專利名稱：一種含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵乳制品的制備方法，具體地涉及一種含甜葉菊提取物雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法。
背景技術：
雙歧桿菌(Bifidobacterium)是1899年由法國學者Tissier從母乳營養兒的糞便中分離出的一種厭氧革蘭氏陽性桿菌。研究表明，雙歧桿菌是人和動物腸道中重要的有益菌群，能夠調節腸道功能，治療便秘、腹瀉等疾病，并且通過抑制腸道內腐敗細菌的生長而減少致癌物質的產生，大大降低消化道癌癥的發病率。此外，雙歧桿菌還可以影響膽固醇代謝，將其轉化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，對高血壓和動脈硬化具有一定的防治作用。近些年來，雙歧桿菌發酵乳制品成為大眾日常消費之一。其兼具雙歧桿菌和乳類的營養價值與保健功能，且風味酸甜可口，老少皆宜。除了具有幫助消化和調節腸胃功能的作用之外，雙歧桿菌在乳制品發酵過程中還可以產生乳糖酶，對于乳糖不耐受的患者來說，飲用經雙歧桿菌發酵的乳制品，既可以獲得牛奶中豐富的營養，又免受胃腸道病痛之苦。甜葉菊是一種新型糖源植物，其葉片富含菊糖苷——一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。已經用其代替蔗糖或糖精做為甜味劑或低熱食品，不但無副作用，還具有調節血壓血脂、軟化血管、降血糖、鎮痛、促進脾胃功能和清熱解毒的功效，能夠輔助治療例如糖尿病、高血壓、心臟病、齲齒等疾病。眾所周知，保證雙歧桿菌的成活率對于雙歧桿菌發酵乳制品發揮功效是十分關鍵的。市售雙歧桿菌發酵乳制品一般貯存于10°c左右下，貨架期一般為15-30天。在貯存期間雙歧桿菌的含量不斷下降，養生保健作用也隨之降低。為此，本發明的發明人在雙歧桿菌發酵乳制品的生產過程中經過多次嘗試，發現在乳類原料中加入一定比例的甜葉菊提取物后，再接種雙歧桿菌進行發酵，所得成品不僅具有獨特風味，而且雙歧桿菌的存活率在貯存期內仍維持較高水平。
發明內容
本發明提供了 一種含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法。本發明的發酵乳制品的制備方法是以添加了甜葉菊提取物的乳類作為原料，以雙歧桿菌作為發酵微生物，在一定條件下進行發酵，從而獲得含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品。根據本發明的一個實施方案，作為原料之一的乳類可以是鮮乳或奶粉的形式，例如鮮牛乳、鮮羊乳、全脂奶粉、脫脂奶粉等。對于鮮乳，可以直接使用；對于奶粉，需要首先使其溶解，得到原料液。根據本發明的一個實施方案，所述甜葉菊提取物優選是甜葉菊葉片提取物，例如總提取物濃縮液、總甙提取物濃縮液等。其中
總提取物濃縮液通過以下方法制備摘取甜葉菊葉片，經過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的純化水，用檸檬酸將pH調整至4. 0，通入水蒸汽使料液溫度達到35-55°C，保持溫度30-90分鐘，自然冷卻到25_30°C后，離心分離得到深褐色提取液，向提取液中加入氯化鎂粉末，使氯化鎂終濃度達到O. 01-0. 2mol/L，攪拌均勻后靜置12小時，再次離心得到澄清提取液，對其進行濃縮膜處理，得到總提取物濃縮液。其重量約為加入純化水的1/3。總甙提取物濃縮液的制備方法如下摘取甜葉菊葉片，經過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的純化水，用檸檬酸將pH調整至4. 0，通入水蒸汽使料液溫度達到35-55°C，保持溫度30-90分鐘，自然冷卻到25_30°C后，離心分離得到深褐色提取液，提取液經D941大孔吸附樹脂吸附、乙醇溶液解析、回收乙醇后，進行濃縮膜處理，得到總甙提取物濃縮液。其重量約為加入純化水的1/5。本領域技術人員應當領會的是，本領域已知的有關植物提取物的任何其他提取方法均可以用于本發明中。根據本發明的一個實施方案，在本發明的方法中，雙歧桿菌可以單獨使用或者與其他菌種聯用。優選雙歧桿菌是本領域已知的任何雙歧桿菌，包括但不限于兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bif idum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)中的一種或多種。優選其與本領域在發酵乳制品制備過程中常用的其他菌種聯合使用，包括乳桿菌(例如發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentium)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、干釀乳桿菌(Lactobacillus casei)、貝氏乳桿菌(Lactobacillus Bei jerinck)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)等)、乳球菌(例如乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)等)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)中的一種或多種。這些菌種可以分離自任何有機體或是商購的。根據本發明的一個實施方案，獲得甜葉菊提取物后，將提取物與乳類原料液混合，然后于120°C加熱3秒以殺菌，隨后接種雙歧桿菌培養液，于37°C發酵培養24小時。對于總提取物濃縮液和總甙提取物濃縮液，優選與乳類原料液混合物的終濃度分別為O.1 % -O. 5% (體積/體積)和O. 01% -0. 1% (體積/體積)。所述雙歧桿菌培養液的接種量在0.5%-5% (體積/體積)之間，優選是1% (體積/體積)。為了使口感更佳，任選地在發酵完成后，在培養液中添加預消毒的蔗糖溶液或其他甜味劑溶液和/或風味香料。經過檢驗，本發明的制備方法由于在原料中添加了甜葉菊提取物，提高了雙歧桿菌的存活率，并賦予乳制品甜葉菊的獨特功效，并且發酵工藝操作簡單、成本低、用時少，易于大規模商業化生產。此外，本發明還涉及根據上述方法制備得到的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品。本發明的發酵乳制品集甜葉菊、牛奶之香氣、營養于一身，無異味，酸味純正，甜度適中，最大限度地保留了牛奶、甜葉菊所含營養物質，具有助消化、調節腸胃功能、降血糖、降血脂、降血壓、清熱解毒等功效，因而能夠用于輔助治療糖尿病、心血管疾病(例如冠心病、動脈粥樣硬化)、胃腸道疾病(例如腹瀉、便秘等)以及脾胃不和相關病癥等。因此，本發明還涉及本發明的發酵乳制品在制備用于輔助治療糖尿病、心血管疾病、胃腸道疾病和脾胃不和相關病癥的組合物中的用途。以下具體實施例意在對本發明進行具體闡述，其并不能被視為是對本發明的限制。
實施例實施例1 :甜葉菊葉片總提取物濃縮液的制備摘取甜葉菊葉片，經過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入15倍重量的純化水，用檸檬酸將PH調整至4. 0，通入水蒸汽使料液溫度達到45°C，保持溫度60分鐘，自然冷卻到25-30°C后，離心分離得到深褐色提取液，向提取液中加入氯化鎂粉末，使氯化鎂終濃度達到O. 05mol/L，攪拌均勻后靜置12小時，再次離心得到澄清提取液，對其進行濃縮膜處理，得到總提取物濃縮液。實施例2 :雙歧桿菌發酵將脫脂奶粉用純化水調配成20 %的料液，加入實施例1中的總提取物濃縮液，使其終濃度達到0.2%。于120°C加熱3秒以殺菌。加入菌種培養液(含短雙歧桿菌、乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌)，接種量為1%，于37°C發酵培養24小時。將發酵培養液與10%蔗糖溶液(預先于100°C消毒5分鐘)混合均勻，再加入0. 1%的風味香料，制得乳制品成品。另設置一批對照組，其制備過程中不添加總提取物濃縮液，其余條件與上述一致。乳制品制成后即刻以及于10°C保存21天后，對其中的活菌數進行檢測，計算存活率，同時評價乳制品的風味口感。結果顯示于下面表I中。存活率)=保存后的活菌數+制成時的活菌數X 100表1:甜葉菊葉片總提取物對菌活性以及乳制品風味的影響
權利要求
1.一種含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其包括將甜葉菊提取物與乳類原料液混合，然后于120°c加熱3秒以殺菌，隨后接種雙歧桿菌培養液，于37°C發酵培養24小時。
2.如權利要求1所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中所述甜葉菊提取物是甜葉菊葉片總提取物濃縮液或甜葉菊葉片總甙提取物濃縮液。
3.如權利要求2所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中所述總提取物濃縮液和總甙提取物濃縮液與乳類原料液混合物的終濃度分別為O. 1% -O. 5%(體積/體積)和O. Ol % -O.1 % (體積/體積)。
4.如權利要求2所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中所述總提取物濃縮液通過以下方法制備摘取甜葉菊葉片，經過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的純化水，用檸檬酸將pH調整至4. O,通入水蒸汽使料液溫度達到35-55°C，保持溫度30-90分鐘，自然冷卻到25_30°C后，離心分離得到深褐色提取液，向提取液中加入氯化鎂粉末，使氯化鎂終濃度達到O. 01-0. 2mol/L，攪拌均勻后靜置12小時，再次離心得到澄清提取液，對其進行濃縮膜處理，得到總提取物濃縮液。
5.如權利要求2所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中所述總甙提取物濃縮液的制備方法如下摘取甜葉菊葉片，經過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的純化水，用檸檬酸將pH調整至4. O,通入水蒸汽使料液溫度達到35-55°C，保持溫度30-90分鐘，自然冷卻到25_30°C后，離心分離得到深褐色提取液，提取液經D941大孔吸附樹脂吸附、乙醇溶液解析、回收乙醇后，進行濃縮膜處理，得到總甙提取物濃縮液。
6.如權利要求1所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中所述雙歧桿菌包括兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bif idum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacteriumadolescentis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)中的一種或多種。
7.如權利要求6所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中所述雙歧桿菌與其他菌種聯合使用，所述其他菌種包括發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentium)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、貝氏乳桿菌(Lactobacillus Beijerinck)> 植物乳桿菌(LactobacillusPIantarum)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)、格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)中的一種或多種。
8.根據如權利要求1-7任一項所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法制備得到的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品。
9.如權利要求8所述的含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品在制備用于輔助治療糖尿病、心血管疾病、胃腸道疾病和脾胃不和相關病癥的組合物中的用途。
全文摘要
本發明涉及含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發酵乳制品的制備方法，其中在乳類原料中加入一定比例的甜葉菊提取物，再接種雙歧桿菌進行發酵，制得了集甜葉菊、牛奶之香氣、營養于一身、風味獨特的乳制品。本發明的制備方法提高了雙歧桿菌的存活率，且發酵工藝操作簡單、成本低、用時少，易于大規模商業化生產。
文檔編號A23C9/13GK103053689SQ20131001263
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月12日 優先權日2013年1月12日
發明者胡瑋 申請人:胡瑋