專利名稱：白條雞的氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種白條雞的氣調保鮮方法，主要是為了延長白條雞的保鮮期。
背景技術：
白條雞就是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，都已經清理好的雞。買回家后只要分切下就可以烹飪加工的雞。雞肉以其結締組織柔軟，脂肪分布均勻、富含維生素以及人體不可缺少的微量元素和肌酐酸(IMP)等鮮味無知，具有高蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養特點，雞肉已經成為世界上僅次于豬肉的第二大肉品，保持3%的年消費增長速度。但是近年來，由于現場活殺雞影響環境，特別對大城市的環境衛生影響較大，并容易引起“禽流感”等問題，許 多城市將陸續禁止現場活殺雞。但是雞進行集中宰殺后，由于冷藏所采用的溫度((T4°C)并不能有效抑制微生物的生長繁殖及其他有關品質下降的發生，肉質表面褐變，內部汁液流失率加大，保鮮期較短，無法滿足市場流通的要求。為此雞肉如何在冷鮮狀態下保持鮮殺雞的品質，同時又能較長期保存期風味、質感等，以保證一定的時間內，運輸到貨架上供城市消費者購買就成為現代冷卻肉保鮮研究的一個重要課題。目前，冷鮮雞肉的保藏技術比較單一，雞肉屠宰后經含氯清水清洗冷卻(對于無公害雞肉或者有機雞肉生產中不允許添加含氯消毒劑)、適當包裝后即進行冷卻或冷凍，繼而進行冷藏和凍藏，保鮮的效果比較差。因此，如何能有效地延長白條雞的保鮮期，是本發明要研究的內容。
發明內容
本發明提供一種白條雞的氣調保鮮方法，其目的主要是延長白條雞的保鮮期，同時使得白條雞營養成分不損失，保證產品品質。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種白條雞的氣調保鮮方法，將預殺菌后的白條雞置入包裝容器內進行氣調包裝，并向包裝容器內充入氮氣和二氧化碳混合氣體，其中氣調比例為氮氣80、0% ;二氧化碳1(T20% ;將包裝好的白條雞置入(T4°C的冷庫內冷藏。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述預殺菌是將白條雞用溫度為2 4°C、濃度為410PPM的臭氧水溶液浸泡1(T25分鐘。2、上述方案中，所述的臭氧水溶液的濃度為5PPM，其浸泡時間為15分鐘。3、上述方案中，所述包裝容器為包裝袋。4、上述方案中，所述包裝容器為包裝盒。5、上述方案中，所述包裝容器為高阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。6、上述方案中，所述包裝好的白條雞儲存在(T4°C的冷庫內，可以有效的抑制微生物的繁殖速度。由于本技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點
I、由于本發明是通過氣體調節控制白條雞產品的氧化反應；通過低氧、高二氧化碳結合低溫溫度控制來抑制微生物的繁殖速度；通過屠宰加工直到包裝的全程低溫來抑制產品的酶活性，防止營養成分的損失；通過控制產品的初始菌的總數，提高其穩定性，延長保鮮時限。從而使白條雞保鮮時間達到7天以上。而不經處理的冷鮮雞肉僅能存放3 4天。2、由于雞肉產品的消費市場前景可觀，市場潛力巨大，對冷鮮雞肉的需求量將不斷增加。本發明適用于大宗肉雞的保鮮加工，具有良好的推廣價值，應用前景非常廣闊。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一
如圖I所示，一種白條雞的氣調保鮮方法，將預殺菌后的白條雞置入包裝容器內進行氣調包裝，并向包裝容器內充入氮氣和二氧化碳混合氣體，其中氣調比例為氮氣80、0% ；二氧化碳1(T20% ;將包裝好的白條雞置入(T4°C的冷庫內冷藏。所述預殺菌是將白條雞用溫度為2 4°C、濃度為410PPM的臭氧水溶液浸泡1(T25分鐘。所述的臭氧水溶液的濃度為5PPM，其浸泡時間為15分鐘。所述包裝容器為包裝袋。所述包裝容器為包裝盒。所述包裝容器為高阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。所述包裝好的白條雞儲存在(T4°C的冷庫內，可以有效的抑制微生物的繁殖速度。實施例二 一種白條雞的氣調保鮮方法，
如圖I所示，包括以下步驟
I、宰殺、去內臟選擇檢驗檢疫合格的健康毛雞，經過宰殺、浙血、去內臟處理。2、清洗采用無菌的凈化水對宰殺后的白條雞進行清洗，同時要控制水的溫度在5-10°C，抑制微生物的繁殖速度。3、預殺菌用溫度為2 4°C、濃度為4 10PPM的臭氧水溶液浸泡10 25分鐘，殺滅白條雞表面及腔內附著的微生物，降低初始微生物含量，并使雞體溫度進一步降低到6°C。4、浙干將白條雞攤放在篩網上浙干水分備用。5、分裝按實際要求規定分裝，采用包裝盒或包裝袋的形式進行包裝。6、氣調包裝將預冷后的白條雞采用氣調包裝的方式進行包裝，采用氣調比例如下氮氣80 90% ;二氧化碳10 20%。7、入庫:將包裝好的產品放入保鮮庫內，保鮮庫的溫度應該控制在0 4V’溫度波動越小越有利于保鮮。上述保鮮加工所用的生產車間分為粗加工車間和精加工車間；為防止微生物的繁殖，粗加工車間內人員不得隨便進入精加工車間。
所述精加工車間為10萬級凈化車間。該精加工車間內的溫度為10_15°C左右，且在精加工車間內配置空氣滅菌系統。經檢測，采用上述方法處理過的白條雞，其細菌總數、揮發性鹽基氨(TVB-N)值及雞肉的PH值，在第7天時，均達到可食用要求。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種白條雞的氣調保鮮方法，其特征在于將預殺菌后的白條雞置入包裝容器內進行氣調包裝，并向包裝容器內充入氮氣和二氧化碳混合氣體，其中氣調比例為氮氣80^90% ;二氧化碳10 20% ;將包裝好的白條雞置入(T4°C的冷庫內冷藏。
2.根據權利要求I所述的白條雞的氣調保鮮方法，其特征在于所述預殺菌是將白條雞用溫度為2 4°C、濃度為Γ10ΡΡΜ的臭氧水溶液浸泡10 25分鐘。
3.根據權利要求2所述的白條雞的氣調保鮮方法，其特征在于所述的臭氧水溶液的濃度為5PPM，其浸泡時間為15分鐘。
4.根據權利要求I所述的白條雞的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝袋。
5.根據權利要求I所述的白條雞的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝盒。
6.根據權利要求I所述的白條雞的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為高阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
全文摘要
一種白條雞的氣調保鮮方法，將預殺菌后的白條雞置入包裝容器內進行氣調包裝，并向包裝容器內充入氮氣和二氧化碳混合氣體，其中氣調比例為氮氣80~90%；二氧化碳10~20%；將包裝好的白條雞置入0~4℃的冷庫內冷藏。采用本發明方法包裝的白條雞，其保鮮期大大延長，同時，白條雞的營養成分不損失，保證了產品的品質。
文檔編號A23B4/06GK102792999SQ20121026182
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月26日 優先權日2012年7月26日
發明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司