專利名稱：一種泡菜營養液、泡菜粒袋式發酵方法
技術領域：
本發明實施例涉及一種食品的制作、保藏方法，具體涉及一種方便多彩蘿卜泡菜粒袋式發酵保藏方法。
背景技術：
泡菜是一種獨特而具有悠久歷史的大眾化乳酸發酵制品，具有清香爽口、開胃理氣的特點并且含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。泡菜基本上每個家庭都會做，但家庭制作的泡菜是利用自然條件發酵，發酵周期長，質量也不穩定，并且往往具有季節性，不能完全滿足人們的需求。我國發酵蔬菜除少數的企業小規模工業化生產泡菜外，主要是零散的粗加工作坊式生產，大都也是采用自然發酵的方法，產量低，效益差，發酵過程不易控制。并且目前市場上的泡菜產品多以散裝或袋裝形式銷售，散裝泡菜存在食用不方便不能長期存放的缺陷，袋裝泡菜產品袋內泡菜多以整體形式放置，需要切割后才能比較方便的食用，不利于消費者食用。目前，也有采用包裝袋內盛放泡菜條，泡菜條為經過自然發酵或將新鮮蔬菜連同營養液一起裝入袋內接上純菌種發酵的工藝方法，這種方法存在缺點是經自然發酵后的泡菜裝入袋內保質期短，且食用不方便；接上純菌種發酵的泡菜不能保持泡菜的傳統風味。
發明內容
本發明的目的之一在于提供一種用于制備泡菜的泡菜營養液。泡菜營養液包括如下重量份的物質
權利要求
1.一種泡菜營養液，其特征在于包括如下重量份的物質
2.根據權利要求I所述泡菜營養液，其特征在于包括如下重量份的物質 水90重量份,食鹽3重量份,砂糖5重量份,花椒O. 8重量份,八角O. I重量份，山奈O.I重量份，大蒜O. 5重量份，辣椒O. 3重量份，鮮姜O. 2重量份。
3.—種泡菜粒袋式發酵保藏方法，其特征在于 A、原材料的準備 將白蘿卜、紅蘿卜和芹菜桿經揀選洗滌后分別切成顆粒，在消毒液中浸泡5至10分鐘，然后用清水沖洗干凈，濾去水分； B、營養液的配制 將權利要求I或2所述營養液配制好后煮沸3至5min，然后冷卻至20至28°C，按IOOkg營養液加15至25g乳酸復合菌劑； C、裝袋 把白蘿卜粒、紅蘿卜粒和芹菜粒裝入袋中，按每袋白蘿卜粒40至60g，紅蘿卜粒40至60g，芹菜粒10至20g，加配制好的營養液80至120mL，熱合封口 ； D、發酵 第一次發酵將溫度控制在28至30°C發酵8至12小時，隨后將溫度控制在18至20°C發酵16至20小時。
4.根據權利要求3所述泡菜粒袋式發酵保藏方法，其特征在于所述的顆粒為I.5至2.5cm的顆粒。
5.根據權利要求3所述泡菜粒袋式發酵保藏方法，其特征在于所述的消毒液為食品級的過氧化氫消毒液。
6.根據權利要求3所述泡菜粒袋式發酵保藏方法，其特征在于所述的乳酸復合菌劑為由植物乳桿菌550菌粉和布氏乳桿菌225菌粉按重量比65 70:30 35配制成的乳酸復合菌劑。
全文摘要
本發明公開了一種用于制備泡菜的泡菜營養液，優化的配方是水90重量份，食鹽3重量份，砂糖5重量份，花椒0.8重量份，八角0.1重量份，山奈0.1重量份，大蒜0.5重量份，辣椒0.3重量份，鮮姜0.2重量份。本發明還提供一種泡菜粒袋式發酵保藏技術的方法，包括原料準備、營養液配制、裝袋、發酵。本發明采用袋式發酵保藏技術，使泡菜的保質期相比普通泡菜延長了2至3個月。并使泡菜保持了傳統的風味，提高了里面的營養物質含量，儲藏、運輸都非常方便，而且人們食用泡菜也更簡單。
文檔編號A23B7/10GK102813167SQ201210334270
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者邢亞閣, 白玉敏, 車振明, 許青蓮, 賈春, 盧靖, 張麗珠, 劉平, 關統偉, 鄧珍珍 申請人:西華大學