的果汁在溫度為10_15°C，真空度為90-93. 3千帕的環境中進行真空脫氧；I、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁在溫度為68_70°C進行高溫瞬時滅菌8_9分鐘。采用上述エ藝制得仙人掌果汁全營養液。作為最為優化的技術方案，在本實施例中，步驟A中的室溫放置時間為3天；步驟B中將清洗干凈的果實放置25分鐘；步驟D中的變速方式為破碎裝置先以600轉/分鐘エ作15秒、然后以1700轉/分鐘工作17秒、再以4000轉/分鐘工作12秒、最后以600轉/分鐘工作15秒；步驟E中震蕩過濾篩的篩目為50目；步驟F中采用30兆帕的壓力；步驟G中采用在3°C的環境中靜置酶解7小時；步驟H中的真空脫氧溫度為12°C，真空度為91. 5千帕；步驟I中高溫瞬時滅菌的溫度為69°C，時間為8分鐘。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發明精神作舉例說明。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發明的精神或者超越所附權利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了原料處理、原料清洗、去皮、破碎、分離種子、均質化、酶解處理、真空脫氧、高溫瞬時滅菌等術語，但并不排除使用其它術語的可能性。使用這些術語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發明的本質，把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發明精神相違背的。
權利要求
1.ー種仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在于，本制備方法包括下述步驟 A、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細小針狀物； B、原料清洗將果實清洗干凈，并去除果實表面水分； C、去皮去除果實表面的果皮，果肉切成塊狀； D、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液； E、分離種子將漿狀液經過震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用； F、均質化將果汁采用高壓實現均質化； G、酶解處理在果汁中加入果膠酶，在5°C以下靜置酶解； H、真空脫氧將酶解后的果汁進行真空脫氧； I、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌果汁全營養液。
2.根據權利要求I所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在于，在上述的步驟B中先用自來水進行沖洗,然后用凈化水沖洗。
3.根據權利要求2所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在干，在上述的步驟B中，將清洗干凈的果實放置20-30分鐘，去除果實表面的水分。
4.根據權利要求I所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在于，在上述的步驟C中，將果實按十字方式切開，去除果皮后的果肉被均分為4塊。
5.根據權利要求I或2或3或4所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在于，在上述的步驟D中，所述的變速方式為破碎裝置先以500-700轉/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉/分鐘工作10-15秒、最后以.500-700轉/分鐘工作12-18秒。
6.根據權利要求I或2或3或4所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在干，在上述的步驟E中，震蕩過濾篩采用20-80目。
7.根據權利要求I或2或3或4所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在干，在上述的步驟F中，采用25-35兆帕壓カ進行均質化；在上述的步驟G中，在均質化后的果汁中加入O. 005%的果膠酶，靜置酶解為6-8小時。
8.根據權利要求I或2或3或4所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在干，在上述的步驟H中，真空脫氧溫度為10-15°C，真空度為90-93. 3千帕。
9.根據權利要求I或2或3或4所述的仙人掌果汁全營養液的制備方法，其特征在干，在上述的步驟I中，高溫瞬時滅菌的溫度為68-70°C，時間為8-9分鐘。
10.根據權利要求1-9中任意制得的仙人掌果汁全營養液。
全文摘要
本發明屬于保健品及其生產技術領域，尤其是涉及一種仙人掌果汁全營養液及其制備方法。它彌補了現有仙人掌營養保健品加工工藝的不足。本發明包括如下步驟以及采用這些步驟制得的仙人掌果汁全營養液原料處理、原料清洗、去皮、破碎、分離種子、均質化、酶解處理、真空脫氧和高溫瞬時滅菌，采用變速方式破碎是本發明的關鍵。本發明的仙人掌果汁全營養液制備方法，工序簡單，成本低廉，操作方便，采用本發明所制得的仙人掌果汁全營養液，最大程度地保持了仙人掌果實內的營養成分和活性物質，保持了仙人掌的清熱解毒功能，而且能發揮其降血壓、降低膽固醇、降血脂等功效，不使用任何食品添加劑，保障了成品的食品安全。
文檔編號A23L1/29GK102726800SQ20121018571
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月7日 優先權日2012年6月7日
發明者焦美俊 申請人:焦美俊