專利名稱：燕麥無醇飲料的制作方法
燕麥無醇飲料的制作方法技術領域
本發明敘述的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種燕麥無醇飲料的制作方法。
背景技術：
燕麥俗稱莜麥、油麥、玉麥,是一種低糖、高營養、高能食品，其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一，在美國《時代》周刊評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，可對心腦血管病起到一定的預防作用；經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖功效；燕麥有通大便的作用，能解便秘之憂；燕麥還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫等也有輔助療效，對老年人增強體力， 延年益壽也是大有裨益的。燕麥雖然營養豐富，但與小麥粉和大米相比，不僅粗糙而且口感差。為了克服燕麥口感差的缺點，廣大科技工作者不斷在進行創新。發明內容
本發明的目的在于針對燕麥營養豐富但口感較差的不足而提供的一種口感香甜、 營養豐富的燕麥無醇飲料的制作方法。
本發明的目的是這樣實現的稱取燕麥米，利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，按照膨化燕麥米與水I :15 的比例進行混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調到4. 3 4. 8，按每克膨化燕麥米100單位的比例加入糖化酶,按每克膨化燕麥米12 15單位的比例加入酸性蛋白酶，同時按每克膨化燕麥米40 50單位的比例加入纖維素酶，在60°C條件下酶解3小時， 將酶解后的燕麥米漿于121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35 38°C條件下厭氧發酵10 12小時后在發酵液中加入5%的白砂糖、O. 2%的黃原膠、O. 1%的蔗糖脂肪酸酯，65 75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質，灌裝、滅菌即得成品。
(四)、具體實施方案利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，稱取膨化燕麥米100g，加水1500ml，混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調到4. 5，按每克膨化燕麥米100單位的比例加入糖化酶,按每克膨化燕麥米15單位的比例加入酸性蛋白酶，同時按每克膨化燕麥米45單位的比例加入纖維素酶，在60°C條件下酶解3小時，將酶解后的燕麥米漿于121°C 滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C條件下厭氧發酵 12小時后在發酵液中加入5%的白砂糖、O. 2%的黃原膠、O. 1%的蔗糖脂肪酸酯，70°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質，灌裝、滅菌即得成品。
權利要求
1.燕麥無醇飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成 稱取燕麥米，利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，按照膨化燕麥米與水I :15的比例進行混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調到4. 3 4. 8，按每克膨化燕麥米100單位的比例加入糖化酶,按每克膨化燕麥米12 15單位的比例加入酸性蛋白酶，同時按每克膨化燕麥米40 50單位的比例加入纖維素酶，在60°C條件下酶解3小時，將酶解后的燕麥米漿于121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35 38°C條件下厭氧發酵10 12小時后在發酵液中加入5%的白砂糖、O. 2%的黃原膠、O. 1%的蔗糖脂肪酸酯，65 75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質，灌裝、滅菌即得成品。
全文摘要
燕麥無醇飲料的制作方法敘述的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種燕麥無醇飲料的制作方法。稱取燕麥米，利用膨化機將燕麥米膨化，得到膨化燕麥米，按照膨化燕麥米與水115的比例進行混合，用膠體磨制漿，得到燕麥米漿，將燕麥米漿PH調到4.3～4.8，在燕麥米漿中加入糖化酶、酸性蛋白酶，、纖維素酶，在60℃條件下酶解3小時，將酶解后的燕麥米漿于121℃滅菌20分鐘，冷卻至37℃，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35～38℃條件下厭氧發酵10～12小時后在發酵液中加入5%的白砂糖、0.2%的黃原膠、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃條件下攪拌至徹底溶解，然后均質，灌裝、滅菌即得成品。本發明生產的燕麥無醇飲料,豐富了飲料的花色品種,還為燕麥的深加工開辟了新途徑。
文檔編號A23L2/38GK102919941SQ201210432548
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者趙云財, 呂偉民, 李娜, 栗偉, 李振林, 王佐民, 尚維, 趙彤, 張欣, 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省麒麟工貿公司