專利名稱：一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法
技術領域：
本發明涉及一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，屬于食品與飲料加工技術領域。
背景技術：
珠蘭花茶是中國主要花茶品種之一，是以烘青綠茶和珠蘭或米蘭鮮花為原料窨制而成。因其香氣芬芳幽雅，持久耐貯而深受消費者青睞。傳統的珠蘭花茶多數以普通綠茶和珠蘭鮮花為原料，經窨制加工而成，其中作為茶胚的綠茶是采用傳統烘青綠茶或炒青綠茶加工方法，是用茶樹鮮葉經殺青、揉捻、干燥而成，湯清葉綠，滋味濃醇，經珠蘭花窨制后，吸收了珠蘭花的芳香成分，形成了珠蘭花茶特有的細長、清雅、純和的香氣及滋味濃厚的特點。但是以傳統綠茶為茶坯窨制的珠蘭花茶存在滋味茶味重，回甘差，澀感強的缺點。
發明內容
本發明的目的是為了克服上述問題，提供一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，該方法制備得到的珠蘭花茶具有湯色黃亮，滋味甘醇鮮爽不苦澀，且具有黃茶的特殊功效。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案
一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征在于按以下步驟進行
1)原料準備選用一芽一葉和/或一芽二葉初展的群體種茶樹鮮葉，按照傳統黃茶加工工藝制成茶胚；按傳統方法采摘新鮮珠蘭花；
2)鮮花處理采摘當天新鮮珠蘭花、挑選出非花類夾雜物；
3)窨花拼和，此處理過程包括以下工序
a、茶花拼配以黃茶茶胚為基料，配以新鮮珠蘭花，均勻拌和，黃茶茶胚與珠蘭花的重量配合比例為I 0. 10-0. 4，分窨次使用；
b、窨制茶與花拌和完成后靜堆窨制，堆高為8-40cm，堆溫為25-40°C，每窨次靜堆時間為8-20小時；
C、起花機械或人工將茶與花分離；
d、烘干將茶與花分離后所得的窨好的茶胚進行烘干，需將各窨次的烘后茶胚的含水率控制在5. 5-8. 0%之間;
4)在完成步驟3)所述的窨花拼和后，再采用下述三種方式中的任意一種方式制得珠蘭花茶
方式一對完成窨花拼和后的茶胚直接進行炒花處理后制得珠蘭花茶；具體處理過程如下在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，茶花重量配合比例為I :0. 05-0. 08，窨制8-10小時，直接進入炒干機進行炒干，待炒干至含水率在6. 5-8. 5%，制得珠蘭花茶；方式二 對完成窨花拼和后的茶胚直接進行提花處理，最終制得珠蘭花茶；具體處理過程如下在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，按茶花重量配合比例為I :O.03-0. 8，窨制5-8小時后，薄攤散熱，攤放厚度以5-8cm ;待茶胚的溫度降至25°C -30°C，其含水率達到6. 5-8. 5%時，制得珠蘭花茶；
方式三先對完成窨花拼和后的茶胚進行炒花處理，然后進行提花處理，最終制得珠蘭花茶；具體處理過程依次按以下步驟進行
首先進行炒花處理在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，茶花重量配合比例為I :0. 05-0. 08，窨制8-10小時，直接進入炒干機進行炒干，炒干得到含水率為6. 5-8. 5%的茶胚；
然后進行提花處理在炒花處理后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，按茶花重量配合比例為I :0.03-0.8，窨制5-8小時后，薄攤散熱，攤放厚度以5-8cm;待茶胚的溫度降至250C -300C，其含水率達到6. 5-8. 5%時，制得珠蘭花茶。優選地，在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序 按珠蘭花茶的品質要求重復一至三次。優選地，在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序每重復處理一次，下花量遞減15-30%。優選地，在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠蘭花茶的品質要求重復處理三次，具體過程如下
第一次將茶和鮮花按重量比為I :0. 13的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高26cm,堆寬105cm，環境溫度25°C _30°C，窨制18小時后起花，茶胚的含水率為15.5%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在95-100°C，烘后茶胚的含水率為6. 0% ；
第二次將第一次處理后的茶坯，利用人工將茶和鮮花按I :0. 11的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時；溫坯的含水率為14.5%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在90-95°C，烘后茶胚的含水率為6. 3% ；
第三次將第二次處理后的茶胚，利用人工將茶和鮮花按I :0. 08的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬107cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時；茶坯的含水率為13.0%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在85-90°C，烘后茶胚的含水率為7. 0%。優選地，在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，當窨制工序的堆溫接近40°C時，需翻堆通風降溫，降至接近室溫時再續窨。優選地，在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，窨制工序的窨制時間與堆高成反比。優選地，在步驟4)的方式一或方式三中，炒花處理工序根據珠蘭花茶的品質要求
重復處理一至二次。優選地，在步驟4)的方式一或方式三中，炒干處理過程分兩個溫度段進行第一段炒干機筒溫控制40-45 °C，滾炒時間為O. 5-3. O小時；第二段炒干機筒溫控制在900C -950C，滾炒時間為20分鐘-90分鐘，經兩次炒制后含水率控制在6. 5-8. 5%之間。優選地，在步驟4)的方式二或方式三中，提花處理工序重復一至二次，最終成品茶的含水率控制在6. 5-8. 5%之間。
本發明的有益效果在于
I、本發明以黃茶為胚料，黃茶采用一芽一葉，一芽二葉初展的群體種茶樹鮮葉，經殺青、揉捻、悶黃、干燥工序制成。其中悶黃工序為黃茶制作的關鍵工序，主要做法是將茶青葉(或揉捻葉)趁熱堆積，使茶胚在濕熱條件下發生熱化學變化，最終使葉子全部均勻變黃為止。經此特殊工序制成的黃茶，其典型特質為黃湯黃葉，酯型兒茶素含量低，簡單型兒茶素含量高，苦澀味較低。同時，在悶黃的過程中會產生大量的消化酶，能夠保護脾胃，提高食欲，幫助消化。且黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營養物質，對防癌、抗癌、殺菌、消炎有特殊效果。本發明以黃茶為坯料窨制珠蘭花茶，與傳統綠茶坯料相比，湯色黃亮，滋味甘醇鮮爽不苦澀，且具有黃茶的特殊功效。窨制珠蘭花茶后具有持久的蘭花香，滋味爽滑油潤，回味甘甜、風味十分獨特，又具有助消化等保健功效。2、本發明針對目前還沒有出現以黃茶為胚料窨制珠蘭花茶的問題，結合黃茶茶胚的特點，改進了窨制工藝、同時對工藝參數進行了優化，具體體現在炒花處理過程分兩個溫度段進行第一段炒干機筒溫控制40-45°C，滾炒時間為O. 5-3. O小時；第二段炒干機筒溫 控制在90°C -95°C，滾炒時間為20分鐘-90分鐘。第一段在低溫條件下進行長時間滾炒，讓黃坯茶坯在濕熱條件下進一步發生化學變化，澀味物質降低，滋味更醇和，第二段采用高溫短時，快速失水，確保了花茶的鮮爽。同時以黃茶為胚料，配與新鮮珠蘭花，經原料準備、鮮花處理、茶花拼和、窨制、起花、干燥、炒花或提花或炒花與提花同時進行的處理工藝，制備得到的珠蘭花茶具有湯色黃亮，滋味甘醇鮮爽不苦澀，且具有黃茶的特殊功效，同時增加了珠蘭花茶的原料選擇范圍，豐富了花茶的品種。
具體實施例方式為更好的說明本發明中的內容，下面結合具體實施例作進一步說明。實施例I :
本實施例所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，按以下步驟進行
I、原料準備采用一芽一葉，一芽二葉初展的群體種茶樹鮮葉，按傳統的黃茶加工工藝制成茶坯，水分控制在4. 8%，待用，按傳統的采摘方法采珠蘭鮮花。2、鮮花處理按傳統的采摘方法采摘當天的珠蘭鮮花，挑除不成熟或開放過渡的鮮花，揀去非花類夾雜物。3、窨花拼和，此處理過程包括茶花拼配、窨制、起花和干燥工序，按珠蘭花茶的品質要求重復處理三次，具體過程如下
第一次處理利用人工將茶和鮮花按I :0. 13的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高26cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制18小時后起花，茶胚含水分15. 5%,起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在95-100°C，烘后茶胚水分為6. 0%。第二次處理將第一次處理后的茶坯，利用人工將茶和鮮花按I :0. 11的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時。溫坯含水分14.5%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在90-95°C，烘后茶胚水分為6. 3%。第三次處理將第二次處理后的茶胚，利用人工將茶和鮮花按I :0. 08的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬107cm，環境溫度25°C -30°C，窨制20小時。溫胚含水分14.0%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在85-90°C，烘后茶胚水分為7. 0%。4、炒花將第三次處理后的茶胚，加入新鮮、潔凈的鮮珠蘭花，茶花重量配合比例為I :0. 08，窨制10小時，直接進入炒干機進行炒干，分二段進行炒干，第一段炒干機筒溫控制40-45°C，滾炒時間2. 5小時，第二段炒干機筒溫控制在90°C _95°C，滾炒時間45分鐘，成品含水率在8. 1%。制備得到珠蘭花茶。實施例2
本實施例所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，按以下步驟進行
I、原料準備采用一芽一葉，一芽二葉初展的群體種茶樹鮮葉，按傳統的黃茶加工工藝制成茶坯，水分控制在4. 8%，待用，按傳統的采摘方法采珠蘭鮮花。 2、鮮花處理按傳統的采摘方法采摘當天的珠蘭鮮花，挑除不成熟或開放過渡的鮮花，揀去非花類夾雜物。3、窨花拼和，此處理過程包括茶花拼配、窨制、起花和干燥工序，按珠蘭花茶的品質要求重復處理三次，具體過程如下
第一次處理利用人工將茶和鮮花按I :0. 13的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高26cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制18小時后起花，茶胚含水分15. 5%,起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在95-100°C，烘后茶胚水分為6. 0%。第二次處理將第一次處理后的茶坯，利用人工將茶和鮮花按I :0. 11的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時。溫坯含水分14.5%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在90-95°C，烘后茶胚水分為6. 3%。第三次處理將第二次處理后的茶胚，利用人工將茶和鮮花按I :0. 093的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬107cm，環境溫度25°C -30°C，窨制20小時。茶胚含水分14.0%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在85-90°C，烘后茶胚水分為7. 0%。4、提花在將第三次處理后的茶胚中加入新鮮、潔凈的鮮珠蘭花，按茶花重量配合比例為I :0. 065，窨制5小時后，薄攤散熱，攤放厚度以6cm，散熱后茶胚溫度降至250C -30°C之間，成品水分控制在8. 1%。制備得到珠蘭花茶。實施例3
本實施例所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，按以下步驟進行
I、原料準備采用一芽一葉，一芽二葉初展的群體種茶樹鮮葉，按傳統的黃茶加工工藝制成茶坯，水分控制在4. 8%，待用，按傳統的采摘方法采珠蘭鮮花。2、鮮花處理按傳統的采摘方法采摘當天的珠蘭鮮花，挑除不成熟或開放過渡的鮮花，揀去非花類夾雜物。3、窨花拼和，此處理過程包括茶花拼配、窨制、起花和干燥工序，按珠蘭花茶的品質要求重復處理三次，具體過程如下
第一次處理利用人工將茶和鮮花按I :0. 13的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高26cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制18小時后起花，茶胚含水分15. 5%,起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在95-100°C，烘后茶胚水分為6. 0%。第二次處理將第一次處理后的茶坯，利用人工將茶和鮮花按I :0. 11的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時。溫坯含水分14.5%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在90-95°C，烘后茶胚水分為6. 3%。第三次處理將第二次處理后的茶胚，利用人工將茶和鮮花按I :0. 08的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬107cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時。茶坯含水分13.0%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在85-90°C，烘后茶胚水分為7. 0%。4、炒花在第三次處理后的茶胚中加入新鮮、潔凈的鮮珠蘭花，茶與花的重量 配合比例為1:0. 05，窨制10小時，直接進入炒干機進行炒干，第一段炒干機筒溫控制40-45°C，滾炒時間I. 5小時，第二炒干機筒溫控制在90°C _95°C，滾炒時間30分鐘，炒花后半成品水份含量在7. 5%。5、提花在炒花處理后的茶胚中加入新鮮、潔凈的鮮珠蘭花，按茶與花的重量配合比例為I :0.03，窨制5小時后，薄攤散熱，攤放厚度以6cm，散熱后茶胚溫度降至250C -30°C之間，成品水分控制在7. 9%。制備得到珠蘭花茶。對于本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發明權利要求的保護范圍之內。
權利要求
1.一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征在于按以下步驟進行 1)原料準備選用一芽一葉和/或一芽二葉初展的群體種茶樹鮮葉，按照傳統黃茶加工工藝制成茶胚；按傳統方法采摘新鮮珠蘭花； 2)鮮花處理采摘當天新鮮珠蘭花、挑選出非花類夾雜物； 3)窨花拼和，此處理過程包括以下工序 a、茶花拼配以黃茶茶胚為基料，配以新鮮珠蘭花，均勻拌和，黃茶茶胚與珠蘭花的重量配合比例為I 0. 10-0. 4，分窨次使用； b、窨制茶與花拌和完成后靜堆窨制，堆高為8-40cm，堆溫為25-40°C，每窨次靜堆時間為8-20小時； C、起花機械或人工將茶與花分離； d、烘干將茶與花分離后所得的窨好的茶胚進行烘干，需將各窨次的烘后茶胚的含水率控制在5. 5-8. 0%之間; 4)在完成步驟3)所述的窨花拼和后，再采用下述三種方式中的任意一種方式，制得含水率為6. 5-8. 5%的珠蘭花茶 方式一對完成窨花拼和后的茶胚直接進行炒花處理后制得珠蘭花茶； 方式二 對完成窨花拼和后的茶胚直接進行提花處理，最終制得珠蘭花茶； 方式三先對完成窨花拼和后的茶胚進行炒花處理，然后進行提花處理，最終制得珠蘭花茶。
2.根據權利要求I所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟4)中，三種處理方式的具體處理過程分別如下方式一在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，茶花重量配合比例為I :O.05-0. 08，窨制8-10小時，直接進入炒干機進行炒干，待炒干至含水率在6. 5-8. 5%，制得珠蘭花茶； 方式二 在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，按茶花重量配合比例為I :O.03-0. 8，窨制5-8小時后，薄攤散熱，攤放厚度以5-8cm ;待茶胚的溫度降至25°C -30°C，其含水率達到6. 5-8. 5%時，制得珠蘭花茶； 方式三首先進行炒花處理在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，茶花重量配合比例為I :0. 05-0. 08,窨制8-10小時，直接進入炒干機進行炒干，炒干得到含水率為6.5-8. 5%的茶胚；然后進行提花處理在炒花處理后的茶胚中加入新鮮珠蘭花，按茶花重量配合比例為I :0. 03-0. 8，窨制5-8小時后，薄攤散熱，攤放厚度以5-8cm ;待茶胚的溫度降至25°C -30°C，其含水率達到6. 5-8. 5%時，制得珠蘭花茶。
3.根據權利要求2所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠蘭花茶的品質要求重復一至三次。
4.根據權利要求3所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序每重復處理一次，下花量遞減 15-30%。
5.根據權利要求3所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠蘭花茶的品質要求重復處理三次，具體過程如下 第一次將茶和鮮花按重量比為I :0. 13的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高26cm,堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制18小時后起花，茶胚的含水率為15. 5%,起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在95-100°C，烘后茶胚的含水率為6. 0% ； 第二次將第一次處理后的茶坯，利用人工將茶和鮮花按I :0. 11的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬105cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時；溫坯的含水率為14.5%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在90-95°C，烘后茶胚的含水率為6. 3% ； 第三次將第二次處理后的茶胚，利用人工將茶和鮮花按I :0. 08的比例攪拌混合，混勻的花茶靜堆窨制，堆高24cm，堆寬107cm，環境溫度25°C -30°C，窨制16小時；茶坯的含水率為13.0%，起花后的茶胚進入烘干機復火，去除多余的水分，烘干機進風口溫度控制在85-90°C，烘后茶胚的含水率為7. 0%。
6.根據權利要求2所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，當窨制工序的堆溫接近40°C時，需翻堆通風降溫，降至接近室溫時再續窨。
7.根據權利要求2所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟3)所述的窨花拼和處理過程中，窨制工序的窨制時間與堆高成反比。
8.根據權利要求2所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟4)的方式一或方式三中，炒花處理工序根據珠蘭花茶的品質要求重復處理一至二次。
9.根據權利要求2所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟4)的方式一或方式三中，炒干處理過程分兩個溫度段進行第一段炒干機筒溫控制40-45°C，滾炒時間為O. 5-3. O小時；第二段炒干機筒溫控制在90°C -95°C，滾炒時間為20分鐘-90分鐘，經兩次炒制后含水率控制在6. 5-8. 5%之間。
10.根據權利要求2所述的一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其特征是在步驟4)的方式二或方式三中，提花處理工序重復一至二次，最終成品茶的含水率控制在·6.5-8. 5% 之間。
全文摘要
本發明公開了一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，它以黃茶為胚料,配與新鮮珠蘭花,經原料準備、鮮花處理、茶花拼配、窨制、起花、干燥，再經過炒花或提花或者是炒花及提花同時進行的處理工藝。本發明使用的黃茶茶胚與傳統的綠茶相比，經悶黃，酯型兒茶素含量低、簡單兒茶素含量高，其特質為黃湯黃葉，滋味甘醇鮮爽，窨制珠蘭花茶具有持久的蘭花香，滋味爽滑油潤，回味甘甜、風味十分獨特，又具有助消化等保健功效。
文檔編號A23F3/14GK102940064SQ20121043259
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者何群仙, 羅龍新, 王婕珊, 羅俊 申請人:婺源縣聚芳永茶業有限公司