專利名稱：一種紅薯脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及農業領域。
背景技術：
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅 薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11. 5克、糖14. 5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素O. 5毫克，另含有維生BI、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素BI、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
發明內容
本發明的目的是提供一種紅薯脯的制作方法。本發明的技術方案是備料將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長的條狀，再用清水沖洗廣2次，浙干后裝入陶瓷缸中。紅薯條預處理在裝紅薯條的缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯條加O. 25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量約35 40公斤，以淹沒紅薯條為度，保溫15分鐘，撈出紅薯條用清水沖洗2 3次。糖液浸煮紅薯條將預處理后的紅薯條裝入鍋中(勿用鐵鍋，以免影響果脯色澤)，加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液(白糖蜂蜜檸檬酸=37 :2.5 :1，以淹沒紅薯條為度)，進行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟。浸煮過程中要經常翻動，防止紅薯條粘連或過軟，然后全部撈出、倒入干凈的陶瓷缸中，再浸潰12小時左右，將糖液浙出作下次用。接著是進行晾曬或烘烤。晾曬需在干凈的竹簾上并用窗紗罩上。烘烤時溫度以45°C為宜。當果脯表面不粘手，水分降至20%左右即成美味可口的紅薯果脯。
權利要求
1.一種紅薯脯的制作方法，備料將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長的條狀，再用清水沖洗廣2次，浙干后裝入陶瓷缸中； 紅薯條預處理在裝紅薯條的缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯條加O. 25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量約35 40公斤，以淹沒紅薯條為度，保溫15分鐘，撈出紅薯條用清水沖洗2 3次； 糖液浸煮紅薯條將預處理后的紅薯條裝入鍋中，加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液(白糖蜂蜜檸檬酸=372.51,以淹沒紅薯條為度)，進行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟；浸煮過程中要經常翻動，防止紅薯條粘連或過軟，然后全部撈出、倒入干凈的陶瓷缸中，再浸潰12小時左右，將糖液浙出作下次用；接著是進行晾曬或烘烤；晾曬需在干凈的竹簾上并用窗紗罩上；烘烤時溫度以45°C為宜；當果脯表面不粘手，水分降至20%左右即成美味可口的紅薯果脯。
全文摘要
本發明公開了一種紅薯脯的制作方法，備料將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長的條狀，再用清水沖洗l~2次，瀝干后裝入陶瓷缸中；紅薯條預處理在裝紅薯條的缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯條加0.25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量約35~40公斤，以淹沒紅薯條為度，保溫15分鐘，撈出紅薯條用清水沖洗2~3次；糖液浸煮紅薯條將預處理后的紅薯條裝入鍋中，加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液，進行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟；接著是進行晾曬或烘烤；晾曬需在干凈的竹簾上并用窗紗罩上；烘烤時溫度以45℃為宜；當果脯表面不粘手，水分降至20%左右即成美味可口的紅薯果脯。
文檔編號A23G3/48GK102870945SQ20121042105
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月30日 優先權日2012年10月30日
發明者高文華 申請人:大連鶴菲英博科技有限公司