豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法，獲得的豇豆冰淇淋蛋糕粉營養價值高，且易為人體消化吸收；豇豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的發泡性相乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可顯著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，同時豇豆蛋白粉保留了豇豆的濃郁香味。
【專利說明】豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是冰淇淋蛋糕的制備領域。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，硬冰淇淋蛋糕越來越成為時尚消費品而點綴著人們的快樂的消暑、休閑生活，各種風味的硬冰淇淋蛋糕應運而生。硬冰淇淋蛋糕粉是在奶粉中添加適量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化穩定劑、香精等，經加水溶解分散混勻、均質、濃縮、噴霧干燥、包裝，得到成品。
【發明內容】
[0003]本發明提供的豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法，營養價值高，無大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣問題，并且產品品質高，貨架壽命長，原料成本低。
[0004]1.按重量稱取:豇豆蛋白粉49g，糖500g，奶粉400g，植脂末80g，單甘酯4g，蔗糖酯7g，瓜爾豆膠2g，CMC 2g，香精3g ;上述物質中單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC合稱為乳化穩定劑組。
[0005]2.加水溶解分散混勻:將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與約1/3的糖預混合后，加入少量60°C以上熱水簡單混勻，再通過膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他固體原料一起加60°C以上少量熱水混合,再過膠體磨一次,泵入貯缸，加水攪拌混勻，泵入冷熱缸；
3.均質:將混勻后的料液加熱至72°C~79°C后進行均質；
4.濃縮:將均質后的料液進行濃縮；
5.噴霧干燥:濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進行干燥，可得流散性非常好的粉狀產品，干燥溫度為:進風溫度111~129°c，出風溫度為81~99°C ；
6.成品包裝:再將余下的2/3糖粉和香精同噴霧干燥粉通過強力攪拌器混勻，包裝得到成品。
[0006]本發明的豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法，其有益效果在于:豇豆硬冰淇淋蛋糕粉營養價值高，還含有人體所需的八種必需氨基酸，且易為人體消化吸收，并含有比大豆更少的抗營養因子，無大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素，因而特別適用于兒童及老人；豇豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的發泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可顯著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高產品品質、延長貨架壽命，降低原料成本；同時豇豆蛋白粉保留了豇豆的濃郁香味，從風味上吸引了人們，受到了越來越多的人的歡迎。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]下面結合一個實施例，對本發明提供的豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法進行詳細的說明。
實施例
[0009]按重量稱取:紅豆蛋白粉49g,糖500g,奶粉400g,植脂末80g,單甘酯4g,鹿糖酯7g，瓜爾豆膠2g，CMC 2g，香精3g。
[0010]首先將乳化穩定劑與約1/3的糖預混合后，加入少量60°C以上熱水簡單混勻，再通過膠體磨一次,泵入貯缸,除糖和香精外的所有其他固體原料一起加60°C以上少量熱水混合，再過膠體磨一次，泵入貯缸，加水攪拌混勻，泵入冷熱缸；然后將混勻后的料液加熱至72V?79°C后進行均質；將均質后的料液進行濃縮；接著將濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進行干燥，可得流散性非常好的粉狀產品，干燥溫度為:進風溫度111?129°C，出風溫度為81?99°C;最后，再將余下的2/3糖粉和香精同噴霧干燥粉通過強力攪拌器混勻，包裝得到成品。
【權利要求】
1.一種豇豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法，包括如下步驟: 一、按重量稱取:St豆蛋白粉49g,糖500g,奶粉400g,植脂末80g,單甘酯4g,鹿糖酯7g，瓜爾豆膠2g，CMC 2g，香精3g;二、加水溶解分散混勻:將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與約1/3的糖預混合后，加入少量60°C以上熱水簡單混勻，再通過膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他固體原料一起加60°C以上少量熱水混合，再過膠體磨一次，泵入貯缸，加水攪拌混勻，泵入冷熱缸；三、均質:將混勻后的料液加熱至72°C?79°C后進行均質；四、濃縮:將均質后的料液進行濃縮；五、噴霧干燥:濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進行干燥，可得流散性非常好的粉狀產品，干燥溫度為:進風溫度111?129°C，出風溫度為81?99°C ;六、成品包裝:再將余下的2/3糖粉和香精同噴霧干燥粉通過強力攪拌器混勻，包裝得到成品。
【文檔編號】A23C9/152GK103875809SQ201210560644
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優先權日:2012年12月21日
【發明者】呂艷 申請人:呂艷